Eritritol

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El eritritol ( (2R, 3S) -butano-1,2,3,4-tetrol ) es un alcohol de azúcar (o poliol )

que ha sido aprobado para su uso como aditivo alimentario en los Estados
Unidos [1] y en gran parte del mundo. mundo. Fue descubierto en 1848 por el
químico escocés John Stenhouse . [2] Se produce de forma natural en algunas
frutas y alimentos fermentados. [3] En el plano industrial, se produce a partir de
glucosa mediante fermentación con una levadura , Moniliella pollinis. [1]
El eritritol es 60-70% tan dulce como la sacarosa (azúcar de mesa) aunque es
casi no calórico, [4] no afecta el azúcar en la sangre,[5] no causa caries, [6] y
es parcialmente absorbido por el cuerpo, excretado en la orina y las
heces. Bajo US Food and Drug Administration de los requisitos de etiquetado
(FDA), que tiene un valor calórico de 0,2 kilo calorías por gramo (95% menos
de azúcar y otros hidratos de carbono), aunque el etiquetado nutricional varía
de país a país. Algunos países, como Japón y Estados Unidos , lo califican
como cero calorías ; la Unión Europea lo etiqueta 0 kcal / g. [7]
Digestión humana
En el cuerpo, la mayoría del eritritol se absorbe en el torrente sanguíneo
del intestino delgado , y en su mayor parte se excreta sin cambios en
la orina . Alrededor del 10% ingresa al colon. [8] Debido a que el 90% del
eritritol se absorbe antes de entrar en el intestino grueso , normalmente no
causa efectos laxantes , como a menudo se experimenta después del consumo
de otros alcoholes de azúcar (como xilitol y maltitol ), [9]aunque dosis
extremadamente grandes puede causar náuseas y ruidos en el estómago . [10]
Efectos secundarios
En general, no se conocen efectos secundarios de eritritol en el uso
regular. Dosis de más de 50 gramos (1.8 oz) puede causar un aumento
significativo en las náuseas y el ruido del estómago . [10] En raras ocasiones,
el eritritol puede causar urticaria alérgicas ( urticaria ). [11]
Cuando se compara con otros alcoholes de azúcar, también es mucho más
difícil de digerir para las bacterias intestinales, por lo que es menos probable
que cause gases o hinchazón que otros
polioles, [8] como maltitol , sorbitol o lactitol .
Según un estudio de 2014, [12] el eritritol funciona como un insecticida tóxico
para la mosca de la fruta Drosophila melanogaster , lo que afecta la capacidad
motora y reduce la longevidad incluso cuando se disponía de azúcares
nutritivos.
Producción
El eritritol se produce industrialmente, comenzando con
la hidrólisisenzimática del almidón del maíz para generar glucosa . [13] La
glucosa se fermenta con levadura u otro hongo para producir eritritol. Otros
métodos como la síntesis electroquímica están en desarrollo. [14]
Propiedades físicas
Calor de la solución
El eritritol tiene un fuerte efecto de enfriamiento ( calor endotérmico o
positivo de la solución ) [15] cuando se disuelve en agua, que a menudo se
compara con el efecto refrescante de los sabores de menta . El efecto de
enfriamiento solo está presente cuando el eritritol ya no está disuelto en agua,
una situación que se puede experimentar en un glaseado endulzado con
eritritol, barra de chocolate, goma de mascar o caramelos duros. El efecto
refrescante del eritritol es muy similar al del xilitol y uno de los efectos de
enfriamiento más fuertes de todos los alcoholes de azúcar. [dieciséis]
Mezcla de propiedades similares a azúcar
El eritritol se usa comúnmente como un medio para administrar edulcorantes
de alta intensidad, especialmente derivados de stevia , que cumplen la doble
función de proporcionar a granel y un sabor similar al del azúcar de mesa. Las
bebidas dietéticas se preparan con esta mezcla, por lo tanto contienen eritritol
además del edulcorante principal. Más allá de los edulcorantes de alta
intensidad, el eritritol a menudo se combina con otros ingredientes voluminosos
que exhiben características similares a las del azúcar para imitar mejor la
textura y la sensación en la boca de la sacarosa.. El efecto refrescante del
eritritol rara vez se desea, por lo tanto, se eligen otros ingredientes para diluir o
anular ese efecto. El eritritol también tiene una tendencia a cristalizar y no es
tan soluble como la sacarosa, por lo que los ingredientes también pueden ser
elegidos para ayudar a negar esta desventaja. Además, el eritritol no
es higroscópico , lo que significa que no atrae la humedad, lo que puede
conducir a la desecación de productos, en particular productos horneados, si
no se usa otro ingrediente higroscópico en la formulación.
La inulina a menudo se combina con eritritol debido a que la inulina ofrece
un calor complementario negativo (efecto exotérmico o de calentamiento
cuando se disuelve, lo que ayuda a cancelar el efecto refrescante del eritritol) y
propiedades no cristalizantes. Sin embargo, la inulina tiene una propensión a
causar gases e hinchazón en aquellos que la han consumido en cantidades
moderadas a grandes, en particular en individuos no acostumbrados a
ella. Otros alcoholes de azúcar se usan a veces con eritritol, en
particular isomalt , debido a su calor de disolución mínimamente positivo,
y glicerina , que tiene un calor de disolución negativo, higroscopicidad
moderada y forma líquida no cristalizante.
Bacteria
El eritritol es amigable para los dientes ; no puede
ser metabolizado por bacterias orales , por lo que no contribuye a la caries
dental . [6]
El eritritol es utilizado preferentemente por las bacterias Brucella spp . La
presencia de eritritol en las placentas de cabras, vacas y cerdos se ha
propuesto como una explicación para la acumulación de bacterias Brucella
encontradas en estos sitios. [17]
Sinónimos
En el siglo XIX y principios del siglo XX, se utilizaron varios sinónimos para
eritritol: eritrol, eritrita, eritoglucina, eryglucina, eritromanita y ficitos. [18]
Ver también

 Tetranitrato de eritritol
 Pentaeritritol
 Stevia
 Treitol , el diastereómero de eritritol

Referencias

1. FDA / CFSAN: Carta de Respuesta de la Agencia: Aviso de GRAS No. GRN

000076
2. El descubrimiento de eritritol, que Stenhouse llamó "eritroglucina", se
anunció en: Stenhouse, J. (1 de enero de 1848). "Examen de los principios
aproximados de algunos de los líquenes". Transacciones filosóficas de la
Royal Society of London. 138 : 63 - 89; ver especialmente
p. 76. doi : 10.1098 / rstl.1848.0004 .
3. Shindou, T .; Sasaki, Y .; Miki, H .; Eguchi, T .; Hagiwara, K .; Ichikawa, T.
(1988). "Determinación de eritritol en alimentos fermentados por
cromatografía líquida de alta resolución" (pdf) . Shokuhin Eiseigaku
Zasshi. 29 (6): 419-22. doi : 10.3358 / shokueishi.29.419 .
4. Vasudevan, DM (2013). Libro de texto de bioquímica para estudiantes de
medicina. Nueva Delhi: Jaypee Brothers Medical Publishers (P)
LTD. pag. 81. ISBN 978-93-5090-530-2.
5. Moon, HJ; Jeya, M; Kim, IW; Lee, JK (abril de 2010). "Producción
biotecnológica de eritritol y sus aplicaciones". Microbiología Aplicada y
Biotecnología. 86 (4): 1017-25. doi : 10.1007 / s00253-010-2496-
4 . PMID 20186409 .
6. Kawanabe, J .; Hirasawa, M .; Takeuchi, T .; Oda, T .; Ikeda, T. (1992). "No
cariogenicidad del eritritol como sustrato". Caries Research. 26 (5): 358 -
62. doi : 10.1159 / 000261468 . PMID 1468100 .
7. La Directiva de la Comisión Europea 2008/100 / EC cambió los valores de
conversión de energía de eritritol a cero calorías:

El eritritol es un poliol y, de acuerdo con las normas actuales previstas

en el artículo 5, apartado 1, de la Directiva 90/496 / CEE, su energía se
calcularía utilizando el factor de conversión para polioles, concretamente
10 kJ / g (2,4 kcal /gramo). El uso de este factor de conversión de
energía no informaría completamente al consumidor sobre el valor
energético reducido de un producto logrado mediante el uso de eritritol
en su fabricación. El Comité Científico de la Alimentación en su opinión
sobre el eritritol, expresado el 5 de marzo de 2003, señaló que la
energía proporcionada por el eritritol era inferior a 0,9 kJ / g (menos de
 0,2 kcal / g). Por lo tanto, es apropiado adoptar un factor de conversión
de energía adecuado para el eritritol. La normativa actual (Reg. (CE)
1169/2011) conserva este factor de conversión a 0 kcal / g para el
cálculo del valor de energía.

8. Arrigoni, E .; Brouns, F .; Amadò, R. (noviembre de 2005). "La microbiota

intestinal humana no fermenta el eritritol" (pdf) . British Journal of
Nutrition. 94 (5): 643-6. doi : 10.1079 / BJN20051546 . PMID 16277764 .
9. Munro, IC; Berndt, WO; Borzelleca, JF; et al. (Diciembre de 1998). "Eritritol:
un resumen interpretativo de datos bioquímicos, metabólicos, toxicológicos
y clínicos" . Toxicología química y alimentaria. 36 (12): 1139 -
74. doi : 10.1016 / S0278-6915 (98) 00091-X . PMID 9862657 .
10. Storey, D .; Lee, A .; Bornet, F .; Brouns, F. (marzo de 2007). "Tolerancia
gastrointestinal de eritritol y xilitol ingerido en un líquido" . Revista Europea
de Nutrición Clínica. 61 (3): 349-54. doi : 10.1038 /
sj.ejcn.1602532 . PMID 16988647 .
11. Hino, H .; Kasai, S .; Hattori, N .; Kenjo, K. (Mar 2000). "Un caso de urticaria
alérgica causada por eritritol" . Revista de Dermatología. 27(3): 163-
5. PMID 10774141 .
12. Baudier, KM; Kaschock-Marenda, SD; Patel, N .; Diangelus, KL; O'Donnell,
S .; Marenda, DR (2014). "El eritritol, un endulzante de azúcar no nutritivo y
el principal componente de Truvia®, es un insecticida ingerido
placentero". Más uno. 9 (6): e98949. doi : 10.1371 / journal.pone.0098949 
.
13. Clara Piccirillo, PhD (28 de enero de 2014). "¿Cómo se produce el eritritol?
Fabricación de un sustituto de azúcar bajo en calorías" . Ciencia
descodificada.
14. Elaine Watson (10 de abril de 2013). "La ' electroquímica verde' podría
allanar el camino para una producción más rentable de eritritol, dice el
pionero DFI Corp" .
15. Wohlfarth, C. (2006). Manual CRC de datos de entalpía de sistemas de
solventes de polímeros . CRC / Taylor y Francis. pp. 3-. ISBN 978-0-8493-
9361-7.
16. Jasra, RV; Ahluwalia, JC (1982). "Entalpías de solución, capacidades de
calor Molal parciales y volúmenes molares aparentes de azúcares y polioles
en agua" . Journal of Solution Chemistry. 11 (5): 325-338. doi : 10.1007 /
BF00649291 . ISSN 1572-8927 .
17. Petersen, Erik; Rajashekara, Gireesh; Sanakkayala, Neelima; Eskra,
Linda; Harms, Jerome; Splitter, Gary (2013). "Eritritol desencadena la
expresión de rasgos de virulencia en Brucella melitensis" . Microbios e
Infección. 15 (6-7): 440-449. doi : 10.1016 /
j.micinf.2013.02.002 . ISSN 1286-4579 . PMC 3686989  .
18. "Una lista de palabras cuyo uso debe evitarse a favor de los sinónimos que
lo acompañan" . Revista de Química Anaytical y Aplicada. 6 : 160. 1892.
enlaces externos

 Erythritol MS Spectrum