PRACTICAS N° 3 Y 4: DIGESTION DEL ALMIDON EN LA BOCA -

RECONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES DE ALGUNOS CARBOHIDRATOS,

LIPIDOS Y PROTEINAS

MARIA FERNANDA CASTRILLON DIAZ

CODIGO: 20151133204

JAIRO ALBERTO DUSSÁN HORTA

CODIGO: 20151133206

ASIGNATURA: BIOLOGIA GENERAL

PROFESORA: VIOLEDY ANDREA JIMENEZ

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA PETROLEOS
NEIVA
2015
1. RESUMEN

1.1 En esta práctica de laboratorio logramos observar si existe o no presencia

de carbohidratos en varios alimentos, para ello usamos el colorante lugol.
Primero agregamos en un tubo de ensayo saliva y almidón con el colorante y
en otro almidón y lugol, allí se observó cómo es la digestión en la boca.
Después realizamos el mismo procedimiento para identificar la presencia de
carbohidratos en diferentes alimentos.

1.2 En esta práctica de laboratorio pudimos reconocer algunas de las

propiedades físico-químicas de algunos glúcidos o carbohidratos, lípidos y
proteínas. Primero reconocimos algunas de las propiedades físicas (color,
sabor, solubilidad) de los carbohidratos que habíamos llevado, comparando los
resultados que habíamos obtenido de cada uno de ellos, y luego identificamos
las propiedades químicas de los carbohidratos, realizando en cada uno de ellos
las pruebas de Fehling y Lugol para identificar la presencia de almidón o
azucares reductores. Después procedimos a reconocer la solubilidad de las
grasas que habíamos llevado en distintos disolventes. Para ello, introducimos
cada una de las muestras de grasas en un tubo de ensayo y agregábamos
cada uno de los disolventes para identificar si la grasa era soluble o no. Por
último, identificamos la presencia de proteínas en una clara de huevo por
medio de la reacción de Biuret y la reacción Xantoproteica.

2. PALABRAS CLAVES

 Digestión: Proceso por el cual un alimento es transformado, en el aparato

digestivo, en una sustancia que el organismo asimila.
 Amilasa: La amilasa, denominada también sacarosa o ptialina, es un
enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis
de los enlaces 1-4 del componente α-Amilosa al digerir el glucógeno y el
almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las
glándulas salivales y el páncreas.
 Lugol: Es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en
agua destilada. Se preparó por primera vez en 1829 y recibe su nombre en
honor al médico francés J.G.A. Lugol
 Proteínas: Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las
mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos
mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en
 una proteína depende del código genético, ADN, de la persona. Las
proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no
existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este
tipo de sustancias.
 Carbohidratos: Son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en
nuestra alimentación. Existen en multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta
alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de
frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos
constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan
imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
 Lípidos: Son un conjunto de moléculas orgánicas, que están constituidas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno.
También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Debido a su
estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el
cloroformo. A los lípidos también se les llama incorrectamente grasas, ya
que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los
lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los
fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
 Reacción de Fehling: Es una solución que descubrió el alemán Hermann
Von Fehling y se caracteriza fundamentalmente por su utilización como
reactivo para la determinación de azúcares reductores es decir demostrar la
presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa,
también se lo conoce como licor de Fehling. Está formado por dos
soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette o
tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas
se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas
para de esa manera evitar la precipitación del hidróxido de cobre. Su acción
se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el
cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido
de cobre, formando un precipitado de color rojo. El reactivo de Fehling se
fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de cobre, el poder
reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos, polisacáridos,
aldehídos, y en ciertas cetonas.
 Solubilidad: Es la máxima cantidad de una sustancia (soluto) que se
puede disolver en una cantidad determinada de disolvente a una
determinada temperatura - Soluciones saturadas alcanzan la solubilidad -
Sobresaturadas la sobrepasan - Insaturadas no la alcanzan. La solubilidad
 comúnmente se expresa como la máxima cantidad de gramos de soluto
disueltos por cada 100 g de disolvente a una temperatura determinada.
 Reacción xantoproteica: Es un método que se puede utilizar para
determinar la presencia de proteínas solubles en una solución,
empleando ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en
aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos,
especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se
neutraliza con un álcali, se torna color amarillo oscuro.
 Reacción de Biuret: Es un método que detecta la presencia de
compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas
las proteínas y péptidos cortos. El reactivo del biuret (sulfato de cobre en
una base fuerte) reacciona con los enlaces del péptido y cambia el color
cuando entra en contacto con otra sustancia.
 3. MARCO TEORICO

Biomoléculas

son

Las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los seis

bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono
(C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fosforo (P), y azufre
(S), representando alrededor del 99 por ciento de la masa de la
mayoría de las células.

Se clasifican en C, H, O, N

Estos 4 elementos son

 Biocompuestos considerados los
orgánicos principales
 Biocompuestos componentes de las
inorgánicos biomoléculas debido a

Permiten la formación de enlaces covalentes

entre ellos, compartiendo electrones, debido a
su pequeña diferencia de electronegatividad.
Biocompuestos Biocompuestos Estos enlaces son muy estables, la fuerza de
orgánicos inorgánicos enlace es directamente proporcional a las
masas de los átomos unidos.

Permiten a los átomos de carbono la

Son moléculas con Son las que no son
posibilidad de formar esqueletos
una estructura a producidas por los
base de carbono y tridimensionales –C-C-C- para formar
seres vivos, pero
son sintetizadas sólo que son
compuestos con número variable de
por seres vivos. fundamentales para carbonos.
Podemos dividirlas su subsistencia. En
en cinco grandes
Permiten la formación de enlaces múltiples
este grupo
grupos: Lípidos, (dobles y triples) entre C y C; C y O; C y N.
encontramos el
glúcidos, proteínas, agua, los gases y las Así como estructuras lineales, ramificadas,
ácidos nucleicos y sales inorgánicas. cíclicas, heterocíclicas, etc.
vitaminas.
 4. PROCEDIMIENTO
4.1 DIGESTION DEL ALMIDON EN LA BOCA

4.1.1 Almidón en la boca

Recoger en un Agregar 10 ml Mezclar y En otro tubo de

tubo de ensayo ensayo, agregar 10
de la disolución rotularlo como
un poco de ml de la disolución
de almidón tubo A de almidón
saliva

Observar y Poner a baño Agregar unas Rotularlo como

María los dos gotas de lugol a
registrar lo tubo B
tubos durante 10
ocurrido cada tubo de
minutos entre 37
y 40°c ensayo

4.1.2 Almidón en los alimentos

Agregar en un Agitar hasta Añadir unas Observar el

tubo de ensayo que se mezcle gotas de lugol y color que
un poco de bien agitar aparece
harina y agua nuevamente

Agitar y Añadir un poco Agregar esta Triturar en un

observar el de agua y unas harina a otro mortero unos
color que gotas de lugol tubo de ensayo granos de arroz
aparece

Cortar un trozo Colocarlo en un Agregar unas Anotar el color

de papa tubo de ensayo gotas de lugol que tiñe la papa

Disolver un Observar el En otro tubo de

Agregar unas ensayo agregar
poco de azúcar color que toma
gotas de lugol un poco de
en agua la leche
leche
 Agregar esta Con ayuda del
disolución a gotero se dejan Observar el Responder las
otro tubo de caer unas gotas color observado preguntas
ensayo de lugol

4.2 RECONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES DE ALGUNOS

CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS

4.2.1 Carbohidratos
4.2.1.1 Reconocimiento de propiedades físicas

Colocar una
Determinar sus Colocar cada Agregar a cada
muestra de cada
propiedades una de las uno de los
uno de los
físicas (color, muestras en un tubos 2ml de
carbohidratos sobre
sabor, etc.) tubo de ensayo cada disolvente
un trozo de papel

Anotar los resultados

obtenidos y
compararlos con los
resultados teóricos

4.2.1.2 Reconocimiento de propiedades químicas

A)

En tubos de ensayo, En otro tubo de En cada uno de los

colocar una solución Llevar a baño
ensayo colocar tubos de ensayo,
de 1ml de las maría durante 3
1 ml de agua colocar 1ml de
muestras de los minutos
reactivo de Fehling
carbohidratos

Mirar en que tubos Observar lo

dio positivo y sucedido en
comparar los cada uno de los
resultados obtenidos tubos
 B)

En tubos de ensayo, En cada uno de los

En otro tubo de Observar lo
colocar una solución tubos de ensayo,
ensayo colocar sucedido en
de 1ml de las colocar unas gotas
1 ml de agua cada uno de los
muestras de los de lugol
tubos
carbohidratos

Mirar en que tubos

dio positivo y
comparar los
resultados

C)

En un tubo de
Agregar en 2 tubos En los 2 tubos Observar los
solución de yuca y en
de ensayo 1ml de restantes resultados y
uno de extracto de
solución de yuca y en realizar la anotarlos en un
fruta realizar la
otros 2 tubos 1ml de prueba con lugol cuadro
prueba con el
extracto de fruta comparativo
reactivo de Fehling

4.2.2 Lípidos
4.2.2.1 Solubilidad de las grasas

Marcar con cinta En cada muestra Observar lo que

En cada uno de los
los tubos del 1 al a Agregar 2ml de ocurre con el
tubos colocar 2ml
agua, benceno, lípido y tomar
5 de las muestras de
éter, alcohol, nota de lo
grasas o aceites
acetona o sucedido
cloroformo

Realizar un cuadro
comparativo en donde
se muestre la solubilidad
de los lípidos en cada
uno de los disolventes
 4.2.2.2 Prueba de un lípido en Sudan III

Colocar una gota Añadir una gota Observar lo que Realizar la misma
de aceite sobre de sudan III y sucede y que prueba, pero con
un vidrio reloj mezclarlas coloración aparece una gota de tinta
roja

4.2.3 Proteínas
4.2.3.1 Reacción de Biuret

En un vaso de Filtrar el
Agregar 40ml de El filtrado será la
precipitado contenido del
colocar 10ml de agua y agitar solución A
vaso con ayuda
clara de huevo de una gasa

Comparar con los Agregar gotas de En u tubo de ensayo

resultados teóricos y sulfato cúprico al colocar 1ml de la
decir si la prueba dio 0,5% hasta solución A y 1ml de
positiva o no observar cambios solución de NaOH 1%

4.2.3.2 Reacción xantoproteica

Verter 2ml de la Agregar unas Anotar lo

solución A en un gotas de ácido Calentar observado y
tubo de ensayo nítrico suavemente concluir porque
concentrado sucedió esto

4.2.3.3 Desnaturalización

En un beaker de Poner a calentar

Colocar 1ml de
100ml agregar 5ml suavemente y
clara de huevo
de agua y el cronometrar el tiempo
en un tubo de
contenido del tubo de coagulación
ensayo
de ensayo
 5. RESULTADOS Y ANALISIS

ALMIDON

Tubo A: saliva + almidón+ lugol

Tubo B: almidón+ lugol

Tubo A después del baño María

Tubo B después del baño María

Harina + agua + lugol. No se observa ningún cambio de color, se mantiene beige.

Arroz + agua + lugol. La mezcla se vuelve morada.

Papa + lugol. La papa toma un color negro.

Leche + lugol. La leche se vuelve de color amarillo.

Azúcar + agua + lugol. La disolución se vuelve morada.

SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS

Tubo 1: Agua + aceite Johnson

Tubo 2: Agua + aceite de cocina

Tubo 3: Agua + aceite de almendras

Tubo 4: Acetona + aceite Johnson

Tubo 5: Acetona + aceite de cocina

Tubo 6: Acetona + aceite de almendras

Tubo 7: Alcohol + aceite Johnson

Tubo 8: Alcohol + aceite de cocina

Tubo 9: Alcohol + aceite de almendras

Tubo 10: Benceno + aceite Johnson

Tubo11: Benceno + aceite de cocina

Tubo 12: Benceno + aceite de almendras

Vidrio de reloj 1: Aceite Johnson + Sudan III

Vidrio de reloj 2: Aceite de cocina + Sudan III

Vidrio de reloj 3: Aceite de almendras + Sudan III

Vidrio de reloj 4: Aceite Johnson + tinta roja

Vidrio de reloj 5: Aceite de cocina + tinta roja

Vidrio de reloj 6: Aceite de almendras + tinta roja

SOLUCION DE BIURET

Tubo 1: 1 ml de la solución A + 1 ml de la solución de NaOH al 1% + gotas de la

solución de sulfato cúprico al 0,5 %. La prueba dio positivo, pues la mezcla se
volvió violeta.

SOLUCION XANTOPROTEICA

Tubo 1: 2 ml de la solución A + gotas de ácido nítrico concentrado. Después de

calentar la mezcla se tornó color amarillo.

DESNATURALIZACIÓN

Tubo 1: clara de huevo + agua. Después de calentar se coaguló.

 6. PREGUNTAS

6.1 ALMIDON EN LA BOCA

 ¿Cuál es el colorante que identifica al almidón?

RTA: El lugol.

 ¿Qué color toma la disolución de almidón cuando se pone en contacto con

el lugol?

RTA: Azul-violeta.

 ¿Qué producto final se obtiene tras la actuación de la amilasa?

RTA: Se pueden obtener carbohidratos simples como la glucosa o la maltosa.

 Completa la siguiente ecuación:

Almidón + Saliva = Glucosa o Almidón + Saliva = Maltosa

ALMIDON EN LOS ALIMENTOS. Observa que color aparece

 Harina + agua + lugol = Beige

 Arroz + agua + lugol = Morado
 Papa + lugol = Negro
 Leche + lugol = Amarillo
 Azúcar + lugol = Morado
 ¿Se tiñen igual en los dos casos anteriores?
RTA: Si.
 ¿Por qué?
RTA: Porque hay presencia de almidón.
 ¿Qué alimentos de los que has utilizado contienen almidón?
RTA: Harina, arroz y papa.

6.2 Reconocimiento de las propiedades de algunos carbohidratos, lípidos y

proteínas

A) CARBOHIDRATOS

 Reconocimiento de las propiedades físicas

 Carbohidrato
Propiedad
Almidón Azucar
Color Blanco Blanco
A harina de
Sabor Dulce
trigo
S. en agua
Mala Buena
fría
S. en agua
Buena Muy buena
caliente
S. en alcohol Mala Mala
S. en ácido Mala (la
Muy buena
sulfurico oxida)

 Reconocimiento de las propiedades químicas

1. Reacción de Fehling
Se realizó la prueba con 3 carbohidratos: almidón, azúcar y extracto
de fruta. Se logró observar un precipitado color ladrillo en las
muestras de azúcar y extracto de fruta, lo que nos quiere decir que
existe presencia de azucares reductores en estas muestras.
2. Prueba de lugol
Usando los mismos carbohidratos del punto anterior, obtuvimos
coloración negra solamente en la muestra de almidón debido a que
esta es la única muestra que contiene este polisacárido.
3. En la prueba de lugol obtuvimos resultado positivo en la muestra de
almidón, mientras que en la prueba de Fehling obtuvimos resultado
positivo en la muestra de extracto de fruta.

Carbohidrato
Coloración Extracto de
Almidón
fruta
Lugol Si No
Fehling No Si

B) SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS

 Observe que posición toma la grasa y el agua dentro del recipiente.

Explique a que se debe este comportamiento. Presente argumentos.

La grasa y el agua no se mezclan. En agua queda en la parte inferior del tubo de

ensayo mientras el aceite queda encima de esta. Esto es porque el aceite es una
sustancia no polar y tiene una densidad más pequeña. La polaridad determina si
una sustancia es soluble en agua. Una sustancia es polar cuando tiene dos clases
de polos, como un imán. Cuando otra sustancia es también polar los dos polos de
las sustancias se atraen y consecuentemente las sustancias se mezclan. Las
sustancias que no contienen ningún polo se llaman no polares. Las grasas son
sustancias no polares, por eso estas no se disuelven en agua, es decir no se
mezclan. De hecho flotan en el agua, como el hielo, debido a su densidad más
pequeña.

 Compare los resultados en cada caso. A qué se debe que sean o no

solubles. Susténtelo.

En la solubilidad, el carácter polar o apolar de la sustancia influye mucho, ya que,

debido a este carácter, la sustancia será más o menos soluble, entendiendo que
las sustancias son solubles en medios de polaridad semejante, obtuvimos que el
aceite es apolar por ende fue insoluble en el agua y el alcohol debido a que estas
sustancias son polares. También se observó que el aceite quedo sobre el agua y
el alcohol quedo sobre el aceite, esto es debido a que estas tres sustancias
presentan una densidad diferente, (agua: 1g/c3), aceite: 0.9g/c3), alcohol: 0.8g/c3)
por lo tanto el agua presente una densidad mayor a la del aceite por ende queda
abajo del aceite, pero el alcohol tiene una densidad menor a la del aceite y por
tanto quedo sobre el aceite. Por el contrario el benceno y la acetona fueron
solubles en el aceite, el benceno al igual que la acetona es un compuesto apolar,
pero no siempre lo es, ya que dependiendo de la geometría de sus moléculas y si
sus enlaces están compensados se encuentre en forma apolar. Estas
sustancias al estar en contacto con el aceite están compensadas, por tanto son
compuestos apolares lo que provoca que el aceite sea soluble en ellos.

 Desarrolle un cuadro comparativo de la solubilidad de cada grasa en cada

uno de los disolventes utilizados.

SOLUBILIDAD
SOLUBLE INSOLUBLE
MEZCLA
Agua + aceite Johnson X
Agua + aceite girasol X
Agua + aceite de almendras X
Acetona + aceite Johnson X
Acetona + aceite girasol X
Acetona + aceite de almendras X
Alcohol + aceite Johnson X
Alcohol + aceite girasol X
Alcohol + aceite de almendras X
Benceno + aceite Johnson X
Benceno + aceite girasol X
Benceno + aceite de almendras X
  Sobre el vidrio de reloj coloca una gota de aceite, añade una gota de Sudan
III y mezclarlas. ¿Qué coloración aparece? Compare los resultados en cada
caso. Haga la prueba con la tinta roja traída por el grupo y compare los
resultados.

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán

III. Esto es debido a que el Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en grasas).
Por esa afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante
se ponga de color rojo, mezclándose totalmente y convirtiéndose en un colorante
específico utilizado para revelar la presencia de grasas.
Pero la tinta roja no es soluble en grasas, por esa razón, el aceite no se tiñe de
rojo con la tinta china roja puesto que no se mezclan, y la tinta se desplaza hacia
los lados.
PROTEINAS

REACCIÓN DE BIURET.
11
 En un tubo de ensayo coloque 1 ml de solución A, 1 ml de solución de
NaOH al 1%; unas gotas de solución de sulfato cúprico al 0,5% hasta
observar cambios. ¿Qué pasó, que dice la teoría frente a esta prueba, dio o
no positiva por qué?

La reacción de Biuret la producen los péptidos y las proteínas, pero no los

aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que
se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se pone en
contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada
Biuret.
Debido a dicha reacción fue que observamos que al agregar el reactivo de sulfato
de cobre mas solución de proteína precipito una coloración violeta. Quedando en
el fondo del tubo una tonalidad azul cielo reacción positiva.

DESNATURALIZACIÓN:

 Coloque en un tubo de ensayo 1ml de clara de huevo, en un beaker de

100ml agregue 5 ml de agua y dentro de este el tubo de ensayo con la clara
de huevo, ponga a calentar lentamente, cronometre el tiempo de
coagulación. A que se le llama desnaturalización, hubo o no
desnaturalización en este caso. Sustente sus respuestas.

Una proteína adopta una estructura en el espacio específica que es esencial para
el desarrollo de su función biológica. Esta estructura tridimensional es conocida
con el nombre de conformación espacial y se caracteriza por un plegamiento
determinado de su estructura. La desnaturalización de las proteínas ocurre cuándo
se pierde esta conformación espacial específica.
Una proteína es una cadena de aminoácidos cuya secuencia es específica. Se
forman en los ribosomas por lectura de los genes que llevan la información de la
secuencia concreta de aminoácidos que da lugar a una determinada proteína.
Esta cadena de aminoácidos agrega otros átomos o moléculas como cobre, zinc,
hierro, etc, para dar lugar a la proteína final que comienza a plegarse sobre sí
misma para adoptar la conformación espacial necesaria para realizar
correctamente su función biológica. La pérdida de esta conformación espacial
hace que la proteína no pueda cumplir con su función biológica en el organismo y
es lo que se conoce como desnaturalización de proteínas. Por ejemplo, un enzima
pierde su función catalítica.

La desnaturalización de proteínas es consecuencia de algún factor externo como

acidez del medio, temperatura, etc. Es importante saber que la desnaturalización
de una proteína no afecta a lo que se conoce cómo estructura primaria, esto es, la
secuencia de aminoácidos base de la proteína.

La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:

 Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la

viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión
 Una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos
del interior aparecen en la superficie
 Pérdida de las propiedades biológicas

Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes

desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes,
disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el fenómeno de
la desnaturalización es reversible, es posible precipitar proteínas de manera
selectiva mediante cambios en:

 La polaridad del disolvente

 La fuerza iónica
 El pH
 La temperatura

Se presentó coagulación de la clara de huevo, es decir que si hubo

desnaturalización. El agente desnaturalizante en este caso fue el aumento de la
temperatura y el efecto fue el aumento de la viscosidad.
CUESTIONARIO:

1. ¿A qué se debe el poder reductor de algunos carbohidratos?

RTA: El poder reductor se debe a que aquellos azucares poseen su grupo
carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores
con otras moléculas.

2. ¿Cómo actúa cada reactivo? ¿Cómo están conformados?

RTA: Reactivo de Fehling: Es una solución disuelta propensa a disolverse en
presencia de un azúcar reductor. El reactivo consiste de 2 soluciones acuosas:
 Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
 Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de
hidróxido de aluminio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Lugol: Es una reacción química usada para determinar la presencia o

alteración de almidón u otros polisacáridos. Está conformado por una reacción
de yodo (diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio).

Reactivo de Benedict: Es un reactivo usado para identificar la presencia de

azucares reductores. El reactivo consiste de:

 Sulfato cúprico
 Hidrato de sulfato de sodio y o cloruro
 Carbonato Anhidro de Sodio
 NaOH

Sudan III: Es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia

de grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos.
El reactivo consiste en una solución de C22H16N4O diluido en alcohol etílico al
70%.

Reactivo de Biuret: Es un método que detecta la presencia de compuestos con

dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y
péptidos cortos. Este reactivo consiste en sulfato de cobre en una base fuerte.

3. ¿Cuál es el fundamento de las reacciones observadas?

RTA: Identificar algunas cualidades de los reactivos, usando las propiedades
químicas que estos tienen.

4. ¿Qué puedes decir entre lo que plantea la teoría y los resultados obtenidos?
RTA: Que los resultados que obtuvimos en el laboratorio son acordes a los
resultados que encontramos teóricamente.
5. ¿Qué concluyes de la prueba?
RTA: Que gracias a las propiedades de cada una de las biomoléculas,
podemos realizar distintas reacciones para poder identificarlas.

6. Lista de alimentos: Nivel calórico por 100 gr c/u:

1. Pepino: 12
2. Tomate: 20
3. Manzana: 52
4. Plátano: 90
5. Pollo filete: 112
6. Salmón: 182
7. Carne de Hamburguesa: 265
8. Salchicha: 295
9. Lentejas: 314
10. Arroz (crudo) : 359

7. SUDÁN III:

 ¿Qué es?

Es una solución que se utiliza en el laboratorio para el reconocimiento de lípidos,

es decir, el reconocimiento de grasas, por lo tanto es soluble en ellas. Es
predominantemente utilizado para colorear triglicéridos en secciones congeladas
de micrótomos, pero también se pueden colorear algunos lípidos en secciones con
parafina.

 ¿Cuándo da positivo y por qué?

Cuando una sustancia es mezclada con el SUDÁN III y cambia su color dándole
ventaja al color rojo del Sudán, quiere decir que el resultado es positivo, dándonos
a entender que se encontró cantidad de lípidos en la sustancia mezclada.

8. PROCESO PARA REALIZAR UN JABÓN:

1. Primero medimos el aceite, y lo ponemos en un recipiente.

2. Añade sosa caustica (hidróxido de sodio (NaOH)) a la cantidad de agua
escogida y agita, preferentemente con un utensilio de acero inoxidable o de
madera. Observarás que la mezcla se calienta, por eso se dice que la
disolución de NaOH en agua es exotérmica (desprende calor).
3. A continuación vertemos con cuidado la disolución de hidróxido de sodio
sobre el aceite, mejor si lo hacemos cuando aún está caliente.
 4. Después agitamos. Puede llevar 45 minutos fácilmente conseguir que la
mezcla espese, momento en que sabrás que has terminado.
5. Ahora añade la esencia de tu elección y la sal.
6. Échalo en un molde y deja que se endurezca por unos días.

La grasa posee ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Cuando el

hidróxido de sodio (o de potasio) reacciona con la grasa se rompen las uniones
(enlaces químicos) de los ácidos grasos con el glicerol y se forma una sal del
ácido graso (esta reacción se denomina saponificación). EL glicerol es removido y
la sal del ácido graso es lo que se conoce como jabón.

 Al mezclar el aceite con NaOH obtenemos una mezcla de color amarillento-

marrón, y cuando mezclamos la grasa con NaOH obtenemos una mezcla
de color más blanquecino, así:

Aceite con NaOH Grasa con NaOH

Cuando hemos calentado estas mezclas y pasado un tiempo:

9. Cuadro comparativo:
GRASAS VEGETALES:
 Es aquella que encontramos en
los cereales, semillas, frutas,
vegetales y hortalizas, granos y
frutos secos.
Ventajas:
 El consumo de Fito esteroles
que son grasas de origen
vegetal, ayuda a disminuir la
absorción de colesterol en el
intestino y la producción del
mismo en el cuerpo.
 Son una buena fuente de
antioxidantes, como los
carotenos y tocoferoles. Estos
compuestos también han sido
asociados en la protección
contra el cáncer.
 Ayudan a la salud del corazón
gracias a su contenido de
ácidos grasos poliinsaturados,
grasas que ayudan a prevenir
la acumulación
de colesterol en las arterias.
Desventajas:
 Pese a ser compuestos
orgánicos que se obtienen de
semillas u otras partes de las
plantas, al ser sometidos a un
proceso químico, pueden
convertirse en grasas
hidrogenadas o trans. El
consumo excesivo de estas
grasas resulta dañino para la
salud, ya que incrementa los
niveles de colesterol en la
sangre.
GRASAS ANIMALES:
 Es el tipo de grasa que
encontramos en las carnes
animales: pollo, cerdo, cabras,
reses, etc. También en productos
derivados, como los lácteos y los
huevos.
Ventajas:
 Constituyen por lo menos el 50
por ciento de las membranas
celulares, manteniendo su
consistencia e integridad.
 Son vitales en la conformación de
los huesos porque la
incorporación efectiva del calcio
en el esqueleto necesita por lo
menos un 50 por ciento de grasa
saturada (proveniente de carne
animal).
 Protegen el hígado frente al
alcohol y otros tóxicos.
 Fortalecen el sistema
inmunológico y son necesarias
para el uso apropiado de los
ácidos grasos esenciales.
Desventajas:
 La grasa animal consumida en
exceso tiende a tapar nuestras
arterias de colesterol, provocando
un aumento del colesterol y los
triglicéridos, y además hace que
la sangre se vuelva espesa,
aumentando el riesgo de
enfermedad cardiovascular al
formar coágulos y trombos en la
sangre.
10. Qué importancia tienen la pruebas efectuadas sobre las proteínas, cuál es
el fundamento de cada prueba. Confronta con la teoría y compárala con tus
resultados.

 La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para

determinar la presencia de proteínas solubles en una solución,
empleando ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en
aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos,
especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se
neutraliza con un álcali, se torna color amarillo oscuro.
 La reacción de Biuret es un método que detecta la presencia de
compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas
las proteínas y péptidos cortos. El reactivo del biuret (sulfato de cobre en
una base fuerte) reacciona con los enlaces del péptido y cambia el color
cuando entra en contacto con otra sustancia.

11. Proteínas que forman:

 El cabello: Son en su mayor parte la queratina.

 Los músculos: Principalmente son dos, llamadas miosina y actina.
 Los huesos: Colágeno.
 Los tendones: Colágeno.
 Los ligamentos: Colágeno y elastina.
 Clara de huevo: Ovoalbúmina.

7. CUESTIONES PROPUESTAS

 ¿Qué tipos de carbohidratos son reductores?

RTA: Aquellos que tienen su grupo carbonilo intacto, como los
monosacáridos (glucosa, maltosa, fructosa, etc.)

 ¿Qué son los biocompuestos orgánicos?

RTA: Son moléculas con una estructura a base de carbono y son
sintetizadas sólo por seres vivos. Podemos dividirlas en cinco
grandes grupos: Lípidos, glúcidos, proteínas, ácidos nucleicos y
vitaminas.
8. CONCLUSIONES
 Los biocompuestos son esenciales para poder llevar una vida saludable.
 Los distintos reactivos usados en estas prácticas, usan sus propiedades
químicas para identificar algunas biomoléculas.
 Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno. Es un grupo de
sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común dos
características: son insolubles en agua, y son solubles en disolventes
orgánicos como éter y benceno.
 El Sudan III es un método utilizado generalmente para demostrar la
presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe
otros lípidos.
 El reactivo de Biuret se utiliza para la determinación o identificación de
proteínas, péptidos que presenten enlaces pepiticos (2 o más) en una
muestra.
 La reacción xantoproteica se utiliza para determinar la presencia o no de
proteínas en una muestra. Esta reacción se debe a la presencia de un
grupo fenilo en la molécula proteica.

9. BIBLIOGRFIA

 http://www.monografias.com/trabajos43/almidones/almidones2.shtml
 http://es.slideshare.net/josetostado/alimentos-y-digestin-presentation
 http://salud.ccm.net/faq/17744-solucion-de-lugol-definicion
 http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm
 http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/
 http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Biomoleculas.html
 http://www.academia.edu/6684953/lipidos
 http://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimica-generalidades-de-los-
lipidos
 http://preguntasdequimica.blogspot.com.co/2013/06/como-se-hace-el-
jabon.html
 http://es.slideshare.net/JorgePerez24/biologia-reacciones-quimicas
 http://www.batanga.com/curiosidades/4393/que-es-el-jabon-y-como-se-
prepara
 http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/5-beneficios-de-los-
aceites-vegetales
 http://www.mipielsana.com/grasas-buenas-y-grasas-malas/