PRODUCCIÓN DE ÁCIDO GLUTÁMICO Y GLUTAMATO MONOSÓDICO.
¿Qué es la molécula y sus usos?
Es un aminoácido que presenta una participación activa tanto en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Es el ingrediente principal de las pastillas de caldo, de sopas en polvo y salsa de soja, ya que ayuda a potenciar el sabor de los alimentos, utilizándose en la actualidad, principalmente como aditivo saborizante. Diferencia entre ambos El glutamato es la sal sódica del ácido glutámico, producida desde el caldo de fermentación varias etapas de purificación después de la separación de este con el ácido glutámico. Principal microorganismo involucrado en su producción industrial. La bacteria Corynebacterium glutamicum, la cual tiene un alto rendimiento en la producción, además de utilizar glucosa como fuente de carbono. Característica de C. Glutamicum respecto al sustrato y ruta de degradación para sintetizar el aminoácido. Sustrato: Prefiere la glucosa como fuente de carbono, pero puede utilizar también otros azúcares como sacarosa, fructosa, ribosa, manosa y maltosa; además presenta inhibición por sustrato a concentraciones de glucosa superiores a 50 g/L. Rutas de degradación: Para esta bacteria se han identificado tres rutas metabólicas principales: vía Embden-MeyerthofParnas (glucólisis), la vía de pentosa fosfato (PPP) y el ciclo del ácido tricarboxílico (TCA). Métodos para producción de aminoácidos. Método Principio Ventaja Desventaja Ejemplos
Extracción de Explota las Uso de El pH alto L- Cisteina
hidrolizados de diferencias en subproductos o podría producida a proteína las propiedades desechos degradar las partir de la fisicoquímicas industriales, como proteínas, queratina de los pelos, extractos de bajando el contenida en aminoácidos carne que explotan rendimiento. material animal para separarlos, para su posterior Pueden ocurrir y humano, se pueden utilización. reacciones no como plumas, desarrollar Es un método deseadas, pelos, cerdas y diferentes simple formación de pezuñas, se procesos de Reactivos compuestos extrae extracción. fácilmente tóxicos o utilizando disponibles disminución del carbón activado Proceso tecnológico valor nutritivo y ácido está bien en el producto clorhídrico establecido. final. concentrado. Síntesis química Ha sido la vía Industria más Tiempos de Obtención de clásica para común para la reacción largos glicina o una producir fabricación de y temperaturas mezcla aminoácidos aminoácidos elevadas. racémica de D, aquirales, racémicos utilizando Precio del Lmetionina o D, obtenidos a método de Bucherer catalizador y el L-alanina. través de una – Bergs, método uso de fuentes reacción simple y eficiente. peligrosas de química. cianuro. Proceso microbiano Síntesis Acción de una Es posible producir Las enzimas Extracción catalizada enzima o una D y L- aminoácidos suelen ser enzimática de enzimáticament combinación de ópticamente puros caras y limitada aminoácidos en e ellas para en concentraciones estabilidad. industrias catalizar la más altas y con una pequeñas, producción de formación de utilizando los aminoácidos subproductos muy proteínas de deseados. bajas. pescado seco y las enzimas Alcalasa y Neutrasa. Fermentación Mayormente Apto para trabajar Requiere Bacterias utilizado en en condiciones esterilidad y un utilizadas para procesos aeróbicas y alto consumo la producción industriales anaeróbicas. de energía de actuales. Se Produce solo los La adición de aminoácidos, utilizan varios aminoácidos en agua impacta se utiliza para microorganismo forma de L evitando en los costos producir lisina o s para convertir pasos de de capital y ácido glutámico los azúcares purificación operación. con altos presentes en un adicionales, puede El requisito de rendimientos sustrato en un operarse en reactores más E. coli en la amplio espectro condiciones grandes, en producción de de aminoácidos moderadas para comparación aminoácidos evitar la con los otros aromáticos degradación del métodos de como L- producto, los costos producción, fenilalanina y L- de mantenimiento conducen a tirosina son bajos en una gran comparación con los inversión de procesos de capital extracción