¿Qué es la evaporación?

Es el paso del estado líquido al estado gaseoso. Es un fenómeno superficial, que

se realiza a todas las temperaturas, aunque con distinta velocidad; está limitada en
función del contenido, y es evidente que puede durar mucho tiempo. Los factores más
importantes que aumentan la velocidad de la evaporación son: la superficie libre del
líquido, la temperatura, la sequedad del aire ambiente y la disminución de la presión.
Las moléculas de un líquido se mueven sin cesar en todas direcciones y con velocidades
variables. Si una de ellas se dirige hacia la superficie con suficiente energía cinética es
capaz de vencer la atracción de las demás moléculas y abandona el líquido pasando al
estado de vapor. Nosotros definimos al proceso como aquel que comienza con un
producto líquido y termina con uno más concentrado, siendo esté el producto principal.
Se considera un proceso de separación térmica o de concentración térmica.

Las aplicaciones típicas de la evaporación son:

 Concentración de producto

 Pre-concentración de la alimentación al secador

 Reducción de volumen

 Recuperación de agua o solvente

 Cristalización

¿Qué es un evaporador?

Es un aparato que sirve para separar de una solución, suspensión o emulsión hirviendo
alguna porción del líquido. Sus partes y cantidades van a depender del tipo de aparato
que se utilice. Hay varios tipos de evaporadores: el más sencillo es una cuba abierta
calentada mediante vapor o gas directo. Otros tipos utilizados son:

 Evaporadores de película descendente

 Evaporadores de película ascendente

 Evaporador de circulación forzada

 Evaporadores de placas
Evaporadores de Película Descendente

Durante los últimos 40 años el evaporador de película descendente ha

reemplazado prácticamente al evaporador de recirculación forzada. En cuanto a la
calidad del producto este tipo de evaporador es preferible, ya que ofrece un tiempo de
retención breve. Además, se reduce la cantidad de producto en el evaporador y se
aumenta la superficie donde se efectúa la evaporación.

A: Producto
B: Vapor 1: Cabezal
C: Concentrado 2: Calandria
D: Vapor de 3: Parte baja de la Calandria
Calentamiento 4: Zona de Mezcla
E: Condensado 5: Separador de Vahos
En los evaporadores de película descendente el producto
líquido (A) usualmente entra al evaporador por la parte superior
(1) o cabezal del evaporador. En el cabezal, el producto es
uniformemente distribuido dentro de los tubos de calentamiento.
Una película fina entra a los tubos de calentamiento fluyendo
hacia abajo, donde es calentada a temperatura de ebullición y así,
es parcialmente evaporada. En la mayoría de los casos es usado
vapor (D) para calentar el evaporador. El producto y los vahos,
ambos fluyen hacia abajo en un flujo paralelo. Este movimiento
de gravedad inducida hacia abajo es aumentado cada vez más por
el flujo a co-corriente de vapor. La separación del producto
concentrado (C) forma su vapor (B) lo que se lleva a cabo en la
parte baja del intercambiador de calor (3) y en el separador (5).

Ventajas
Tienen tiempos de contacto con el producto
muy cortos (ideal para productos sensibles al
calor).
Desventajas
Si la superficie de calentamiento no está
suficientemente mojada (espesor de película
de producto), se presentarán parches e
incrustaciones de producto seco; peor aún,
los tubos de calentamiento se obstruirán por
completo.

Debido al bajo volumen de líquido contenido, Son sumamente sensibles a modificaciones

pueden ser rápidamente removidos y de parámetros tales como suministro de
cambiados a modo de limpieza o por otro energía, vacío, nivel de alimentación,
producto. concentraciones, etc.

Evaporadores de Película ascendente

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 Estos operan bajo el principio del termo sifón. La alimentación de producto (A)
entra por el fondo de los tubos de calentamiento y al ser calentado el vapor comienza a
formarse. La fuerza ascendente de este vapor producido durante la ebullición causa que
el líquido y el vapor asciendan en un flujo paralelo. Al mismo tiempo la producción de
vapor se incrementa y el producto es presionado como una película delgada hacia las
paredes de los tubos, y el líquido sube hacia arriba. Este
movimiento co-corriente hacia arriba en contra de la gravedad
tiene el efecto benéfico de crear un alto grado de turbulencia en
el líquido. Esto es ventajoso durante la evaporación de productos
altamente viscosos y productos que tienen una tendencia a
ensuciar las superficies de calentamiento.

A: Producto
B: Vapor
C: Concentrado
D: Vapor de Calentamiento
E: Condensado

sales.

Menor inversión y menores costos operativos Bajos coeficientes de transferencia de calor,

que con película descendente o circulación con bajas diferencias de temperatura.
forzada

No se necesita electricidad No son adecuados para líquidos que

producen acumulaciones de sales en grandes
cantidades.

No se necesita control de nivel

Evaporadores de circulación forzada

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 A: Producto
B: Vapor
C: Concentrado
D: Sistema de Calentamiento
E: Condensado

1) Intercambiador de calor
2) Cámara Flash (Separador)
3) Bomba de Circulación
4) Bomba de Concentrado

Los evaporadores de circulación forzada

son empleados si se desea evitar la evaporación
del producto sobre la superficie de calentamiento
debido a las características de ensuciamiento del
producto o para evitar la cristalización. La
velocidad de flujo en los tubos debe ser alta y se requieren bombas de alta capacidad.

La circulación de producto es calentada cuando fluye a través del intercambiador

de calor y entonces es parcialmente evaporada cuando la presión es reducida in la
cámara flash (separador). El líquido producido es generalmente calentado solo unos
cuantos grados por cada pasada a través del intercambiador de calor. Para mantener una
buena transferencia de calor dentro del intercambiador es necesario tener un alto valor
en el flujo de recirculación.
Este tipo de evaporador es también usado en aplicaciones de cristalización
debido a que la evaporación y por lo tanto, el incremento de concentración, no ocurre en
la superficie de transferencia de calor. La evaporación ocurre cuando el líquido es
evaporado en la cámara de flash (Separador). En las aplicaciones de cristalización es
entonces cuando se forman los cristales y es empleado un diseño especial del separador
para separar los cristales del licor de re circulación. Mayor información referente a
cristalización está disponible en la sección de cristalización.
El intercambiador de calor (en términos de evaporador también llamado
"calandria") puede ser colocado horizontal o verticalmente dependiendo de los
requerimientos específicos para cada caso.

Ventajas Desventajas
Óptima capacidad de transferencia de calor Elevado costo
en condiciones de alto vacío

Acepta más sólidos que la película Energía necesaria para la bomba de

descendente circulación

Libertad relativa de ensuciamiento y Tiempo de residencia relativamente alto

formaciones de sales y escamas

Mala circulación debido a pérdidas de

carga más altas que las esperadas.

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Evaporadores de placas

En lugar de intercambiadores de calor de coraza y tubos, un banco de placas puede ser

utilizado como superficie de calentamiento. Este ensamble de placas es semejante a
intercambiadores de calor de placas, pero son equipados con grandes espacios para el flujo de
vapor. En estas unidades una placa para producto y una placa para vapor son conectadas
alternadamente. El espacio para el producto es diseñado para una distribución uniforme de
líquido sobre la superficie de la placa y una baja caída de presión en la fase de vapor.

A) Producto
B) Vahos
C) Concentrado
D) Vapor
E) Condensado
F) Excedente de Vapor

1) Placa del Evaporador

2) Separador

Los evaporadores de placas son de diseño compacto. Los separadores son

conectados directamente al paquete de placas con un ducto de interconexión corto. Así,
los requerimientos de espacio requerido son bajos y así la altura del arreglo no excede
los 10-13 ft (3-4m). Esto significa que los evaporadores de placas pueden ser instalados
en muchos tipos de construcciones.

Ventajas
Los requerimientos de espacio son bajos.
Pueden ser instalados en varios recintos.
Desventajas
La presión a utilizar está determinada por las
juntas y el material de placas. Conviene
materiales de bajo costo (presiones reducidas) y
otro más robusto para presiones mayores

Elevadas velocidades de transferencia de

calor.

Baja retención de líquido (tr mínimo)

Se aumenta fácilmente la capacidad de

tratamiento al aumentar el número de placas

Instrumentos de medida de la evaporación

Los instrumentos empleados para medir el poder de evaporación del aire son los
evaporímetros o atmidómetros, éstos se clasifican en:

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Medidores de evaporación potencial o del poder evaporante de la
atmósfera
a) Tanques de evaporación
b) Recipientes de vaporización
c) Recipientes de porcelana porosa
d) Evaporímetros de disco de papel.

Evaporímetros registradores

e) Evaporígrafos

Tanques de evaporación.

Los tanques de evaporación comúnmente usados para las medidas ordinarias están
hechos de hierro galvanizado, zinc y cobre y son generalmente circulares, habiéndolos
en varios tamaños. Pueden estar o no pintados y sus superficies pueden o no estar
cubiertas con una red o malla. Pueden instalarse sobre el suelo, en el suelo o flotar en
una superficie de agua.

Una de las principales causas de las variaciones entre la evaporación de un tanque y la

de una masa de agua relativamente profunda, es la diferencia en el calor almacenado.
Parte del calor recibido en la superficie de un lago o estanque profundo durante la
primavera y el verano, sirve para calentar el agua a considerable profundidad y no es
inmediatamente utilizable como fuente de energía para la evaporación. Este calor
almacenado suministra energía adicional para la evaporación durante el otoño y el
invierno.

El agua del tanque, en cantidad escasa, tiene poca capacidad para almacenar calor, con
el resultado de que las medidas están más directamente influidas por el calor recibido.
Los tanques flotantes se usan a menudo para minimizar esta discrepancia y, aunque sus
medidas se consideran como más representativas, también requieren ajuste. Un
elemento de desconfianza en la medida de los tanques flotantes es el posible “salpicado”
del agua hacia adentro o de adentro hacia afuera por la acción de las olas.

Ya se dijo que la evaporación sobre los tanques es más grande que la de las adyacentes
masas de agua líquida. Generalmente la diferencia varía en razón inversa al tamaño de
los tanques, por lo que las medidas de los pequeños requieren los más grandes ajustes.

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 Tanque de evaporación sobre el suelo.

Recipientes de vaporización.
Existe un evaporímetro de balanza formado por un recipiente lleno de agua, que se
coloca como el platillo de los aparatos llamados pesacartas. Cada día se llena y al cabo
de 24 horas, como parte del agua se habrá evaporado, el platillo habrá subido,
pudiéndose leer el número de milímetros que ha bajado la superficie de esa agua debido
a la evaporación

Evaporímetro Wild tipo pesacartas.

Recipientes de porcelana porosa.

Entre los aparatos de este tipo está la esfera de Livingston, la cual se usa mucho en
investigaciones botánicas y forestales. Consiste en una esfera de porcelana porosa con
un vástago barnizado e impermeable; para usarla, ésta se une a un tubo de vidrio que
entra en una botella con agua. La esfera es alimentada por el vapor de agua que pasa a
través del tubo y la evaporación se mide calculando la pérdida de agua del depósito

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Esfera de Livingston.

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Evaporímetros de disco de papel.
De este tipo es el evaporímetro Piche, que es el más sencillo, barato y práctico. Está
formado por un tubo de 1 cm de diámetro graduado en centímetros y milímetros, abierto
por un extremo que se cubre con un disco de papel filtro sujeto por un muelle, se llena
de agua destilada o de lluvia, se invierte con cuidado y se cuelga (Figura 4). Los tubos
también pueden ser en forma de pipa, con el orificio en la parte inferior de ésta, sobre el
cual se coloca el disco de papel filtro, igualmente sostenido por un muelle.

Evaporímetro Piche.

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Evaporígrafos.
En general, los tanques de evaporación se pueden combinar con un flotador terminado
en una varilla y plumilla dando lugar a los evaporígrafos. Las medidas de evaporación
potencial o meteorológica, además de registrarse en aparatos, también se pueden
calcular o estimar mediante fórmulas que tienen en cuenta los factores que influyen en
la evaporación como la temperatura y la precipitación, la humedad del aire y la
velocidad del viento. 2. Tipos de evaporación Hay que distinguir entre evaporación
hidrológica y evaporación meteorológica.

Tanque de evaporación con dispositivo registrador

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