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Esfirra vegana

Rendimento: 30 – 35 esfirras

Massa:

1kg de farinha
300g de margarina vegetal
1 colher de sopa de sal
1 ou 3 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras de água

Recheio:

2 xícaras de PTS
1 tablete de caldo de legumes
3 colheres de sopa de vinagre
1 cebola grande
1 alho poró
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 tomates médios
4 dentes de alho
1 maço de coentro
azeite de oliva
sal à gosto
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de cominho
2 ou 3 folhas de louro
¾ de xícara de azeitona
1 batata grande
suco de 1 limão
2 colheres de amido de milho

Preparo:

Para a massa – Coloque em um bowl a farinha, sal, amido de milho e a margarina, misture bem até
formar uma espécie de areia, adicionar a água e amassar até ter uma massa suave e homogênea.
Deixe repousar durante 30 – 45 minutos na geladeira. Retire da geladeira e estique a massa até
aproximadamente ¼ centímetro de espessura. Corte em círculos do tamanho de um CD ou maiores.

Para o recheio – Hidrate a PTS com água quente e o vinagre durante 15 minutos junto com o caldo
de legumes. Corte todas as verduras em pedaços pequenos e refogue tudo no azeite. Adicione a
PTS, refogue um pouco mais e no final coloque as azeitonas e o coentro. Antes de desligar o foto,
dissolva o amido de milho em um pouco de água e coloque para que o recheio engrosse um pouco.
Apague o fogo e ponha o suco de limão. Deixe esfriar para montar as empanadas.

Cozimento: 200º C até que estejam douradas.