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Como fazer o churrasco perfeito

Carne vermelha, crosta torradinha. O segredo para o melhor churrasco da sua vida é aprisionar
os sucos dentro do filé. E, claro, um banho de gordura

Carnudo

Carne fresca é bem vermelha. Carne escura é sinal de que ficou muito tempo no mercado. Dica
para a picanha: peças que pesam mais de 1,1 kg incluem partes de coxão duro. Picanha de
verdade é pequena.

Salgadinho

Espalhe sal grosso na carne e na gordura, mas bata o excesso. Isso deve ser feito 5 minutos antes
do churrasco. Nada de salgar na noite anterior, senão o sal suga os líquidos da carne e a deixa
com jeito de bacalhau - seco e salgado.

Carvão

Faça uma pirâmide de carvão a 10 cm da grelha. Concentre-a em um lado para ter duas
temperaturas: uma mais alta para dourar a carne, próxima ao carvão, e outra mais baixa, no
canto oposto, para cozinhar lentamente.

Gordelícia

A gordura armazena boa parte do aroma e do sabor da carne. Faça incisões nela (sem chegar à
carne), em um quadriculado. Asse primeiro com a gordura para cima. Isso derrete a gordura, que
penetra a carne e a deixa molhada.

Virada é mais gostoso

Quando a parte de baixo estiver dourada, é hora de virar a gordura para o fogo. Isso impede que
o calor penetre na carne, e ela assa lentamente. Atenção: não fure a peça ao virá-la. Qualquer
incisão, e os sucos da carne vão para o espaço. Use um pegador, e não um garfo, ou faça do jeito
gaúcho: asse no espeto.

Para não defumar!

Espalhe as cinzas do churrasco anterior sobre o carvão para diminuir a fumaça quando pingos de
gordura caírem.

Aprisione o suco!

Se você seguir estas dicas, a carne ficará "selada": cauterizada em temperatura alta por todos os
lados e com os sucos armazenados!