HIDROSOLUBLES

Tiamina B1 1.2mg- 0.5mg/1000kcal

 Descarboxilación del ácido pirúvico
 Metabolismo de la glucosa (glúcidos)
 Harinas y granos (cereales), leguminosas, levaduras y carnes en general
 Beri Beri (afección al SN y SC)
Riboflavina B2 1.8mg- 0.6mg/1000kcal
 FAD (dinucleótido de flavina y adenina)
 Metabolismo energético
 Levaduras de panadería- hígado de animales- huevos-leche – poco en frutas y
verduras
 Lesiones de las mucosas y de la piel, fotofobia vascularización de la córnea y
trastornos oculares ARRIBOFLAMINOSIS
Niacina B3 (factor PP) 20mg – 6.6mg/1000 kcal
 Participa en la síntesis (ana...) y en la degradación (cata...) de glúcidos, ácidos grasos
y aminoácidos.
 Enzimas NAD y NADP
 Vísceras-carnes-pescados-leguminosas-cereales completos
 Síndrome de las 2 D “Pelagra” (dermatitis, diarrea y demencia); glositis e
irritabilidad.
Ácido pantoténico B5 10mg
 Constituyente de la coenzima A
 Imprescindibles para que ciertos glu, a.g y amino.. entren al ciclo de ácido cítrico
 Levaduras de cerveza-Vísceras- yema de huevo- jalea real
 Déficit alimentario No existe
Piridoxina B6 1.8mg
 Transformación de triptófano (aminoácido esencial) en acido nicotínico.
 Levaduras secas-cereales completos- hígado- cacahuates y otros frutos grasos- poco
en plátano
 Dermatitis seborreica, glositis, estomatitis angular (fisuras en las comisuras de los
labios)
 En niños puede producir convulsiones
Biotina B8 (vitamina H) 100 µg
 Factor de crecimiento presente en todas las células vivas
 Coenzima R
 Capacidad de fijar dióxido de carbono
 Hígado-huevo-riñones-levaduras
 No existe carencias en el hombre
Ácido fólico B9 (folacina) 200 µg
 Cofactor de enzimas
 Hígado de animales y en los vegetales de hoja
 Trastornos digestivos, diarreas y anemia megaloblástica.
Cianocobalamina B12 2 µg
 Esencial para la síntesis de ADN
 Necesaria para la maduración de eritrocitos
 Deben unirse al factor intrínseco para absorberse, en el íleon terminal
 SOLO de origen animal (carne y vísceras)
 Anemia megaloblástica; tres síndromes (anémico, digestivo, neurológico)
Ácido ascórbico C 60mg- 10mg/día
 Transporte de hidrogeno, metabolismo celular
 Protección de las mucosas
 Cítricos (se oxida fácilmente)
 Escorbuto
LIPOSOLUBLES
Retinol A 1mg
 Participa en los mecanismos de crecimiento y reproducción
 Mantenimiento de tejidos epiteliales y visión
 Grasas animales (leche-mantequilla- yema de huevo- hígado) Vegetales
carotenoides
 Oculares, cutáneos, mucosas y permeabilidad de las membranas
 Toxicidad: Anorexia, pérdida de peso, náuseas, vómitos
Calciferol D 5 µg
 Actúa como hormona, regulando el metabolismo del calcio y fósforo.
 Aceites de hígado de pescados- leche entera-mantequilla-crema-nata- Rayos UV
 Raquitismo en el niño y osteomalacia en adulto
 Toxicidad: hipercalcemia y nefrocalcinosis
Tocoferol E 12mg
 Antioxidante; mantenimiento de la permeabilidad de las membranas celulares
 Aceites de frutos- semillas- germen de cereales- yema de huevo
 Lesiones renales y del aparato genital; esterilidad
Vitamina K 50 µ/día
Formación de protombina; síntesis hepática; coagulación sanguínea
Verduras de hoja-tomates-coles-algunas frutas; flora bacteriana intestinal
1. Suficiente: cantidad de energía adecuada para el individuo.
2. Completa: todos los nutrimentos requeridos por el organismo.
3. Equilibrada: consumo de alimentos y bebidas del tipo y en la cantidad apropiados para
un aporte adecuado de nutrimentos.
4. Variada: diferentes alimentos de cada grupo en cada comida para asegurar el aporte de
todos los nutrimentos.
5. Inocua: alimentos, platillos y bebidas, que no hagan daño en la forma habitual en que se
consumen.
Alimentación: La alimentación es la acción y el efecto de alimentarse.
Alimento: Se denomina alimento a cualquier sustancia sólida o líquida que ingieren los
seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas.
Nutrición: La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos, implica los
procesos que suceden en tu cuerpo después de comer, es decir la obtención, asimilación y
digestión de los nutrimientos por el organismo.
HIDRATOS DE CARBONO: Los hidratos de carbono son compuestos químicos formados por
carbono, hidrógeno y oxígeno. Los hidratos de carbono aportan por lo regular entre 50 y
65% del total de la energía de la dieta; en promedio, cada gramo aporta 4 kcal.
Monosacáridos: Glucosa, Fructosa, Galactosa. Disacáridos: Sacarosa (glucosa + fructosa),
Maltosa (glucosa + glucosa), Lactosa (glucosa + galactosa).
FIBRA: La fibra es un componente vegetal que contiene polisacáridos que es altamente
resistente a la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas. La fibra tiene un papel
fundamental en la defecación y en el mantenimiento de la micro flora del colon. Al no
poderse digerir ni absorber, pasa intacta al intestino grueso y se elimina con las heces. La
fibra se clasifica, según sus características de hidratación y viscosidad, en viscosa (soluble
en agua o fermentable) y no viscosa (insoluble en agua o no fermentable). Las fibras
solubles incluyen pectinas, gomas y mucílagos, que en contacto con el agua se hidratan. Las
fibras no viscosas aportan la mayor parte del peso seco de las heces y retrasan el
vaciamiento gástrico y la absorción intestinal.
LÍPIDOS: Son compuestos químicos formados por carbono e hidrógeno y una baja
proporción de oxígeno, y suelen aportar entre 25 y 30% del total de la energía de la dieta.
En promedio, cada gramo aporta 9 kcal. Los lípidos de la dieta incluyen triglicéridos,
colesterol y fosfolípidos.
Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo como son:
Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble
de energía que la producida por los glúcidos.
Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la
vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.
Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido
linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas
PROTEÍNAS: Son compuestos orgánicos que constan de carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno (CHON), y algunas pueden contener azufre, hierro o fósforo. Las proteínas
aportan 4 kcal por gramo, y en promedio representan entre 10 y 20% del total de la energía
de la dieta.
Función estructural: forman parte de la estructura básica de tejidos (músculos, tendones,
piel, uñas, etc.), Crean, reparan y mantienen los tejidos corporales. Función enzimática:
actúan como biocatalizadores, permitiendo y acelerando las reacciones químicas del
organismo.
Función hormonal: algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el
glucagón o la hormona del crecimiento.
Función homeostática: actúan como un tampón químico para mantener el PH sanguíneo.
Función defensiva: las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles
antígenos, mientras que la trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos
sanguíneos para evitar hemorragias.
Función transportadora: forman parte de la hemoglobina sanguínea que transporta el
oxígeno a los tejidos, de las lipoproteínas que transportan el colesterol a través de la sangre
y de los citocromos que transportan electrones.
Función de reserva: en caso de que se agoten los depósitos de glucosa del organismo,
podemos utilizar nuestras proteínas (además de las grasas) como fuente de energía.