FRUTOS  ROJOS  Y  PROPIEDADES  NUTRITIVAS  

Las   frutas   rojas   (fresas   y   fresones,   grosellas,   arándanos,   moras,   frambuesas   y   endrinas),   se  
conocen   como   “frutas   del   bosque”   y   comparten   con   el   resto   de   frutas   su   abundancia   en   agua   y  
nutrientes  reguladores:  fibra,  vitaminas,  minerales  y  oligoelementos.  Aportan  pocas  calorías  y  se  
diferencian  por  su  aporte  en  flavonoides,  compuestos  que  intervienen  en  propiedades  sensoriales  
(color,  aroma)  y  que  destacan  por  su  papel  antioxidante.  

Los   antioxidantes   de   los   vegetales   bloquean   la   acción   de   los   "radicales   libres",   sustancias   que  
provocan   daño   celular   y   están   implicadas   en   el   desarrollo   de   diversas   enfermedades.   Las   frutas  
rojas,   como   fresas,   moras,   arándanos   y   grosellas,   ocupan   las   primeras   posiciones   de   poder  
antioxidante,  aunque  se  debe  tener  en  cuenta  que  por  sí  solo,  ninguno  de  los  alimentos  ricos  en  
antioxidantes   previenen   o   curan   estas   enfermedades,   si   no   es   con   el   añadido   de   una   dieta  
equilibrada  y  variada  en  su  totalidad.  

Además,   en   los   últimos   años   se   han   desarrollado   estudios   que   evidencian   la   asociación   de   una  
ingesta   elevada   de   flavonoides,   en   especial   de   antocianinas,   con   un   menor   riesgo   de   desarrollar  
hipertensión.   Las   antocianinas   son   pigmentos   que   confieren   el   color   rojo-­‐azulado   típico   de   las  
frutas  del  bosque  y  están  muy  presentes  en  frutas  como  las  fresas.  De  esta  manera,  cuanto  más  
fuertemente  pigmentado  sea  el  fruto,  mayor  será  su  valor  nutricional.  

Fresas  

Las   fresas   y   los   fresones   tienen   un   valor   energético   muy   bajo   ,   por   lo   que   son   adecuadas   para  
personas  con  sobrepeso  y  destacan  en  su  aporte  de  fibra,  mejorando  el  tránsito  intestinal.  Son  las  
más   abundantes   en   vitamina   C   y   ácido   salicílico,   antiinflamatorio   y   anticoagulante.   El   potasio  
contenido   en   esta   fruta,   favorece   la   acción   diurética,   y   por   tanto   su   consumo   es   beneficioso   en  
caso  de  retención  de  líquidos  o  enfermedad  de  la  gota,  ya  que  se  eliminan  además  sustancias  de  
desecho  como  ácido  úrico.  

La  vitamina  C  tiene  acción  antioxidante,  interviene  en  la  formación  de  colágeno,  huesos  y  dientes,  
glóbulos  rojos,  y  favorece  la  absorción  del  hierro  de  los  alimentos  y  la  resistencia  a  las  infecciones.  

Frambuesas  

Las   frambuesas   son   frutos   que   refrescan   y   estimulan   el   apetito.   Una   taza   de   frambuesas   (125  
gramos)   contiene   unos   10   gramos   de   fibra,   ayudando   al   tránsito   intestinal   y   reduciendo   el   tiempo  
de  contacto  de  algunas  sustancias  nocivas,  mejorando  el  estreñimiento  y  disminuyendo  el  riesgo  
de  cáncer  de  colon.  

Otros  compuestos  como  los  folatos  o  el  potasio  contribuyen  a  reducir  el  riesgo  de  enfermedades  
muy  variadas:  degenerativas,  cardiovasculares,  inflamatorias  e  incluso  cáncer.  

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Moras  

Al   completar   su   estado   de   madurez,   las   moras   adquieren   propiedades   laxantes   y   depurativas.  

Estas  frutas  son  especialmente  ricas  en  vitamina  C,  con  cantidades  mayores  que  algunos  cítricos,  y  
abundan  en  antocianos  y  carotenoides,  de  acción  antioxidante.  El  consumo  de  moras  potencia  el  
sistema  de  defensas  del  organismo  y  contribuye  a  reducir  el  riesgo  de  enfermedades.  

Arándanos  y  grosellas  

Estas  frutas,  junto  con  las  fresas,  son  las  que  menor  valor  calórico  tienen  de  los  frutos  rojos,  y  al  
mismo  tiempo  una  buena  fuente  de  fibra,  potasio,  hierro  y  calcio.  

Los  arándanos  ayudan  a  combatir  infecciones  y  mejorar  la  circulación.  El  zumo  de  arándonos  rojos,  
ejerce  una  acción  antibiótica  sobre  los  causantes  de  las  infecciones  urinarias.  Además  contienen  
ácido  quínico,  sustancia  que  se  elimina  y  evita  que  se  formen  cálculos  renales.  

Compra  y  preparación  

A  la  hora  de  adquirir  en  el  mercado  los  frutos  rojos,  debemos  fijarnos  en  su  aspecto  para  escoger  
los  mejores,  pues  son  muy  delicados.  

Se  escogerán  las  frutas  rojas  más  gruesas,  brillantes,  frescas,  menos  dañadas  y  con  buen  color  y  
agradable  perfume.  

Tras  la  compra,  la  mejor  forma  de  conservación  es  guardarlas  en  el  frigorífico,  evitando  el  contacto  
con  otras  frutas  para  no  ser  dañadas,  y  durante  no  más  de  tres  o  cuatro  días.    

Una  vez  realizada  la  compra,  los  frutos  rojos  pueden  consumirse  en  multitud  de  elaboraciones.  

Por   su   dulzor,   son   excelentes   tomarlos   al   natural,   pero   existen   numerosas   formas   sencillas   y  
saludables  de  consumirlos.    

Como  postre,  son  ideales  en  macedonia  o  brochetas  de  frutas,  mezcladas  con  yogur  natural  o  en  
forma  de  batido,  etc.  

Si   los   incluimos   en   las   ensaladas   darán   un   sabor   y   colorido   distinto   al   plato.   También   resultan  
originales  formando  parte  de  platos  principales  de  carnes  (pato,  ciervo,  pavo…),  ya  sea  en  forma  
de  salsa  o  guarnición,  siendo  aquí  los  frutos  rojos  un  complemento  ideal  de  aromas  y  sabores  para  
el  plato.  

Alejandra  Rivera  Torres  

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Elena  Ridao  Espinal  
 

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