Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola

78 de Trucha para la Inocuidad Alimentaria

BPPAT

FORMATO DE VERIFICACION INTERNA DE LAS BUENAS

PRACTICAS DE PRODUCCION ACUICOLA DE TRUCHA

Nombre de la empresa:
Nombre responsable de
la unidad de producción:
 Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
de Trucha para la Inocuidad Alimentaria 79

Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de

Producción Acuícola de Trucha BPPAT

1. GRUPO EVALUADOR

NOMBRE: INICIALES

2. RESPONSABLES DE ATENDER LA VERIFICACIÓN

NOMBRE: CARGO

3. PERIODO DE REALIZACION DE LA VERIFICACIÓN

Fecha de Fecha de
inicio: término:

4. DOCUMENTO DE REFERENCIA UTILIZADO PARA LA VERIFICACIÓN

5. DOCUMENTOS Y REQUISITOS SUJETOS A VERIFICACION

Permisos, licencias, Responsables Iniciales Cumplimiento

documentos, etc. evaludor
C NC CP NA
GENERAL
5.1 Constitución legal de la Responsable de la unidad
empresa de producción
5.2 Organigrama Responsable de la unidad
de producción
5.3 Designación de Responsable de la unidad
responsables de área de producción y
Responsables de área
5.4 Copia de la concesión Responsable de la unidad
acuícola vigente de producción y
Responsables de área
 Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
80 de Trucha para la Inocuidad Alimentaria
Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de
Producción Acuícola de Trucha
Permisos, licencias,
documentos, etc.
5.5 Copia sellada del aviso de
producción o aviso de cosecha
para SAGARPA.
5.6 Certificación de huevos,
crías y reproductores expedido
por la CONAPESCA
5.7 Autorización para la
importación de huevos y crías
expedido por la CONAPESCA
5.8 Certificado de movilización
expedido por la CONAPESCA
5.9 Certificados de unidad de
cuarentena expedido por la
CONAPESCA
5.10 Certificado de
mantenimiento de crías
producidas en el país expedido
por la CONAPESCA
5.11 Documentos de control
interno para cada área y
actividad (formatos)
SELECCION DEL SITIO DE
CULTIVO PARA GRANJAS
POR ESTABLECERSE
5.12 Evaluación de
características hidrológicas
5.13 Historial y evolución del
sitio de cultivo
5.14 Estudio del sitio de cultivo
(identificación de peligros o
fuentes de contaminación
química y biológica)
5.15 Estudio del área aledaña
sitio (identificación de peligros o de producción y
fuentes de contaminación
química y biológica derivadas de
otras actividades cercanas)
BPPAT
Responsables Iniciales Cumplimiento
evaludor
C NC CP NA
Responsable de la unidad
de producción y
Responsables de área
Responsable de la unidad
de producción y
Responsables de área
Responsable de la unidad
de producción y
Responsables de área
Responsable de la unidad
de producción y
Responsables de área
Responsable de la unidad
de producción y
Responsables de área
Responsable de la unidad
de producción y
Responsables de área
Responsable de la unidad
de producción y
Responsables de área
Responsable de la unidad
de producción y
Responsables de área
Responsable de la unidad
de producción y
Responsables de área
Responsable de la unidad
de producción y
Responsables de área
Responsable de la unidad
Responsables de área
 Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
de Trucha para la Inocuidad Alimentaria 81

Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de

Producción Acuícola de Trucha BPPAT
Permisos, licencias, Responsables Iniciales Cumplimiento
documentos, etc. evaludor
C NC CP NA
DISMINUCION DE RIESGOS
EN GRANJAS EN OPERACION
5.16 Estudio del suelo y agua in Responsables de área
situ (agua y suelo libre de
contaminación química y
biológica)
5.17 Estudio del área aledaña Responsables de área
(identificación de fuentes de
contaminación química y
biológica del agua derivada de
otras actividades cercanas)
5.19 Aplicación de medidas Responsables de área
correctivas
CONSIDERACIONES DE
HIGIENE Y SALUD DEL
PERSONAL
5.20 Reglamento de higiene y Responsables de área
control de salud del personal
5.21 Vestimenta de trabajo del Responsables de área
personal limpia
5.22 El personal cuenta con Responsables de área
equipo de protección
INSTALACIONES DE
PRODUCCION, SANITARIAS,
EQUIPOS Y UTENSILIOS
5.23 Instalaciones limpias y Responsables de área
adecuadas al proceso de
producción
5.24 Instalaciones sanitarias Responsables de área
limpias y equipadas con
drenajes separados
5.25 Áreas de trabajo y Responsables de área
almacenes separados para
evitar la contaminación cruzada
5.26 El equipo y los utensilios Responsables de área
que se utilizan están limpios y en
su caso se desinfectan
5.27 Áreas específicas y limpias Responsables de área
para almacenar por separado
alimento, sustancias químicas,
equipo y utensilios
 Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
82 de Trucha para la Inocuidad Alimentaria

Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de

Producción Acuícola de Trucha BPPAT
Permisos, licencias, Responsables Iniciales Cumplimiento
documentos, etc. evaludor
C NC CP NA
SISTEMA DE CONTROL DE
PLAGAS
5.28 Programa y procedimientos Responsables de área
de control de plagas
ABASTECIMIENTO DE AGUA
Y HIELO
5.29 Suministro de agua potable Responsables de área
5.30 La calidad del agua y del Responsables de área
hielo empleados se ajusta a la
normatividad correspondiente
MANEJO DE DESECHOS
5.31 Programa de manejo de Responsables de área
desechos para la eliminación
apropiada de desechos
orgánicos e inorgánicos
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
5.32 Programa de limpieza y Responsables de área
desinfección de instalaciones,
equipo y utensilios
5.33 Manual de procedimientos Responsables de área
de limpieza y desinfección de
instalaciones, equipo y utensilios
CRITERIOS DE SANIDAD
ACUICOLA
5.34 Política de bioseguridad Responsable de la unidad
de producción y
Responsables de área
5.35 Dispositivos y Responsable de la unidad
procedimientos de bioseguridad de producción y
Responsables de área
5.36 Programa de vigilancia, Responsables de área
seguimiento y control de
enfermedades de la trucha
5.37 Instalaciones para áreas de Responsables de área
cuarentena en su caso
5.38 Ausencia de animales Responsables de área
domésticos en la granja
 Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
de Trucha para la Inocuidad Alimentaria 83

Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de

Producción Acuícola de Trucha BPPAT
Permisos, licencias, Responsables Iniciales Cumplimiento
documentos, etc. evaludor
C NC CP NA
MANEJO DEL AGUA
5.39 Evaluación de fuentes Responsables de área
potenciales de contaminación
(identificación de peligros
químicos y biológicos)
5.40 Programa de muestreos Responsables de área
para el análisis de los peligros
identificados (incluye la
identificación de los puntos de
muestreo)
5.41 Registros de los parámetros Responsables de área
físico-químicos del agua de
cultivo
5.42 Aplicación de medidas Responsables de área
correctivas
MANEJO DEL ALIMENTO
5.43 Compra de alimentos de Responsable de la unidad
lotes garantizados de producción y
Responsables de área
5.44 Registros de recepción, Responsables de área
almacenamiento y control de uso
del alimento
5.45 Control de alimentos Responsables de área
medicados
MANEJO DE SUSTANCIAS
QUÍMICAS Y FÁRMACOS
5.46 Formatos de uso y control Responsables de área
de químicos
5.47 Formatos de uso y control Responsables de área
de medicamentos veterinarios de
uso acuícola
5.48 Diagnóstico de Responsables de área
enfermedades para la aplicación
de químicos y fármacos
5.49 Verificación del control de Responsables de área
organismos antes de la cosecha
(si se cumplió el tiempo de retiro
de los medicamentos
veterinarios)
 Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
84 de Trucha para la Inocuidad Alimentaria

Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de

Producción Acuícola de Trucha BPPAT
Permisos, licencias, Responsables Iniciales Cumplimiento
documentos, etc. evaludor
C NC CP NA
CONSIDERACIONES
DURANTE LA COSECHA
5.50 Areas de cosecha, equipo y Responsables de área
utensilios limpios y en su caso
desinfectados
5.51 Control de higiene del Responsables de área
personal en el área de cosecha
5.52 Procedimientos de higiene Responsables de área
del personal antes y durante la
cosecha
5.53 Procedimientos de higiene Responsables de área
del equipo y utensilios antes,
durante y después de la cosecha
5.54 El producto se lava Responsables de área
adecuadamente
5.55 Se aplican medidas para Responsables de área
evitar la contaminación cruzada
del producto
CAPACITACION
5.56 Programa de capacitación Responsable de la unidad
en BPPAT a todos los niveles de producción y
Responsables de área
 Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
de Trucha para la Inocuidad Alimentaria 85

Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de

Producción Acuícola de Trucha BPPAT
6. DESCRIPCIÓN DE LAS NO-CONFORMIDADES IDENTIFICADAS (Ejemplos)

No. DOCUMENTOS Y/O DESCRIPCIÓN

REQUISITOS
 Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
86 de Trucha para la Inocuidad Alimentaria

Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de

Producción Acuícola de Trucha BPPAT
7. CONCLUSIONES DEL GRUPO EVALUADOR

8. RESPUESTA DEL EVALUADO A LA VERIFICACIÓN

9. ACTO DE CIERRE DE LA VERIFICACIÓN

DESIGNACIÓN NOMBRE FIRMA FECHA

Evaluador:

Responsable de
atender la verificación