Este é o bolo perfeito para impressionar em uma festa de aniversário, reunião de família

ou festa da melhor amiga. Ele dá um pouquinho de trabalho para fazer, mas todos os
passos são muito fáceis de seguir. E o prazer final ao experimentá-lo é inegualável ;D

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

PARA O BOLO UTILIZE 1/3 (um terço) DA MASSA DO NAKED CAKE DE CHOCOLATE
OU O BOLO DE SUA PREFERÊNCIA. CLIQUE AQUI PARA VER A RECEITA!
PARA O CREME DE GEMAS:

 60 gramas (1/3 de xícara) de AÇÚCAR CRISTAL

 230 ml de LEITE INTEGRAL
 120 gramas (2/3 de xícara) de AÇÚCAR CRISTAL
 120 gramas (6 unidades) de GEMAS
PARA A MOUSSE:

 1 receita do CREME DE GEMAS (acima)

 240 gramas de CHOCOLATE COM 70% DE CACAU (sim, mudar a porcentagem
de cacau influencia na textura final da sua mousse)
 8 gramas de GELATINA EM FOLHA (ou 10 gramas de gelatina em pó)
 400 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
PARA O FONDANT (GLAÇAGEM)

 200 gramas (1 + 1/4 de xícara) de AÇÚCAR CRISTAL

 70 gramas (3/4 de xícara) de CACAU EM PÓ (usar achocolatado faz diferença)
 90 ml de ÁGUA
 2 colheres de sopa de GLUCOSE
 150 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
 8 gramas de GELATINA EM FOLHA (ou 10 gramas de gelatina em pó)
DO BOLO:

1. Faça o bolo em uma forma de 21cm e deixe esfriar.

2. Retire da forma e com ajuda de uma faca de pão, acerte, deixando reta, a
superfície do bolo com aproximadamente 2,5 a 3 cm de altura.
DO CREME DE GEMAS:

1. Leve a menor parte de açúcar para ferver junto com o leite.

2. Misture a maior parte do açúcar junto com a gemas.
3. Assim que o leite ferver, jogue por cima das gemas mexendo sem parar.
4. Coe de volta para a panela e mexe sem parar em fogo baixo, até atingir o ponto
napê (82oC).
DA MOUSSE:

1. Derreta o chocolate picado em banho maria.

2. Jogue o creme de gemas quente por cima do chocolate e misture bem.
3. Hidrate a gelatina e quando o creme com o chocolate estiver a 54oC (morno),
jogue a gelatina hidratada e misture.
4. Deixe esfriar um pouco mais (aprox. 25oC).
5. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly.
6. Adicione 1/3 de chantilly ao creme de chocolate e misture bem. Em seguida,
acrescente o restante incorporando delicadamente para não perder o ar. DICA: é
muito importante que o creme esteja a 25oC, pois se ele estiver muito mais gelado, a
gelatina já começa a endurecer e se estiver muito quente você perde toda a aeração
do chantilly (e consequentemente da sua mousse) ao entrar em contato com o creme
quente.
MONTAGEM:

1. Em uma forma de 21 cm com fundo falso, coloque acetato em todo o seu entorno.
2. Coloque a mousse em um saco de confeitar e corte um pedaço largo (aprox. 1,5
cm)
3. Preencha o entorno da base da forma com um pouco da mousse.
4. Encaixe o bolo já cortado e frio bem no centro. DICA: Se quiser pincele o bolo com
uma calda de cereja ou alcoólica, eu uso esta aqui! Ou a que você preferir.
5. Complete com a mousse, colocando primeiro em torno da forma e pressionando
para cima com a ajuda de uma colher (como o demonstrado em vídeo) para que o
entorno fique completamente liso.
6. Ao final arrume a superfície com leves batidinhas
7. Leve para o congelador por 3 horas.
FONDANT:

1. Quando o bolo estiver congelado, comece a fazer o fondant.

2. Em uma cumbuca, coloque a gelatina para hidratar.
3. Em uma panela junte o açúcar, o cacau, a água, a glucose e o creme de leite e
deixe ferver misturando sempre.
4. Transfira a mistura para uma tigela e deixe chegar a 54oC (morno para quente).
5. Acrescente a gelatina hidratada e processe por 1 minuto.
6. Retire o bolo do congelador, da forma e o acetato que ficou em volta.
7. Posicione o bolo no centro de uma grade com uma forma embaixo da grade e
jogue o fondant por cima. DICA: Se você não tiver um pegador de bolo para retirar da
grade depois, o mais fácil é colocar o bolo em cima de uma lata alta e menor em
largura que a superfície do bolo, e colocar a lata no centro da forma. Assim, quando
você jogar o fondant, será mais fácil para tirar o bolo e posicioná-lo no prato de servir.
8. Dê leves batidas com a forma na mesa para igualar a superfície e se garantir de
que não tenha nenhuma bolha de ar.
9. Com a ajuda de um pegador de bolo, retire-o da grade e sirva em um prato.
10. Deixe na geladeira até voltar à temperatura para servir.