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Batata su��a

Como definir batata su��a? Um misto conceitual de sandu�che e batata frita.


Razoavelmente "junkie".
Crocante por fora e macia por dentro.
De qualquer maneira, escolhendo bem o recheio, pode at� ser uma refei��o
balanceada, j� que usa pouco �leo proporcionalmente. Acompanhe no m�ximo por uma
salada de folhas cruas.

Ingredientes
2 batatas m�dias; 1 colher (sopa) de �leo; sal a gosto.
Recheio de sua prefer�ncia, crus ou cozidos. Sugest�es:
Br�colis, espinafre, cebola e pimentas doce ou piment�o, cenoura ralada, tomate com
or�gano, tofu, soja temperada, e outros que sua imagina��o permitir.

Instru��es
Descasque as batatas. Corte ao meio e cozinhe por 10 minutos. Passe em �gua fria,
escorra e rale (ralo grosso).
Em uma frigideira anti aderente pequena, esquente uma colher de �leo (espalhe para
ficar uniforme). Coloque metade da batata ralada, pressione com a colher at� cobrir
o fundo. Coloque o recheio e cubra com a outra metade da batata. Pressione as
laterais para dentro, unindo a massa de batata e fechando completamente o recheio.
Fa�a movimentos circulares com a frigideira para soltar a batata e terminar de
moldar.
Deixe dourar de um lado (cerca de cinco minutos, mas isso varia de acordo com o
fog�o), coloque em um prato e vire para tostar do outro.
Salpique com sal e sirva quente.

Bife de batata

Ingredientes
2 x�caras de batata crua, ralada com casca
1 x�cara de cenoura ralada fininho
1 x�cara de farinha de trigo
1/2 x�cara de cebola picadinha
1/4 de x�cara de cebolinha picada
Farinha de rosca at� dar consist�ncia
Salsa
Sal a gosto

Modo de fazer

Misturar todos is ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.

Maionese da Dona Vera

- aipim* cozido- +ou- uma x�cara rasa


- �gua do cozimento do aipim - idem
- 1 dente de alho
- 1 pedacinho de gengibre
- 1 colher de sopa de leite de soja em p�
- sal e temperos verdes a gosto
- mostarda

Bater no liquidificador, colocando o azeite aos poucos (um fio) at� ficar
firme.
Receita de mam�e, dona Vera Maria Raisel.
* o aipim (ou macachera, ou mandioca doce), pode ser substitu�do, com �timos
resultados, por cenoura, batata-salsa, e pode ser experimentado com outros
ingredientes tipo beterraba, batatinha, que tal?
Experimente e depois me conte o resultado.

Nhoque de batatas

1 kg de batatas
300g de farinha de trigo
1 colher de sal

Cozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor.Enquanto as batatas


estiverem mornas, misture a farinha de trigo. Junte sal. Coloque sobre uma
superf�cie polvilhada com farinha e amasse levemente. Fa�a tiras compridas que
tenham 2 cm dedi�metro e 25 cm de comprimentos. Corte em peda�os de 2 cm. Na hora
de servir coloque os peda�os de nhoque em �gua fervente. Cozinhe at� que subam �
superf�cie. Escorra e coloque numa vasilha aquecida. Por cima, coloque molho de
tomate
ou qualquer outro molho que preferir.

P�o S�rio

3 x�caras de farinha de trigo


1 envelope de fermento biol�gico seco
2 colheres de ch� de a��car
1 colher de ch� de sal
2 colheres de sopa de �leo
1 copo de �gua morna

Misture a farinha com o fermento. Em seguida, adicione o a��car, o sal e misture


novamente. Acrescente o �leo e a �gua e amasse bem. Deixe a massa descansar por
meia hora e depois abra a massa. Eu abri a massa com a m�o mesmo. Fiz bolinhas,
achatei e dei uma arrumada. Mas d� para abrir com um rolo de macarr�o e pegar
alguma coisa circular, como uma x�cara, para cortar a massa redonda e
ficar bem bonita. Coloque os p�es em uma assadeira untada com �leo e farinha e
deixe eles crescendo por mais 10 minutos.

Asse em forno pr�-aquecido, no fogo m�dio, at� que elas estejam douradas. Cuidado
para n�o deixar queimar.

Quibe de forno

Ingredientes
3/4 de x�cara de trigo para quibe
250g de soja temperada
1 cebola m�dia bem picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de hortel� picada
1 pitada de canela em p�
sal e pimenta s�ria ou pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Deixe o trigo de molho por uma hora e meia. Escorra e esprema bem com as m�os.
Misture bem todos os ingredientes. Unte um refrat�rio com azeite de oliva. Espalhe
os ingredientes uniformemente pela forma apertando. Regue com azeite e leve ao
forno m�dio por vinte minutos. Fica uma del�cia com o molho de tahine da receita do
tabule.

Soja frita

Ingredientes
- 1 x�cara (ch�) de soja escolhida e seca
- 3 colheres (sopa) de sal
- 2 litros de �gua
- �leo de soja para fritura

Modo de preparo
Ferver um litro e meio de �gua e colocar os gr�os e contar cinco minutos a partir
da nova fervura;
escorrer a �gua e lavar os gr�os em �gua corrente;
colocar os gr�os de molho, por oito horas, em uma quantidade de �gua fria
correspondente a tr�s x�caras (ch�);
transferir os gr�os para uma peneira (tipo escorredor de macarr�o) e descasc�-los
sob �gua corrente, esfregando-os entre as m�os, para separar as cascas;
cozinhar os gr�os descascados por 15 minutos em panela aberta com tr�s vezes o
volume de �gua, Adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se ap�s a fervura;
descartar a �gua do cozimento e escorrer os gr�os em peneira;
secar os gr�os escorridos sobre pano de algod�o limpo ou toalha de papel;
colocar o �leo para aquecer em uma panela funda;
fritar os gr�os at� que a espuma formada desapare�a e os gr�os comecem a dourar;
retirar os gr�os fritos, escorrendo o excesso de �leo e coloc�-los sobre papel
absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada.

Bolinhos de Gr�o de Bico e Gergelim

2 x�cara(s) (ch�) de gr�o-de-bico cozido(s)


2 dente(s) de alho amassado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 colher(es) (sopa) de hortel� picada(s)
1 unidade(s) de clara de ovo
1 colher(es) (ch�) de azeite
quanto baste de sal
4 colher(es) (sopa) de gergelim branco
4 fatia(s) de p�o integral light

Bata em um processador o gr�o de bico,o alho,a cebola,a hortel�,o p�o,a clara o


azeite e o sal.Fa�a bolas e passe pelo gergelim. Coloque em uma assadeira
antiaderente e leve ao forno m�dio por cerca de 20 minutos.
Bruschetta Diferente

1 colher(es) (ch�) de azeite


2 dente(s) de alho amassado(s)
1/2 x�cara(s) (ch�) de feij�o branco cozido(s)
quanto baste de louro
8 fatia(s) de p�o italiano fil�o
Cobertura
3 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
quanto baste de azeitona verde sem caro�o
quanto baste de or�gano
1 colher(es) (ch�) de azeite
30 gr de parmes�o em tiras
Refogue o alho no azeite e acrescente o feij�o branco.Tempere com o sal e o
louro.Retire e bata no processador at� ficar uma pasta. Distribua sobre o p�o e
reserve.Bata o tomate,a azeitona e o or�gano no liq�idificador .Coloque em uma
panela com o azeite e deixe apurar.Tempere com sal. Coloque sobre a pasta de feij�o
e enfeite com o parmes�o.Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos.

caviar de beringela

3 unidade(s) de berinjela em tiras


250 gr de azeitona verde
6 colher(es) (sopa) de molho ingl�s
6 colher(es) (sopa) de suco de lim�o
6 colher(es) (sopa) de vinagre branco
6 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 colher(es) (sopa) de sal
3 unidade(s) de cebola em tiras
3 colher(es) (sopa) de or�gano
3 dente(s) de alho picado(s)

Coloque todos os ingredientes em um refrat�rio oval grande, cubra com filme


pl�stico e leve ao microondas na pot�ncia m�xima por 20 minutos.N�o abra a porta do
micro; deixe descansando por mais 20 minutos e est� pronto. Sirva com torradas ou
biscoito salgado.

Conserva de Gengibre

quanto baste de gengibre


1 copo(s) de vinagre branco
3 colher(es) (sopa) de a��car
1 copo(s) de �gua

Compre o gengibre bem fresco (um pouco verde). Corte em tirinhas ou rale no
ralador. As tiras t�m que ser bem fininhas. D� uma fervida para tirar o excesso do
sabor picante e escorra. Ainda quente, junte o vinagre branco, o a��car e o copo de
�gua. Leve ao fogo sem deixar ferver. Deixe esfriar e use � vontade.
Quibe de ab�bora com coalhada

15 folha(s) de hortel�
200 gr de trigo para kibe
2 litro(s) de �gua fervente
900 gr de ab�bora de pesco�o
30 gr de sal
15 gr de salsinha picada(s)
15 gr de cebolinha verde picada(s)
250 gr de cebola picada(s)
5 gr de alho picado(s)
15 ml de suco de lim�o
170 ml de azeite
quanto baste de pimenta-do-reino preta
300 gr de Ricota
15 gr de uva passa branca
150 gr de espinafre cozido(s)
Coalhada
600 ml de iogurte natural

Ferva a �gua com as folhas de hortel� e misture com o trigo para quibe, deixe
descansando por 30 min coe e reserve. Cozinhe a ab�bora em cubos com 15ml de sal em
�gua fervente at� que fique bem macia, escorra e amasse com um garfo at� ficar com
um pur� (n�o � para passar na peneira, pois precisa ficar com alguns pedacinhos)
deixe esfriar. Acrescente a salsinha, hortel�, cebolinha, 1 medidor de 15ml de sal,
a cebola picada 1 medidor de 80 ml de azeite, o suco do lim�o, 1 medidor de 1,25 ml
de alho micro picado e 1 pitada de pimenta. Acrescente o trigo coado, retire todo
excesso de �gua espremendo bem (todo da receita acima), misture bem e reserve. Em
uma frigideira refogue os espinafres em 1 medidor de 15 ml de azeite e o restante
do alho, acerte o sal.

Montagem
Arrume metade da prepara��o de ab�bora em uma forma descart�vel de 24,5 cm, por
cima coloque o espinafre refogado, a ricota esfarelada as passas bem distribu�das e
15ml de azeite, cobrir com o restante da prepara��o de ab�bora e por cima colocar a
cebola em rodelas e mais 60ml de azeite em fio.
Assar em forno m�dio de 180� por 30 min. Corte o quibe em 10 fatias.

Coalhada
Fa�a um funil com o pano e coloque o iogurte dentro, deixe escorrer por umas 2hs
para que este solte todo seu soro e reserve.

Apresenta��o
Arrume a fatia, sirva com arroz integral, folhas org�nicas e a coalhada (2
medidores de 15 ml) com um fio de azeite e pimenta do reino mo�da na hora.

Berinjelas com Molho de Miss�

/2 colher(es) (sobremesa) de gergelim branco torrado(s)


quanto baste de �leo de soja Sadia para fritar
2 unidade(s) de berinjela
Molho
5 colher(es) (sopa) de miss�
1 unidade(s) de gema de ovo
6 colher(es) (sopa) de saqu�
5 colher(es) (sopa) de a��car
2 colher(es) (sopa) de �gua

Corte a berinjela em fatias finas (1 cm) e frite-as em �leo quente. Derrame o molho
sobre as berinjelas fritas e salpique as sementes de gergelim por cima.
Molho
Coloque os ingredientes do molho em uma panela, misture bem e reduza em fogo baixo
por dez minutos ou at� engrossar novamente.

Dicas

Outros sabores para o molho de miss�:


- Gengibre ralado
- Pimenta vermelha
- Mostarda em p�
- Cebolinha
- �leo de gergelim torrado

Cogumelos Crocantes

100 gr de champignon fresco


quanto baste de suco de lim�o
1 unidade(s) de clara de ovo
2 colher(es) (sopa) de iogurte desnatado
1 x�cara(s) (ch�) de farinha de rosca
1/2 x�cara(s) (ch�) de parmes�o ralado(s)
Molho
5 colher(es) (sopa) de iogurte desnatado
1 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) (sopa) de catchup
1 x�cara(s) (ch�) de Ricota
quanto baste de sal
quanto baste de dill
10 gr de salsinha
15 gr de cebolinha verde picada(s)

Molho
Lave bem os cogumelos e regue com o suco de lim�o.Bata a clara com o iogurte e
passe os cogumelos. Empane-os com a farinha de rosca e o queijo parmes�o. Coloque
em uma assadeira e leve ao forno m�dio por cerca de 15 minutos ou at� dourar.
Retire e sirva com uma salada verde e o molho. Para o molho, misture os
ingredientes.