Azúcar oculto en alimentos

EQUILIBRIO EN SU CONSÚMO

María Magdalena Torres Rojas | Investigación documental y de Campo | 19 de Agosto

de 2018
 Índice
1. INTRODUCCIÓN. ...................................................................................................... 2

2. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 3

3. OBJETIVO ESPECIFICO ............................................................................................... 3

4. METODOLOGÍA........................................................................................................... 3

5. RESULTADOS ............................................................................................................... 5

6. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 8

7. REFERENCIAS .............................................................................................................. 9

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 1. Introducción.
El tema relacionado al consumo del azúcar es extenso y con muchas
variables, decidí centrarme en EL AZÚCAR OCULTO, porque muchos de
nosotros desconocemos en que alimentos podemos encontrar el azúcar
añadido, que ya de por si todos los alimentos contienen un porcentaje de
azúcar natural más lo que se le agrega, y muchos creemos saber lo que es
sano y lo que no.

Lleve a cabo mi información pensando en la población en general, tanto

niños, como jóvenes y adultos, porque todos en todas estas etapas
consumimos mayor o menor cantidad de azúcar y es interesante saber si
desde pequeños fuimos acostumbrados a los alimentos procesados con gran
des cantidades de azúcar, provocando quizás así una necesidad intensa por
seguir consumiéndola hasta nuestras siguientes etapas como son: juventud,
adultez y vejes. Como bien sabemos el azúcar provoca una fuerte adicción,
tanto como una droga y esta primera de muy fácil acceso, por lo tanto no
solemos evitarla.

Me di a la tarea de realizar la investigación la cual duro una semana, en ella

me dedique a visitar las tiendas de autoservicios y los tianguis callejeros, esto
con la finalidad de observar el comportamiento de más gente, ver sus
preferencias de compras, en cuanto a lo natural y lo procesado. Y también
busque a hombres y mujeres para poder entrevistar y saber su punto de vista
y conocimiento sobre este tema.

Así también como la realización de una encuesta para saber el conocimiento

que se tiene sobre este tema del azúcar y la importancia que damos y que
tanto nos ocupa en nuestra vida diaria, así también crear un poco de
conciencia por las enfermedades tan graves que provoca y que al cuidar las
cantidades de este simple ingrediente se podrían evitar.

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 2. Objetivo general
Saber el conocimiento que se tiene sobre el azúcar añadido u oculto en los
alimentos, para así poder hacer cambios en nuestro estilo de vida, aunque
sean mínimos para ayudarnos y ayudar a los que tenemos cerca o a los que
dependen de nosotros.

3. Objetivo especifico
- Informar a la población sobre las cantidades saludables del consumo
de los azucares
- Dar a conocer los productos que contienen azúcar oculta y con que se
puede sustituir
- Fomentar el interés por saber qué es lo que estamos consumiendo

4. Metodología

Primero elegí el tema que deseaba investigar, posteriormente elabore un plan

de trabajo.

Inmediatamente me di a la tarea de realizar búsquedas en diferentes sitios de

internet en los cuales pudiera tener la seguridad de que eran fuentes confiables
y basándome en el método APA para dar su respectivo crédito por la
información obtenida y respetando los derechos de autor.

Posteriormente me di a la tarea de salir a observar tanto las tiendas de

conveniencia como los tianguis callejeros para así poder ver el comportamiento
habitual de las personas.

Pude darme cuenta en esta investigación de campo, que la gente que va a los
tianguis se lleva mejores y más saludables productos a casa, esto porque claro
en las tiendas de conveniencia se exhiben demasiados productos procesados
y optamos por llenar nuestro carrito con jugos, cereales y pan y muy poco de

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frutas y verduras, cosa que en el tianguis básicamente observe que las señoras
y algunos señores llenaban sus bolsas con fruta y verdura al por mayor.

Si las señoras llevaban niños algunos optaban por pedir a su mamá le

comprara un plátano, manzana o uvas para comer mientras hacían sus
compras, mientras que en las tiendas grandes o súper mercado los niños
pedían a sus papas un pan para cenar o ir comiendo, algún jugo procesado o
chocolates.

Anteriormente a esto realice mi plan de trabajo para hacer así tener un orden
y control de la investigación.

Mi entrevista fue básicamente a una persona que se encontraba realizando

sus compras habituales, un hombre de 39 años, el cual accedió a darme una
pequeña entrevista, pero no quiso que se le grabara, respetando eso procedí
a anotar toda la entrevista y después transcribirla a mi informe. En esta
entrevista pude conocer los gustos y hábitos normales del señor al momento
de realizar sus compras, en esta entrevista puedo concluir que es una
persona que realmente no le toma importancia a el azúcar que consume, al

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contrario, dice estar bien así y entre más dulce tenga mejor. Yo con esto
puedo deducir que realmente el azúcar añadido nos está haciendo mucho
daño, al grado de crear fuertes adicciones, en las que a veces mucha gente
cree estar cuidándose del consumo del azúcar cuando en realidad lo siguen
haciendo, ya que aunque dicen conocer que contiene azúcar oculto en
ocasiones el producto “sano” que consumen tienen más azúcar de la que
podían pensar.

5. Resultados
Para tener una visión más clara se realizó una encuesta a un grupo de
personas que oscilaron entre 18 y 50 años en su mayoría mujeres, para
saber con mayor precisión que tanto se conoce del azúcar oculto en
alimentos y el daño que el exceso de azúcar ocasiona en nuestro cuerpo.
Con los siguientes resultados:

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Lo que se puede apreciar es que un 43.8% de las personas encuestadas
cree saber exactamente la cantidad de azúcar que consumen diariamente,
aunque esto no garantice que podamos controlar su consumo.

El 50% por ciento de los encuestados dijo saber que el consumo excesivo de
azúcar puede provocar enfermedades graves como la diabetes tipo 2,
obesidad y hasta enfermedades mentales como la depresión. Es por esto qu
es tan importante saber en qué productos podemos encontrar azúcar oculta,
que sin saberlo nos hace más dependientes de ella.

Fue interesante saber que los productos light suelen contener esa azúcar
oculta para poder darle mejor sabor a los alimentos, ya que al quitar la grasa
que es conductora del sabor, la sustituyen agregando saborizantes como el
azúcar, así que sin saberlo algunas personas que creen estar cuidando su
salud, en realidad siguen consumiendo más azúcar sin saberlo y mucho
menos sin quererlo.

Cuando nuestros niños van a la escuela muchos solemos darles jugos

procesados por lo práctico y porque a ellos parece encantarles, un 75% de
los encuestados dijo saber que los jugos procesados además del azúcar
natural de las frutas se les añaden altos niveles de azúcar, y los más
interesante es que sabiendo esto, se siguen consumiendo en grandes
cantidades y ya sea que se los damos nosotros o los compran en la escuela
sin mayor problema. Entonces donde queda la importancia del saber los
dañinos que son si seguimos consumiéndolos. Esto más que nada deja muy
en claro la adicción tan fuerte que el azúcar provoca en nuestros organismos
y lo difícil que puede ser dejarla, aun sabiendo lo que nos puede provocar.

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Otra cosa interesante es saber que pese al conocimiento que decimos tener,
el 25% de ellos dijo desayunar habitualmente, pan dulce y leche, cosas no
muy saludables pero prácticas para el día a día.

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El 75% de los encuestados dijo que debería limitar el consumo de cereales
azucarados y galletas por su elevado contenido de azúcar y curiosamente un
12.5% dijo que también debiera limitar el consumo de frutas y
verduras…..Aquí hago un paréntesis para comentar lo mal informados que
podemos llegar a estar respecto a los azucares buenos y malos, ya que
aunque de todo se debe consumir con moderación, las frutas y verduras que
siendo cierto, contienen azúcar, estas no son ocultas y son buenas para el
organismo, se puede consumir la variedad que se desee en el horario que se
apetezca, siempre y cuando claro esta no se consuman demasiadas en un
día todo siempre es y será en todo lo que consumamos.

6. Conclusiones
Para concluir con mi trabajo de investigación sobre el azúcar oculto en
algunos alimentos, puedo decir que difícilmente la gran mayoría de la
población podría llegar a abstenerse de consumir productos con algún tipo de
endulzante, podría ser posible pero para ello requerirá de mucho trabajo para
informar, concientizar y enseñar a todos, los sustitutos para el consumo del
azúcar, variantes saludables y que nos pueden llegar a gustar tanto como los
endulzantes artificiales.

Cuando consumimos alimentos tan cotidianos como salsa de tomate,

cereales para el desayuno, un yogur con fruta o un simple jugo, no somos
conscientes de la cantidad de azúcar que estamos ingiriendo.

Consumir tanta cantidad de azúcar a diario además de provocar dependencia

sin saberlo, puede llevar al desarrollo de enfermedades cardiovasculares,
sobrepeso o diabetes.

Mucho se habla de la importancia de no pasarse con el azúcar en la dieta si

se quiere cuidar la salud, pero no solamente se trata de reducir el uso del

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azúcar blanco refinado de mesa, sino que también se lo puede encontrar
oculto en algunos alimentos, incluso en los que son salados. Y todo suma…

El azúcar blanco suele estar a mano sobre la mesa y se emplea para

endulzar directamente infusiones, bebidas y postres de lo más variados. Pero
ese no es el gran problema de las personas que están llevando una dieta
para bajar de peso, sino que el llamado “exceso de azúcares” puede derivar
de algunos alimentos que esconden entre sus ingredientes a los
carbohidratos simples. Y dado que no más del 10 % de las calorías
derivadas de carbohidratos deben ser aportadas por azúcares es
fundamental identificar las fuentes de azúcar de nuestra dieta. Teniendo en
cuenta que el azúcar oculto en los alimentos puede ser una gran fuente de
carbohidratos simples en la dieta (y contribuir a su exceso en mayor
medida que el uso de azúcar de mesa como endulzante), es importante
descubrir lo que esconden algunos ingredientes y moderar su presencia en la
alimentación.

- Carbohidratos simple: Los carbohidratos simples son

descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser usados como
energía y se encuentran en forma natural en alimentos como las
frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y
refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y los
refrescos.

7. Referencias

https://www.vitonica.com/dietas/descubre-el-azucar-oculto-en-los-alimentos

https://www.dietacoherente.com/azucar-oculto-alimentacion-aprende-evitarlo/

10 alimentos ocultos en los alimentos. (2017, 27 febrero). Recuperado 18 julio, 2018, de

https://holadoctor.com/es/album-de-fotos-10-alimentos-con-azucar-escondida

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 8. Anexos
Anexo 1- https://maggienutri.blogspot.com/

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