BANCO DE PREGUNTAS PARA PROVEEDORES DEL SERVICIO DE EXPENDIO DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LOS BARES ESCOLARES DE LAS INSTITUCIONES

EDUCATIVAS DEL SISTEMA NACIONAL DE EDUCACIÓN.

El presente banco de preguntas tiene como finalidad medir el conocimiento que

poseen los prestadores del servicio para el expendio de alimentos y bebidas,
previo al desempeño de sus labores en el bar escolar.

Los temas considerados para la evaluación de conocimientos se establecen en los

aspectos básicos que dispone el prestador del servicio de expendio de alimentos y
bebidas durante su experiencia laboral en temas afines al área de Alimentación,
Nutrición, Higiene y Manipulación de Alimentos, así como las normativas legales
para el control del funcionamiento de bares escolares en las instituciones
educativas del sistema nacional de educación.

Para proceder a la toma de la prueba de conocimientos se establecerá el día, hora

y lugar, se procederá a realizar un sorteo en presencia de los aspirantes y se les
entregará el banco de preguntas, se dará contestación únicamente a las 30
preguntas seleccionadas, cada pregunta se valorará con un puntaje de 0,50, dando
un total máximo de 15 puntos.

Una vez finalizada la prueba el postulante entregará el banco de preguntas a la

comisión.

La aplicación de este tercer parámetro se hará con base a los principios de

honestidad, responsabilidad y transparencia, tanto de la comisión técnica como de
los aspirantes

El puntaje obtenido por cada uno de los aspirantes será entregado mediante un
acta, el postulante que tenga mayor puntaje en los tres parámetros será declarado
ganador/a.

Luego de publicados los resultados, los aspirantes a Administrador de Bar Escolar

podrán solicitar una copia de todos los documentos de verificación de los
resultados obtenidos; en caso de existir inconformidad con los mismos, tendrán
derecho a apelar en un lapso de hasta 5 días laborables, presentando una solicitud
al Comité Distrital respectivo.
BANCO DE PREGUNTAS
PUNTO DE EXPENDIO, BAR SIMPLE Y BAR ESCOLAR

1. El Permiso de Funcionamiento es un requisito obligatorio que debe

presentar:

2. El certificado Único de Salud lo otorga:

3. La renovación de Certificado Único de salud se realiza cada:

4. La Normativa Legal Vigente para el control del funcionamiento de bares

escolares en las instituciones Educativas del sistema nacional de educación
es:

5. La planificación de los menús del bar escolar es responsabilidad de:

6. La aprobación de los menús y demás productos a venderse en el bar escolar

y su precio es responsabilidad de:

7. En los alimentos y bebidas procesados el proveedor del servicio debe

revisar:

8. En los alimentos y bebidas a expender en el bar escolar usted considera el

sistema gráfico “tipo semáforo”, para seleccionar los alimentos:

9. En el bar escolar se pueden ofertar los alimentos procesados que

contienen:

10. Una denuncia de irregularidades en el bar escolar será canalizada a través

de:

11. Las sanciones por incumplimiento al Reglamento de Bares Escolares serán

impuestas a:

12. En caso de intoxicación colectiva ocasionada por incumplimiento de las

normas higiénicas-sanitarias del bar escolar, éste será:
 13. En caso de comprobar caducidad de los alimentos envasados, se procederá
a:

14. En el concurso de ofertas para la contratación del proveedor del servicio de

bares escolares puede participar:

15. Pueden celebrar un contrato para administrar el bar escolar de

instituciones públicas, familiares de los directivos hasta:

16. El local destinado para bar escolar debe ser utilizado exclusivamente para:

17. El control de la venta de alimentos a las afueras de la institución educativa

es competencia de:

18. El Permiso de Funcionamiento del bar escolar es otorgado por:

19. El sistema gráfico (tipo semáforo nutricional) nos permite:

20. Una vez que el arrendatario del bar escolar sea adjudicado, debe
presentar los siguientes requisitos:

CONDICIONES Y CARACTERÍSTICAS DEL BAR Y DE LOS UTENSILIOS

21. El área de preparación de los alimentos en el bar escolar debe contar con:

22. Los recipientes a utilizar en la preparación de alimentos deben ser

preferentemente de:

23.Los servicios higiénicos deben estar ubicados:

24.La limpieza del área de preparación de alimentos se lo debe hacer:

25. Las superficies de trabajo deben ser de acero inoxidable porque:

26.Los recipientes de basura deben reunir las siguientes condiciones:

 27. Para evitar la presencia de animales y roedores los recipientes de basura
deben estar situados:

28. Los utensilios una vez utilizados deben ser almacenados en :

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

29.Una norma de higiene para las personas que manipulan alimentos en el

bar escolar es:

30. Los alimentos y bebidas del bar escolar de acuerdo a sus

características se almacenaran en:

31. El personal que manipula los alimentos debe aplicar las siguientes normas
de higiene :

32.La contaminación cruzada es:

33. Para evitar la contaminación cruzada, las diferentes clases de alimentos

deben estar:

34.Los productos químicos de limpieza y desinfección que se utilicen en el bar

escolar se almacenarán;

35. Para almacenar los alimentos se debe utilizar:

36.El lavado correcto de manos comprende:

37. El uniforme que debe usar el manipulador de alimentos debe ser:

38. El uniforme de quien manipula los alimentos consiste en:

39.Durante la manipulación de alimentos el expendedor no debe usar uñas

largas y pintadas por:
40. Una persona no puede manipular alimentos cuando:

41. El personal que está a cargo del expendio de alimentos y bebidas en el bar
escolar serán capacitados en:

42. La alimentación saludable es:

43. El conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo los

alimentos para llevar a cabo sus funciones vitales se conoce como:

44. Qué problemas nutricionales tienen los escolares y adolescentes en

Ecuador

45. Qué alimentos proporcionan proteína:

46. Cómo obtener proteína de buena calidad a partir de alimentos vegetales:

47. Cuáles son las vitaminas hidrosolubles:

48. Para qué sirve el hierro:

49. Cuáles son oleaginosas:

50. Por qué no se debe reutilizar la grasa:

51. Por qué es perjudicial consumir alimentos con alto contenido de azúcar:

52. Por qué es perjudicial consumir alimentos con alto contenido de sal:

53. El bar escolar puede ser un sitio de vivienda en caso de:

54. Se pueden ofertar alimentos caducados en el bar escolar cuando ha

transcurrido:
 55. Qué sucede en caso de incumplimiento de disposiciones contenidas en el
reglamento para el control del funcionamiento de bares escolares:

56. Cuándo la institución educativa tiene varios bares escolares es necesario:

PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

57. Para manipular las carnes se requiere:

58. En el almacenamiento de alimentos perecibles ( de fácil contaminación) se

debe observar que el ambiente disponga de:

59. Conocer la forma correcta de manipular los alimentos es una

responsabilidad de:

60. Todo manipulador de alimentos debe tener medidas básicas de higiene

como:

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

61. Qué es necesario observar para adquirir los alimentos:

62. Para abaratar los costos de los alimentos debe considerar:

63. Los alimentos que se prohíbe publicitar en el bar escolar son:

64. En el bar escolar se puede ofertar cigarrillos y bebidas alcohólicas en:

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

65. Los alimentos nutritivos son aquellos que contienen:

66. Los productos que no están permitidos vender en el bar escolar son:

67. Una buena combinación para mejorar la calidad de la proteína consiste en

consumir:
68. Cuántas porciones de fruta y verduras deben consumir los escolares y
adolescentes al día?

69. La garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud de la persona

que lo consuma, se define como:

70. Los alimentos permitidos para ofertarse en el bar escolar son:

71. Una inadecuada combinación de alimentos consiste en preparar:

72. Que ocasiona consumir la fruta verde con sal:

73. Se puede reutilizar los aceites y grasas:

74. Las frutas y verduras ayudan a:

75. Una de las preparaciones que se deben ofertar en el bar son:

76. El tipo de grasa que se debe consumir en el bar es:

77. Un alimento que previene la osteoporosis es:

78. El hierro se encuentra en mayor proporción en:

79. Los alimentos tipo snack, cueritos, cachitos, etc., tienen alto contenido de:

80. Los embutidos tienen un alto contenido de:

81. Las frutas frescas tienen alto contenido de:

82. El exceso de azúcar puede producir:

83. Una de las causas de obesidad es el consumo excesivo de:

84. La hipertensión arterial se puede producir por exceso de:

85. Cuántos litros de agua es recomendado tomar al día:

86. Un alimento tradicional preparado con maíz o derivado es:

87. Una preparación con frutas que agrada mucho a los estudiantes es:

88. Un alimento rico en vitamina A es:

89. Qué tipo de pescado seleccionaría para la realización de un encebollado:

90. Un producto procesado debe tener:

91. Qué tipo de refresco es más saludable:

92. ¿Qué tipo de alimentos debemos combinar?

93. Qué beneficios se obtiene expendiendo alimentos nutritivos y en buen

estado en el bar escolar.

94. El refrigerador debe mantener una temperatura inferior de :

95. El congelador debe mantener una temperatura inferior de

96. Como se mantiene una adecuada rotación de productos alimenticios:

97. En el almacenamiento de alimentos perecibles se debe observar que el

ambiente disponga de:
 98. Para enfriar los alimentos calientes se debe:

99. Las prácticas para evitar las enfermedades de transmisión alimentaria son:

100. Los contaminantes bilógicos que afectan a los alimentos son:

¡MUCHAS GRACIAS!