INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LERMA.

Ingeniería en Gestión Empresarial

3 Semestre

Producto:
Cuadro comparativo de Normas Oficiales
Mexicanas.

Unidad # 6
Registro de la propiedad y normas oficiales
aplicables a la organización.

Maestra:
Candelaria Beatriz Arroyo Denis.

Alumna:
Poot de la Cruz Ruth Adriana

Diciembre 2014.
 Norma. Objetivo Campo de Definiciones que Clasificación del
aplicación. intervienen. producto.
NORMA Establece las Es aplicable a Aditivo: Cualquier Producto
Oficial denominaciones los diferentes substancia permitida lácteo. Con
Mexicana comerciales de los tipos de que, sin tener grasa vegetal
NOM-183- diferentes tipos producto lácteo propiedades -Rehidratado
SCFI-2012, de producto lácteo y y producto nutritivas, se incluya -Reconstituido
Producto producto lácteo lácteo en la formulación -Deslactosado
lácteo y combinado. combinado, que de los productos y -Pasteurizado
producto Así como las se que actúe como -Ultrapasteurizado
lácteo especificaciones comercializan estabilizante, -Microfiltrado Ultra
combinado. fisicoquímicas que dentro del conservador o Evaporado
deben reunir esos territorio de los modificador de sus -Condensado
productos para Estados Unidos características -Azucarado
ostentar dichas Mexicanos, organolépticas, para -Deshidratado
denominaciones, los cuya favorecer ya sea su o en polvo
métodos de prueba denominación estabilidad, Concentrado
para demostrar su comercial debe conservación,
cumplimiento y la corresponder a apariencia o Lácteo
información las establecidas aceptabilidad. combinado.
comercial que deben en esta norma Pasteurización: Al Con grasa vegetal
contener las etiquetas oficial tratamiento térmico -Rehidratado
de los envases que los mexicana. al que se somete la -Reconstituido
contienen. leche, consistente -Deslactosado
en una relación de -Pasteurizado
temperatura y -Ultrapasteurizado
tiempo que -Azucarado
garantice la -Deshidratado
destrucción de o en polvo
microorganismos Concentrado
patógenos y la
inactivación de
algunas enzimas.
Agua para uso y
consumo humano:
Aquella que no
contiene
contaminantes
objetables ya sean
químicos o agentes
infecciosos y que no
causa efectos
nocivos al ser
humano.
Alimento:
Cualquier sustancia
o producto, sólido,
semisólido o
líquido, natural o
transformado, que
 proporciona al
organismo
elementos para su
nutrición.
Almacenamiento:
Acción de guardar,
reunir en una
bodega, local, silo o
sitio específico, el
producto lácteo y el
producto lácteo
combinado, para su
conservación,
custodia,
suministro, futuro
procesamiento o
venta.
Azúcares: Todos los
monosacáridos y
disacáridos
presentes en un
alimento o bebida
no alcohólica.

NORMA Establece las Esta norma es Adulteración Jugo de fruta

Oficial características y aplicable para Producto cuya concentrado:
Mexicana especificaciones mínimas los productos naturaleza no Es el jugo de fruta
NOM-173- que los productos, que se corresponda a aquella al cual se ha
SCFI-2009, procesados y denominen jugo con que se etiquete, eliminado
Jugos de preenvasados, objeto de la de fruta que se anuncie, expenda físicamente el agua
frutas misma deben cumplir comercialicen suministre o por no en una cantidad
preenvasados. para denominarse jugos en territorio cumplir con las suficiente para
de fruta, así como la nacional especificaciones elevar el nivel de
información comercial respectivas, aun cuando grados Brix al
que deben cumplir. haya sufrido un menos en un 50%
tratamiento que más que el valor
disimule dichas Brix establecido
circunstancias o bien, para el producto
que encubra defectos en líquido obtenido al
su proceso o en la exprimir frutas
calidad sanitaria de las sanas y maduras.
materias primas No debe contener
utilizadas en él. corteza y semillas,
Grados Brix ni materia extraña
Es el por ciento de objetable.
sólidos disueltos en un Jugo de frutas
producto derivado de múltiple
las frutas o de un (mixto).
líquido azucarado. Es la mezcla de dos
Jugo de fruta o más productos
Es el producto líquido líquidos obtenidos
sin fermentar, pero al exprimir frutas
fermentable obtenido al sanas y maduras.
exprimir frutas en buen Este producto
estado, debidamente puede elaborarse a
maduras y frescas o partir de la mezcla
frutas que se han de dos o más jugos
mantenido en buen y/o purés
estado por congelados, y/o de
procedimientos jugos y/o purés
adecuados. concentrados
reconstituidos de
diferentes tipos de
frutas.
Jugo congelado:
Es el jugo de fruta
que ha sido
sometido mediante
un equipo
apropiado a un
proceso térmico,
hasta que el
producto alcance
una temperatura de
-15 °C en el centro
térmico y se haya
mantenido a
temperatura de
congelación
durante el
almacenamiento.
Características
Sensoriales
*Color:
Característico
semejante a la
variedad empleada.
*Olor:
Característico del
jugo que se trate.
*Sabor:
Característico del
jugo de que se trate,
sin sabores
extraños. No debe
contener corteza y
semillas, ni materia
extraña objetable.