RISSÓIS DE CAMARÃO

RECHEIO;
 Meio quilo de camarão com casca
 Meio quilo de miolo de camarão
 2 Cebolas médias
 8 Dentes de alho
 200g farinha sem fermento
 8 Gemas
 2,5 Dl leite
 Agua de cozer o camarão
 Pimenta branca, piripiri e margarina vaqueiro (+ ou – 150g)

- Coze-se os camarões em água e sal durante 2 ou 3 minutos. Tiram-se

para fora e descascam-se quando arrefecem. Na mesma água coze-se o
miolo de camarão. Num tacho põe-se a margarina, a cebola picada e os
alhos. Deixa-se amaciar. Quando a cebola estiver macia junta-se-lhe a
farinha alternando com o leite, a água onde cozeu o camarão, a pimenta e
o piripiri.

Quando o creme começar a engrossar, junta-se o camarão já picado.

Depois as gemas para ligar. Rectifique o tempero.

NOTA:
A água do camarão é com as cascas trituradas e passadas pelo passador.

MASSA:
 2 Chávenas água
 1 Chávena leite
  1 Colher banha
 7 5g Margarina
 3 Chávenas farinha trigo (extrafina)
 Casca de 1 limão
 Sal q.b.

- Num tacho põe-se a água, o leite, a casca de limão, a margarina, a banha

le o sal.

Quando a água estiver a ferver junta-se a farinha, envolve-se muito bem,

mexendo com uma colher de pau até desligar do tacho ou a casca de
limão desligar da massa.

Quando a massa estiver cozida põe-se em cima de uma mesa e bate-se

com as mãos. Estende-se os rissóis, fazem-se e passam-se por ovo e pão
ralado.

Também pode ser só por claras e pão ralado.