Actividad de aprendizaje 2

Aspectos importantes para la elaboración de chocolatería Realice la visita a un

establecimiento comercial donde elaboren productos de chocolatería fina artesanal y formule
las siguientes preguntas a la persona encargada del proceso:

1. ¿Cuál es la función del azúcar (sacarosa) dentro de las fórmulas de

chocolatería fina?
la sacarosa es un ingrediente sumamente importante en la elaboracion de
chocolates y sus derivados debido a que esta presentan varios tamaños de
particulas y tiene la propiedad de dispersarse en soluciones grasosas,
impartiendo asi densidad y textura.
2. ¿Qué ventajas adicionales proporciona el azúcar invertido en las fórmulas?
Aumenta la fermentación de las masa,aumenta la retención de humedad
retrasado el desecamiento con el consiguiente incremento de duracion de este tipo de
productos alimenticios y aumentando su tiempo de ternez. se consigue un mayor sabor
dulce sin el añadido de tanto azúcar.
3. ¿Cuál es la función del sorbitol en algunas fórmulas de chocolatería fina?
a. el sorbitol se usa junto con el azúcar para aumentar la vida útil. la función del
mismo es retardar la solidificación de azúcar y ayuda a mejorar la suavidad, el
sabor y la textura. El sorbitol puede ser utilizado para diabéticos en chocolates.
4. ¿Cuál es la función de la leche y los derivados lácteos como la mantequilla en las
formulaciones de chocolatería?
a. todos estos derivados se compone de proteínas, hidratos de carbono, grasas,
proteínas y minerales. La función de estos son grandes fuentes naturales de
energía.

5. Determine dos productos de chocolate que desee elaborar y consulte

sobre la maquinaria y utensilios necesarios para su realización.
a.-BOMBONES RELLENOS:
Ingredientes
Chocolate-Dulce de Leche-
Utensilios: microondas, espátulas para atemperar, Moldes para bombones de
policarbonato.( Profundos)
Alcohol(para limpieza de los Moldes.)
b.Bomboncitos de chocolates
Ingredientes
chocolate:amargo /con leche
Moldes para bombones de silicona
Espátula manga descartable
Papel aluminio o papel para envolver Bombones
Recipientes herméticos para conservar en la nevera.