Hernández Calva Julio César, Gopar Blanco Damián Grupo.

- 3IM2 Sección 1
Curvas de Titulación de Aminoácidos
Titulaciones Potenciométricas

Introducción.-
Los aminoácidos son moléculas que cuentan con Los pKa´s son representados como zonas de
un grupo ácido (carboxilo) –COOH y un grupo amortiguación, ya que son zonas en el que el
amino –NH2. Estos grupos están unidos a un valor de pH no tiene una gran variación. Se
carbono alfa (C𝜶), este carbono está unido a una podría decir que el cambio en el pH es casi nulo
cadena lateral variable que identifica y da debido a la amortiguación generada por el pKa.
propiedades características a los aminoácidos.
Experimentalmente obtuvimos que el pka para
Una molécula denominada anfótera puede
del grupo carboxilo (-COO-) de la glicina es de
comportarse como un ácido y una base
2.6, en el caso de su grupo amino (-NH3+) es de
dependiendo del pH del medio donde se
9.6. Los datos obtenidos de la bibliografía nos
encuentre. El grupo Carboxilo de los aminoácidos
dicen que los valores de pKa’s son de: 2.35 y
puede desprender protones dando el carácter
9.78 respectivamente, datos bastante parecidos
ácido, y el grupo Amino es capaz de aceptar (3)
.
protones, por tanto, también poseen carácter
básico (1). Con los datos obtenidos construimos la gráfica de
Curvas de Titulación y determinamos las zonas
Las curvas de titulación son la representación
de amortiguación de la glicina, así como también
gráfica de la variación del pH de una solución por
pudimos deducir y comparar su comportamiento
la adición de equivalentes de ácido o de base. En
con otras sustancias también tituladas. La gráfica
el caso de los aminoácidos, las curvas de
también nos permitió encontrar el pI de este
titulación permiten deducir cierta información
aminoácido.
como: Medida del pKa de los grupos ionizables,
regiones de capacidad tampón, pI; formas El pI lo determinamos de 3 maneras siendo en
ionizables del aminoácido, carga eléctrica del las 3 bastante parecidos, una fue gráficamente,
aminoácido y solubilidad relativa del aminoácido otra con ayuda de los pka’s conocidos, donde el
en cada rango de pH (2). valor de la carga neta de la estructura es 0, y de
manera bibliográfica, en todas la diferencia fue
Objetivos.-
mínima.
 Realizar una curva de titulación con
La reacción de sÖrensen:
aminoácidos.
 Determinar los pKa’s de un aminoácido.
 Determinar pI por medio de la gráfica.
 Construir un polipéptido.
Resultados.-
Gráfica 1.- Curvas de Titulación Potenciométrica Se forma un producto de adición sobre los grupos
de aminoácidos (Anexadas en papel milimétrico). amino o imino no ionizados. Se produce un
Discusión.- desplazamiento del equilibrio de disociación del
catión -NH3+, con la liberación de un protón y
Los ácidos fuertes se ionizan o se disocia disminución del pH. Una solución neutra de
completamente para dar iones hidronio y la base proteínas presentará una reacción ácida tras la
conjugada del ácido. Por lo cual no presentan adición de formol (5). Por lo cual al agregar formol
pKa´s reales. a la glicina tiene un comportamiento más
parecido al del ácido acético.
Los ácidos débiles no reaccionan completamente
con el agua y se genera un equilibrio, ellos si
presentan reversibilidad y con ello pKa´s reales
(4)
.
Conclusión.-

 En la curva de titulación la glicina

presenta un comportamiento similar a un
ácido débil.
 Los ácidos fuertes no presentan pKa´S
reales.
 Los pKa´s es un valor de pH donde hay
50% de su estructura protonada y su
estructura no protonada.
 El pI es un valor de pH donde la carga
neta de la estructura es 0.
 Las curvas de titulación potenciométrica
permiten deducir ciertos parámetros como
pKa y pI de manera gráfica.
 Una solución neutra de proteínas
presentará una reacción ácida tras la
adición de formol.
Referencias.-
1. Javier García Calleja, Biología,18 de
Febrero del 2010, Propiedades de los
Aminoácidos, web:
https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/
propiedades-de-los-aminoacidos
2. Verónica Gonzales Núñez, Universidad D
Salamanca, 4 de Noviembre del 2012.
Curvas de Titulación de Aminoácidos,
web:
http://diarium.usal.es/vgnunez/files/2012/11
/4.-Curvas-de-titulación-de-
aminoacidos.pdf
3. Gómez,G.(2007), Bioquímica, Ed:EUNED,
pág. (40-42)
4. Ronald,J.(1990), Química, Ed: Reverté,
España, pág. (635-638), Web:
https://books.google.com.mx/books?id=dlG
ugYOOwxQC&pg=PA637&dq=
5. Lacasa,A. (2003), Ciencia de la leche, Ed:
Reverté, España, pág. (118) Web:
https://books.google.com.mx/books?id=bW
_ULacGBZMC&pg=PA118&dq=