Gastronomia: Tarsila, uma caipira cosmopolita

Hist�ria em cartaz

Gastronomia

Por Guta Chaves

Tarsila, uma caipira cosmopolita

Neta e filha de bar�es do caf�, Tarsila do Amaral (1897-1973) - autora de obras

not�veis como Abaporu (1928) e Oper�rios (1933) - cresceu nas fazendas Bela Vista e
S�o Bernardo, em Capivari, e Santa Teresa do Alto, em Jundia�. "Minha meninice
foram as correrias e as brincadeiras nas fazendas da fam�lia", dizia a pintora.
"Houve tempo em que meu pai teve 22 fazendas."
O pai de Tarsila apreciava uma boa mesa e tinha uma adega com �timos vinhos
franceses, como o tinto Ch�teau-Lafite ou o branco Chablis. A m�e tomava �gua
mineral Vicky H�pital ou Celestin e tamb�m dava aos filhos. Nas fazendas, as
refei��es eram compostas tanto de receitas e ingredientes caipiras como de
requintados pratos franceses. Com isso, Tarsila desenvolveu um paladar cosmopolita
que a fazia apreciar com igual prazer pratos e vinhos franceses e a peculiar
cozinha caipira paulista, inclusive uma boa cachacinha. Assim, embora houvesse no
menu alguns pratos t�picos da cl�ssica cozinha francesa, como os sufl�s, eles eram
mesclados com ingredientes brasileiros: chuchu, camar�es ou palmito. N�o faltavam o
bolo de fub� com erva-doce, o p�o de queijo, a gel�ia de laranja-cavalo azeda, os
sequilhos no caf� da manh� e no lanche da tarde. No almo�o e no jantar, o trivial �
base de arroz, feij�o, batata, salada, carne, maionese. Mas uma das receitas de que
Tarsila mais gostava era a sopa de marmelo, muito consumida nas fazendas da �poca,
feita na calda e servida quente, com pedacinhos de queijo.

Receita:

a sopa de marmelo de tarsila

Descasque os marmelos, corte em fatias, retire os caro�os e leve ao fogo brando em
�gua fria suficiente para cobri-los. Adoce a gosto, junte um peda�o de canela em
pau e alguns cravos e mantenha no fogo at� que as fatias estejam macias. Transfira
os peda�os de marmelo para um prato fundo, regue com a calda quente e sirva em
seguida, ou despeje tudo em uma sopeira e acrescente fatias de p�o e de queijo
mineiro.

Pag 11 (Receita executada pela chef Helo�sa Bacellar, do Atelier Gourmand, em S�o
Paulo)