REACCIONES CUALITATIVAS CON AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

Daly Dayanna Caicedo Roldan

daly.caicedo@correounivalle.edu.co
Kelly Yessenia Prado Dueñas
kelly.prado@correounivalle.edu.co

Departamento de Química, Universidad del Valle, Facultad de Ciencias Naturales y

Exactas, Sede Yumbo, Colombia.

Datos, cálculos y resultados gotas de CuSO4 al

2%, toma un color
Tabla 1. Observaciones generales azul oscuro casi
Prueba Observaciones morado.
Al adicionar Al adicionar gota a
solución acuosa gota CuSO4 al 5%
de tornasol a 0.1 a 1.0 mL de
Acidez mL de ácido Precipitación solución de clara
aminoácidos aminoacético al metales pesados de huevo, esta se
2% la solución coloca blanca con
pasó de incolora a una coloración
blanca azul
Al disolver 0.30 g La mezcla de 0.2
de ácido mL de clara de
aminoacético en 5 huevo con una
mL de agua con gota de solución
Reacción
Formación sal 1.00 g de CuO, y diluida de
coloreada del
compleja de ácido calentar la formaldehído con
formaldehído
aminoacético solución, se H2SO4
forman unas concentrado es
partículas en las exotérmica y es
paredes de color amarilla
negro.
Al calentar 1.0 mL Tabla 2. Observaciones coagulación de
de solución de la albúmina
clara de huevo
con 0.6 mL de Prueba Observaciones
HNO3 se forma un La temperatura
Xantoproteica precipitado blanco aproximada a la
y al adicionar Calentamiento cual se presenta la
NaOH el coagulación es
precipitado toma entre 55 °C - 60 °C
una coloración Presentó
amarilla Etanol
coagulación
La mezcla de 1.0 Presentó
mL solución de HCl concentrado coagulación
Biuret clara de huevo y blanca
1.0 mL de NaOH
al 10% y varias

1
 Presentó
HNO3 coagulación
blanca
NaOH No presentó
concentrado coagulación
Analisis de resultados
[1] Los aminoácidos son compuestos
orgánicos que componen la parte
fundamental de las proteínas y juegan un
papel importante en funciones vitales de
la célula y algunos órganos del cuerpo, las
[2]proteínas son macromoléculas
formadas por miles de aminoácidos
plegados que cumplen funciones de
nutrientes, y transporte en el cuerpo.
Para la acidez de los aminoácidos se
toman 2 mL de ácido amino acético con
papel tornasol, la solución paso de
incolora y luego blanca, la razón es que la
[3]glicina por poseer propiedades básicas
gracias a la amina y acidas se comporta
de modo anfotérico algunas veces, en
este caso no se observó un cambio
pronunciado porque la amina y el ácido
contrarrestan el efecto del tornasol.
La segunda prueba fue la formación de
una sal compleja a partir de ácido amino
acético con CuO, en la reacción se formó
una coloración azul con precipitado negro
en las paredes, debido al exceso del Cu
proveniente del CuO y a sus impurezas,
en la misma se dio la formación de un
complejo de coordinación de
Cu(NH2CH2COO)2, característico por su
color azul.
[4]La tercera prueba fue la coagulación
con la albumina, esta se dividía en cinco
pruebas adicionales, la primera de ellas
era calentar la solución y se observó una
coagulación presentándose una reacción
[5]de dispersión coloidal característica
del huevo, y consiste en un sistema
formado por dos fases un liquida y una
coloide que se forma gracias al choque
de partículas, en la prueba del etanol
también se forma coagulación y esto es
gracias a la desnaturalización o perdida
de la forma nativa de los amino ácidos,
por presencia de fuerzas externas, en
este caso los dipolo que perturban los
[6]puentes de hidrógeno de la glicina.
En cuanto al HCl sucede algo parecido al
etanol, puesto que esta molécula es
extremadamente polar causa
perturbaciones en los puente de
hidrogeno de la glicina haciendo que se
formen las dispersiones coloidales.
[7]Para el HNO3 se observa una típica
nitración y es de color amarilla debido a
sus enlaces covalentes polares son
capaces de perturbar los de la glicina, y
se complementan formando la
coagulación debido al carácter acido de
ambos, mientras que en el NaOH nos e
observa coagulación aunque debió
presentarse porque también es apolar, lo
que pudo haber ocurrido es que el NaOH
no tenía una suficiente concentración o la
suficiente pureza como para atacar las
fuerzas de la glicina y formar la
dispersión.
Para la prueba de metales pesados se
usó el CuSO4 observándose una
coloración azul característica del sulfato
al principio blanco, porque no habían
reaccionado las fuerzas del sulfato con
las de la glicina, sin embargo no se formó
ninguna reacción relevante por la
presencia de esta molécula apolar casi
insoluble en la clara de huevo.
En la reacción xantoproteíca se
caracteriza por dar positivo a grupos
amino acidos o proteicos especialmente
a la tirosina que se caracteriza por tener
unos pigmentos de color negro, la
solución formada por la nitración del
NaOH característica de color amarilla
indica negativo para la tirosina pero en
cambio positiva para la formación del
(ácido 3-amino-fenil propanoico)
característico de su color amarillo, lo cual
indica la presencia de proteínas.
[8]La prueba de Biuret es una prueba
que detecta proteínas y enlaces
peptídicos pequeños, según los
2
resultados formó un color morado dando [6]Fuerzas intermoleculares (2016, 20
positivo para proteínas, si hubiera dado octubre). Recuperado 15 mayo, 2018, de
un color rosado hubiera dado positivo
http://organica1.org/1311/1311tablas.pd
para enlaces peptídicos.
Finalmente la prueba de color con el f
formaldehido exotérmica gracias al
H2SO4 concentrado, se forman dos [7] (2017, 03 septiembre). Recuperado 15
capas de color amarilla por la mayo, 2018, de
sulfornación del formaldehido gracias a la http://quimica1m.blogspot.com.co/p/enl
activación del grupo imina a partir de a ace-quimico.html
reacción del ácido con el formaldehido.
[8]Prueba de Biuret y xantopreica. (2012, 08
Bibliografía junio). Recuperado 15 mayo, 2018, de
[1] Aminoacidos. (2010, 15 mayo).
http://bioquimicamarzo-
Recuperado 15 mayo, 2018, de
julio.blogspot.com.co/2014/07/reaccion-
http://www.aminoacido.eu/aminoacidos
de-biuret.html
/que-son-los-aminoacidos.html
Conclusiones
[2] proteinas. (2010, 10 abril). Recuperado
15 mayo, 2018, de Las proteínas y claramente los amino
https://proteinas.org.es/que-son-las- ácidos constituyen sin duda alguna una
proteinas parte fundamental en el buen
funcionamiento del organismo, esto por
[3]Acidez de proteinas. (2015, 10 abril).
parte biológica, su presencia es infaltable
Recuperado 15 mayo, 2018, de
para cumplir procesos de nutrición,
https://Glicina-proteinas.org.es/acidez-
funcionamiento, transporte y
de-las-proteinas.
crecimiento de células y sistemas del
[4} propiedades de la albumina. (2011, 09 cuerpo.
agosto). Recuperado 15 mayo, 2018, de
*existen pruebas bastante amplias que
https://books.google.com.co/books?id=
permiten identificar las proteínas y los
Qt40F8vpqCgC&pg=RA1-
amino ácidos tal como se hizo en la
PA153&lpg=RA1-
practica por medio de reacciones
PA153&dq=coagulacion+de+albumina&s
cualitativas en las que se involucran las
ource=bl&ots=hV_szJewbt&sig=Ie3eicdA
interacciones y las perturbaciones de las
7tbQfZGo08qmivFDjE0&hl=es&sa=X&ved
fuerzas intermoleculares del disolvente y
=0ahUKEwillKvBgonbAhUFnlkKHXaAATcQ
de las proteínas empleadas.
6AEIgwEwDQ#v=onepage&q=coagulacio
n%20de%20albumina&f=false paginas
127-129.
[5] Coloides (2010, 12 enero). Recuperado
15 mayo, 2018, de
http://www.fullquimica.com/2012/06/sis
tema-coloidal-o-dispersion-coloidal.html

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