Viernes 31 Agosto 2018

Golosina diferente De locos

Turdilli Tarta de
con miel cacao y
limón
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el exito de la
tele en tu diario

Receta del Norte

Buñuelos de
Jujuy
Pág. 5

Para el domingo No esperes la Navidad

Albóndigas Pollo y cerdo

al disco thoné
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Una bomba de crema y sabor

Para un cumple, para un postre después de la mesa del domingo o simplemente para disfrutar, te
dejamos esta torta imperial rusa que es una delicia.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 31 de agosto de 2018

datos ¿QuE son los turdilli?

Antiguamente no existían las cocinas con horno, por lo tanto se empleaban mucho las preparaciones dulces fritas.
útiles Uno de los lugares que más se elaboraban es en las distintas regiones de Nápoles. Aún hoy mantienen su tradición y
realizan estos dulces en fechas ya típicas para ellos, principalmente en vísperas de las Fiestas ya que la gran mayoría
de los postres siguen siendo fritos. Un ejemplo de ello son los turdilli.

Increíbles turdilli de
canela bañados con miel
}} Si bien son
originarios de Italia,
esta receta va muy
bien con nuestro
mate o té. Sólo
tenés que animarte a
probarlos y vas a ver
que no vas a parar de
comerlos.

Ingredientes Almíbar de naranja: mezclar con la mezcla de vino

Miel 150 cc
Masa: Jugo de naranja 2
Ralladura de naranja 1
Harina 0000 600 grs
Vino moscato 100 cc Procedimiento
Aceite de oliva 50 cc Para la masa, en una olla,
Canela 2 cdas calentar el moscato con la canela,
el azúcar y el oliva hasta disolver
Freír: bien los ingredientes.
Aceite c/n  En un bol, colocar la harina y
caliente. Amasar por varios
minutos hasta tomar. Hacer ESTATE ATENTO
cilindros y cortar los ñoquis. Hacer
la riga con molde o tenedor y freír Para hacer la masa y que
en aceite caliente.
tenga la consistencia
  Para el almíbar, calentar la
miel con la ralladura y jugo de deseada es necesario que
naranja hasta hervir. todos los ingredientes
  Pasar los ñoquis por el estEn bien mezclados y
almíbar y servir.
diluidos.
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UN SECRETO ¿QuE es el merengue francEs?

datos Para lograr que el merengue francés tenga la consistencia
deseada y que las claras levanten y tengan volumen, es necesario
útiles agregar el azúcar en forma de lluvia y con cantidades menores.
Nunca agregues el azúcar de una sola vez porque va a aplacar el
volumen de las claras y no va a quedar como te gusta.
El merengue francés es sencillamente una espuma endulzada,
que se obtiene batiendo claras de huevo, a las que cuando están
empezando a espumar se agrega azúcar. El azúcar estabiliza la
espuma que se forma al introducir burbujas de aire dentro de las
claras con el batido.

Cremosa y súper
deliciosa torta imperial
}} Si tenés un cumple,
si querés agasajar a la
familia o simplemente
disfrutar de una muy
buena torta, acá te
damos una opción
súper fácil de hacer y
muy rica.

Ingredientes Relleno 2: espátula con movimientos y mezclar las almendras

Crema de leche 500 cc
Merengue francés: AzUcar impalpable 100
Claras 7 grs
AzUcar 200 grs Cacao amargo 100 grs
AzUcar impalpable 200
grs Procedimiento
Para el merengue, batir las
Relleno 1: claras hasta espumar en un
Crema de leche 500 cc bol limpio. Sin dejar de batir,
AzUcar impalpable 100 incorporar el azúcar en forma
grs de lluvia hasta montar y por
Almendra 60 grs último incorporar el azúcar
impalpable y agregar con
envolventes.
 Pasar el merengue a una
manga y formar 3 discos de
20 cm de diámetro en placa
enmantecada con papel
manteca enmantecado.
Cocer al horno muy bajo
(100 grados) o con la
puerta abierta por 2 horas
aproximadamente.
 Para el relleno 1, batir
la crema con el azúcar
impalpable hasta montar
peladas, tostadas y molidas.
 Para el relleno 2, repetir
el procedimiento inicial y
reemplazar las almendras por
el cacao.
 Para el armado, colocar
un disco de merengue de
base, rellenar con la crema
de cacao. Colocar el segundo
disco y rellenar con la crema
de almendras.
  Cubrir la torta con la crema
de almendras.
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¿Por que es bueno comer cacao? tene en cuenta

datos El cacao encabeza la lista de alimentos con mayor contenido de antioxidantes, Cuando agregues los secos
casi similar al té verde y vino tinto. Contiene 50% de grasa en forma de manteca, siempre tienen que estar bien
útiles entre 11 y 12% de proteínas, 7 y 8% de almidón, y lo demás está constituido por agua,
fibra, ácidos orgánicos esenciales y en menores cantidades tiene azúcar, teobromina,
tamizados. Es decir pasados por
un colador. Esto va a impedir que
cafeína, y 300 sustancias más. Además el mayor contenido en magnesio se encuentra pasen grumos, esto te va a asegurar
principalmente en su forma cruda. una preparación perfecta.

Riquísima tarta de cacao

y crema de limón
}} Una muy buena
manera de hacer
postres individuales es
armar esta receta de
tartas que sin dudas
van a ser devoradas
por quien las
aproveche. Hacelas.

Ingredientes Procedimiento
Para la masa, batir la manteca un secreto toma nota
Masa: con el azúcar y el huevo. Aparte,
Manteca 180 grs hacer una corona con la harina y Si vas a hacer esta cuando se arman
Azucar 120 grs cacao mezclados y en el centro preparacion en un los moldes con la
Huevo 1 colocar el cremado. Arenar. Forrar molde de 24 o de 26, masa, se puede dar
Harina 0000 350 grs un molde de tarta enmantecado
Cacao amargo 20 grs (base y bordes). tenes que agregarle una coccion para que
 Para la crema de limón, en un una cucharadita de cuando se agregan
Crema de limón: bol batir la leche condensada con polvo de hornear y la los liquidos queden
Leche condensada 1 pote las yemas, ralladura y el jugo de
Yemas 3 limón. Para el armado, volcar el preparacion te va a firmes. En este caso
Jugo de limon 1 relleno sobre la masa y cocer a salir mucho mejor. va todo junto.
horno medio/bajo por 30 minutos.
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El plato regional: buñuelos

jujeños untados con miel
}}Del Norte
argentino llegan
estos buñuelos que
tienen una manera
muy particular y
propia de hacerse.
En Jujuy son muy
tradicionales y es
una buena idea
instalarlos en todo
el país.

Ingredientes Levadura 250 grs   Pasar la mezcla a un bol y colocar

Huevo 1 un huevo, batir nuevamente. otras opciones
Aceite neutro c/n Sal 2 cdas  Integrar, tamizando, la harina
Miel de abeja c/n previamente mezclada con sal.
Procedimiento  Cachetear la masa hasta que se Si bien esta preparacion en
Masa: Para la masa, calentar el agua y torne espesa. Tapar con film y leudar jujuy es caracteristica con
Harina 600 grs derretir la manteca, sumar la leche e al doble. miel de abeja, o con miel de
Agua 300 cc integrar.  Tomar masa con las manos caña, si no tenes en casa
Manteca 15 grs   Apagar el fuego e incorporar el aceitada dando la forma de dona y
tambien podes armar un
Leche 100 cc azúcar y la levadura, batir hasta freír en aceite caliente.
Azucar 1 cdta disolver.  Untar con miel en caliente. almibar y bañarlos.
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tips imperdibles consejo

datos La carne picada que le vas a pedir al carnicero tiene que
ser preferentemente magra. Los cortes ideales para estas
útiles
albóndigas son la nalga o una paleta. No es aconsejable el
roast beef porque tiene demasiada grasa.
Siempre que hagas una preparación al disco y le agregues líquido, tenés
que hacerlo desde los bordes al centro, nunca directamente al centro. De esa
manera el líquido va a ayudar a barrer los restos de comida de los costados e
irán a la preparación.

Tremendas albóndigas al
disco con puré de papas
}} Para que sigas
disfrutando
estos días de
temperaturas
bajas con una
buena receta, acá
te dejamos una al
disco, ideal para el
finde. ¡Albóndigas
que son una
bombaaa!

Ingredientes Zanahoria 1 la carne en un bol y rallar los

Pimenton vegetales (ajo, cebolla, morrón y consejo
Aceite de oliva Aji molido zanahoria), condimentar y amasar
Sal por 10 minutos hasta lograr una
Pimienta masa firme. para la albondigas es
Guarnición:   Armar las bolitas y cocer en recomendable que una
Albóndigas: Papa 1 kilo disco con oliva. Sumar el puré de vez mezclada la carne
Carne picada 1 kilo Pure de tomate 1 litro tomate, las papas en rodajas y picada, antes de armarlas
Cebolla 1 Caldo de verdura c/n caldo, condimentar y cocer hasta le des una hora de frio en
Ajo 6 dientes que las papas estén tiernas. Sumar heladera.
Perejil 1 atado Procedimiento caldo durante la cocción si es
Morron rojo 1/2 Para las albóndigas, colocar necesario.
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datos tene en cuenta un secretito

útiles
No hay ningún problema si querés cocinar en una misma olla el carré Cuando vas a freír las alcaparras con el perejil, tené en cuenta que
de cerdo y las pechugas de pollo, no se van a mezclar los sabores y lo el aceite no tiene que estar muy caliente porque eso te va a arruinar
único que tenés que tener en cuenta son los tiempos de cocción. Sacá las alcaparras. Hacelas con aceite a una temperatura moderada.
mucho antes las pechugas, dejá el carré hasta que esté listo y vas a Tené cuidado porque cuando el aceite empiece a calentarse va a
ahorrar un paso y ensuciar mucho menos. salpicar.

Una receta bien diferente:

pollo y cerdo thoné
}} No hace falta
esperar a la Navidad
para disfrutar de
un rico vitel thoné,
y si encima es más
económico que el de
peceto, mucho mejor.
Probalo, el sabor es el
mismo.

Ingredientes Salsa: Procedimiento anchoas y perejil picado. Sumar el tiempo

Atun 2 latas Para ambas variedades, colocar el caldo y procesar nuevamente.
Sal 4 cds Mayonesa 200 grs las carnes en agua y sal y Terminar con la crema de leche para Las pechugas tenes
Agua 1 litro Anchoa 4 reservar en heladera por 12 en cantidad necesaria, procesar
Caldo de verdura c/n Alcaparra 1 puñado horas. un minuto más. que calcular algo asi como
Perejil 1 puñado  Hervir en caldo de verduras   Para el armado, hacer una 20 o 25 minutos y ya estan
De pollo: Caldo 50 cc por 45 minutos. base de salsa, cubrir con rodajas listas para sacarlas.
Pechuga 2 Crema de leche 200 cc  Cortar las pechugas y carré en de carne superpuestas y salsear para El carre tenes que
rodajas finas. nuevamente. calcular el doble. Si es muy
De cerdo: Decorar:   Para la salsa, procesar el atún  Decorar con perejil, alcaparras
Carre de cerdo 1 Huevo 3 con la mayonesa, alcaparras, y huevo duro picado. grande un poco mas.
 
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Un dia hace frio, otro calor, ¿Cual vas a
mucha humedad. El resfrio es preparar vos?
una fija y vos ¿Como te cuidas?

Patricia Muriel Rodríguez: Hola chicos los miro
desde Garupá, Misiones. Mi remedio familiar para
todo! es el té con limón, miel y una baya y camita y
santo remedio.

Jimena Malie: Para el asma, jarabe de cebolla. Meli Ferreira Ana Vitro
vinagreta Souffle de q
Lengua a la ueso
Beatriz Beron: Hola chicos soy de San Juan mi
remedio para la gripe es te de jarilla y chau gripe.

Adriana Vecerina TE DE CANELA EN RAMA Y

JENGIBRE.

Alicia Pasqualini: té de cáscara de cebolla con

miel para la tos es rico y curativo

Mariela Silva: Para la tos miel con aceite tibio

receta de mi mamá
Roxana Pastor: En casa somos fanáticos del té
con jengibre. Realmente es milagroso.
Anabela Flores: Prueben con un poquito de vino
caliente. Tomás un vasito antes de dormir, te
tapás bien y al otro día sos otra persona.
Juana Aimetti: Mi abuela siempre me frotaba el
pecho con alcohol y ruda. Eso me desprendía el
catarro más que cualquier jarabe.
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
Daniela Raposo
Sara Diaz Lila Luch
Hamburguesas
Pan dulce de Quinoa Galletas de avena
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1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
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