ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7

EVIDENCIA 2: PLAN DE MANEJO AMBIENTAL “EXPORTACIÓN BOCADILLO

VELEÑO”

PRESENTADO POR:

DIANA MILENA QUINTO QUINTO

FASE DE PLANEACION

NEGOCIOS INTERNACIONALES
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
AGOSTO DE 2018
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7

EVIDENCIA 2: PLAN DE MANEJO AMBIENTAL “EXPORTACIÓN BOCADILLO

VELEÑO”

Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a diversos

países del mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado
grandes dividendos económicos para las empresas nacionales y ha posicionado el país
en un estatus comercial alto, todo esto en los últimos 10 años.

Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en desarrollar el plan de manejo

ambiental para una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo
conocido como veleño.

Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material
de formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material
complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y
peligrosos.

Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso:

El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada Vélez

Dulce, la cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el
nombre del municipio donde se elabora, el cual es Vélez, Santander.

La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de

plástico y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La
empresa estadounidense que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se
llama Comercializadora Ltda, actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan
con la nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener
implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los productos
han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente.

El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se
conoce como planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias
ambientales en los procesos, para prevenir o mitigar impactos ambientales derivados
de las actividades propias de la producción de un producto como este. En conjunto con
el plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá ir acompañado de unas
fichas ambientales.
Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en Negociación
Internacional, para que elabore el plan de manejo ambiental de la empresa de
bocadillos Vélez Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe
desarrollar el plan de manejo ambiental para esta empresa, para ello tenga en cuenta lo
siguiente:

1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo

veleño y describa sus procesos.

El bocadillo es un dulce que se prepara con guayaba muy madura y panela (de caña de
azúcar).• Guayaba : es una fruta tropical de corteza delgada y delicada, color verde
pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa
blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma
característico. Es rica en vitaminas A, B y C, además tiene beneficios nutritivos ya que
su pulpa es considerada ácida beneficiando a bajar los niveles de colesterol

Y su proceso es el siguiente:

 Recolección de guayabas
 Se enciende el fogón, se le coloca carbón o leña, debe de llegar a
temperatura para iniciar labores.
 Se selecciona la guayaba por su estado de madurez, color blanca, roja o
verde.
 Luego pasa a un tanque o balde para su lavado y desinfección, en esta etapa
se lava la fruta para eliminar suciedad y se desinfecta para disminuir los
microorganismos presentes en la guayaba.
 Luego pasa a la despulpadora para separar la semilla de la pulpa.
 Luego la pulpa se bate en la agitadora, una vez allí se le agrega la azúcar y
finalmente empieza la cocción que se deja a vapor y se hace más o menos a
unos 30 o 35 minutos, hasta que da su punto.
  Luego de este proceso se hecha a un molde y se pasan a los cuartos de
enfriamiento donde quedan aproximadamente 48 horas para su respectivo
corte.
 Pasado este tiempo se le da el corte de acuerdo el empaque utilizado
 Se empaca en hoja de bijao o papel polipropileno según la presentación
 Luego se empacan en cajas de cartón y se mantiene a una temperatura no
mayor a 30°C
 El etiquetado debe ser de acuerdo a dispuesto en la resolución 5109 de 2005.
 Finalmente se distribuyen a diferentes partes del país.

2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

Recepción

Se agrega carbón o leña hasta

Fogón llegar a las 80 Lb

Se separa la fruta de acuerdo a

Selección su estado de madurez y color

Lavado La fruta pasa un tanque di

lavado y de desinfección

Se extrae la pulpa por medio

Extracción de la
de una despulpadora que
pulpa separa la semilla de la pulpa

Formulación La pulpa pasa a una agitadora

que es donde se bate.

Se agrega azúcar para completar

Cocción
el proceso de cocción
 Evaporación Se deja a vapor de 30 a 35
minutos hasta llegar a los 77
brix.

Molde Se lleva a un molde y se pasa

a los cuartos fríos durante 48
horas
Se corta de acuerdo al
Empaque
empaque puede ser en papel
bijao o polipropileno

Etiquetado Debe ser de acuerdo a dispuesto

en la resolución 5109 de 2005

Almacenamiento Se empacan en cajas de

cartón y se mantiene a una
temperatura no mayor a 30°C

3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un

ejemplo que le servirá como guía).

Actividad Tipo de residuo

Recepción de la guayaba. Papel, cartón.
Empaque del bocadillo. Papel, cartón y plásticos.
Transporte. Emisiones.
Cocción Ordinarios
Extracción de la semilla ordinarios

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad,
ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie
la siguiente tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Papel. Aprovechable. Reutilización y reciclaje.
Plástico Aprovechable Reutilización y reciclaje
Ordinarios No aprovechable reciclaje
 Emisiones No aprovechable No reciclable
Cartón Aprovechable reutilización y reciclable

5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el
medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto
negativo por que contamina el agua, el suelo y el aire.

RESIDUOS IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE

CARTON El cartón es el material más amigable con
el medio ambiente porque limita las
emisiones de dióxido de carbono y
petróleo hasta un 60%, comparado con
otros tipos de envases, de acuerdo a un
estudio conducido por El Instituto para la
Investigación sobre Energía y Medio
Ambiente.

Aunque en la fabricación de cartón se

consumen grandes cantidades de agua,
madera y energía, y pues esto deja una
huella de carbono elevado.
EMISIONES Estas generan por el deterioro de la
calidad del aire.
ORDINARIOS Los sistemas de recolección y eliminación
de los desperdicios se generan abono
para el suelo, haciendo de ello un impacto
ambiental positivo.
Sin embargo el mal almacenamiento de
las materias primas, de sus residuos, o la
eliminación inadecuada de los
desperdicios, pueden perjudicar los
recursos terrestres.
PLASTICO La reutilización de envases generan dos
tipos de impactos uno moderado (positivo)
y otro severo (negativo), el moderado
permite que sea menos los envases
fabricados, menos producción de basuras
y menos recursos agotables, y en el
negativo, generan un impacto directo en el
recurso hídrico, causando su
contaminación y deterioro.