GUIA DE APRENDIZAJE FRUTAS EN ALMIBAR

Instructor(a): GIOVANNY LUCERO

QUIMICO DE ALIMENTOS

CONSERVAS DE FRUTAS O FRUTAS EN ALMIBAR

Frutas En Conservas o En Almíbar

Son productos elaborados con frutas sanas y limpias envasadas con un medio de cobertura apropiado,
adicionando edulcorantes naturales y aderezos o ingredientes aromatizantes permitidos, envasados
herméticamente y sometidos a tratamientos físicos autorizados que garanticen su conservación.

Preparación Del Jarabe

Hay tres tipos de jarabes suave, medio y espeso. Para prepararlo se debe medir primero el agua, dejarla hervir
y luego adicionar la cantidad de azúcar necesaria, de acuerdo con el tipo de jarabe que se está preparando. Y
dejar hervir por tres minutos más.

Tipos De Jarabes Para Frutas En Almíbar

Tipo de jarabe Azúcar / Litro de agua Litros de jarabe
Suave 250 g 1,125
Medio 500 g 1,250
Espeso 1000 g 1,500

Si el jarabe presenta un color oscuro se puede clarificar con ácido cítrico 0.05% y recuerde que
aproximadamente el 40% del producto es líquido de cobertura.

Posibles Presentaciones De Fruta Y Jarabe Para Algunas Frutas

(1): Adicionar Azúcar 5% y Ácido Cítrico 0.05% Y la relación de azúcar ideal es de 2:1 (dos de azúcar por uno de
agua)
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(2): Adicionar Bisulfito de Sodio 0.05%

DIAGRAMA DE PROCESO PARA FRUTAS EN ALMIBAR