□MACHACADO MEMBRILLO

FORMULACIONES (gr)
AGOSTO
Responsable:
FECHA 12/8/18 12/8/182 Columna1 13/8/18 Columna4
gr Kg gr Kg
N° de MUESTRA pulpa 9 9 13 13
1 Agua - - - - -
2 membrillo
3 Azúcar - 140 700 75 375
3 Pulpa membrillo(1 : 0,5) - 200 1000 200 1000
4 Fructosa - - - 50 250
4.7 Glucosa - 3 15 3 15
6 Pectina SIN440 - 5 25 5 25
7 Ácido cítrico SIN330 - 2.2 11 2 10
°BRIX 3.58 61.8 61.8 62 62
pH 6 3.18 3.18 3.05 3.05
PESO (gr)
RENDIMIENTO 53%
Para la semana del:
Nombre del departamento: I+ D FLUJO DE
Columna5 Columna6 Columna7 Columna8 Columna9

azúcar (80%)

azúcar (20%)
 FLUJO DE PROCESAMIENTO MACHACADO MEMBRILLO
Membrillo
↓
PESADO
↓
LAVADO
↓
TROZADO

↓
ESCALDADO

↓
PULPEADO

↓ pepas
pulpa } TAMIZADO } cáscara
↓
CONCENTRADO
↓
azúcar (80%) } MEZCLADO 1
↓
ácido citrico
} ESTANDARIZADO

azúcar (20%) ↓
y pectina } MEZCLADO 2

↓
COCCIÓN
↓
ENFRIADO
↓
ENVASADO
↓
Macahcado de membrillo ó Ate

Wednesday, August 22, 2018

GABY OBISPO RIVERA
 □SALSA FRESA ÁCIDA BRIX 44-48 PH 3.4 - 3.9

FORMULACIONES (gr) Para la semana del:

AGOSTO
Responsable: GABY OBISPO RIVERA Nombre del departamento: I+ D FLUJO DE OPERACIONES SALSA FRESA
FECHA 16/8/18 16/8/182 17/8/18 17/8/182 19/8/18 19/8/182 19/8/183 19/8/184 20/8/18 20/8/182 20/8/19 20-08-18
N° de MUESTRA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Fresa
1 Agua 600 600 600 600 600 800 100 140 100 100 150 ↓
LAVADO -
2 Azúcar 480 480 450 450 200 250 350 400 400 400 340
DESPEDUNCULADO
3 Pulpa (1:1) - - - - - - 500 500 500 500 500 ↓
4 Glucosa 120 120 100 100 50 70 75 70 75 80 96 LICUADO agua:fresa 1:01
5 Permaflo 70 70 - - 35 30 40 30 40 40 40 ↓
6 Almidón (Maicena) - - 70 50 35 30 20 30 20 20 20 pulpa } TAMIZADO } pepas
7 Goma tragacanto - - - - - 10 - 3 - - - ↓
8 Pectina SIN440 10 20 10 10 5 4 2 3 2 2 2 PESADO
9 CMC SIN466 - - 3 3 3 - 2 - - 2 2 ↓
10 Ácido cítrico SIN330 5 5 4 4 3 3 4 4 5 4 4 COCCION 70°C
11 Sorbato SIN 202 0.05 0.05 - ↓
12 Sucralosa SIN 955 - - - - 1 0.5 - - 0.5 0.5 -
azúcar (80%)
} MEZCLADO
13 Carmín SIN120 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.3% 0.3% 0.3% 0.4% 0.3% 0.4% ↓
°BRIX 54.3 54 52.2 53.4 51 30.9 51.1 41.2 54 50 45.5 CONCENTRADO
pH 2.79 2.88 3.37 3.76 3.53 3.4 3.17 3.23 3.18 3.48 3.22 ↓
PESO (gr) 1,050 1,000 1,065 1,078 640 1,010 1,035 755 ácido cítrico } ESTANDARIZADO } PH= 3.4-3.6
↓
CMC + azúcar (20%) /
almidon + agua } MEZCLADO 2

↓ Birx= 44-48
COCCIÓN } 100°Cx1miaprox
↓
ENVASADO

↓
ALMACENADO
□SALSA FRESA ÁCIDA BRIX 44-48 PH 3.4 - 3.9 ↓
Salsa roja de fresa
FORMULACIONES (gr) Para la semana del:
AGOSTO
Responsable: GABY OBISPO RIVERA Nombre del departamento: I+ D Wednesday, August 29, 2018
FECHA 26/8/18 26/8/182 26/8/183 27/8/18 Columna1 Columna2 Columna3 Columna4 20/8/18 20/8/182 20/8/19 20-08-18 GABY OBISPO RIVERA
LOTE 26081811 26081812 26081813
N° de MUESTRA 101 102 103 104
1 Agua 100 100 100 100
2 Azúcar 360 350 330 380
3 Pulpa (1:1) 500 500 540 540
4 Glucosa 75 - 50 -
5 Permaflo 30 10 15 10
6 Almidón (Maicena) 20 10 10 10
7 Goma tragacanto - - - -
8 Pectina SIN440 - - - -
9 CMC SIN466 5 4 4 4
10 Ácido cítrico SIN330 4 5 5 5
11 Sorbato SIN 202 0.3 0.18 0.2 0.2
12 Sucralosa SIN 955 0.1 0.1 - -
13 Carmín SIN120 0.2% 0.2% 0.2% 0.3%
°BRIX 43.2 46.6 43.3

Page 4 of 14
 FORMULACIONES (gr) Para la semana del:
AGOSTO
Responsable: GABY OBISPO RIVERA Nombre del departamento: I+ D FLUJO DE OPERACIONES SALSA FRESA
FECHA 16/8/18 16/8/182 17/8/18 17/8/182 19/8/18 19/8/182 19/8/183 19/8/184 20/8/18 20/8/182 20/8/19 20-08-18
pH 3.33 3.33 3.26

PESO (gr)

Page 5 of 14
 □MERMELADA FRESA °BRIX 65-67 PH 2.95 - 3.3
FORMULACIONES (gr) Para la semana del:
AGOSTO
Responsabl Nombre del departamento: I+ D
Columna1
FECHA 22/8/18 22/8/182 23/8/18 23/8/182 24/8/18 26/8/18 27/8/18 Columna8 Columna9
0
LOTE

N° de MUESTRA 1 2 3 4 5 6 7 9 10
1 Agua 50 50 50 50 40 90 50
2 Azúcar 520 450 540 500 300 380 540
entero licuado picado picado
3 Fresa 300 540 500
500 500 500 500
4 Pectina SIN440 4 5 20 10 12 13 10
5 Ácido cítrico SIN330 3 3 4 3.5 2.5 3.84 4
6 Sorbato SIN 202 0.03 - - 0.03 - 0.18 0.24
7 Carmín SIN120 (1g/10ml) - 1ml - 1ml 1 ml 2 ml 1ml
°BRIX 63 60.5 61.7 64.4 68.3 68.1 64.5
pH 3.28 3.51 3.16 3.24 3.06 3.14 3.13
PESO (gr) 770 790 868 867
 FLUJO DE OPERACIONES MERMELADA FRESA

Fresa
↓

LAVADO

}
↓
DESPEDUNCULADO pedunculo
↓
TROZADO
↓
PESADO
↓
COCCION 90°C
↓
azúcar (70%)
} MEZCLADO
↓
CONCENTRADO 95°Cx5min aprox
↓
ácido cítrico } ESTANDARIZADO PH= 2.95-3.3

}
pectina + azúcar ↓
(30%) MEZCLADO 2
↓ 100°Cx1min
COCCIÓN Brix=65-67
↓
ENVASADO
 ↓
ALMACENADO
↓
Mermelada de fresa

Monday, September 03, 2018

GABY OBISPO RIVERA
 AZÚCAR INVERTIDO °BRIX 70-75 pH 5 - 7

FORMULACIONES (gr) Para la semana del:

AGOSTO
Responsable: Nombre del departamento:
FECHA 22/8/18 22/8/182 23/8/18 Columna4 Columna5 Columna6 Columna7
N° de MUESTRA 1 3 2
1 Azúcar 1000 1000 1000
2 Agua 320 400 450
3 Ácido cítrico SIN330 5 5 5
4 Bicarbonato 5 5 5

°BRIX 80.2 74.2 75.8

pH 5.60 6.12 5.78
PESO (gr)
 I+ D
Columna8 Columna9 Columna10
 □SALSA FRAMBUESA °BRIX 45-53 PH 3.3 - 3.7
FORMULACIONES (gr) Mes:
Responsabl GABY OBISPO RIVERA Nombre del departamento: I+D

FECHA 16/8/18 16/8/182 17/8/18 17/8/182 19/8/18 19/8/182 19/8/183 19/8/184 20/8/18 20-08-18

N° de MUESTRA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Agua
2 Azúcar
3 Frambuesa (esencia)
4 Glucosa
5 Permaflo
6 Almidón (Maicena)
7 Goma tragacanto
8 Pectina SIN440
9 CMC SIN466
10 Ácido cítrico SIN330
11 Sorbato SIN 202
12 Sucralosa SIN 955
13 Carmín SIN120

°BRIX

pH

PESO (gr)
 MIEL DE FRUTAS °BRIX 70-75 pH 5 - 7
FORMULACIONES (gr) Mes: Septiembre
Responsable: Gaby Obispo Rivera Nombre del departamento: I+ D

Lote:
FECHA Columna1 Columna2 Columna3 Columna4 Columna5 Columna6 Columna7 Columna8
Muestra:
1 Azúcar
2 Agua
3 Ácido cítrico SIN330
FRUTAS:
4 naranja
5 piña
6 membrillo
7 melocotón
8 manzana
9 plátano
10 limón
11 higo seco
ESPECIAS
11 anis estrella
12 clavo de olor
13 canela
°BRIX
pH
PESO (gr)
Seleccionado:
 □BRILLO
FORMULACIONES (gr)
AGOSTO
Responsable:
FECHA Columna1 Columna2 Columna3 Columna4
N° de MUESTRA
1 Agua
2 Azúcar
3 Glucosa
4 Permaflo
5 Almidón (Maicena)
6 Goma ……………..……
7 Pectina
8 CMC
9 Ácido cítrico
10 Sucralosa
11 Color carmín
12 °BRIX
pH
PESO (gr)
 Para la semana del:
Nombre del departamento: I+ D
Columna5 Columna6 Columna7 Columna8 Columna9 Columna10