PROCESOS QUIMICOS

FASE DOS OPERACIONES CON FLUIDOS

GRUPO 332569 - 2

PRESENTADO POR:
JOSE LUIS CORTES GUZMAN
CODIGO: 83092305

PRESENTADO A:
CLAUDIA MARCELA MARIN
TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
CEAD NEIVA
2018
 INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como fin, dar a conocer los conocimientos adquiridos en la
primera unidad del curso de Procesos Químicos, por medio de la revisión de las
generalidades y sistemas de unidades en los procesos químicos. Así mismo
conocer las operaciones unitarias que involucran fluidos y su aplicación en los
procesos químicos por medio de diferentes plantas de producción
DESARROLLO.

Paso 1: Cada estudiante debe escoger un proceso industrial

PLANTA DE PRODUCCIÓN DE VINO

La elaboración del vino o vinificación es el conjunto de procesos que transforman
el extracto o jugo de uva o cualesquiera otras bayas en una bebida alcohólica
denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformación es
la fermentación alcohólica. La elaboración del vino comienza con el prensado de
la uva para la obtención del extracto y acaba exactamente en las operaciones de
embotellado. Los procesos que llevan a la fermentación del extracto o jugo, así
como las reacciones durante la maduración, son muy diversas y dan el "carácter"
propio al vino. La graduación de los vinos varía entre un 6 % y 20% grado de
alcohol y la mayoría de los vinos blancos embotellados tiene entre 6% y 12 %
grados de alcohol, el vino tinto tiene entre 12% y 22% grado de alcohol
dependiendo de la reserva. La ciencia encargada de la elaboración y estudio de
los atributos del vino se denomina enología (vinicultura).
Paso 2: De acuerdo al proceso escogido responder las siguientes preguntas:
1. Justifique qué tipo de proceso industrial maneja su planta, continuo,
discontinuo, intermitente.
Es un proceso industrial continuo, ya que realiza la producción del vino sin
pausas y sin transición entre operaciones y común mente es un proceso
que se realiza generalmente estandarizado y el proceso de producción se
elabora generalmente para periodos de un año, con subdivisiones
especiales por la calidad de la uva ya que esta producción puede tardar
décadas.
2. Relacione en una tabla la materia prima (principal y secundaria) necesaria
para el proceso.

TABLA LA MATERIA PRIMA

Primaria Secundaria

 Uvas frescas u otra baya  Alcohol

 Levaduras indígenas  Azúcar
 Levadura seleccionada  Barriles
 Sabores
3. ¿Qué operaciones unitarias se utilizan en su planta? Defina cada una de las
operaciones unitarias identificadas.

 Despalillado: es la operación consistente en la separación de los

granos de los escobajos y la separación de los granos de otras
materias de origen vegetal: partes leñosas, hojas, pedúnculos u otros
cuerpos extraños.
 Estrujado: Por medio de una maquina estrujadora o despalilladora
realiza de forma suave la liberación del mosto de la uva de una
forma tal que la extracción de compuestos poli-fenólicos es fácil
mente oxidables.
 Sulfitado: Consiste en la adición de anhídrido sulfuroso y tiene lugar
en la tolva donde es adicionado anhídrido sulfuroso (SO2), en forma
de metabisulfito potásico. La dosificación se realiza manualmente, a
medida que la uva va siendo descargada en la tolva y transportada
hasta el interior de la bodega mediante el avance del tornillo sinfín
 Prensado: en el prensado del vino de uvas se realiza la separación
del mosto, la concentración de azucares y la medición de sus
características.
 Desfangado: es la separación de las partículas suspendidas del
mosto, en donde se adquiere el mosto limpio, fresco, un equilibrio de
acidez y color influyendo notablemente en su calidad de aroma, este
proceso se realiza en depósitos isotermos, con un fondo icónico para
ir concentrando los sólidos.
 Fermentación: Es el proceso clave de la elaboración del vino, ya
que es un proceso catabólico, llevado a cabo por la levadura,
organismos unicelulares pertenecientes al reino de Fungí, en el cual
consumen los azucares presentes en el mosto a fin de obtener
energía, este proceso anaeróbico provoca que el producto final de
este proceso metabólico sea el alcohol etílico en lugar del dióxido de
carbono.
 Trasiego: se le realiza al vino de uva la clarificación espontanea,
finalización de la fermentación, estabilización del vino y
evaporización de sustancias volátiles.
 Filtrado: se realiza para eliminar la turbulencia o cualquier otra
partícula que continúe suspendida y se pretende retener en los filtros
cualquier microrganismo existente.
 Embotellado: se realiza el proceso de embotellado en embace de
botella de vidrio de 750 ml, con tapón de material de corcho.
 Almacenamiento: las botellas se almacenan en cajas de cartón
para embalarlas en 6 botellas
 4. Explique la transformación física o química que sufre la materia prima en
cada operación unitaria mencionada en la pregunta 3.

OPERACIONES UNITARIAS

Operaciones Tipo de operaciones Tipo de trasferencia

unitaria
Despalillado Física Materia
Estrujado Física Materia
Sulfitado Química Calor
Prensado Física Momento
Desfangado Física Momento
Fermentación Bioquímica Calor
Trasiego Física - química
Filtración Mecánico – físico -químico Momento-materia-calor
Embotellado Física Momento
Almacenamiento Física Momento

Paso 3: Diagrama de flujo de proceso

Defina que es en ingeniería y procesos industriales un Diagrama de flujo de
proceso (PFD) y su función principal.
 El diagrama de flujo es una herramienta fundamental para la elaboración de
un procedimiento de forma gráfica, la secuencia que siguen las operaciones
de un determinado procedimiento y/o el recorrido de las formas o los
materiales ya que a través de ellos podemos ver gráficamente y en forma
consecutiva el desarrollo de una actividad determinada, eso quiere decir
que es una representación esquemática del proceso, sus condiciones de
operación normal y su control básico. Este también indica los efluentes
(líquidos, gases o sólidos) emanados del proceso y su disposición

Realice el Diagrama de Flujo de Proceso de su planta indicando la siguiente

información en el gráfico.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE VINO
 CONCLUCION

 El proceso de elaboración del vino ha sido influyente en la historia de la

humanidad desde hace más de 5000 años a.C. por lo que hoy en día se hace
de forma tecnificada para mejorar su calidad y así mismo producirlo
engrandes cantidades gracias a la industrialización.

 El consumo del vino se hace cada vez más fuerte ya que la agricultura, la
gastronomía, el consumo como licor y acompañamiento para celebraciones
hace que sea muy influyente en la vida del hombre desde cultivar la uva,
procesar el fruto hasta consumirlo.
 BIOGRAFÍA

 Machuca, S. D. I., & Hervás, T. M. (2012). Capítulo 1: Operaciones unitarias

y equipos utilizados. En S. Machuca. Operaciones unitarias y proceso
químico. (pp. 7-77). Málaga. IC Editorial. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=
10693570
 http://susysanchezsommelier.blogspot.com.co/2015/03/10-infografias-
imprescindibles-sobre.html
 https://es.wikipedia.org/wiki/Producci%C3%B3n_del_vino