N.

Viader, 2 / Esglèsia 1 - 08770 Sant Sadurní d’Anoia - Barcelona

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Valores máximos admitidos en vinos

Distinguido Señor:

Dado el interés que tiene conocer los valores máximos admitidos de determinados
parámetros de los vinos, le adjunto un listado que le puede ser útil.

La lista también contiene las dosis máximas de utilización de diversos productos para la
elaboración y estabilización de los vinos.
Esta lista está recientemente actualizada y los valores son válidos para todos los países
de la CEE. En general son también válidos para otros países del mundo, dado que son
recomendaciones de la OIV (tener en cuenta las excepciones). También adjuntamos un
listado con los LMR (Límites Máximos de Residuos) propuestos por la O.I.V (Actualmente
en revisión)

Para más información es necesario consultar los textos de "Recueil de métodos de

análisis", el "Codex Internacional de prácticas enológicas" y el "Codex enológico
internacional" (productos).

Podemos realizar cualquiera de estos análisis con rapidez y seguridad.

Para mayor información visite nuestra web: www.viaderlab.com o consúltenos

directamente.

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TABLA DE VALORES MÁXIMOS ADMITIDOS EN VINOS

SUBSTANCIA VALORES MÁXIMOS ADMITIDOS

ACETATO DE ETILO 120 mg/l (Suecia sólo)
ACIDEZ VOLATIL MÁXIMA Cavas: 0’65 g/l Cualquier vino: 1,20 g/l
ÁCIDO ASCÓRBICO Ascórbico + Dehidroascórbico 300 mg/l (O.I.V.)
ÁCIDO CÍTRICO 1 g/l
ÁCIDO METATARTÁRICO 100 mg/l. No se admite en Japón.
(*) ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL Vinos blancos dulces especiales: 400 mg/l
Vinos blancos y rosados: 200 mg/l
Vinos tintos secos: 150 mg/l
Blancos, rosados o tintos con más de 4 g/l de azúcar: 300
mg/l
Cavas: 170 mg/l
(*) ARSÉNICO 0’2 mg/l
BORO 80 mg/l en Ác.Bórico. OIV (Alemania 35 mg/l)
BROMO ORGÁNICO 5 µg/l (Negativo límite detección)
BROMO TOTAL 1 mg/l
(*) CADMIO 10 µg/l
CENIZAS Mín. 1 g/l
Cavas: Mín. 0’7 g/l ; Máx. 2’0 g/l
(*) CIANURO 0’27 mg/l (Alemania 0’1 mg/l)
COBALTO 20 µg/l (Canadá sólo)
CLORO ORGÁNICO 5 µg/l (Negativo. Inferior al límite de detección)
CLORUROS 0’5 g/l en Cl Na
COBRE 1 mg/l
(*) DIETILENGLICOL Inf. a 10 mg/l (Inferior al límite de detección)
DIGLUCÓSIDO DE MALVIDOL Menos de 5 mg/l exclusivamente para vinos de Vitis Vinífera
(O.I.V.)
(*) ETILCARBAMATO (URETANO) Vinos secos: 30 µg/l
Vinos dulces: 100 µg/l
V.encabezados: 150 µg/l (60 µg/l Canadá)
Brandys y otras bebidas alcohólicas: 400 µg/l
(150 µg/l Canadá)
(*) FERROCIANURO (en Sol. y susp.) Negativo
(*) FLÚOR 1'0 mg/l (3'0 mg/l vinos de E.E.U.U.)
(*) HISTAMINA 3 mg/l (Países Bajos); Suiza y otros 10 mg/l.
D (±) MALATO 100 mg/l (OIV)
(*) MERCURIO 10 µg/l
Vinos blancos y rosados: 250 mg/l (OIV 19/2004)
METANOL Vinos tintos: 400 mg/l (OIV 19/2004)

(*) MONOETILENGLICOL 10 mg/l

(*) OCRATOXINA A 2 µg/l para vinos obtenidos a partir de la vendimia año 2005.
10 µg/kg en uvas pasas (CE)
SORBATO POTÁSICO 200 mg/l (en Ácido Sórbico)

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SUBSTANCIA VALORES MÁXIMOS ADMITIDOS

(*) PLOMO 200 µg/l OIV y CE (150 µg/l California)
PROPILENGLICOL Vinos: inferior 150 mg/l (OIV)
Vinos espumosos: inferior 300 mg/l (OIV)
RESÍDUOS DE PRODUCTOS En uvas: BOE 25/09/97, BOE 02/10/97 y Codex Alimentario
DE TRATAMIENTOS DE LA VIÑA En vinos: ver tabla anexa

SODIO EXCEDENTARIO Negativo

(Hasta 60 mEq/l en determinados vinos)
SOBREPRESIÓN (CAVA) Mínimo 3’5 bar. a 20ºC Botella de 75 cl y superiores.
SULFATOS En sulfato de potasio inferior a 1'0 g/l (O.I.V.):
Inferior a 1'5 g/l para vinos criados en madera más de 2 años,
para vinos edulcorados, vinos especiales adicionados de
mosto, alcohol o destilados.
Inferior a 2'0 g/l para vinos adicionados de mosto concentrado
y vinos dulces naturales.
Inferior a 2'5 g/l para vinos de Jerez.
ZINC 5 mg/l (OIV)
NOTA Para Alemania atención a los contenidos de Magnesio,
Fosfatos, Catequinas, D-Málico y agua añadida.
Austria, Suiza y Alemania controlan el glicerol añadido.

(*) Por su toxicidad es conveniente tenerlos controlados. Es una exigencia en el cumplimiento del
RD 2207/95 (APPCC).

PRODUCTOS FITOSANITARIOS PROHIBIDOS EN EL VIÑEDO DESDE JUNIO DE

2007. RESIDUOS MÁXIMOS ADMITIDOS EN VINOS

SUBSTANCIA VALORES MÁXIMOS ADMITIDOS

CARBENDAZIMA 100 microg/l
FENARIMOL 20 microg/l
FENITROTION 10 microg/l
FLUSILAZOL 50 microg/l
HEXACONAZOL 20 microg/l
MALATION 20 microg/l
METALAXYL 20 microg/l
PROCIMIDONA 20 microg/l
TIODICARB 50 microg/l
TOLILFLUANIDA 50 microg/l
TRICLORFON 100 microg/l
VINCLOZOLIN 50 microg/l

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LISTADO DE PRODUCTOS ENOLÓGICOS

AUTORIZADOS Y DE DOSIFICACIÓN LIMITADA

TRATAMIENTOS CODIGO USO DOSIS MÁXIMAS

E- AUTORIZADAS
(*)ÁCIDO METATARTÁRICO E-353 Estabilizante del tartrato 10 g/Hl
()
(*)ÁCIDO L- ASCÓRBICO E-300 Antioxidante 25 g/Hl CEE
(Vitamina C)
(*) ÁCIDO CÍTRICO E-330 Acidificante natural + añadido < 1 g/l
CEE
ANHÍDRIDO CARBÓNICO 2 g/l CEE
ANHÍDRIDO SULFUROSO E-224 Metabisulfito k Respetar límite máximo
E-220 Dioxido de azufre en vinos.
CARBÓN ACTIVO Decolorante. Desodorante 100 g/Hl CEE
DICARBONATO DE Estabilizante microbiológico (2) 200 mg/l CEE
DIMETILO
FITATO DE CALCIO Estabilizante del Hierro (1) 8 g/Hl CEE
FOSFATO BIAMÓNICO Nutriente 30 g/Hl
GOMA ARÁBIGA (Pura) E-414 Estabilizante de la materia colorante (O.I.V.) 30 g/Hl
Estatuto Viña 20 g/Hl
LISOZIMA E-1105 Antibacteriano 50 g/Hl CEE
POLIVINIL E-1202 Reducir polifenoles 80 g/Hl CEE
POLIPIRROLIDONA
PREPARADO DE Activador fermentación 40 g/Hl CEE
MEMBRANA DE
LEVADURAS
(*) SORBATO POTÁSICO E-202 Estabilizante microbiológico 20 g/Hl
(en Ác.Sórbico)
SULFATO AMÓNICO Nutriente 30 g/Hl (base cava)
CEE 1g/l (Mosto)
SULFATO DE COBRE(5H20) Eliminar aromas de reducido 1 g/Hl
(1 mgCu/l en producto
terminado)
SULFATO DE ZINC Activador de fermentación 1 g/Hl
TARTRATO NEUTRO DE Reductor de la acidez. 200 g/Hl
CAL Estabilizante Potasio y Calcio.
TIAMINA (Vit.B1) Nutriente 60 mg/Hl CEE
UREASA Para eliminar urea 80-100 mg/l OIV
Provisional

- (1) Aunque autorizado, no es muy aconsejable su uso, ó bien a utilizar sólo en casos muy concretos.
- (2) Utilizable sólo en vinos con contenido de azúcares superior a 5,0 g/l.
- En todos los casos, hay que observar lo dispuesto en el "Código Internacional de Prácticas Enológicas de
la O.I.V." Datos publicados en el anejo IV del Reglamento (CE) nº 643/2006.
- Los productos marcados con (*) deben configurarse en la etiqueta o contraetiqueta.

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ULTIMA REVISIÓN: JULIO 2007

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