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Actividad de aprendizaje 7
Evidencia 7: Fichas ambientales

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Presentado por:
ERVIN FABIAN ENRIQUEZ DIAZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Negociación internacional
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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD Y AMBIENTAL

COMPETENCIA:
Programar los recursos
PROYECTO:
requeridos para la producción
Realizar la
agroindustrial, que respondan a FICHA CARACTERIZACIÓN:
programación y FECHA: AGOSTO 31 2018
la calidad definida según 1565311
producción del
formulación para los volúmenes
bocadillo Veleño
de producción establecidos por la
empresa.

NOMBRE DEL APRENDIZ: ERVIN FABIAN ENRIQUEZ

FICHA TECNICA DEL BOCADILLO VELEÑO

MATERIA PRIMA GUAYABA

Es una pasta solida obtenida por la cocción o concentración del jugo (zumo) o pulpa de fruta selecta,
DESCRIPCIÓN DELPRODUCTO madura y sana, con adición de edulcorantes naturales o artificiales. El bocadillo debe tener una
consistencia que permite cortar después de frio sin perder su forma y textura.

PRESENTACIÓNCOMERCIAL Él bocadillo de guayaba de 500 gr es envuelto en papel vinipel

VIDA ÚTIL 6 meses.

CONDICIONES MEDIO AMBIENTE Temperatura al medio ambiente

DE ALMACENAMIENTO
REFRIGERACIÓN
Postre, pasa bocas o medias nueves, el cual puede ser acompañado, de
CONSUMO DIRECTO
derivados lácteos, (leche, queso) agua, pan, galletas.
FORMA DECONSUMO
En panaderías y repostería, para este caso existe una lonja industrial con
INDUSTRIA
características específicas para este fin.
CONSUMIDORESPOTENCIALES Población general, especialmente estratos uno y dos.
INSTRUCCIONESESPECIALES Una vez abierto el producto consumir los más pronto posible, dejándolo en condiciones de
DEMANEJO temperatura ambiente o refrigeración preferiblemente.
COLOR Rojo
ORGANOLEPTICAS TEXTURA Suave
SABOR Guayaba
ºbrix 75
FISICO- QUIMICAS
PH 3.4
Parámetro de mohos y levaduras /g
m=Índice
máx.Permis
CARACTERÍSTICAS n=# unid. a examinar. 3 ible 1000
parabuena
calidad
MICROBIOLOGICAS
C= #. Max.
M=Índice máx. Muestras
Permisiblepara niv. 2000 permisibles 1
Aceptable decalidad. con result.
entre m y M

PAPEL VINIPEL Es un producto ideal cuando se requiere de un material envasado que permita
la distribución segura y eficiente de productos alimenticios perecederos en
MATERIAL DELEMPAQUE supermercados de procesamiento. Y para alimentos que poseen alto
contenido de agua, sirven para usar en el Horno Microondas, y meriendas
Escolares.

DIAGRAMA DEL PROCESO


FICHA AMBIENTAL: RECEPCIÓN
Objetivo.
Impactos potenciales.
Actividades a revisar
Tipo de empaque.
Manejo.
FICHA AMBIENTAL: SELECCIÓN
Objetivo.
Impactos potenciales.
Actividades a revisar
Tipo de empaque.
Manejo.
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Realizar acciones pertinentes para disminuir el
desperdicio de fruta.
Desechos sólidos aprovechables
Para controlar el desperdicio de fruta se debe revisar
los proveedores, que estos vendan frutas calificadas y
de buena calidad.
Revisar el estado de la fruta al recibir el pedido.
Revisar las condiciones de almacenamiento de la fruta.
El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Los desperdicios de fruta se echan en el recipiente
color crema.
Realizar acciones pertinentes para disminuir el
desperdicio de fruta.
Desechos sólidos aprovechables
Para controlar el desperdicio de fruta se debe tener
una fruta de calidad
Revisar el estado de la fruta en el almacenamiento.
Supervisar las condiciones de almacenamiento de la
fruta.
El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Los desperdicios de fruta se echan en el recipiente
color crema.
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FICHA AMBIENTAL: LAVADO

Realizar acciones pertinentes para disminuir el

Objetivo.
desperdicio agua.
Impactos potenciales.
Aguas residuales
Para controlar el desperdicio de agua se debe lavar la
guayaba en grandes cantidades para evitar el derroche
de agua.
Actividades a revisar
Revisar el estado de las tuberías.

Revisar las condiciones de desagüe.

El producto se presentará en bolsas plásticas
Tipo de empaque. biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Manejo.
Alcantarillas.

FICHA AMBIENTAL: ESCALADO

Realizar acciones pertinentes para disminuir las

Objetivo.
emisiones poco contaminantes.
Impactos potenciales.
Emisiones
Para controlar las emisiones al aire se debe revisar en
qué tipo de fogón se hace el escaldo, ya que si es en
fogón de leña se contamina mucho el ambiente y si es
fogón de estufa no hay tanta contaminación.
Actividades a revisar
Revisar que tanto humo se está emitiendo.

Revisar que siga el plan de reducción de emisión.

El producto se presentará en bolsas plásticas
Tipo de empaque. biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Manejo.
Reducir la emisión.

FICHA AMBIENTAL: EXTRACCIÓN DE LA PULPA
Objetivo.
Impactos potenciales.
Actividades a revisar
Tipo de empaque.
Manejo.
FICHA AMBIENTAL: COCCIÓN
Objetivo.
Impactos potenciales.
Actividades a revisar
Tipo de empaque.
Manejo.
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Realizar acciones pertinentes para disminuir el
desperdicio de fruta.
Desechos sólidos aprovechables
Para controlar el desperdicio de fruta se debe tener en
cuenta de solo sacar toda la pulpa y solo desperdiciar
las semillas.
Revisar que no se desperdicie la pulpa de la guayaba.
Revisar las condiciones de almacenamiento de la fruta.
El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Los desperdicios de fruta se echan en el recipiente
color crema.
Realizar acciones pertinentes para disminuir las
emisiones poco contaminantes.
Emisiones
Para controlar las emisiones al aire se debe revisar en
qué tipo de fogón se hace el escaldo, ya que si es en
fogón de leña se contamina mucho el ambiente y si es
fogón de estufa no hay tanta contaminación.
Revisar que tanto humo se está emitiendo, como
también que siga el plan de reducción de emisión.
Realizar acciones pertinentes para disminuir las
emisiones poco contaminantes.
El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Reducir las misiones

FICHA AMBIENTAL: EVAPORACIÓN
Objetivo.
Impactos potenciales.
Actividades a revisar
Tipo de empaque.
Manejo.
FICHA AMBIENTAL: EMPAQUE
Objetivo.
Impactos potenciales.
Actividades a revisar
Tipo de empaque.
Manejo.
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Realizar acciones pertinentes para disminuir las
emisiones poco contaminantes.
Emisiones
Para controlar las emisiones al aire se debe revisar en
qué tipo de fogón se hace el escaldo, ya que si es en
fogón de leña se contamina mucho el ambiente y si es
fogón de estufa no hay tanta contaminación.
Revisar que tanto humo se está emitiendo, como
también que siga el plan de reducción de emisión.
Realizar acciones pertinentes para disminuir las
emisiones poco contaminantes.
El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Reducir las emisiones
Realizar acciones pertinentes para disminuir el
desperdicio de bolsa plástica.
Residuos sólidos
Para controlar el desperdicio de bolsa plástica se debe
revisar que se esté utilizando la cantidad exacta para
cada bocadillo.
Revisar el tamaño de cada uno los bocadillo y así
mismo el de las bolsas para evitar el desperdicio.
Revisar que el personal de empaque este haciendo bien
su trabajo y evitando despilfarro.
El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Reducir y rehusar los desperdicios de bolsa plástica.
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FICHA AMBIENTAL: ETIQUETADO

Realizar acciones pertinentes para disminuir el

Objetivo.
desperdicio de bolsa plástico.
Impactos potenciales.
Residuos sólidos
Para controlar el desperdicio de residuos sólidos se
debe revisar que se utilice la cantidad exacta para cada
etiqueta.
Actividades a revisar Revisar que el personal de empaque este haciendo bien
su trabajo y evitando desperdicio.
Revisar se sepa el tamaño del bocadillo para así saber
cuál es el tamaño de la etiqueta y evitar el despilfarro..
El producto se presentará en bolsas plásticas
Tipo de empaque. biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Manejo.
Reducir y rehusar los desperdicios de bolsa plástica.

FICHA AMBIENTAL: TRANSPORTE

Realizar acciones pertinentes para disminuir las

Objetivo.
emisiones
Impactos potenciales.
Emisiones
Para controlar las emisiones, en este caso se debe
revisar el estado del vehículo.
Actividades a revisar
Revisar que el vehículo no este filtrando humo.
Revisar las condiciones del vehículo con una
periodicidad constante.
El producto se presentará en bolsas plásticas
Tipo de empaque. biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Manejo.
Reducir las emisiones.