Campuran buah tomat dengan larutan NaCl disimpan dalam freezer selama 24 jam.

Fungsi
penambahan NaCl 5 % adalah sebagai pelarut enzim agar enzim terdispersi sempurna.Campuran
buah tomat dengan larutan NaCl 5% dingin diblender untuk mengeluarkan enzim
poligalakturonase dari dalam sel. Keadaan dingin diberikan untuk menonaktifkan enzim. Cairan
hasil blender disaring dengan kain saring untuk memisahkan ampas dengan filtratnya. Filtrat
didiamkan sampai terbentuk dua fase. Setelah diperoleh dua fase, fase endapan dan cairan.