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  • Patente Formulação de Agutinante PDF

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    2 PI0804467-8 AZ (210m do Dopo: on2a06 feheee casero ato ‘iia Feces Be CARNE AA (03 Te 0 (oe: 10 16 20 25 . ee “FORMULAGAO DE AGLUTINANTE PARA UNIFICAR FRAGMENTOS DE CARNE ANIMAL" ‘Campo da invenco ‘A presente patente de Prividgio de Invengao pertence ao campo da indistria de alimentos e tem por objeto uma formulagde de aglutinante utlizado no processo para unificar em Pedaco maior e dnico, os pedagos menores de carnes, em especial @ da avestruz, a fim de translormados num reestruturado de avestruz ou massa de carne continua e sem emendas reais (© aglutinante & um produto quimico que permite unificar fragmentos de came de avestruz, cuja principal fungi @ criar uma reaggo na estrutura protéica da came, tis como 28 ligacbes peplidicas entre aminodcidos que se estabelecem entre © grupo amina de um aminodcido © © grupo carboxllo de cute ‘aminodcido, com a perda de uma molécula de agua, de modo que 18 cadeias protticas existentes num determinado fragmento de ‘came s@ unem a outras cadeias protéicas de outro fragmento, a fim de formar um pedaco maior e tinico, E objeto do presente pedido de patente, ‘apresentar a formula de um produto quimico aglutinante para formagao de estruturas Unicas de carne, com baixo custo para sua exeqiibilidade industrial, alado acs requisites de efciénca, economia, seguranca e pratcidade utltria que oferece ao setor industrial almenticio, uma opglo de produto adicional no processo de produgo de alimentos que a0 contrério dos produtos, Cconvencionais, é dotado de inimeras possibidades @ beneficios, tornando-se um produto quimico de grande expectativa e aceitacso no setor. Histérico da invencac 10 8 20 28 216 A industiaizagdo de cortes de boi e outros ‘animals de abate com grande penetragso de mercado, com vistas @ ‘roduzir embutidos ¢ outros alimentos como hambirgueres, vem se \desenvolvendo hé snos e hoje praticamente ndo ha partes desses, ‘animais que no sejam aproveitadas nos processos industiais de Produgdo de alimentos @ até outros segmentos, como de curtume, ate. ‘Como em todo animal de corte, incuindo-se 2s aves, avestruzes © peice, tem um padrso de corte estabelecido, ara se adquiir as melhores porgdes com grande aceiagao no gosto popular ¢, comercialmente mais procuradas © Conseqientemente com valores auferidos mais vantajosos aos produtores. ‘As partes com menor valor agregado que ‘nao despertam grande interesse do consumidor, so esfavorecides na comercializago 20 adquitiem menor valor ‘comercial, induzindo sos produtores buscarem novas formas de processamento desse tipo de care aparada relatva a cada grupo {de animal de corte © em especial da avestruz que passa a ser introduzida na cadeia alimentar de diferentes cuturas e regibes do planeta, (© aglutinante entra nese contexto, pois romove as partes picadss uma reestruturagao uniicando-as em ‘uma Unica pega e maior, com estrutura continua assemelnando-se © qualifcando-se como uma porgdo de qualidade assegurad: iferenciando-se portant, dos embutides tradcionas, visto que no ha interosse ou procura por parte dos consumidores de embutidos de avestuz @ sim, de carmes mais elaboradas como © medalhao € tot tenras, 10 6 20 36 (© aglutinante em apresentacao integra, entre ‘outros agregados, uma enzima transglutaminase produzida por {ermentaeao microbioligicae atua como coadjuvante de tecnologia, cataisando as reagées de ligagtes cruzades entre moléculas de Proteina, cujas ligagtes so covalentes, bastante estaves, ‘ocorrend entre o& aminodcldos, gltaminae lisina, Pontos defiientes do estado da técnica (© grande inconveniente dos produtos uimicos utlizados para aglutinarfragmentos para processamento de alimentos, 6 que a forma de agluinaglo ¢ realizada por produtos ‘que promovem, como se dizer, a colagem das partes cérneas sem dar continuidade da estutura de aminodcides formadores do tecido cameo, também descrtos como estiamento do aminodcide, cuja aplicagao esta bem tipificada nas indistias de embutdos. (© que se pretende com ae aparas de carne e avestruz € transforma-las em uma porgéo Unica @ partir de pedagos menores de diversas partes da ave, continua @ com mesma textura e estrutura, independente da regio escamada, ‘equiparavel a uma porgéo convencional, no caso processado como rmedalhdo, j4 temperado e pronto para ser tito ou assado © no para ser consumido como umn embutido tradicional. ‘As partes de coxa, peito © outras ‘escamadas, devem se unir expandindo cada limite de formago a fim de se intograr 20 outro por meio de rearranio de cadelas de ‘aminodcidos, cuja coeséo @ igual a da estrutura da came no secionada A grande difculdade que se encontra no ‘tual desenvolvimento da indtistia de carnes & que no existom processos conhecides e vidveis comercialmente, para se 10 16 20 28 46 Industiaizer porgBes de eames de avestruz com baixo valor ‘agregado, de partes como coxas e outta, principalmente quando a {tecnologia empregada esté volada para 0 sequimento de corte bovine, com pouca experéncia fora de seu melo, ainda que tecnotogicamente bem aportado ‘Sumario da invencso Pela andlse dos __inconvenientes apresentados e pela necessidade de se estabelecer una formula de ‘alutinante eficaz para processerfragmentos de came de evestruz ‘© outras cares, de modo @ unifear pequenos pedaros de

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