MERMELADA

SoY Del grupo que elabora mermelada para la empresa frutivilla, jovenes emprendedores con
animos de seguir adelante atraves de la creacion de una microempresa.

lunes, 20 de octubre de 2008

PROYECTO

MERMELADA FRUTIVILLA

Luís Alberto Díaz Díaz

Presentado a

Lic.Henry Valenzuela Machado

Docente de Informática

Unidad educativa Gustavo villa Díaz

Sección media

Arauca-Arauca

11B

TABLA DE CONTENIDO

Pagina

INTRODUCCION

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

JUSTIFICASION
OBJETIVOS

MARCO REFERENCIAL

MARCO LEGAL

MARCO CONTEXTUAL

MARCO CONCEPTUAL

METODOLOGIA

TIPO DE PROYECTO

TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS

SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD

RECOLECCIÓN DE DATOS (ENCUESTAS)

POBLACION OBJETO

CRONOGRAMA

RECURSOS

RECURSOS MATERIALES

RECURSOS HUMANOS

RECURSOS LOGÍSTICOS

RECURSOS FINANCIEROS

FLUJO GRAMA

EVIDENCIAS DE LA ELAVORACION

WEBGRAFIA

ANEXOS

INTRODUCCIÓN

Este proyecto, se realizará con el fin de crear la mermelada para la estudio-empresa banana de la
Unidad educativa “Dr. Arnaldo Calderon Coello, para poner en practica la misión y visión de la
misma.

En el siguiente borrador del proyecto, se mostrará de una manera organizada como se creará la
estudio-empresa a causa de que los estudiantes del grado 11B, se han visto preocupados por
fomentar lo estipulado en la Constitución política de Colombia 1991 y el decreto 1860 de 1994
articulo 36, los cuales tienen como fin principal la ejecución de proyectos pedagógicos, para la
solución de problemas cotidianos.

Que la Unidad educativa Gustavo villa Díaz, no tenga una microempresa es preocupante pues su
énfasis va encaminado hacia eso, para que el alumno Gustavo villista, pueda a partir de lo
enseñado en el colegio, montar una famiempresa en procesamiento de alimentos, por eso es de
suma importancia que los estudiantes de 11, se vean a la tarea de hacer cumplir la ley.

TITULO DEL PROYECTO

MERMELADA FRUTIVILLA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la Unidad educativa Gustavo villa Díaz, no hay una empresa, que demuestre los productos que
se elaboran en ella en el área de procesamiento del alimentos, por tal razón los alumnos del grado
11b, creen que es necesario crearla, para cumplir lo estipulado en la misión y visión del colegio.

Lo que se desea es crear una estudio-empresa con todas las normas de higiene y manipulación de
alimentos, exigidos por el INVIMA, pues la Unidad educativa Gustavo villa Díaz, no cuenta con un
sitio adecuado, para lo expuesto anteriormente.

JUSTIFICACIÓN

Este proyecto, se realizará con el fin de aprender a montar una estudio-empresa en

procesamiento de alimentos, poniendo en practica las pautas a seguir para hacerla, además
queremos demostrar sentido de pertenencia por nuestra unidad educativa y la mejor forma es
practicando su énfasis.

Estructurar una empresa es de gran importancia para un alumno del Gustavo villa Díaz pues los
profesores de procesamiento han dado algunas bases, para elaborar productos y lo que se quiere
con esto es que estudiante villista tenga oportunidad de crear su propia famiempresa en
procesamiento de alimentos, por esta razón es de necesario hacer un proyecto para la realización
de la misma que guarden los procesos realizado por el alumnado.

Sabemos que Colombia es un país con mucho desempleo y una forma de acabar con esta
problemática, es a través de la creación de microempresas que generen trabajo, por eso crear, una
empresa ahora que estamos en el grado 11, nos beneficia en el futuro, pues podemos crear y
montar una empresa propia, para obtener fines colectivos.

OBJETIVOS

Objetivo general

Elaboración de mermelada para la empresa frutivilla de 210 gramos, y a la vez poder mostrar a la
comunidad araucana los productos que hacemos en el colegio.

Objetivos específicos

*Hacer productos excelentes, que demuestren la calidad de lo que se fabrica en la unidad

educativa Gustavo villa Díaz.

*Poder explicar de una manera sencilla cómo hacer los productos como la

Mermelada.

*Que al finalizar este proyecto, los alumnos que hagan parte de esta empresa sepan como
elaborar un producto para una empresa.

*Montar una empresa en procesamiento de alimentos, en este caso todo lo que tenga que ver con
mermelada.

*Distribuir los productos fabricados para hacerlos conocer ante la comunidad araucana, de esta
manera dejar evidencias de que en la unidad educativa Gustavo villa Días, si se pone en práctica su
énfasis en procesamiento de alimentos.
*Incentivar a los alumnos y alumnas a la realización de proyectos pedagógicos, Animándoles a un
estudio atractivo, interactivo y eficaz para que sean capaces de progresar de manera autónoma,
puesto que cada alumno es el verdadero autor de su aprendizaje, que esto no se quede en una
empresa que pronto se acabe, si no que las otras generaciones de estudiantes la conserven.

MARCO REFERENCIAL

En la unidad educativa Gustavo villa Díaz, no existen evidencias de todo lo que ha hecho a nivel de
producción, porque anteriormente no había un medio de comunicación como lo es la pagina de
Internet de colegio http://www.miarauca.galeon.com/ creado por el licenciado Henry Valenzuela
Machado para que la comunidad de Arauca pueda estar informado acerca de todo lo que se hace
o se produce en el colegio.

Además otra razón por al cual no hay evidencias es porque lo del énfasis en procesamiento de
alimentos, no fue impuesto desde la fundación del colegio, pues aun en el 2000, el énfasis era
ed.fisica, recreación y deporte, en estos momentos el énfasis es procesamiento de alimentos y lo
que se ha buscado desde que se implanto es que podamos salir técnicos en el.

PASOS PARA LA ELABORACION DE NUESTRO PRODUCTO MERMELADA DE MANGO

Preparación:

Se lavan bien los mangos y se secan, después de haberlos lavado se les desprenden las cáscaras
con un cuchillo inoxidable, en seguida se cortan rebanadas indistintamente y estas se colocan en
un recipiente que contenga un poco de agua. Esto se lleva a la lumbre para que hierva y cuando se
noten que estén blanditas las rebanadas, se retiran y sacan con la espumadera, las que desde
luego se pasan por el cernidor o se muelen en metate.

La pulpa obtenida se pone en el recipiente que se utilizó, se le revuelve el azúcar y la gelatina sin
sabor, se lleva al fuego hasta que se note que ha espesado: entonces se retira y se deja enfriar
para envasar y esterilizar.
MARCO LEGAL

CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE COLOMBIA 1991.

Artículo 65. La producción de alimentos gozará de la especial protección del Estado.Para tal efecto,
se otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras,
forestales y agroindustriales, así como también a la construcción de obras de infraestructura física
y adecuación de tierras. De igual manera, el Estado promoverá la investigación y la transferencia
de tecnología para la producción de alimentos y materias primas de origen agropecuario, con el
propósito de incrementar la productividad.

DECRETO 1860 DE 1994 ARTICULO 36

Proyectos pedagógicos. El proyecto pedagógico es una actividad dentro del plan de estudio que de
manera planificada ejercita el educando en la solución de problemas cotidianos, seleccionados por
tener relaciones directas con el entorno social, cumple la función de correlacionar, integrar y hacer
activos los conocimientos, habilidades, destrezas, actividades y valores logrados en el desarrollo
de diversas áreas, así como la experiencia acumulada. La enseñanza prevista en el articulo 14 de la
ley 115 de 1994 se cumplirá bajo la modalidad de proyectos pedagógicos.

MARCO CONTEXTUAL

El presente proyecto se llevara a cabo en la unidad educativa Gustavo villa Díaz.

Dirección

Cra 15 No 14-92 Barrio Meridiano 70.

Telefax:

885-2584
Teléfono.

8852584

MARCO CONCEPTUAL

Empresa:

Una empresa es el ejercicio profesional de una actividad económica de mercado, con la finalidad o
el objetivo de obtener beneficios (ánimo de lucro) intermediando en el mercado de bienes o
servicios mediante la utilización de factores productivos (trabajo, tierra y capital) y con una unidad
económica organizada en la cual ejerce su actividad profesional el empresario por sí mismo o por
medio de sus representantes.

Procesamiento:

Un proceso (del latín processus) es un conjunto de actividades o eventos que se realizan o suceden
con un determinado fin.

Alimento:

El alimento es la sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos para
satisfacer el apetito, las funciones fisiológicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura
corporal.

Fruta:

La fruta o las frutas son alimentos vegetales que proceden del fruto de determinadas plantas, ya
sean hierbas como la melonera o árboles como el albaricoquero. Las frutas poseen un sabor y un
aroma característicos y presentan unas propiedades nutritivas y una composición química que las
distingue de otros alimentos.

Mermelada:
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por
una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer
frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores españoles desde América. Aunque ya
los griegos cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

Preparación de la mermelada de mango:

Se lavan bien los mangos y se secan, después de haberlos lavado se les desprenden las cáscaras
con un cuchillo inoxidable, en seguida se cortan rebanadas indistintamente y estas se colocan en
un recipiente que contenga un poco de agua. Esto se lleva a la lumbre para que hierva y cuando se
noten que estén blanditas las rebanadas, se retiran y sacan con la espumadera, las que desde
luego se pasan por el cernidor o se muelen en metate.

La pulpa obtenida se pone en el recipiente que se utilizó, se le revuelve el azúcar y la gelatina sin
sabor, se lleva al fuego hasta que se note que ha espesado: entonces se retira y se deja enfriar
para envasar y esterilizar.

Pedagogía:

La Pedagogía es la ciencia que estudia a la educación como fenómeno típicamente social y

específicamente humano.

La Pedagogía es un conjunto de saberes que se ocupan de la educación como fenómeno

típicamente social y específicamente humano. Es por tanto una ciencia de carácter psicosocial que
tiene por objeto el estudio de la educación con el fin de conocerla y perfeccionarla

Fábrica de alimentos:

Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e

higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el
consumo humano.

Higiene de los alimentos:

Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad
de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
METODOLOGÍA

Para la realización de este proyecto, se utilizara la metodología activa participativa, pues como
sabemos este tipo de metodología pretende que el alumno tome conciencia de su compromiso
como parte responsable de su propio aprendizaje a través de cada actividad intelectual, además
descubra e integre el conocimiento como medio para el desarrollo de habilidades.

Como sabemos para crear una estudio-empresa, se necesita que todos los integrantes estén al
tanto, de que se necesita, participar de manera activa en la creación para que se llegue al fin que
se busca la creación de microempresas o microempresas.

TIPO DE PROYECTO:

Educativo, porque ser va a realizar en el colegio a partir de las pautas dadas por los profesores.

TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS

Esta fase del proyecto, se elaborara a través de la aplicación de encuestas, en la unidad educativa
Gustavo villa Díaz a 10 alumnos de los grados 6 a 11, dos alumnos de cada grado, es decir dos de
sexto, dos de los grados séptimos y así sucesivamente.

A continuación mostraremos las encuestas realizadas.

REPUBLICA DE COLOMBIA

DEPARTAMENTO DE ARAUCA

UNIDAD EDUCATIVA GUSTAVO VILLA DÍAZ

Objetivos- la presente encuesta tienes como objetivo saber que piensan los estudiantes acerca de
la creación de la empresa a cargo de los alumnos del grado 11b.

1- ¿Estas de acuerdo con el proyecto de la realización de la estudio- empresa frutivilla en la

institución educativa Gustavo villa Díaz ?

Si____
No____

Me da igual___

No se cual es el proyecto__

2- ¿Cómo cree que puede beneficiar, el proyecto de elaboración de mermelada a la estudio-

empresa frutivilla ?

Mucho__

Poco___

Nada___

No sabe__

3- ¿L e gustaría ser parte de la estudio-empresa frutivilla y preparar mermelada ?

Si___

No___

No se ___

Tal vez ___

4-¿En que se fija al momento de escoger mermelada, para su consumo?

En la calidad__

En el sabor__

En la marca___

En el precio___

No me fijo en nada__

5- según su opinión ¿Por que es importante la elaboración de mermelada para la estudio-empresa

frutivilla?

Porque se consume mucho__

Porque es fácil de elaborar __

Porque es un producto con muchos nutrientes__

Porque aumentara el ingreso de la empresa__

6- califique la importancia de la elaboración de mermelada para la estudio-empresa frutivilla en la

institución educativa Gustavo villa Díaz.

100% importante__

75% importante__
50% importante__

05 importante__

7¿cual sabor de mermelada le gusta más?

Mango__ Guanábana__ Piña__ Mamey__

8: ¿Que otros productos le gustaría que elaborara la estudio-empresa frutivilla?

SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD

La sensibilización del proyecto se llevará a cabo, en una formación, en donde, explicaremos a los
estudiantes y profesores de una manera breve que es lo que queremos hacer, para que de esta
manera, todos los que hacen parte del Gustavo villa conozcan el proyecto que llevaremos a cabo,
los estudiantes del grado 11B.

RECOLECCIÓN DE DATOS

Esta actividad será llevada a cabo con la ayuda de estudiantes, profesores, comunidad educativa
en general.

Se aplico de manera escrita con 4 preguntas cerradas a los grados 6 a 11 con el siguiente
resultado:

Graficas estadísticas

POBLACIÓN OBJETO

Con este proyecto, se verán beneficiadas las personas que consuman los productos que vamos a
preparar en la empresa frutivilla, púes degustaran de un excelentes productos, se verán
beneficiados 876 alumnos que son los que hacen parte de la unidad educativa Gustavo villa Díaz,
pues podemos demostrar que en el colegio si se produce, haciendo que todos se sientan
orgullosos de estudiar en el.

CRONOGRAMA

A continuación se anexa el cronograma de actividades a desarrollar

Actividad

fecha

Descripción

Entrega del borrador del proyecto

9 de marzo de 2008

Se entrego el primer borrador del proyecto a el lic. Henry Valenzuela, para que le hiciera las
correcciones.

Corrección del proyecto

31 de marzo de 2008

Se le presento las correcciones del proyecto al lic., Henry Valenzuela.

Envió del proyecto por correo

13 de abril de 2008

Nos reunimos los tres miembros del grupo para acomodar y corregir algunos puntos del proyecto.

Dar a conocer la estudio-empresa

13 de mayo de 2008

Los presidentes de la estudi- empresa hablamos en la formación, de los producto que cada uno iba
a realizar.

Ejecución de encuestas

18 de mayo de 2008

Se practicaron las encuestas a dos alumnos de cada grado de la unidad educativa Gustavo villa
Díaz.

Asesoría del ing. de alimentos José Luís Albarracín

19 de mayo de 2008
El ing.de alimentos nos explico paso por paso como hacer la mermelada de mango.

Elaboración del producto por primera vez (asesor Lic. José Luís Albarracín), elaboración de
etiqueta del producto.

19 de mayo de 2008

Se elaboro la mermelada con los pasos correspondientes y las normas que nos dio el ing. De
alimentos.

Exposición del producto y su preparación

20 de mayo de 2008

los integrantes del grupo presentamos la primera prueba del producto a los profesores de
procesamiento Lic. Odilla Perea, Lic. Elena Ramírez y al técnico en alimentos Lic. José Luís
Albarracín y al Lic. Henry Valenzuela asesor técnico del proyecto.

capacitación en manipulación de alimentos .

23 de mayo de 2008

Los ingenieros de la secretaria de salud municipal, nos dieron una charla de manipulación de
alimentos y el higiene tanto personal como en la preparación de los productos; los integrantes del
grupo estuvieron presente en toda la jornada.

Corrección del cronograma

28 de mayo de 2008

Los integrantes del grupo mermelada nos reunimos para la corrección y elaboración del
cronograma de actividades a realizar y que ya estaban realizadas.

Primera Exposición del proyecto

29 de mayo de 2008

Exponer el proyecto de elaboración de mermelada al Lic. Henry Valenzuela Machado.

Solicitar capacitación a los bomberos.

30 de mayo de 2008

Esta capacitación con el fin de conocer la seguridad que debe tener un establecimiento como el
que vamos a montar
Solicitar la segunda capacitación a la secretaria de salud municipal

30 de mayo de 2008

Esta segunda capacitación será mas que todo para asesorarnos de los métodos de conservación de
los alimentos que estamos elaborando los alumnos de los grados 11.

RECURSOS

Recursos materiales:

1 olla de ¾ de diámetro

1 cuchara de palo

Estufa

Tinas de plástico.

Jarras.

Coladores.

Tablas de picar.

Cuchillos.

Cucharas de medida.

Paletas.

Mesa de trabajo.

Frascos de vidrio o plástico.

RECURSOS HUMANOS

Las personas que van a trabajar en el proyecto son tres alumnos del grado 11-B de la unidad
educativa Gustavo Villa los cuales son Evelyn Maria Gomez Tapia, Luis Alberto Díaz Díaz,Yesenia
Hacho, además los profesores que nos darán el visto bueno de proyecto, como lo es Henry
Valenzuela.

A continuacion se dan los nombres de estos.

RECTORA- lic. Stella Galíndez

Asesor de elaboración del producto ing. José Luís Albarracín

Asesor de encuestas lic. .José Gregorio Beleño

Asesor técnico del proyecto, lic. Henry Valenzuela machado

Alumnos desde sexto a 11 de la comunidad villista

RECURSOS LOGISTICOS

Los recursos logisticos que utilizaremos son los siguientes: Naranjas, limones, azúcar, agua, ollas,
cucharas, coladores, jarras, estufa, cuchillos, frascos para envasar, tablas para picar.

RECURSOS FINANCIEROS

PRODUCTO

VALOR

1 ½ Kg. De mango

2000

1 sobre de gelatina sin sabor

800

2 ¾ kg. De azúcar

2400

14 tazas de agua

3600

1 olla de ¾ de diámetro

15. 000

2 jarras

18.000
2 cuchillos

14.000

1 cuchara de medida

1000

50 frascos pequeños de plástico

5000

1 cuchara de palo

6500

1 colador

4200

2 tablas de picar

15.000

TOTAL: 87500

FLUJOGRAMA PREPARACION DE MERMELADA

GALERIA DE FOTOS

-Iniciamos lavando la fruta para de esta manera darle una buena desinsectación y proseguir.

-continuamos con el pelado y picado de la fruta y debemos picarla en cuadros para cocinarla

-luego de picada la fruta se hecha a cocinar para que esta se hablando y el agua la tome una -
forma espesa.

-Aquí estamos en el proceso de cocinado y batido de la fruta mientras se cocina para que de el
punto de ablandado

-luego se le agrega el azúcar hasta que de el punto y color de la mermelada.

-revuelve constantemente hasta que de punto

-A lo que da el punto se le agrega la gelatina sin saboraquí ya a dado punto la mermelada y -
proseguimos a el embasadodesinfectamos el recipiente donde va hacer empacado el producto-.

-Estamos empacando el producto luego de ser desinfectado el recipiente

- Esta que quea el producto ya listo para comercializado.

WEBGRAFÍA

Para realizar el anterior Proyecto, utilizamos como medio de información las siguientes páginas de
Internet:

http://www.mailxmail.com/curso/vida/mermeladas/capitulo10.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Pedagog%C3%ADa

http://www.mincultura.gov.co/eContent/library/documents/DocNewsNo227DocumentNo356.PD
F

Publicado por luis albeto diaz diaz en 16:54

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