UNIDAD II: COMPOSICIÓN

QUÍMICA DE LOS
SISTEMAS BIOLÓGICOS
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ORGANISMOS
REPRESENTATIVOS

ELEMENTO HUMANO ALFALFA Escherichia coli

CARBONO 19,37 % 11,34 % 12,14 %

HIDRÓGENO 9,31 % 8,72 % 9,94 %

NITRÓGENO 5,14 % 0,83 % 3,04 %

OXÍGENO 62,81 % 77,90 % 73,68 %

FÓSFORO 0,63 % 0,71 % 0,60 %

AZUFRE 0,64 % 0,10 % 0,32 %

CHNOPS TOTAL 97,90 % 99,60 % 99,72 %

Estructura atómica
Atomo:
Protones
Neutrones
Electrones
 Enlaces químicos
Enlace iónico
En este enlace uno de los átomos toma un electrón de la
capa de valencia del otro, quedando el primero con carga
negativa por el electrón adicional y el segundo con carga
positiva al perderlo.
El enlace se debe a una ley de la física ampliamente
conocida: los polos opuestos se atraen.
Cuando un átomo o molécula tiene carga eléctrica se le
conoce como ión, de aquí el nombre.
 Enlaces covalentes
El segundo tipo de enlace atómico ocurre cuando los átomos
comparten electrones.
Al contrario de los enlaces iónicos en los cuales ocurre una
transferencia completa de electrones, el enlace covalente ocurre
cuando dos (o más) elementos comparten electrones.
Esto ocurre comúnmente cuando dos no metales se enlazan.
Ya que ninguno de los elementos que participan en el enlace
querrán ganar electrones, estos elementos compartirán
electrones para poder llenar sus envolturas de valencia.
La distribución de e- compartidos y no compartidos es lo que
determina la estructura tridimensional de las moléculas
Un buen ejemplo de un enlace covalente es el que ocurre entre
dos átomos de hidrógeno.
Los átomos de hidrógeno (H) tienen un electrón de valencia en
su primera capa.
Puesto que la capacidad máxima de esta capa es de dos
electrones, cada átomo de hidrógeno "querrá" tomar un
segundo electrón.
Entonces el átomo de hidrógeno reaccionará con átomos H
vecinos para formar el compuesto H2.
De esta manera, ambos átomos comparten la estabilidad de
una envoltura de valencia.
Lo mismo ocurre con el oxígeno, solo que tiene un enlace
doble, con 2 enlaces covalentes.
Hay dos sub-tipos de enlaces covalentes. La molécula H2 es un
buen ejemplo del primer tipo de enlace covalente: el enlace no
polar.
Ya que ambos átomos en la molécula H2 tienen una igual
atracción (o afinidad) hacia los electrones, los electrones que
se enlazan son igualmente compartidos por los dos átomos, y
se forma un enlace covalente no polar.
Siempre que dos átomos del mismo elemento se enlazan, se
forma un enlace no polar . Los enlaces O-O y C-H son no
polares.
Los enlaces covalentes son muy fuertes y su estabilidad poco
se afecta por la presencia de solventes. Un ejemplo típico de
enlace covalente es el enlace Carbono-Carbono que se
presenta en gran número de compuestos orgánicos.
Los enlaces covalentes en los que ambos átomos participantes
poseen una electronegatividad semejante (como en los enlaces
C-C), no presentan diferencias en la carga electrónica a lo largo
de la molécula, por tanto su carga eléctrica es también
uniforme y se dice que no poseen polaridad.
Un enlace polar se forma cuando los electrones son
desigualmente compartidos entre dos átomos, o difieren en su
electronegatividad (poder del átomo en una molécula para
atraer electrones).
Los enlaces covalentes polares ocurren porque un átomo tiene
una mayor afinidad hacia los electrones que el otro (sin
embargo, no tanta como para empujar completamente los
electrones y formar un ión). En un enlace polar los electrones
que se enlazan pasarán un mayor tiempo alrededor del átomo
que tiene la mayor afinidad hacia los electrones.
Un buen ejemplo del enlace polar covalente es el enlace H-O en
la molécula de agua.
En muchos casos el enlace covalente se forma entre átomos de
distinta electronegatividad y en consecuencia los electrones se
agrupan más cerca de aquel átomo electronegativo, como
consecuencia un lado de la molécula es electrodeficiente
(posee carga parcial positiva) y el otro es electrodenso (posee
carga parcial negativa).
Este tipo de enlaces se designan como enlaces covalentes
polares y las moléculas con este desbalance de cargas se
designan como dipolares.
Las moléculas de agua contienen dos átomos de hidrógeno
(dibujados en blanco) enlazados a un átomo de oxígeno (en
rojo ). El oxígeno, con seis electrones de valencia, necesita dos
electrones adicionales para completar su envoltura de valencia.
Cada hidrógeno contiene un electrón. Por consiguiente el
oxígeno comparte los electrones de dos átomos de hidrógeno
para completar su propia envoltura de valencia, y en cambio,
comparte dos de sus propios electrones con cada hidrógeno,
completando la envoltura de valencia H.
La presencia de cargas parciales sobre los átomos de oxígeno
e hidrógeno de la molécula del agua hace posible que entre
ellas mismas se formen enlaces débiles debido a la atracción
electrostática, llamados puentes de hidrógeno.
Dada la estructura de la molécula de agua, se pueden formar
hasta 4 puentes de H, dos a través del átomo de Oxígeno y uno
por cada átomo de Hidrógeno.
Son interacciones polares y su intensidad es cerca de 5-10% de
enlace covalente. En el enlace por puente de hidrógeno los
tipos más importantes de fuerzas de atracción son débiles y
estos enlaces son los causantes de que el agua sea un líquido
a temperatura ambiente en lugar de un gas.
Donde existe un hidrógeno unido a un elemento fuertemente
electronegativo se establece una unión intermolecular,
precisamente entre el H de una molécula y el elemento
fuertemente negativo de la otra.
Este enlace se puede establecer además entre el agua y
cualquier otra molécula.
Si el puente se establece entre dos moléculas diferentes ya sea
de la misma o de diferente especie se le denomina
enlace intermolecular, por ejemplo la molécula de agua, el
ácido fluorhídrico etc.
Si el puente se estable entre dos elementos electronegativos
de una misma molécula, el enlace se llama intramolecular, por
ejemplo O- hidroxibenzaldehido, O- clorofenol etc.
MOLÉCULAS ORGÁNICAS (construidas a
partir de átomos de carbono)
Variaciones en la
estructura de las
moléculas de
carbono
 Isómeros:
 Compuestos que tienen
el mismo número de
átomos de los mismos
elementos pero
diferentes estructuras
y, en consecuencia,
diferentes propiedades.

 Isómeros estructurales:
difieren en la disposición
covalente de sus átomos

 Isómeros geométricos:
tienen la misma asociación
covalente, pero difieren en
su disposición espacial.

 Enantiómeros o isómeros
ópticos: moléculas que
son la imagen especular
una de la otra
Metilo -CH2 - / - CH3 Etano CH3 – CH3 C2 H6

Propano CH3 – CH2 – CH3 C3 H8

Butano CH3 – CH2 – CH2 – CH3 C4 H10

 Síntesis y ruptura
(degradación) de
polímeros

 Polímero: larga
molécula
formada por
muchas
moléculas
menores
(monómeros)
idénticas o
similares, unidas
por uniones
covalentes.
 HIDRATOS DE CARBONO
 Incluyen azúcares simples o monosacáridos, y sus polímeros
(polisacáridos).

 Función:
 Fuente y almacenamiento de energía química, y
 Estructural: forman parte de la estructura de los seres vivos.

 Disacáridos:
 Formados por dos monosacáridos unidos mediante una
reacción de condensación.

 Oligosacáridos:
 Formados por un reducido número de monosacáridos (3 a 8-9)
unidos mediante reacciones de condensación,

 Polisacáridos :
 Polímeros compuestos por muchos monosacáridos unidos
mediante reacciones de condensación.
MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN
FORMAS LINEALES Y EN ANILLO DE LA GLUCOSA
α Y β GLUCOSA
Alfa y Beta son dos tipos de estructura de una misma molécula(en
este caso glucosa) se les denomina anómeros.
El anómero es alfa cuando el grupo alcohólico (-OH) del carbono 1
está en posición trans, es decir al otro lado del plano donde esta el -
CH2OH portado por el carbono 5.
El anómero es beta cuando estos dos radicales(-OH y CH2OH)
están en posición cis, es decir en el mismo lado del plano.
Resumiendo cuando el OH del carbono 1 esta hacia abajo es alfa y
si está hacia arriba es beta.

Se define anómero como el isomero de un monosacárido de más

de 5 átomos de carbono que ha desarrollado una unión
hemiacteálica, lo que le permite tomar una estructura cíclica y
determinar dos posiciones diferentes para el grupo -OH: α, o β,
según sea su orientación bajo el plano, o sobre el plano.
DISACÁRIDOS
 POLISACÁRIDOS
 ALMIDÓN:
 Formado por dos tipos de polisacáridos:

Amilosa:
Cadena lineal de 1000 ó más unidades de α –
glucosa

Amilopectina:

Cadena principal de 1000 a 6000 unidades de α–

glucosa, con ramificaciones formadas por cadenas
cortas de 24 a 36 unidades de α – glucosa

 GLUCÓGENO:
 Formado cadena lineal de 1000 a 6000 ó más unidades de
α–glucosa, con ramificaciones formadas por cadenas
cortas de 16 a 24 unidades de α – glucosa.
 POLISACÁRIDOS

CELULOSA:

Formada por cadena lineal de 6000 ó más

unidades de β – glucosa

QUITINA:

Formada por cadena lineal de monosacáridos

modificados.
Monómeros similares a la glucosa, donde el grupo –OH
del C2 ha sido reemplazado por un grupo que contiene N
 LÍPIDOS
 Moléculas biológicas no poliméricas agrupadas de
acuerdo a su condición hidrofóbica (baja o nula
afinidad por el agua, baja o nula solubilidad en
agua).

 De tamaño menor al de las grandes moléculas

poliméricas, varían en forma y función.

 Función:
Almacenamiento de energía química,
Estructural,
Hormonas,
Pigmentos.
 ACEITES Y GRASAS

Construidas a partir de dos tipos de

pequeñas moléculas:

Glicerol: alcohol de tres carbonos, cada uno

unido a un grupo hidroxilo, y

Ácidos grasos: formados por un largo esqueleto

hidrocarbonado (hidrofóbico, 16 a 18 átomos de
carbono de longitud); poseen en un extremo un
grupo carboxilo (hidrofílico) .
 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Y NO
SATURADOS
 Ácidos grasos:
 Varían en longitud y número y ubicación de dobles ligaduras entre átomos
de carbono.

 Ácido graso saturado:

Carece de dobles ligaduras entre los átomos de carbono que
componen la cadena;
Los carbonos se encuentran unidos al mayor número posible de
hidrógenos.
A temperatura ambiente, se presenta como sólido o semisólido
(grasas).
Constituyen la mayoría de las grasas de origen animal

 Ácido graso no saturado:

Posee una o más dobles ligaduras entre los átomos de carbono que
componen la cadena,
Sería posible adicionar hidrógenos a la cadena hidrocarbonada.
Se observa un quiebre en la forma tridimensional de la cadena
hidrocarbonada en los sitios donde se encuentran las dobles ligaduras.
A temperatura ambiente, se presentan como líquidos (aceites).
Constituyen la mayoría de los lípidos de origen vegetal.
 FOSFOLÍPIDOS
 Son similares a las grasas, pero sólo poseen dos ácidos
grasos unidos al glicerol.

 El tercer grupo hidroxilo del glicerol está unido a un grupo

fosfato (grupo polar).

 Moléculas pequeñas adicionales (generalmente polares)

pueden estar unidas al grupo fosfato, determinando la
formación de una amplia variedad de fosfolípidos.

 Dado que poseen una zona hidrofóbica (cadenas

hidrocarbonadas de los ácidos grasos) y una zona hidrofílica
(grupo fosfato), se trata de moléculas anfipáticas.
 Dado su carácter
anfipático, cuando
son adicionados al
agua, generan
agregados, tales
como micelas y
bicapas de
fosfolípidos.

 Los grupos
fosfatos se
acercan al agua y
mantienen las
porciones
hidrofóbicas de
ácidos grasos
alejadas de la
misma.
ESTEROIDES
 Lípidos caracterizados por un
esqueleto carbonado formado
por cuatro anillos fusionados.

 Los diferentes esteroides varían

en los grupos funcionales
unidos a los anillos
hidrocarbonados.

 Un esteroide, el colesterol, es
un componente común de la
membrana celular de las células
animales y es un precursor de
la síntesis de otros esteroides.

 Muchas hormonas, incluyendo

las hormonas sexuales de
vertebrados, son esteroides
producidos a partir del
colesterol.
 PROTEÍNAS

De acuerdo a sus funciones diversas, las proteínas varían extensamente

en estructura; cada tipo de proteína posee una forma tridimensional o
conformación propia, única.
 PROTEÍNAS
 Polipéptidos:
 Son polímeros construidos a partir de aminoácidos
(monómeros)

 Proteína:
 El término se aplica al polipéptido o polipéptidos unidos,
que ejercen una función biológica.

Aminoácidos:
 Moléculas orgánicas que poseen grupos funcionales
carboxilos y aminos.

 El centro del aminoácido es un carbono asimétrico

(carbono α), unido a un grupo amino, un grupo carboxilo,
un átomo de hidrógeno, y un grupo variable simbolizado
por R.

 El grupo R difiere en cada aminoácido.

20 AMINOÁCIDOS
 Síntesis de
dipéptidos,
oligopéptidos
y polipéptidos
Secuencia de
aminoácidos
de la insulina
ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DE
PROTEÍNAS

Estructura primaria:
Dada por la
secuencia lineal de
aminoácidos
 Estructura
secundaria
 Dada por las
uniones puente
de hidrógeno
entre el N del
amino y el O del
carboxilo de
uniones
peptídicas no
adyacentes.

 Hélice α
 Placa plegada β
Estructura
terciaria
Dada por las
interacciones
entre los
grupos R de
los distintos
aminoácidos

Fibrosa
Globular
 Estructura
cuaternaria
 Dada por la
unión
(uniones
débiles)
entre dos o
más
polipépti-
dos

 Fibrosa
 Globular
ANEMIA FALCIFORME
Una hemoglobina anormal, hemoglobina S

El problema en la hemoglobina S es causado por un pequeño

defecto en el gen que dirige la producción de la parte beta
globina de la hemoglobina.

Este pequeño defecto en el gen de la beta globina causa un

problema en esa parte de la hemoglobina, cambiando la forma
cómo funciona la hemoglobina.
 Las células falciformes también se atascan en los vasos
sanguíneos y bloquean el flujo.
Eso puede provocar dolor y lesionar los órganos.
La anemia falciforme es producto de un problema genético. Las
personas con la enfermedad nacen con dos genes de células
falciformes, uno de cada padre.
Los síntomas más comunes son dolor y problemas por anemia.
La anemia puede hacer que se sienta cansado o débil.
Es posible que tenga dificultad para respirar, mareos, dolores
de cabeza o frío en manos y pies.
Para la anemia falciforme no hay una cura que se consiga con
facilidad.
Los tratamientos pueden ayudar a aliviar los síntomas y reducir
las complicaciones.
Los investigadores están estudiando nuevos tratamientos
como trasplantes de sangre y de células madre, terapia génica
y nuevos medicamentos.
 La conformación de la proteína depende de las condiciones físicas y química del
ambiente.
 Si el pH, la concentración de sales, temperatura, u otras condiciones
ambientales son alteradas, la proteína pierde su conformación nativa, proceso
llamado desnaturalización.
 La proteína desnaturalizada es biológicamente inactiva.

 El proceso de desnaturalización puede revertirse (renaturalización).

 NUCLEÓTIDOS
Son monómeros constituidos por tres
partes: una base nitrogenada, una pentosa
(monosacárido de cinco carbonos) y un
grupo fosfato.

La base nitrogenada y la pentosa

constituyen un nucleósido

Los nucleótidos forman polímeros

denominados polinucleótidos, los que
constituyen los ácidos nucleicos.
ÁCIDO RIBONUCLEICO (ARN)
ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)
ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)
 ADENOSÍN TRIFOSFATO (ATP)

 Es la molécula
principal
asociada a la
transferencia de
energía en la
célula.

 Está formada por

una molécula
orgánica,
denominada
adenosina
(adenina +
ribosa), unida a
una cadena de
tres grupos
fosfato.
 ATP + H2O ADP + Pi + ENERGÍA

ADP + H2O AMP (Adenosín monofosfato) +

Pi + ENERGÍA