Los residuos orgánicos generados en los mercados, son biodegradables, se componen naturalmente y tiene la propiedad de poder desintegrarse o degradarse rápidamente, transformándose en otra materia orgánica. Los residuos orgánicos se componen de restos de comida y restos vegetales de origen domiciliario.
Los residuos orgánicos tienen un fuerte impacto sobre el medioambiente,
contaminando la atmósfera, el suelo y las aguas (superficiales y subterráneas), debido principalmente a sus altos contenidos en materia orgánica y elementos minerales, y a la presencia de metales pesados, fitotoxinas, patógenos vegetales y animales, etc., altamente contaminantes. Debido a esto creímos conveniente de enfocarnos en la cascara de plátano de seda que son echados como desechos en las juguerias y realizar su proceso para la obtención de pectina en polvo, ya que por un proyecto anterior obtuvimos que el mayor rendimiento fue de la cascara de la variedad seda.
2. Formulación del problema
La obtención de la pectina a partir de la cascara de plátano seda es una de
las alternativas que se busca aportar a los problemas ambientales causados por los desechos generadas por las juguerias de un mercado local.
Peru no produce algunas materias primas empleadas en la industria de
alimentos, la industria farmacéutica y otras; entre ellas la pectina. Esta situación crea una dependencia tecnológica de los países que producen este tipo de sustancias. Aunque, existe inversión en el desarrollo de nuevas investigaciones a nivel nacional esta no es suficiente. En consecuencia, para este proyecto se proponen las siguientes preguntas de investigación:
2.1 Pregunta general
Obtendremos una caracterización que se asemeje a una pectina comercial? 2.2 Pregunta especifica Que características fisicoquímicas, como humedad, grado de gelificacion, presenta la pectina obtenida? 3. Objetivos
3.1 Objetivo general
Caracterizar la pectina obtenida de la cascara de plátano de la variedad seda al utilizar el método de hidrolisis acida en el proceso de extracción 3.2 Objetivo especifico -Caracterizar la materia prima a estudiar realizando análisis fisicoquímicos -Analizar el grado de gelificacion de la pectina extraída en comparación con la pectina comercial proveniente de la cascara de cítricos.
4. Hipótesis
4.1 Hipótesis general
Mostrar si existirá diferencia significativa en la caracterización de la pectina obtenida con una a nivel industrial 4.2 Hipótesis especifico