TALLER N°1

1. Planteamiento del problema

Los residuos orgánicos generados en los mercados, son biodegradables, se
componen naturalmente y tiene la propiedad de poder desintegrarse o
degradarse rápidamente, transformándose en otra materia orgánica. Los
residuos orgánicos se componen de restos de comida y restos vegetales de
origen domiciliario.

Los residuos orgánicos tienen un fuerte impacto sobre el medioambiente,

contaminando la atmósfera, el suelo y las aguas (superficiales y
subterráneas), debido principalmente a sus altos contenidos en materia
orgánica y elementos minerales, y a la presencia de metales pesados,
fitotoxinas, patógenos vegetales y animales, etc., altamente contaminantes.
Debido a esto creímos conveniente de enfocarnos en la cascara de plátano
de seda que son echados como desechos en las juguerias y realizar su
proceso para la obtención de pectina en polvo, ya que por un proyecto
anterior obtuvimos que el mayor rendimiento fue de la cascara de la variedad
seda.

2. Formulación del problema

La obtención de la pectina a partir de la cascara de plátano seda es una de

las alternativas que se busca aportar a los problemas ambientales causados
por los desechos generadas por las juguerias de un mercado local.

Peru no produce algunas materias primas empleadas en la industria de

alimentos, la industria farmacéutica y otras; entre ellas la pectina. Esta
situación crea una dependencia tecnológica de los países que producen este
tipo de sustancias. Aunque, existe inversión en el desarrollo de nuevas
investigaciones a nivel nacional esta no es suficiente.
En consecuencia, para este proyecto se proponen las siguientes preguntas
de investigación:

2.1 Pregunta general

Obtendremos una caracterización que se asemeje a una pectina comercial?
2.2 Pregunta especifica
Que características fisicoquímicas, como humedad, grado de gelificacion,
presenta la pectina obtenida?
3. Objetivos

3.1 Objetivo general

Caracterizar la pectina obtenida de la cascara de plátano de la variedad seda
al utilizar el método de hidrolisis acida en el proceso de extracción
3.2 Objetivo especifico
-Caracterizar la materia prima a estudiar realizando análisis fisicoquímicos
-Analizar el grado de gelificacion de la pectina extraída en comparación con
la pectina comercial proveniente de la cascara de cítricos.

4. Hipótesis

4.1 Hipótesis general

Mostrar si existirá diferencia significativa en la caracterización de la pectina
obtenida con una a nivel industrial
4.2 Hipótesis especifico