Esta verdura se usa

en una infinidad de
preparaciones y tiene
un sabor suave que
es muy agradable. Se
comen tanto las hojas
como los tallos y
aporta una cantidad
importante de
vitaminas y
minerales.

Una porción cubre alrededor de un 25% de las necesidades diarias de potasio, un 30% de calcio,
un 50% de hierro y un 20% de vitamina E. Además aporta yodo, ácido fólico y magnesio.

Y lo mejor de todo es que es usual encontrarla naturalmente en muchos lugares. El año pasado fui
de vacaciones al norte de Chile y descubrí que justo en frente de la casa donde me estaba
quedando había varias matas, así este verano fíjense en las verduras que nos ofrece el entorno.

Entre los beneficios que nos entrega este vegetal están:

Combate el estreñimiento

Produce sensación de saciedad y tiene muy pocas calorías

Calma los problemas digestivos e intestinales

Alivia la irritación de las vías urinaria

Produce un efecto alcalinizante que ayuda a mejorar los problemas de la piel como el acné.

Tiene una gran cantidad de folatos, vitaminas que ayudan en la formación de glóbulos rojos y
blancos y en la formación de anticuerpos.

También se usan mucho en la medicina alternativa, donde se usa para combatir enfermedades
como la anemia, las migrañas, la hipertensión y las gripes. Además es muy recomendable para las
embarazadas por que ayuda al correcto desarrollo del feto.

Si las encuentras en la naturaleza o si las compras en una feria, trata de llevar las grandes, pero
evita las muy grandes, porque son menos sabrosas. También tienes que fijarte en que las hojas
estén firmes y sin manchas, y cuando vayas a cocinarlas lávalas muy bien porque normalmente
traen mucha tierra.
Consumo de Acelgas

El consumo de las acelgas se ha acentuado debido a que tiene propiedades para bajar de peso, las
cuales se aprovechan en dietas adelgazantes y curativas. Además, es una verdura que realmente
aporta muchos elementos nutritivos.

Preparación de las Acelgas

Las puedes preparar en ensaladas o combinarlas con otras verduras para preparar jugos curativos.
Por ejemplo, el jugo de acelga con zanahoria es excelente para tratar problemas de piel, hígado,
riñones y para reforzar problemas de vista.

Jugo de acelga y nopal contra obesidad, sobrepeso, infecciones, regenerativo celular

Cuando combinas la acelga con nopal o aloe, y le agregas limón y miel, tienes un jugo que te
ayudara a depurar tu cuerpo, a bajar de peso rápidamente y sin contraindicaciones. Este jugo
puedes beberlo en ayunas o mientras comes, pero si lo combinas con la comida, evita endulzar o
demasiado o tomarlo 30 minutos después de haber comido.

También puedes consumir la acelga en ensalada, combina bien con zanahoria, jícama rallada,
remolacha, y papa semi-cocida. La puedes aderezar con aceite de oliva extra-virgen, limón y sal
con ajo.

Otras formas de consumo son: en sopas, cremas, como guarnición en carnes y para preparar
bebidas. La puedes encontrar en algunas tiendas naturistas en forma de complemento o pastilla
para bajar de peso.

Germinación
Las semillas de la acelaga se ponen a remojar en agua por uno o dos días antes de plantarla, al
igual que las semillas de la betarraga o remolacha. Luego las semillas se plantan a 2,5 cm de
profundidad directo en el suelo. Si vamos a plantar en hileras en un huerto, se plantan las semillas
a 8 cm de distancia entre una y la otra. Dado a que las acelgas necesitan mucho espacio para las
raíces, se separan las hileras en 45 cm. Si vamos a plantar en un macetero, ponemos una planta
por macetero.

Podemos empezar a plantar las acelgas cuando faltan 2 o 3 semanas para la última helada de la
temporada, idealmente en primavera. Esto para que alcanzen a desarrollarse para fines del
verano. Si vivimos en un lugar con un invierno no muy agresivo, podemos plantarlas a fines del
veranos para cosechar en invierno.

Exposición al Sol

La acelga gusta de lugares soleados en jardines o terrazas, pero también puede tolerar, sin verse
afectada, algo de sombra.
Riego – Agua

La acelga necesita que la rieguen 2 o 3 veces a la semana, esto dependiendo de que tan caluroso
esté el clima. Lo ideal es darle buena cantidad de agua en cada riego.

Recolección

Cuando las hojas de la acelga alcanzan los 18 cm se comienza por arrancar las de más afuera.
Cuando la planta está más grande se arrancan las hojas verdes y las pencas (tallo blanco o rojo
dependiendo de la variedad).

Consejos Básicos

La acelga es una planta que no necesita de muchos cuidados. Es muy resistente contra plagas y
enfermedades.

La acelga puede hundir sus raíces hasta 90 cm. En los huertos esto es muy bueno porque del
subsuelo puede sacar todos los minerales que necesita. En cambio, en macetas, la acelga las
copará rápidamente con sus raíces, dejando poco espacio para tener otro cultivo en el mismo
macetero.

Al momento de cocinar la acelga se debe hacer por separado las hojas de la penca (tallo) debido a
que tienen distintos tiempos de cocción.

MATERIAL VEGETAL

Dentro de las variedades de acelga hay que distinguir las características siguientes:

 Color de la penca: blanca o amarilla.

 Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo.
 Grosor de la penca: tamaño y grosor de la hoja; abuñolado del limbo.
 esistencia a la subida a flor.
 Recuperación rápida en corte de hojas.
 Precocidad.

Las más conocidas son:

 Amarilla de Lyon. Hojas grandes, onduladas, de color verde amarillo muy claro. Penca de color
blanco muy puro, con una anchura de hasta 10 cm. Producción abundante. Resistencia a la subida a
flor. Muy apreciada por su calidad y gusto.
 Verde con penca blanca Bressane. Hojas muy onduladas, de color verde oscuro. Pencas muy
blancas y muy anchas (hasta 15 cm.). Planta muy vigorosa, por lo que el marco de plantación debe
ser amplio. Variedad muy apreciada.
 Otras variedades: Verde penca blanca, R. Niza, Paros, Green y Fordook Giant.

6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

6.1. Preparación del terreno

Se dará una labor profunda al suelo y si se aporta estiércol, se aprovechará la labor para enterrarlo. A
continuación se darán un par de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de esas
labores para aportar el abonado de fondo.
Según la forma de recolección de la acelga, la preparación del suelo será diferente. Así cuando la recolección
se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballón o en era. Cuando se recolecta por plantas enteras
es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrán una separación entre sí de 40 a 50 cm. Las eras se
hacen de 1,5 m de ancho por 4 ó 5 m de longitud, dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal.

6.2. Siembra

En la acelga se utiliza normalmente la siembra directa, colocando de 2 a 3 semillas por golpe, distantes 0,35
cm sobre líneas espaciadas de 0,4 a 0,5 m, ya sea en surco sencillo o doble.
Las épocas de siembra de acuerdo a la zona son las siguientes:

Su mejor época
La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante todo el año. No
obstante, la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.
La industria agroalimentaria ofrece acelga procesada de distintas maneras: cortada similar a la
espinaca, fresca, en conserva o congelada; por pencas, por hojas o combinada con otros vegetales.
Cómo elegirla y conservarla
Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y
brillante y de pencas duras. Las acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde
amarillento y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de
hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo. Rechace también las hojas
blandas (señal de deterioro) o marchitas o las que presentan evidencia de daño causado por
insectos.

La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su
recolección. Guardada en el verdulero del frigorífico se conserva unos días más. Si se compra la
acelga fresca y se desea congelar, se ha de escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua
hirviendo.