UNIDAD 3: PASO 3 - ANALIZAR LAS ESTRATEGIA DE MERCADEO, POLÍTICAS

SECTORIALES Y COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE

APORTE INDIVIDUAL

JOSE ALBERTO MONTERO AMARIS

CODIGO: 12602046
GRUPO: 540003A_8

TUTOR:
LAURA PATRICIA POSADA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLA, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
ECAPMA
CURSO: LÍNEA DE PROFUNDIZACIÓN EN SISTEMA DE PRODUCCIÓN BOVINA
DE LECHE
DICIEMBRE 2017
 RESPUESTA A CONCEPTOS
 Eficiencia, eficacia y efectividad aplicadas a la producción lechera.

Son tres conceptos económicos que están relacionados con el rendimiento, beneficio o
provecho de una actividad para el caso que nos ocupa la producción lechera.
La eficacia hace referencia al impacto o efecto de una acción llevada a cabo en las
mejores condiciones posibles o experimentales. En nuestro caso hace referencia al
impacto o efecto de una acción sobre el nivel de producción lechera en un hato ganadero
en condiciones óptimas. Para responder con un ejemplo seria, cual sería el aumento de
la producción lechera con la implementación de un sistema de ordeño mecánico.
La efectividad hace referencia al impacto que se alcanza a causa de una acción llevada
a cabo en condiciones habituales. Así por ejemplo se puede decir que luego de montar
el sistema de ordeno mecánico con una media de tiempo de ordeño de 4 minutos/vaca
con promedio de producción de 7 litros ordeño y estos indicadores son susceptibles de
mejorar en el corto tiempo se evidencia la efectividad. Lo mismo puede suceder con los
planes sanitarios.
La eficiencia refiere a la producción de los bienes o servicios más valorados por la
sociedad al menor coste posible, en otras palabras, hacer más con menos. Para el caso
de la ganadería lechera un reto usar todos los recursos internos (estiércoles, praderas,
suelo, biodiversidad, ETC) de mínimo costo con sostenibilidad económica y ambiental
para maximizar la producción.
En resumen, la eficacia se mide en condiciones óptimas, la efectividad se mide en
condiciones habituales, y la eficiencia es la única que tiene en cuenta los costes de las
inversiones.
 Optimización
Se dice que se ha optimizado algo (una actividad, un método, un proceso, un sistema,
etc.) cuando se han efectuado modificaciones en la fórmula usual de proceder y se han
obtenido resultados que están por encima de lo regular o lo esperado. En este
sentido, optimizar es realizar una mejor gestión de nuestros recursos en función del
objetivo que perseguimos. Para el caso de la producción lechera, cuando
implementamos ordeño mecánico y realizamos labores tales como: Cepillado, Despunte,
Pre-sellado, Instalación y post-sellado, obteniendo mejoras en la calidad higiénica,
disminución en el tiempo de ordeño y aumento de la producción, podemos decir que
hemos optimizado el proceso.
 Contabilidad ambiental económica
Es la contabilidad que se debe llevar de los impactos ambientales en toda actividad productiva,
estos costos deben ser incluidos como partes de los costos de la producción. Es decir, el impacto
ambiental que se genera en la ganadería lechera se debe cuantificar e incluir en los costos más
del proceso.

 Gases Efecto Invernadero

Los gases en la atmósfera que atrapan radiación son llamados “Gases de Efecto
Invernadero” (GEI) e incluyen el dióxido de carbono (CO2), el óxido nitroso (N2O) y el
metano (CH4), entre otros. A partir de la revolución industrial, la actividad humana ha
causado el aumento de las concentraciones de GEI en la atmósfera.
Estos gases generan un recalentamiento, dado que permiten que la radiación entre a la
tierra, pero el calor no sale.
 Fermentación entérica en rumiantes
La fermentación entérica hace referencia a el metano que se genera durante la digestión
de los rumiantes. La calidad de la alimentación se relaciona muy estrechamente con las
emisiones entéricas. Por ejemplo, dietas con una proporción elevada de ingredientes con
alto contenido en fibra se relacionan con mayores emisiones entéricas .
 Emisiones producidas por el ganado de leche
Según este estudio, la ganadería es responsable del 18% de las emisiones de gases de
efecto invernadero medidas en equivalentes de CO2. Específicamente es responsable
del 9% de las emisiones de CO2 (principalmente por deforestación), el 37% de las
emisiones de metano, CH4, (fundamentalmente por la digestión de los rumiantes) y el
65% del óxido nitroso (por el estiércol). Asimismo, emite 2/3 de las emisiones
antropogénicas de amoníaco, gas con un papel importante en la lluvia ácida.
La leche de ganado vacuno produce 1,4 gigatoneladas de CO2-eq, respectivamente. A
continuación, se encuentra la carne de cerdo (0,7 gigatoneladas de CO2-eq), la carne y
leche de búfalo (0,6 gigatoneladas de CO2-eq), la carne y huevos de pollos (0,6
gigatoneladas de CO2-eq) y la carne y leche de pequeños rumiantes (0,4 gigatoneladas
de CO2-eq). El resto de emisiones corresponden a otras aves y los productos no
comestibles.
 Programa desarrollo bajo en carbono
La Estrategia Colombiana de Desarrollo Bajo en Carbono (ECDBC) es un programa de
planeación del desarrollo a corto, mediano y largo plazo liderado por el Ministerio de
Ambiente y Desarrollo Sostenible - MADS, a través de la Dirección de Cambio Climático
y con apoyo del Departamento Nacional de Planeación – DNP y los Ministerios
Sectoriales: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, Ministerio de Vivienda, Ciudad
y Territorio, Ministerio de Minas y Energía, Ministerio de Transporte y Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural. La ECDBC busca desligar el crecimiento económico
nacional del crecimiento de las emisiones de GEI logrando maximizar la carbono-
eficiencia de la actividad económica del país y contribuyendo al desarrollo social y
económico nacional. A través de la ECDBC el país busca establecer un pilar de
crecimiento económico que promueva la competitividad, el uso eficiente de los recursos,
la innovación y el desarrollo de nuevas tecnologías.
 Caracterización económico-productiva de una explotación lechera
Colombia produce cerca de 6717 millones de litros anuales de leche, de los cuales cerca
del 48% son procesados por las grandes transformadoras de lácteos (industria formal)
La producción lechera está dispersa por toda la geografía nacional, aunque se pueden
identificar tres cuencas lecheras en la zona andina, a más de 2000 m.s.n.m. (trópico alto),
que producen más del 70% de la leche acopiada por la industria
Lechería Especializada se encuentra en Nariño, Altiplano Cundiboyacentse, Antioquia,
predominan los pasto Kikuyo y Mezcla con tréboles, las Razas utilizadas son Holstein –
Friesian, Se ordeñan 2 veces al día con un promedio entre 12 a 14 litros por día. La
Lechería Doble Propósito se ubica en Caquetá, Huila, Córdoba Cesar y Sucre,
Predominan forrajes como Brachiarias, Panicum, Angleton. Utilizan mezcla Bos Indicus
– Bos Tauros (Ganado 7 colores) Se ordeña Una vez, un promedio de 3 a 5 litros día.
Un gran número de productores viven en la ruralidad con precarias condiciones de
accesibilidad y diseminados por todo el territorio nacional, en Colombia se produce gran
cantidad de leche de las ganaderías dedicadas la producción de carne, es decir de razas
cebuanas.
 Centros de costos en producción de leche
Es la Unidad contable de la empresa lechera a la cual se le asignan, registran y acumulan
los costos operacionales en que incurra, tanto directo como indirecto en la producción
lechera. La responsabilidad allí es únicamente sobre el control de los costos de
producción involucrados.
En lechería Especializada se pueden diferenciar claramente tres actividades que
representan los respectivos centros de costos: • Proceso de cría. • Levante – primer
parto. • Producción de leche. Además, se tiene un trabajo muy específico con las
praderas, el cual tiene su propio centro de costos, este centro se presenta en todos los
sistemas de producción, pues es necesario para cada uno de los procesos.
 Análisis de costos en lecherías doble propósito
En las ganaderías doble propósito los costos de mano de obra tienen una participación
superior a 66% dentro de los costos totales, mientras en la ganadería lechera tal
participación se reduce a 35%. Así lo demuestra la siguiente tabla
Tabla Estructura de costos por sistema de producción ganadera, 2001 (%)
  Concepto de lechería especializada
Un sistema de lechería especializada tiene como objetivo la producción de leche cruda
para venta y la obtención de animales vientre utilizados para obtener el pie de cría. Al
ser un sistema especializado tiene ciertas características, tales como:
Maneja una raza pura destinada a la producción láctea; Es un sistema Intensivo;
Pastoreo rotacional con cuerda eléctrica; Reproducción por medio de Inseminación
Artificial; Es un sistema productivo de ciclo cerrado: todos los animales (hembras)
obtenidos en los partos serán el pie de cría que reemplazará a sus madres en el futuro.
 Concepto de lechería tropical
La lechería tropical es la producción de leche que se da en zonas tropicales, que abarcan
desde el sur de México, Belice, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa
Rica, Panamá, Colombia y hasta una parte de Brasil.
Estos son países que se caracterizan por alta humedad y temperaturas elevadas, donde
no se marcan las temporadas del año como el otoño y la primavera. “La lechería tropical
es una lechería de razas F1, o sea, mezclas de dos razas como la brahman, que
es resistente a las temperaturas y a las condiciones de garrapatas, y una raza lechera,
como holstein y jersey, para incrementar la producción de leche”
 Concepto de lechería doble propósito
Es una explotación ganadera que busca producir leche y carne con buenos índices de
rentabilidad.
 Evaluación técnica económica en una lechería especializada
Es la evaluación que se realiza a la ganadería especializada en lechería a partir de
indicadores de calidad y rentabilidad para evaluar en que estado se encuentra la
empresa ganadera.
 Intervalo Entre Partos
Es el número medio de días que transcurren entre un parto y el siguiente. Está
directamente relacionado con el número de partos por hembra y año de la siguiente
forma:

Nº de partos por hembra y año = 365 (días/año)/IEP (días/parto)

 Importancia de la condición corporal en vacas para lechería

Esta condición es muy importante, Las vacas lecheras tienen un fenotipo característico
de sus razas, no obstante, su condición corporal debe revelar su capacidad productiva
en los ciclos de lactancia.
 La utilización de registros en la producción lechera
En toda ganadería este debe ser un imperativo, facilita la toma de decisiones y permite
un seguimiento adecuado al proceso productivo.
 Importancia de la producción corregida de leche
Es muy importante dado que permite en un estudio conocer la producción real entre los
tratamientos establecidos, así por ejemplo: Estimado de producción de leche durante una
lactancia estándar de 305 días corregida por Edad y número de lactancia (dentro de
grupo racial y nivel de producción). La corrección se realiza a una edad base de
4 años y 3ra Lactancia, que corresponde aproximadamente a la edad y lactancia
en que se alcanza el promedio de producción de la población. Valor de Cría Estimado
VC (Estimated Breeding Value EBV) Estimado del mérito genético de un animal.
Contribución genética (aditiva) al rendimiento observado de un animal. Se reporta en
términos de desviación absoluta con respecto al EBV promedio de un grupo de referencia
o base genética
Interpretación: Un EBV = +700 kg para una vaca significa que, bajo condiciones idénticas
de manejo, cuando esta vaca esté en edad madura, se espera que produzca 700kg más
que el promedio del grupo de vacas utilizado como referencia o Base Genética1
.
2. Tabla diligenciada del caso seleccionado
Caracterización económico-productiva de medianos y grandes productores de leche del
sur de Chile
PERSONAJES HECHOS SITUACIONES ALTERNATIVAS DE
PROBLEMATICAS SOLUCIÓN
39 productores, El conjunto la masa ganadera de El sector lácteo se 1. Asociarse los
clasificados 9 las empresas estudiadas fue de ha visto afectado productores.
como medianos 13.496 vacas, alcanzando una por factores como 2. Capacitación
y 30 como producción total de 79,4 millones falta de políticas de para producir
grandes de litros de leche, Estado que productos de
ubicados en las correspondiendo al 4,7% de la resguarden la calidad.
Regiones de La recepción nacional de leche para producción nacional 3. Los medianos
Araucanía, de Los el año 2004. De este volumen, frente a la productores
Ríos y de Los 96,5% se entregó a planta y 3,5% competencia de resultaron
Lagos de Chile, se destinó al personal y a la productos siendo más
adscritos al alimentación de terneros. Al provenientes de eficientes,
Centro de Gestión clasificar a los productores por países subsidiados aprovechar esta
tamaño, los medianos productores ventaja.
(CEGE)
alcanzaron una producción
TODOAGRO S.A.
promedio anual de 904.249 L y los
grandes productores en promedio
produjeron 2.376.545 de leche al
año.