I identificación del proyecto:

Título del proyecto: Croquetas de trucha con condimentos

Población destinataria: solo lo podrán obtener las personas que gocen de una
posición socioeconómica entre las clasificaciones ABC1, C2, C3.

Profesor responsable: Luisa Moreira

Nivel: 4to semestre, carrera técnico en gestión y desarrollo de productos

alimentarios, instituto tecnológico regional de la universidad de los lagos,
Osorno

Lugar: Osorno

II. Fundamentación y descripción del proyecto:

a) Describir el producto
La croqueta de trucha con condimentos corresponde a una porción de
masa hecha con la carne picada de trucha y diversos condimentos tales
como merquen, orégano, pimienta y laurel. También ingredientes tales
como huevo, que sirve para rebozar la masa de carne picada de trucha,
junto al pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma
redonda u ovalada. Nuestro producto croquetas de trucha con
condimentos, como empresa se busca ofrecer al público en general que
gocen de una posición socioeconómica entre las clasificaciones ya antes
mencionada, el producto “croquetas de trucha con condimentos” estas
mismas buscaran e intentara introducirse en el mercado mayorista u que
se degustará como un bocado, pudiendo hacérselo en un ambiente
familiar y sano; haciéndolos conocer algo nuevo y delicioso y de esta
manera hacerles sentir lo importantes que son para nosotros los
consumidores
b) Donde se fabrica el producto
La fabricación de la croqueta de trucha con condimentos se elaborara
en la planta piloto de la universidad de los lagos, Av. Fuchslocher 1305
Osorno – Chile. La cual prestara sus servicios en cuanto equipos,
instalaciones, herramientas y utensilios necesarios para llevar acabo la
 operaciones correspondiente al proceso de elaboración del producto
“croquetas de trucha con condimentos”.
c) Que conocimiento previos se requiere para elaborar el producto.
La trucha es la especie salmónidea de chile que más ha aumentado su
precio de exportación, dicha información proveniente de la revista aqua
chile, piscicultura y pesca. Podemos estudiar que con transcurso de los
años nuestros producto puede ser exportado a diferentes países
obteniendo una gran rentabilidad del producto croquetas de trucha con
condimentos. La procedencia de la materia prima principal “trucha” con
la que se elaborara nuestro producto, procede de la empresa aqua chile,
piscicultura y pesca. La cual nos permite una materia prima que posee
importantes propiedades nutricionales que son beneficiosas para una
buena salud. Se trata de un pescado rico en ácidos grasos omega 3, los
cuales ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares al reducir la
hipertensión y el colesterol. Además, tiene bajo aporte calórico, es decir
100 gramos de trucha aportan 90 calorías y sólo 3 gramos de grasa.
Entonces, incluirlo en las dietas de los consumidores si desea bajar de
peso. Su contenido en sal es realmente bajo, de Ahí que se recomienda
a las personas que sufren de hipertensión arterial. Por su alto contenido
en proteínas, su consumo se aconseja a los deportistas. Vitaminas. La
trucha aporta las vitaminas de los grupos A, B1, B2, B3 y también
contiene minerales como el hierro, magnesio, potasio, fósforo y zinc.

d) En cuanto etapas se desarrollara el proyecto( enumerarlas y mencionar

de que se tratara cada etapa).
1) Etapa diagnóstico de la situación: Debido a la situación actual de
nuestro país y región No se encuentra en mercados mayoristas
productos innovadores según revista aqua chile piscicultura y pesca
como la fabricación de croquetas de trucha con condimentos

2) Programación del proyecto: Mediante proveedores de materia prima

“trucha” será proveniente de la piscicultura aqua chile.

- Los condimentos serán de procedencia de tienda la raíz.

 - El Pan rallado será del proveedor elbelman corp S.A
- Una cooperativa de trabajo se ocupara de realizar las actividades
necesarias para la empresa.
3) Ejecución el plan de trabajo:

2019
CARTA GANTT
Marzo Abril Mayo
Proyecto: croquetas de trucha con condimentos
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Fecha de inicio:marzo del año 2019 A A A A A A A A A A A A
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Fecha de término: indefinido A A A A A A A A A A A A

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Actividades Duración (Ejemplo: semanas)
autorizacion sanitaria 1 semana
solicitud de provedores 1 semana
establecimiento de elaboracion 2 dias
produccion 1 mes
comercializacion 1 mes

4) Etapa evaluación: mediante esta encuesta de satisfacción del cliente

para medir de manera precisa el impacto del producto de
comercialización, qué tan satisfechos están los clientes con tu
empresa, tu producto y tu servicio.

III. Objetivos

a) ¿Cuáles son los objetivos del proyecto(problemas , mejoramiento, etc).

Uno de los objetivos es el consumo de un producto, que es necesario

para nuestro consumo al menos 3 veces por semana. Se busca resolver
la problemática del bajo consumo en el país.
Instaurarse como fuerte competidor ante otras productos alimentarios
que no cumplen con los valores nutritivos que entrega el producto
croquetas de trucha con condimentos.