GASTRONOMÍA

La cocina griega es citada como un ejemplo de

dieta mediterránea. Tiene influencias de la
italiana, balcánica y la cocina de Oriente Medio.
Algunos de los platos locales más populares
son la moussaka, stifado y spanakopita. En
Grecia la gente también come pequeños
platillos llamados meze mojados en salsas
como la tzatziki; pulpo a la parrilla, pescados
pequeños, queso feta, dolmades (arroz, pasas y granos envueltos en hojas de
parra), varias legumbres, olivas y queso. Se le agrega aceite de oliva a casi
todos los platillos. Entre los platillos dulces está el galaktoboureko, bebidas
como el ouzo, metaxa y una variedad de vinos incluyendo el retsina.
Se debe tomar en cuenta, que la cocina griega es diferente entre las distintas
regiones en el continente, y también entre isla e isla.

LA HISTORIA DE LA COCINA: LA COCINA GRIEGA

EL DESCUBRIMIENTO DE LA SALAZÓN

Banquetes griegos
Después que el fuego formara parte fundamental de la cocina, los antiguos griegos
descubren un nuevo método de conservación de alimentos llamado “salazón”.

Todo nace en los pueblos griegos pescadores del Mediterráneo, después de

limpiar el pescado ellos buscaba ampliar la vida de sus alimentos para poderlos
llevar a lugares más alejados de Europa, es ahí que nace el método de la salazón,
que no es otra cosa que la deshidratación parcial del alimento para su mayor
conservación alejado de bacterias.

Pero los griegos también fueron innovadores en el cultivo y la comercialización

de cereales; además de ser los que mejor provecho le sacaron la acción de la
levadura para que sea después lo que conocemos como “panificación” (técnica
que data del paleolítico pero no se sabe su procedencia a ciencia cierta). Lo que
cada claro y además documentado, es que los griegos elaboran varios tipos de pan
hechos de trigo, cebada y avena, los que mezclaban con miel, aceite o queso.

Después de las guerras del Peloponeso, los griegos se ocuparon más de la

cocina propiamente dicha; dándole importancia a los potajes preparados con
pescado, sin olvidarnos de la carne de cordero y buey.

Los griegos tenían un estrecho lazo entre la cocina y la religión, mezclaban muy
bien los placeres gastronómicos con las obligaciones religiosas. Se daban
restricciones que compensaban los excesos culinarios mediante el sacrificio ritual
de carne de lechón, cuya sangre atribuían virtudes purificadoras.

Pero los griegos llevaron la cocina a otro nivel, no solo con sus técnicas, sino
también por las herramientas utilizadas en la cocina. Se han encontrado hornos de
patio (hornos pequeños de cerámica), en donde se cocinaban panes y carnes,
como se hace hoy en día.

El concepto de “banquete” también es griego; se empezó por darse en bodas

(como se sigue acostumbrando). Los invitados solían comer muy cómodamente
recostados en su brazo izquierdo y comiendo con el derecho; banquete que era
servido por esclavos; otro detalle importante es que en estas “comilonas” no había
presencia femenina. El lugar de la mujer era en la cocina organizando todo. No fue
hasta Alejandro Magno que el concepto de banquete cambio y se convirtió
también en una orgía. Hay documentos en los que queda claro que griegos eran
diestros cocineros, que usaban muchos ingredientes, carnes y pescados.

LA COCINA GRIEGA

La cocina griega es fundamentalmente mediterránea, sus productos básicos son el

aceite de oliva, el vino, las legumbres y los pescados. Basados en estos
ingredientes, que ya eran mencionados en textos de la antigua Grecia, la influencia
bizantina fue y es aún notable, dejando muestras en su forma de comer y de sentir.

La antigua Grecia no destacaba por sus platos elaborados, eran muy simples y
austeros en su realización. El bodrio, famosa sopa espartana no era reconocida por
su buen sabor, sino que era un alimento extremadamente austero y con sabores
fuertes, de ahí proviene el nombre de “bodrio”, como algo poco aceptable, mal
hecho o desagradable.

Actualmente la gastronomía griega se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena

de sabor. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestran el cuidado y
mimo que ponen en la selección de la materia prima. Los campos de olivos,
limoneros, hortalizas y verduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de
una cocina conectada con el medio: rica, variada, repleta de limones, de ajos, de
olivos, corderos, pescados, berenjenas, el queso de cabra y yogurt. Si se añade la
influencia oriental, se convierte en una cocina reconocida mundialmente con una
personalidad propia sin abandonar sus raíces de una tierra bañada por el “Mare
Nostrum”. Si hay que mencionar algún plato griego reconocidos el mundo entero la
moussaka puede ser uno, a base de berenjenas y carne picada, otros pueden ser
los kebabs, extendidos por todo el oriente próximo, el arroz Pilaff, los dolmades o
rollos de hojas de vid rellenos de arroz, y otras delicias como el tzatziki o sopa de
pepino y yogurt, elemento imprescindible en todo los Balcanes. Como podemos
observar, la gastronomía griega es tan rica y variada que es difícil resumirla. Grecia
es una tierra de tradición y también receptor de muchas influencias pero sin perder
su personalidad propia, que ha dejado huella en el mundo entero. Es el puente
natural entre Europa y Asía donde se suman sabores, olores, texturas en una
simplicidad que aportan los ricos productos del Mediterráneo. No necesita más
transformaciones porque sus ricos productos le ofrecen al paladar todo cuanto
pueda pedir.

PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES EN GRECIA

MOUSAKÁS

Pastel tradicional elaborado al horno con capas de berenjenas, patatas, carne

picada y bechamel.
TZATZIKI

Una de las salsas más habituales, confeccionada con yogur griego, pepino y ajo.
 TIROPITA

Empanada de queso feta y finísimo hojaldre, llamado filo.

SPANAKOPITA

Spanakopita. Empanada de espinacas y queso feta.

DOLMADAKIA

Dolmadakia. Hojas de parra rellenas de arroz – o de arroz y carne- y sevidas con salsa de huevo
y limon (avgolémono).
 YEMISTÁ

Tomates y pimientos asados rellenos de arroz y carne picada. A veces se utilizan tambien
calabacines.

TARAMOSALATA

Taramosalata. Ensalada preparada con huevas de pescado.

SALATA JORIÁTIKI (ENSALADA GRIEGA)

Hecha de tomate, pepino, pimiento verde, cebolla, aceitunas y queso feta, aliñada
con aceite de oliva, sal y orégano.
 PASTITSIO

Pastitso. Plato de horno clásico con macarrones gruesos, carne picada y bechamel.

SOUVLAKI

Souvlaki. Brochetas de carne de cerdo o de ternera.

EL PLATO MÁS REPRESENTATIVO DE GRECIA
COMIDA GRIEGA: LA MUSAKA DE BERENJENAS

La moussaka, musaka o musaca es un plato de origen balcánico que también se cocina en

Oriente Medio y en Grecia. La receta griega es la que más popularidad ha adquirido alrededor
del mundo. Un plato de moussaka tiene alrededor de 520 calorías por ración y 31 gr. de grasa,
niveles que pueden llegar a reducirse hasta las 280 calorías si optamos por una moussaka
vegetariana.

INGREDIENTES

A continuación te mostramos una lista con los ingredientes que se necesitan para 4 personas.
En primer lugar, mostramos los ingredientes para hacer la capa inferior o relleno de este plato:

 1 kg de berenjenas
 ½ kg de carne picada de cordero o de ternera
 5 tomates
 2 cebollas
 Hojas de menta fresca
 Hojas de perejil
 Albahaca
 1 cabeza de ajo
 4 huevos
 Pan rallado
 1 taza de leche
 Aceite de oliva
 Sal
 Canela
 Pimienta negra molida
En cuanto a la capa superior, necesitarás los siguientes ingredientes:

 Harina.
 200 g de queso rallado.
 1 yogur griego.
 50 g de queso feta.
 1 huevo.

PREPARACIÓN PASO A PASO

Estos son los pasos que debes seguir para preparar una moussaka griega:

1. Cortar las berenjenas en rodajas de unos 6-8mm y freírlas en abundante

aceite de oliva.
 2. Una vez fritas, dejar las rodajas sobre papel absorbente para que el aceite
empape.
3. A continuación, echar la carne picada al aceite sobrante de freír las
berenjenas y añadir la sal, la pimienta negra, la canela molida y el tomate,
bien triturado o bien cortado en pequeños trozos.
4. Cuando se haya dorado toda esta mezcla, apartar del fuego.
5. Engrasar la bandeja del horno o el recipiente donde se vaya a colocar la
moussaka y empezar a montar sobre él la primera capa de moussaka con las
rodajas de berenjena.
6. Sobre esta primera capa, añadir una segunda capa de carne picada y tomate.
7. Cubrir estas dos capas con la tercera y última capa: la capa superior. En esta
capa se debe mezclar el huevo, el queso feta y el yogur griego. Es posible
sustituir esta mezcla por una bechamel tradicional.
8. Finalmente, cubrir la capa superior de queso rallado.
9. Meter al horno previamente precalentado y dejar durante 1 hora a 180ºC.
10. Una vez horneada, dejar reposar durante unos 30-40 min. De esta forma,
adquirirá consistencia y no se romperán las capas al comerla.
Tiempo total: 60 min aprox.
Dificultad: media.