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Guiso de pollo con sabor oriental

Ingredientes para 4 personas

3 medias pechugas de pollo sin filetear, 2 zanahorias, 1 manzana, 1/4 de piña tropical, 1
cebolleta, 1 puerro, 400 ml de caldo de ave y 2 cucharadas de coco rallado y 100 ml de leche
de coco

Comenzamos picando finamente tanto el puerro como la cebolleta y los ponemos a pochar en
una cacerola amplia. Una vez están blanditos, troceamos las pechugas de pollo, retiramos las
pieles y grasitas blancas que puedan tener y las rehogamos en la misma cacerola.

Mientras van tomando color, pelamos la manzana y la cortamos en cachelos como si fuera una
patata. Pelamos también las zanahorias y las cortamos en rodajitas pequeñas para que se
cocinen rápidamente. Metemos todo en la cacerola y dejamos que se haga a fuego lento
durante cinco minutos.

Aprovechamos para cortar la piña por la mitad, y luego troceamos un cuarto en pedacitos que
también incorporamos a la cacerola. Añadimos dos cucharadas de salsa soja oscura, para que
de sabor y color. Tras un par de minutos removiendo, añadimos el caldo de ave y llevamos a
ebullición, dejando cocer tapado durante diez minutos.

Entonces añadimos el coco rallado y removemos para que se mezcle bien durante otro par de
minutos. En ese momento, para ligar la salsa y rematar nuestro guiso de pollo, añadimos la
leche de coco y mezclamos dando unas vueltas hasta tener una salsa a nuestro gusto.
Rectificamos de sal
ternera asada a la mostaza.

Ingredientes para 8-10 personas

1 lomo alto de ternera de 1 kilo, 20 g de mostaza de Dijon, sal, pimienta y aceite de oliva virgen
extra.

Untamos la base de una rustidera con aceite de oliva virgen extra y colocamos en ella el lomo
bridado. Salpimentamos por todos sus lados. A continuación, untamos la superficie y laterales
con la mostaza de Dijon e introducimos en horno, precalentado a 180 ºC, durante 50 minutos.
Si queremos una carne más roja en su interior, reducimos el tiempo según nuestro gusto.

Estas indicaciones de tiempo y temperatura son las utilizadas en el Reino Unido para carnes
bien hechas o, como dicen por aquellas tierras, well done. Por cada 450 gramos de carne, se
hornea la ternera 20 minutos a 180 ºC. Al tiempo que obtengamos al hacer nuestro cálculo, se
le añaden 20 minutos extra. Sirva esta información como punto de partida para adaptar el
tiempo a nuestro gusto.

Una vez asado, retiramos el lomo del horno y esperamos 15 minutos antes de trincharlo.
Mientras tanto, podemos preparar una salsa con los jugos que ha soltado durante la cocción y
usarla para acompañar el lomo. Transferimos los jugos de la rustidera a una cacerola,
colándolos para retirar tropezones. Agregamos un poco de vino tinto y flambeamos. Dejamos
reducir a fuego suave hasta que alcance el punto de espesor deseado. Salpimentamos
brochetas de solomillo de cerdo al estilo tandoori

Ingredientes para 3 personas

1/2 solomillo de cerdo, 1 yogur griego, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre fresco, 2 ramas de
cilantro, 2 cucharadas soperas de pimentón picante, 1 de comino molido, un chorreón de
zumo de lima y arroz basmati para guarnición

Cómo hacer brochetas de solomillo de cerdo al estilo tandoori

Cortamos el solomillo de cerdo en trozos pequeños o dados, los salamos ligeramente y los
ponemos en un bol. Mientras en un cuenco mezclamos un yogur espeso tipo griego sin
azucarar, con una mezcla de especias y hierbas aromáticas. Para esta receta usamos un diente
de ajo muy picado, 2 ramas de cilantro, 2 cucharadas soperas de pimentón picante y una de
comino molido.

Mezclamos bien y añadimos el jengibre rallado y el zumo de limón. Después cubrimos la carne
con la salsa resultante, dejándola macerar para que se impregne bien de los sabores. Lo mejor
es cubrir con un plástico de cocina el bol de carne con la salsa y dejarlo en la nevera durante
unas 3 horas. Más tarde, ensartamos los trozos de carne en brochetas de madera y las
ponemos en una fuente apta para horno.

Las vamos a cocinar en el grill o gratinador para que el calor potencie el sabor de las especias,
de la misma forma que cuando hicimos la receta de ternera asada con especias de Jaipur. Se
formará una costra más exterior llena de sabor que encerrará una carne tierna y jugosa.

Gratinamos a 220º durante cinco minutos y damos la vuelta a las brochetas para dorarlas por
el otro lado. Si es necesario, barnizamos con más adobo al dar la vuelta a la carne
lentejas guisadas

Ingredientes para cuatro personas

250 g de lentejas Pardinas, 100 g de pimiento verde, 80 g de cebolla, 70 g de puerro, 100 g de


zanahoria, 250 g de patatas, 50 g de tomate natural o salsa de tomate casera, 6 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de pimentón, laurel y sal.

Cómo hacer lentejas guisadas

Comenzaremos lavando las lentejas. Por otra parte picamos en trozos menudos la cebolla, la
zanahoria, el pimiento verde, el puerro y el tomate si es natural.

En una olla ponemos tres cucharadas de aceite de oliva a calentar, añadimos las verduras
excepto el tomate y las sofreímos a fuego bajo durante cinco minutos, salándolas ligeramente.
Añadimos el tomate en dados o bien la salsa de tomate casero y dejamos cocer durante tres
minutos más.

Añadimos las lentejas, la hoja de laurel y las patatas rasgándolas con el cuchillo. Damos unas
vueltas con una cuchara de madera y dejamos cocer todo junto dos minutos, añadimos agua
fría hasta que cubra las lentejas como dos centímetros por encima. Salamos y dejamos cocer
tapadas durante quince minutos si las hacemos en una olla exprés o bien cincuenta minutos si
es en olla tradicional.

Cuando estén cocidas preparamos una sartén con el aceite restante y lo calentamos. Añadimos
el diente de ajo fileteado y lo doramos ligeramente, apartamos del fuego la sartén y le
añadimos el pimentón, removiendo y agregando este sofrito a la olla de las lentejas. Dejamos
cocer cinco minutos más y servimos
Menú semanal | Semana 17
Día Primero Segundo Postre Opción B

Lunes Crema de verduras Albóndigas de pollo Manzana Arroz de verduras

Martes Ensalada de cordorniz Rodaballo a la Plátano Boquerones al


escabechada plancha limón

Miércoles Sopa de La Línea Palometa en salsa Pera Alcachofas


de tomate cocidas

Jueves Consomé Gallina en pepitoria Yogur con frutas Espinacas


troceadas gratinadas

Viernes Patatas asadas con Tortilla de Vasitos de choco Bacalao fresco a


salsa tártara espárragos y ajetes la plancha

Sábado Ensalada de beicon Arroz con gambas Tiramisú Hervido de judía


verdes

Domingo Tortilla guisada Solomillo al Jerez Tarta de Salmón en


manzana papillote
crujiente
lentejas estofadas con gambones y alcachofas de temporada

Ingredientes para 4 raciones

1 frasco de lentejas cocidas, 3 alcachofas, 12 gambones, sal, 1 cucharada de tomate frito, 1


pimiento verde, una hoja de laurel, un chorrito de salsa Worcestershire Perrins.

Cómo hacer lentejas estofadas con gambones y alcachofas de temporada

Pelamos las alcachofas, cortando la parte dura de la punta y las hojas de fuera y torneamos el
tallo, cortándolas después en cuartos. Para que no se oxiden, las dejamos en agua con limón o
con unas ramas de perejil hasta el momento de incorporarlas a la cocción.

Para hacer un caldo con más sabor, empezamos cociendo las cabezas y peladuras de los
gambones con agua y unos trozos de verdura que tengáis en el cajón de la nevera. Tras
aplastar las cabezas y colar bien el caldo ya tenemos la base para el estofado.

En una cacerola, ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos el pimiento verde muy
picadito, añadiendo después la cucharada de tomate frito y las lentejas muy bien lavadas bajo
el grifo para quitar el sabor del líquido de conserva. Luego añadimos el caldo de las gambas y la
hoja de laurel.

Cocemos con la tapa puesta hasta arrancar el hervor y después destapamos y bajamos al
mínimo el fuego, dejando cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas, lo que no tardará más
de 10 o 15 minutos. Añadimos los gambones pelados y un chorrito de Perrin's, y apagamos el
fuego dejando que se cocinen con el calor remanente. Si podéis dejad reposar el estofado de
un día para otro porque su sabor mejora.
estofado de ternera al bourbon

Ingredientes para 4 personas

500 g de carne magra de ternera de la zona de la aguja, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 4


zanahorias, 100 ml de bourbon, caldo de carne para cubrir, 3 dientes de ajo, 20 bayas de
pimienta negra

Cómo hacer estofado de ternera al bourbon

Picamos la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas anchas. En la olla exprés, ponemos 4
cucharadas de aceite de oliva y comenzamos a pochar la cebolla y la zanahoria con los dientes
de ajo a fuego vivo.

Cortamos la carne en trocitos, aprovechando para limpiar y retirar alguna ternilla o dureza que
podamos encontrar. Cuando la cebolla esté bien transparente y antes de que tome coler,
añadimos la carne de ternera y una cucharada de harina.

Removemos hasta que la carne tome un color pardo y en ese momento añadimos el bourbon,
removiendo bien con una cuchara de madera. Cuando el bourbon esté bien caliente,
acercamos una cerilla para flambear y dejamos que arda un rato para evaporar el alcohol y
quedarnos con los sabores y esencias de este licor.

Añadimos caldo de carne en cantidad suficiente para cubrir los trozos de carne, incoropramos
la pimienta negra y si queremos una hoja de laurel, dejando que cueza en la olla exprés tapado
y con dos anillos fuera durante 18 a 20 minutos. Dejamos enfriar sin abrir la olla y servimos.

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