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Projeto Copa do Mundo-Rússia 2018

Nome:____________________________________ Ano: 8ºano Turma:___________


Professora: Degiane Martins Disciplina: Português

Chucrute, a típica conserva russa cheia de vitaminas


COMIDA - JUL 02, 2016 - ANNA SORÔKINA

Além de delicioso para beliscar, chucrute russo tem inúmeras propriedades


nutritivas

Prato também pode levar cenoura e maçã e costuma ser acompanhado de batatas.
Alimento tradicional na Rússia, o chucrute (conserva de repolho fermentado) também é largamente utilizado
na culinária europeia, sobretudo na Alemanha, Polônia e Romênia, e nas cozinhas chinesa e coreana, onde é
conhecido como kimchi.

Na Rússia antiga, o repolho era tão popular que tinha até uma data em sua homenagem, o dia de Serguêi
Kapustnik (kapusta é repolho em russo). Nesse dia, 8 de outubro, reverenciava-se a memória do santo ortodoxo
Sérgio de Radonej e tinham início os preparativos para o inverno. Folhas, metades e cabeças inteiras de
repolho eram fermentadas para o preparo do chucrute. Além da cenoura, era costume também adicionar arando
(cranberries), murtinho (lingonberries), maçãs, ameixas e beterraba ao preparo. Atualmente, as conservas de
repolho são preparadas em qualquer época do ano.

De acordo com as crenças populares, o repolho em conserva não deve ser preparado se o cozinheiro estiver
de mau humor, pois ficará com um gosto amargo. Além disso, é melhor prepará-lo no quinto ou sexto dia após
a Lua nova. Se colocá-lo para fermentar na Lua cheia, ele irá se estragar rapidamente e não ficará crocante.

O chucrute é repleto de benefícios. Ele é rico em vitaminas C, K, B1, B2, B3, B6 e B12 e contém potássio,
sódio, cálcio e ferro. Possui efeito anti-inflamatório e atenua os sintomas de distúrbios metabólicos e diabetes.
É famosa a história de que, em meados do século 18, o capitão e explorador britânico James Cook obrigava
seus marinheiros a comer chucrute para evitar o escorbuto, doença causada pela deficiência aguda de vitamina
C.
Chucrute
Ingredientes:

1 cabeça de repolho (de 3 a 4 kg)

1 cenoura média (200 g)


Foto: Dária Sokolova
1 colher de sopa de sal

Você pode adicionar uma colher de chá de açúcar para que a fermentação do repolho ocorra mais rapidamente.
Modo de preparo:

1. É muito importante cortar o repolho corretamente. Quanto mais finas forem as tirinhas de repolho, mais
rapidamente elas irão absorver a salmoura e mais saborosa ficará a conserva. No entanto, as tiras mais largas
retêm uma quantidade maior de vitaminas. Então, corte a verdura de acordo com seu próprio gosto. Você pode
ralar a cenoura em um ralador de corte grande ou cortar em tirinhas finas.

2. Misture todos os ingredientes em uma vasilha esmaltada ou em um pote de


vidro. Em seguida, coloque um peso, como uma pedra ou um recipiente com
água, para prensar o repolho, que deverá permanecer em repouso por dois ou
Foto: Dária Sokolova
três dias dentro de casa, em temperatura ambiente. Durante esse tempo ele
deverá fermentar.

3. Em seguida, o repolho deve ser colocado em um local frio - na


geladeira, em um porão ou varanda. O repolho mais gostoso é obtido
quando permanece a uma temperatura não superior a 0 grau. Uma
temperatura muito baixa contribui para a perda de sabor e de grande
número de vitaminas, enquanto uma temperatura alta provoca
Foto: Dária Sokolova
fermentação excessiva e oxidação do alimento. O repolho também deve
permanecer imerso em seu sumo, caso contrário irá ressecar.

4. Você pode servir o chucrute com uma colher de chá de óleo vegetal.
Como acompanhamento, ele vai bem com batatas cozidas e outras
conservas.

Priátnogo appetita! (Bom apetite!) Foto: Dária Sokolova

https://br.rbth.com/arte/receitas/2016/07/02/chucrute-a-tipica-conserva-russa-cheia-de-vitaminas_608091
1- O que é chucrute?
2- Além da Rússia quais os outros países utilizam o chucrute na sua culinária?
3- Como o chucrute é conhecido na Coréia?
4- Como é chamado repolho em russo?
5- Em que época do ano os russos preparavam o chucrute? E qual era o santo reverenciado?
6- Segundo as crendices popular da Rússia quais são as recomendações para o preparo do chucrute?
7- Quais são os benefícios obtidos com o uso do chucrute?
8- O que é escorbuto?
9- Você já comeu chucrute? Se não ainda não comeu gostaria de provar?
10- Quais são os ingredientes do chucrute?
11- Copie os verbos grifados na receita e diga em que modo eles estão.
12- Crie uma receita para conquistar um futuro brilhante, para isso, use sua criatividade usando os melhores
ingredientes que possui na vida.

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