EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA DE BEBIDAS

Resumen
Se vertió Coca-Cola en embudo de separación, al cual se le añadió diclorometano, se agitó
y se añadió más de esta sustancia. Se observó la separación de las fases orgánica y acuosa.
Se rota vaporó la fase orgánica para obtener la cafeína, se secó, se pesó y se agregó tolueno
y hexano para obtener los cristales que se secaron posteriormente.
Introducción
La cafeína es un compuesto alcaloide del grupo de las xantinas presente en varias plantas
como en los granos de café y cacao, las hojas de té, las bayas de guaraná y la nuez de cola,
y que se añade a refrescos y a diversas medicinas. Actúa como pesticida natural,
protegiendo las plantas de los insectos que se alimentan de ellas.
El contenido medio de cafeína por 150 ml (1 taza) del café tostado molido es de alrededor
de 85 mg; del café instantáneo, es de 60 mg; del café descafeinado, de 3 mg; del té en hojas
o en bolsa, de 30 mg; del té instantáneo, de 20 mg, y del cacao o chocolate caliente, es de
4 mg. Un vaso (200 ml) de refresco con cafeína tiene entre 20–60 mg de cafeína.
La extracción de cafeína de bebidas que contienen cola mediante extracciones líquido-
líquido con ayuda de un solvente y desecante adecuado, y luego confirmar con la ayuda del
punto de fusión si lo que se llegó a extraer fue la cafeína.
Se midieron 200mL de una bebida cola desgasifica la cual coloca en un embudo de
separación se adicionó el solvente cloroformo se agito por 5 minutos y luego se retiró en un
vaso químico la fase incolora que contenía el cloroformo y la cafeína. Se volvió a repetir
todo el proceso con otros 200 mL de soda y se unieron los extractos en un vaso químico con
un peso de 60.11g. Se le adicionó una pequeña cantidad de sulfato de sodio anhidro que
actuó como desecante en medio del extracto se agito y descanto en otro vaso químico. Se
evaporo en un baño maría hasta la formación de los cristales blanquecinos. Se dejó enfriar
y luego se pesó el vaso y su valor fue de 60.20g. con valor teórico de 0.1117g de cafeína en
400mL de soda. El porcentaje de rendimiento obtenido fue de 80.57%.
Se rasco las paredes del vaso químico para retirar la cafeína formada y luego introducirla en
capilar y con la ayuda del fusionómetro se pudo determinar que era cafeína lo extraído ya
que el punto de fusión teórico de este compuesto es de 237° y el experimental obtenido
fue de 233.6°C con porcentaje de error de 1.43%
Para la parte del se te pesaron 6 sobre de té obteniendo un peso de 10.93 gramos.se
preparo el té con 200mL de agua a ebullición por un tiempo considerable.se enfrió y se
colocó en el embudo de separación se realizó en mismo procedimiento como con la soda.
Se pesó el vaso con un valor de 60.81g luego del secado con la muestra 60.92g. se determinó
el punto de fusión el cual fue de 230.2° se calculó el porcentaje de error con el valor teórico
el cual es de 237° su % de 2.87 y se calculó el porcentaje de rendimiento buscando el valor
teórico en 200mL de té que fue de 0.084g de cafeína con % de 13.1.

OBJETIVOS

 Determinar la cantidad de cafeína que tiene 180 mL de Coca-Cola.

 Aprender a realizar la separación de la fase orgánica de una mezcla mediante el
uso del cloroformo.
 Extraer la cafeína de bebidas que contienen cola mediante extracción liquido-
liquido.
 Determinar el punto de fusión de la cafeína extraída.

MARCO TEÓRICO
La extracción es un procedimiento de separación de una sustancia que puede disolverse en
dos disolventes no miscibles entre sí, con distinto grado de solubilidad y que están en
contacto a través de una interface.
Si tenemos una sustancia soluble en un disolvente, pero más soluble en un segundo
disolvente no miscible con el anterior, puede extraerse del primero, añadiéndole el
segundo, agitando la mezcla, y separando las dos fases.
A nivel de laboratorio el proceso se desarrolla en un embudo de decantación. Como es
esperable, la extracción nunca es total, pero se obtiene más eficacia cuando la cantidad del
segundo disolvente se divide en varias fracciones y se hacen sucesivas extracciones que
cuando se añade todo de una vez y se hace una única extracción.
MATERIALES

DESCRIPCIÓN CAPACIDAD CANTIDAD

Embudo de
250 mL 1
separación
Vaso químico 600 mL 1
Vaso químico 250 mL 1
Vaso químico 50 mL 1
plancha --- 1
fusionómetro --- 1
probeta 250 mL 1
policial --- 1
capilares --- 2
Reactivos

REACTIVO
TOXICIDAD Y PROPIEDADES FÍSICAS
FORMULA

El cloroformo, triclorometano o tricloruro de metilo, es un compuesto químico de

fórmula química CHCl3. Puede obtenerse por cloración como derivado
del metano o del alcohol etílico o, más habitualmente en la industria farmacéutica,
utilizando hierro y ácido sobre tetracloruro de carbono.
Cloroformo El cloroformo es un agente altamente irritante en estado líquido, produce efectos
(CHCl3) irritantes en nariz, garganta, ojos, piel.
No obstante, no se han descrito efectos irritantes en estado gaseoso. El cloroformo
presenta una toxicidad de leve a moderada. La exposición crónica (a largo plazo)
tiene efectos sobre el hígado (incluyendo hepatitis e ictericia), sobre el sistema
nervioso central (como la depresión y la irritabilidad), y sobre los riñones

Fórmula: Na2SO4
Sulfato de
Masa molar: 142,04 g/mol
sodio anhidro
Punto de fusión: 884 °C (Na2 SO4); 32 °C (Na2SO4.10H2O)
(Na2SO4)
Si se provoca ingiere Dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos.
Puede provocar insomnio, taquicardia, dolores de cabeza y hasta ataques de
Bebida cola
ansiedad.
El té negro es seguro para la mayoría de los adultos. El exceso de té negro, más de
cinco tazas al día, puede producir efectos adversos debido a la cafeína. Estos
efectos secundarios pueden variar de leves a graves e incluyen dolor de cabeza,
Té negro
nerviosismo, problemas para dormir, vómitos, diarrea, irritabilidad, ritmo cardíaco
irregular, temblores, acidez estomacal, mareos, zumbido en los oídos, convulsiones
y confusión.
 FASE EXPERIMENTAL

Mida con una probeta 200mL de una
bebida de cola y de colocalac en un
embudo.Proceda como se indica
3a9.repita esta operacion hasta
completar 400mL de bebida.
Coloque 6 sobres de té negro en 200mL de
agua caliente.Enfrie y coloue en otro
embudo de separación. proceda como se
indica en 3 a 9

Adicione 3 a 5 mL de Separe el líquido incoloro del fondo

cloroformo y remuevalo por y coloque en un vaso.
cinco minutos previniendo la
formasión de emulciones.

no bote lo ue ueda en el
embudo repita la operacion
añadiendo 3mL de solvente en
el embudo, remueva y separe la
fase incolora.
 una los extractos organicos en ell evapore en un vaño maria con
vaso quimico de 50mL y adicione temperatura qu no supere los
una pequeña cantidad de sulfato 60°C si utiliza cloroformo y
sodio anhidro, agito decante 70°C aproximadamente si
utiliza hexano

cuando solo queden unas gotas trasade seque, enfrie y pese la cafeina
del vasito a a un baño con hielo observe obteniendo pecila y y mide el
la formacion de cristales. obseve la
cafeina punto de fucion

El compuesto a extraer en ambas bebidas fue la cafeína. La cafeína es un alcaloide del grupo
de las xantinas, sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una psicoactiva,
levemente disociativa y estimulante por su acción antagonista no selectiva de los
receptores de adenosina.
El principal procedimiento utilizado para llevar acabo la extracción de cafeína en él te como
en la soda fue agregar 200mL de soda o de té en un embudo de separación con un solvente
adecuado el cual fue cloroformo 3 mL se agito por 5 minutos y se extrajo la fase incolora
que contenía la cafeína y el cloroformo.
La extracción líquido-líquido es una técnica instrumental utilizada con diversos fines. Suele
ser una operación muy habitual en los primeros pasos de un tratamiento de reacción que
permite eliminar excesos de reactivos utilizados, así como de algunas impurezas formadas
en la reacción.
También es una técnica muy utilizada para llevar a cabo la extracción de compuestos
orgánicos que se encuentran en fuentes naturales. Por ejemplo, una extracción líquido-
líquido muy utilizada ha sido la extracción de la cafeína del café para obtener café
descafeinado.
En los laboratorios orgánicos este tipo de técnica se suele llevar a cabo mediante la
utilización de una fase acuosa (agua, disolución acuosa saturada de cloruro de sodio,
disoluciones acuosas ácidas, disoluciones acuosas básicas, disoluciones acuosas de bisulfito
de sodio, etc.…) y una fase orgánica, de modo que generalmente el compuesto deseado
suele extraerse a la fase orgánica dejando muchas de las impurezas (reactivos inorgánicos
u orgánicos polares, impurezas polares, etc…) en la fase acuosa.(McMurry,2008).
Se usó como solvente el cloroformo. El cloroformo es un reactivo químico útil debido a
la polarización de sus enlaces C-Cl, por lo que es una herramienta apreciada en síntesis
orgánica, al proporcionar el grupo CCl2.
Se utiliza habitualmente como disolvente y desengrasante en muchos procesos industriales
y en diversos laboratorios, siendo especialmente común el empleo de su
derivado deuterado en los laboratorios de química orgánica y farmacéutica. Además,
debido a que es usualmente estable y miscible con la mayoría de los compuestos
orgánicos lipídicos y saponificables, es comúnmente utilizado como solvente.
Se utilizó como desecante el sulfato de sodio anhidro luego de a ver extraído la cafeína con
el cloroformo. El sulfato de sodio anhidro tiene propiedades higroscópicas y por lo tanto es
utilizado como desecante en el laboratorio o la industria química.

BEBIDAS CON MAS CAFEÍNA, POR ORDEN

La cantidad de cafeína en mg por cada 100ml de Cafeína en
producto 100 ml (3*)
Taza de café exprés 72,22
Taza de café filtrado (soluble o normal) 66,67
Vaso coca cola de grifo 43,54
Lata de Coca cola Light 36,64
Lata de Pepsi Light 34,23
Red Bull (4,6g tauria) 34,10
Dynamite 33,60
Speed Unlimited (0,7g tauria) 32,20
Lata de Pepsi 31,83
Guaraná Natural 30,00
Lata de coca cola Zero 27,93
Lata de coca cola normal 27,93
B52 (0,5g tauria) 26,30
Taza de té negro 22,22
Como punto o criterio para determinar si lo que se extrajo del té y de la soda fue cafeína se
utilizó el punto de fusión para los cristales extraído de la soda fue de 233.6°C y para los del
te fue 230.2°C. Confirmando que la cafeína extraída no estaba totalmente pura puesto que
no entra en los 2 grados aceptables para considerar que el compuesto requerido ya que la
cafeína tiene un punto de fusión de 237°C. Para el té no es aceptable el valor obtenido ya
que no entra entre los 2 grados requeridos. Es el proceso por el que una sustancia sólida al
calentarse se convierte en líquido. Es el proceso inverso a la solidificación. Llamamos punto
de fusión de una sustancia a la temperatura a la que se produce su fusión. Es una propiedad
física característica de cada sustancia.
Mientras el sólido cambia de estado sólido a estado líquido, la temperatura se mantiene
constante. El punto de fusión de un sólido cristalino es la temperatura a la cual se convierte
en un líquido a la presión de una atmosfera, indica como un rango de fusión. Normalmente
la presión se ignora al determinar el punto de fusión. El punto de fusión se determina
calentando lentamente (aproximadamente un grado por minuto) una pequeña cantidad de
material sólido. La temperatura a la cual se observa la primera gota de líquido es
la temperatura más baja del rango de fusión. Un rango de fusión de 2° o menos indica un
compuesto suficientemente puro para la mayoría de los usos. Un compuesto orgánico
impuro no solo muestra un rango de fusión más amplio sino también un punto de fusión
más bajo que el compuesto puro. (Fox,2000)
Para los cálculos con respecto a los gramos de cafeína en 200mL de teLa cafeína tiene
algunos beneficios para la salud. Cualquier bebedor de café regular mejora su/su atención
y la concentración.
Ahora vamos a comparar el contenido de cafeína en el té verde, el té y el café:
Café 200ml consiste en 49 mg cafeína.
200 ml de té negro se compone de 42 mg cafeína. (Wade,2008)

En nuestra práctica experimental, la extracción de la cafeína no resultó exitosa ya que la

cafeína tenía otros compuestos de xantinas, también concluimos que la marca pudo ser un
factor de riesgo para la obtención de resultados, se utilizó la marca Durán. Dentro del té
existen diversos tipos de xantinas aparte de la cafeína, por ejemplo, la teobromina que se
encuentra en el cacao, y la teofilina que se encuentra junto con la cafeína en el té y es un
gran estimulante del miocardio. En el momento que se extraen los taninos en agua caliente
se hidrolizan parcialmente aquellos que se puedan hidrolizar, lo que nos muestra que
podemos encontrar ácido gálico libre en la solución acuosa del té. Los taninos poseen
grupos fenólicos y el ácido gálico posee carboxilos, por ende, presentan un grado de acidez
apreciable, si a la solución le agregamos una base como tal el Na2CO4 o Hidróxido de sodio,
se forma sales iónicas de calcio o de sodio de estos compuestos ácidos, fácilmente solubles
en agua caliente. La cafeína puede extraerse entonces en un solvente orgánico insoluble en
agua tal como el diclorometano, ya que, tanto las sales iónicas de calcio del ácido gálico
como los taninos no son solubles en este solvente orgánico y permanecen disueltos en la
fase acuosa, liberando así la cafeína. Sabiendo esto, la extracción de las hojas de té
directamente con solventes no polares para remover la cafeína produce resultados escasos,
debido a que se encuentra en la planta como un complejo. (McMurry,2008)
DIAGRAMA DE FLUJO. EXTRACCIÓN DE CAFEÍNA
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Al realizar la mezcla de cloroformo y Coca-Cola, se observó una formación de interface;

esto debido a la condensación, pues los cromosomas se individualizan y así aparecen
como estructuras que se diferencian del núcleo.
REECRISTALIZACION DE LA CAFEÍNA.

Luego de rota evaporar, se observó que la Coca-Cola tenía 0,17g de cafeína.

Se observó también la cristalización de la cafeína, que se obtuvo por la separación de las
impurezas que esta tenía. Estos cristales crecen formando capas de moléculas entorno a un
cristal inicial.
Conclusiones
Se conoció la cantidad que hay en 180 mL de Coca-Cola la cual es 0,17g según la práctica
realizada.
Se aprendió a realizar la separación de la fase orgánica de una mezcla mediante el uso del
cloroformo
Bibliografía.

 http://www.eufic.org/article/es/artid/cafeina-salud/

 https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/11148/PFC1.pdf?sequence
=1
 DIAPOSITIVA
la Cafeína es una sustancia del grupo de las metilxantinas con propiedades estimulantes
cardiacas y del sistema nervioso central

La cafeína se utiliza como aditivo estimulante en bebidas refrescantes y energéticas, así

como en la formulación de medicamentos.
En pequeñas dosis: efecto estimulante
En abuso: posibles trastornos digestivos, nerviosos, etc.
Como podemos separar la cafeína y determinar su cantidad
Justificar el caracter basico(alcaloide) de la cafeina a partir de su estrutura molecular
Explicar razonadamente por que se utuliza el diclorometano para extraer la cafeina
Conocer los fundamentos teoricos y experimentales de las operaciones de laboratorio
utilizadas
Tener uns vision global del proceso experimental y del obejitvo de cada una de sus etapas