CULTIVO DE LECHUGA

1. ORIGEN.
El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que
procede de la India, aunque hoy día los botánicos no se ponen de acuerdo, por existir un
seguro antecesor de la lechuga, Lactuca scariola L., que se encuentra en estado silvestre en
la mayor parte de las zonas templadas. Mallar (1978), siendo las variedades cultivadas
actualmente una hibridación entre especies distintas.

El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2.500 años, siendo conocida por
griegos y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja
suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI.

2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.

La lechuga es una planta anual y autógama, perteneciente a la familia

Compositae y cuyo nombre botánico es Lactuca sativa L.

-Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante, corta
y con ramificaciones.
-Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen
así durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan más tarde. El
borde de los limbos pueden ser liso, ondulado o aserrado.
-Tallo: es cilíndrico y ramificado.
-Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
-Semillas: están provistas de un vilano plumoso.

3. MATERIAL VEGETAL.
Las variedades de lechuga se pueden clasificar en los siguientes grupos botánicos:
*Romanas: Lactuca sativa var. longifolia
No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio
central ancho.
• Romana
• Baby
*Acogolladas: Lactuca sativa var. capitata
Estas lechugas forman un cogollo apretado de hojas.
• Batavia
• Mantecosa o Trocadero
• Iceberg
*De hojas sueltas: Lactuca sativa var. inybacea
Son lechugas que poseen las hojas sueltas y dispersas.
• Lollo Rossa
• Red Salad Bowl
• Cracarelle
*Lechuga espárrago: Lactuca sativa var. augustana
Son aquellas que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y
lanceoladas. Se cultiva principalmente en China y la India.

4. MEJORA GENÉTICA.
Los objetivos de la mejora genética se basan en la obtención de nuevos tipos de lechuga y
la reducción del tamaño. Además de la mejora en calidad: basada fundamentalmente en la
formación de los cogollos, haciéndolos más compactos.

Además de lo anteriormente citado destaca la tolerancia a la subida de la flor y a "Tipburn",

incluyendo la producción de semillas libres de virus.
5. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

5.1. Temperatura.

La temperatura óptima de germinación oscila entre 18-20ºC. Durante la fase de crecimiento

del cultivo se requieren temperaturas entre 14-18ºC por el día y 5-8ºC por la noche, pues la
lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el día y la noche. Durante el
acogollado se requieren temperaturas en torno a los 12ºC por el día y 3-5ºC por la noche.

Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas, ya que como temperatura
máxima puede soportar hasta los 30 ºC y como mínima temperaturas de hasta –6 ºC.

Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus hojas toman una
coloración rojiza, que se puede confundir con alguna carencia.

5.2. Humedad relativa.

El sistema radicular de la lechuga es muy reducido en comparación con la parte aérea, por
lo que es muy sensible a la falta de humedad y soporta mal un periodo de sequía, aunque
éste sea muy breve.

La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en determinados

momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este cultivo en
invernadero es que se incrementa la humedad ambiental, por lo que se recomienda su
cultivo al aire libre, cuando las condiciones climatológicas lo permitan.

5.3. Suelo.

Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje,
situando el pH óptimo entre 6,7 y 7,4.

En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente ácidos será
necesario encalar.
Este cultivo, en ningún caso admite la sequía, aunque la superficie del suelo es conveniente
que esté seca para evitar en todo lo posible la aparición de podredumbres de cuello.

-En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos , pues se calientan más
rápidamente y permiten cosechas más tempranas.
-En cultivos de otoño, se recomiendan los suelos francos, ya que se enfrían más despacio
que los suelos arenosos.
-En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en materia orgánica, pues hay un mejor
aprovechamiento de los recursos hídricos y el crecimiento de las plantas es más rápido.

6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.

6.1. Semillero.

La multiplicación de la lechuga suele hacerse con planta en cepellón obtenida en semillero.

Se recomienda el uso de bandejas de poliestireno de 294 alveolos, sembrando en cada
alveolo una semilla a 5 mm de profundidad.

Una vez transcurridos 30-40 días después de la siembra, la lechuga será plantada cuando
tenga 5-6 hojas verdaderas y una altura de 8 cm., desde el cuello del tallo hasta las puntas
de las hojas.

La siembra directa suele realizarse normalmente en E.E.U.U. para la producción de lechuga

Iceberg.

6.2. Preparación del terreno.

En primer lugar se procederá a la nivelación del terreno, especialmente en el caso de zonas
encharcadizas, seguidamente se procederá al asurcado y por último la acaballonadora,
formará varios bancos, para marcar la ubicación de las plantas así como realizar pequeños
surcos donde alojar la tubería portagoteros.

Se recomienda cultivar lechuga después de leguminosas, cereal o barbecho, no deben

cultivarse como precedentes crucíferas o compuestas, manteniendo las parcelas libre de
malas hierbas y restos del cultivo anterior. No deberán utilizarse el mismo terreno para más
de dos campañas con dos cultivos a lo largo de cuatro años, salvo que se realice una sola
plantación por campaña, alternando el resto del año con barbecho, cereales o leguminosas.

La desinfección química del suelo no es recomendable, ya que se trata de un cultivo de ciclo

corto y muy sensible a productos químicos, pero si se recomienda utilizar la solarización en
verano.

Se recomienda el acolchado durante los meses invernales empleando láminas de polietileno

negro o transparente. Además también se emplean en las lechugas de pequeño tamaño y las
que no forman cogollos cuyas hojas permanecen muy abiertas, para evitar que se ensucien
de tierra procedentes del agua de lluvia.

6.3. Plantación.
La plantación se realiza en caballones o en banquetas a una altura de 25 cm. para que las
plantas no estén en contacto con la humedad, además de evitar los ataques producidos por
hongos.

La plantación debe hacerse de forma que la parte superior del cepellón quede a nivel del
suelo, para evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecación de las raíces.
La densidad de plantación depende de la variedad:

Variedad Nº plantas/ha
Romana 60.000
Iceberg 80.000
Baby 130.000
6.4. Riego.
Los mejores sistemas de riego, que actualmente se están utilizando para el cultivo de la
lechuga son, el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las cintas de
exudación (cuando el cultivo se realiza al aire libre), como es el caso del sudeste de España.

Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por
aspersión, pero cada vez están más en recesión, aunque el riego por surcos permite
incrementar el nitrógeno en un 20%.

Los riegos se darán de manera frecuente y con poca cantidad de agua, procurando que el
suelo quede aparentemente seco en la parte superficial, para evitar podredumbres del cuello
y de la vegetación que toma contacto con el suelo.
Se recomienda el riego por aspersión en los primeros días post-trasplante, para conseguir
que las plantas agarren bien.
6.5. Blanqueo.
Las técnicas de blanqueo empleadas en lechugas de hoja alargada (tipo Romana), consisten
en atar el conjunto de hojas con una goma. Actualmente la mayoría de las variedades
cultivadas acogollan por sí solas. En en caso de lechugas para hojas sueltas, el blanqueo se
realiza con campanas de poliestireno invertidas. Si el cultivo es de invierno-primavera para
evitar el espigado, se suele emplear la manta térmica, con el fin de que la planta se
desarrolle más rápidamente, no se endurezca y no acumule horas de frío que le hagan
subirse a flor. El blanqueo se realiza entre 5 y 7 días antes de la recolección.

6.6. Recolección.
La madurez está basada en la compactación de la cabeza. Una cabeza compacta es la que
requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta para ser
cosechada. Una cabeza muy suelta está inmadura y una muy firme o extremadamente dura
es considerada sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor
que las sobremaduras y también tienen menos problemas en postcosecha.

Lo más frecuente es el empleo de sistemas de recolección mixtos que racionalizan la

recolección a través de los cuales solamente se cortan y acarrean las lechugas en campo,
para ser confeccionadas posteriormente en almacén.

7. ALMACENAMIENTO.
Una temperatura de 0ºC y una humedad relativa mayor del 95% se requiere para optimizar la
vida de almacenaje de la lechuga. El enfriamiento por vacío (vacuum cooling) es
generalmente utilizado para la lechuga tipo Iceberg, sin embargo el enfriamiento por aire
forzado también puede ser usado exitosamente.

El daño por congelamiento puede ocurrir si la lechuga es almacenadas a menos de -0.2ºC.

La apariencia del daño es un oscurecimiento translúcido o un área embebida en agua, la
cual se torna legamosa y se deteriora rápidamente o después de descongelarse.

Durante el almacenamiento pueden producirse pudriciones blandas bacterianas (bacterial

soft-rots), causadas por numerosas especies de bacterias, dando lugar a una destrucción
legamosa del tejido infectado. Las pudriciones blandas pueden dar pie a infecciones por
hongos. La eliminación de las hojas exteriores, enfriamiento rápido y una baja temperatura
de almacenamiento reducen el desarrollo de las pudriciones blandas bacterianas.

Los hongos pueden producir una desorganización acuosa de la lechuga (ablandamiento

acuoso) causado por Sclerotinia o por Botritis cinerea, estas se distinguen de las
pudriciones blandas bacterianas por el desarrollo de esporas negras y grises. La
eliminación de las hojas y la baja temperatura también pueden reducir la severidad de estas
pudriciones.

8. VALOR NUTRICIONAL.
La lechuga es una hortaliza pobre en calorías, aunque las hojas exteriores son más ricas en
vitamina C que las interiores.

Valor nutricional de la lechuga en 100 g de sustancia

Carbohidratos (g) 20.1
Proteínas (g) 8.4
Grasas (g) 1.3
Calcio (g) 0.4
Fósforo (mg) 138.9
Vitamina C (mg) 125.7
Hierro (mg) 7.5
Niacina (mg) 1.3
Riboflavina (mg) 0.6
Tiamina (mg) 0.3
Vitamina A (U.I.) 1155
Calorías (cal) 18

Guía del Cultivo de Lechuga

Preparación de tierra: Es necesario un buen preparación de tierra de una profundidad de 25 a 30
cm de profundidad para buena infiltración de agua, aeración de tierra y control de malezas.

Siembra
Marco de Siembra: 30 - 45 cm. entre surcos y 15 - 25 cm. entre plantas

Semilla necesaria: 3 Onzas/Tarea o 85 gramos/Tarea

Semilla necesaria: 0.3 Libras/Hectárea (ajusta la cantidad por porcentaje de germinación de la semilla)

Días a la germinación: 5 - 10 días

Duración de poder germinativo: 4 - 5 años

Población de Siembra: 3,000 - 4,500/ Tarea

Cosecha : dependiendo la variedad: 50 - 80 días después a sembrar

Surcos simples: Trazan surcos con 20 cm de altura y 40 cm entre surcos. Siembra la semilla encima en chorro
a 1 -2 cm de profundidad y hace un raleo después para tener 8 a 10 cm entre plantas.

Doble Camellones: trazan camellones de 20 cm de altura y 60 cm de ancho. Siembra dos hilares por
camellón con 40 cm entre hileras. Siembra con 1 - 2 cm de profundidad y con 8 a 10 cm entre plantas. Hace
un raleo si los plantas están muy pegados.

Al Voleo: Tirar la semilla por los carots y enterarlos 1 - 2 cm de profundidad en tierra mojado. Si es posible
evitar riego después la siembre y nacimiento del cultivo. Cubrir si es posible después a sembrar con paja de
arroz. Hace un raleo después para dejar 8 a 10 cm entre plantas.

Transplante: A las 4 semanas de nacer las plantas o cuando tiene 4 - 5 hojas, transplantar a un surco o
camellón doble.

Fertilización
Nitrógeno
Nitrógeno Total necesario = rendimiento potencial por 0.6 (unidades de nitrógeno por quintal Lechuga)

Un quintal = 220 Kg (rendimiento pro kg/HA pro 0.0073)

Nitrógeno para aplicar = Nitrógeno total menos nitrógeno en el suelo y menos nitrógeno en estiércol si
hay

Fósforo
Tabla de recomendaciones de fósforo por vario niveles de fósforo en el suelo por un rendimiento de 25,000
Kg/HA.

Fósforo (P) - Bray Fósforo (P) - Olsen

Nivel Relativo Fertilizante fósforo puro a aplicar
ppm ppm
Muy bajo menos de 1 0-3 320
Bajo 1-2 3-6 240
Mediano 3-8 7-10 160
Alto 8-28 11-21 0-100
Muy Alto 28 = 21 + 0

Si el pH es mas de 7.5 y niveles de carbonato de calcio es mas de 1% aplicando el fósforo en una banda ayuda
con la disponibilidad de fósforo. Si aplica por una banda no pone la semilla en la banda o va a ver problemas
con germinación. Mantenga una distancia de 8 a 10 cm entre semilla y banda de fertilizante. Si aplico
estiércol al campo, aplica menos fósforo.

Potasio
Tabla de recomendaciones de potasio por vario niveles de potasio en el suelo por un rendimiento de 25,000
Kg/HA.

Nivel Relativo Potasio (K) ppm Fertilizante de potasio puro para aplicar
Muy bajo 0-50 480
Bajo 51-100 320-480
Mediano 101-150 0-200
Alto 151-250 0
Muy Alto 251 + 0

Problemas con potasio no son muy comunes en suelos arcillosos. Es más común en suelos arenosos.
Lechuga necesito algo alto cantidades de potasio. Cada libra de Lechuga tiene una libra de potasio. Señas de
falta de potasio son hojas con la orilla amarillo o quemado.

Zinc
Problemas con zinc ocurren mas en suelos alcalino, con bajos niveles de materia orgánica. Aplicando zinc por
una banda es mejor y más va a estar disponible. Se puede aplicar 50 % menos zinc por tarea sí esta en una
banda. Zinc viene en forma seca como sulfato de zinc (ZnSO4).

Tabla de recomendaciones de zinc por vario niveles de zinc en el suelo por un rendimiento de 25,000 Kg/HA.

Zinc (Zn) en Fertilizante de Zinc puro para Cantidad de 20% sulfato de zinc (ZnSO4) a
Nivel Relativo
ppm aplicar aplicar
Muy bajo 0-0.2 3-6 26
Bajo 0.3-0.4 1-3 10
Mediano 0.6-0.8 0.5 -1.0 5
Alto 0.8-2.0 0 0
Muy Alto 2.1 + 0 0

Salinidad
Lechuga no tiene ninguna tolerancia de salinidad y menos cuando esta pequeño. La EC o medida de salinidad
tiene que estar menos de 0.6 o no va a producir bien. Recomiendo menos cantidades de fertilizante en suelos
salinos.

pH
El Lechuga le gusta un pH entre 6.0 a 8.0, pero con manejo puede dar buen cosecha en tierra más alcalino.

Control de Malezas

Control Manual: Uno a dos limpias de malezas es necesario con azadón o cultivadores.

Control Químico: Hay varios herbicidas que esa un resume en la tabla abajo.

Nombre de Nombre
Maleza que Controla Otro
Venta Común
Balan Benefin Pre-emergente de malezas graminaceae y hoja ancha Actividad en el suelo por 3 mes
Mucho cuida con la dosis o pue
Pre-emergente y Post emergente de malezas gramineceae y solo
Kerb Pronamide el cultivo
unos de hoja ancha.
Actividad del suelo de 30 días.

Plagas Principales de la Lechuga

Nombre Nombre Lugar que
Otro
Común Científico Ataque
Gusano Falso Plaga principal. Debe monotoreo la cultivo intenso por presencia de huevos
Medidor Trichoplusia sp. gusanos.
Hojas
Gusano de la Heliothus zea Controla los gusanos cuando esta pequeño - menos de 5 mm. Controlarlos co
Lechuga piretroides. Umbral: 1 por 5 plantas
Chicharitas Daño es amarillo en las orillas de la hoja. y transmite unos microplasma. Um
Empoasca sp. Hojas
Salta Hojas 3 / planta. Controlarlos con insecticidas sistémico o piretroides.
Aphis sp. Transmite enfermedades de Mosaico. Control no es muy común. Si hay muc
Afidos Hojas
Myzus persicae puede afectar la calidad. Benéficos contrólalo mucho veces
Minadores de la Agromyza sp. No contrólalo con insecticidas - se hace peor a veces. Él daña es por las hoja
Hojas
Hoja Liriomyza sativae bajas que no cosecha.

Enfermedades Principales de la Lechuga

Nombre Nombre
Tipo Otro
Común Científico
Enfermedad más difícil en Lechuga. Control es fungicidas preventivos, buena pre
Mildiu Velloso Bremia sp. Hongo
de suelo y no sobre aplicar riego.
Plantas que mueren rápida con un velloso abajo la planta mojado. Alta humedad y
Sclerotinia Sclerotinia Hongo favorezca. No es muy significativo. Control: buena preparación de suelo y no sob
riegos.
Mancha café de Mancha café por el tallo y abajo las hojas.
Rhizoctonia Hongo
la hoja No es muy significativo. Control: buena preparación de suelo y no sobre aplicar r
Amarillo por partes de la hoja. Transmite por afidos. Control: semilla sana y contr
Mosaico Virus
afidos si hay mucho al principio del cultivo.
Color amarillo por toda la planta y hojas arrugadas. Transmite por empoascas. Co
Amarillarse Microplasma
semilla sana y controlarlo los empoascas si hay mucho al principio del cultivo.

Imágenes de Plagas y Enfermedades de Lechuga

Mildiu Velloso (Bremia) Sclerotinia Amarillarse

Gusano Falso Medidor Salta Hoja (Empoasca) Afidos

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LECHUGA
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6.1. Temperatura. pHmetros
6.2. Humedad Relativa. E-Mail destinatario Refractómetros
6.3. Suelo. Higrómetros
7. Particularidades Del Cultivo.
¿Algún comentario?
7.1. Semillero.
7.2. Preparación Del Terreno.
7.3. Plantación.
7.4. Riego.
7.5. Blanqueo.
7.6. Abonado.
7.7. Malas Hierbas.
7.8. Recolección.
8. Almacenamiento Enviar
9. Valor Nutricional.
10. Plagas Enfermedades. Cultivo del tomate
10.1. Plagas.
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1. ORIGEN.

El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la India,
aunque hoy día los botánicos no se ponen de acuerdo, por existir un seguro antecesor de la lechuga, Lactuca
scariola L., que se encuentra en estado silvestre en la mayor parte de las zonas templadas. Mallar (1978),
siendo las variedades cultivadas actualmente una hibridación entre especies distintas.
El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2.500 años, siendo conocida por griegos y romanos.
Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran
conocidas en Europa en el siglo XVI.

2.TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.

La lechuga es una planta anual y autógama, perteneciente a la familia Compositae y cuyo nombre botánico es
Lactuca sativa L.
-Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante, corta y con
ramificaciones.
-Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen así durante todo
su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan más tarde. El borde de los limbos pueden ser liso,
ondulado o aserrado.
-Tallo: es cilíndrico y ramificado.
-Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
-Semillas: están provistas de un vilano plumoso.

3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.

La importancia del cultivo de la lechuga ha ido incrementándose en los últimos años,

debido tanto a la diversificación de tipos varietales como al aumento de la cuarta gama.

PRODUCCIÓN LECHUGAS
PRODUCCIÓN LECHUGAS
PAÍSES
AÑO 2001 (toneladas)
AÑO 2002 (toneladas)

China 7.605.000 8.005.000

Estados Unidos 4.472.120 4.352.740

España 972.600 914.900

Italia 965.593 845.593

India 790.000 790.000

Japón 553.800 560.000

Francia 490.936 433.400

México 212.719 234.452

Egipto 179.602 179.602

Bélgica-Luxemburgo 170.000 170.000

Alemania 166.493 195.067

Australia 145.000 145.000

Reino Unido 139.200 149.900

Portugal 95.000 95.000

Chile 85.000 86.000

4. MATERIAL VEGETAL.

Las variedades de lechuga se pueden clasificar en los siguientes grupos botánicos:

-Romanas: Lactuca sativa var. longifolia

No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho.

 Romana
 Baby

-Acogolladas: Lactuca sativa var. capitata

Estas lechugas forman un cogollo apretado de hojas.

 Batavia
  Mantecosa o Trocadero
 Iceberg

-De hojas sueltas: Lactuca sativa var. inybacea

Son lechugas que poseen las hojas sueltas y dispersas.

 Lollo Rossa
 Red Salad Bowl
 Cracarelle

-Lechuga espárrago: Lactuca sativa var. augustana

Son aquellas que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y lanceoladas. Se cultiva
principalmente en China y la India.

5. MEJORA GENÉTICA.

Los objetivos de la mejora genética se basan en la obtención de nuevos tipos de lechuga y la reducción del
tamaño. Además de la mejora en calidad: basada fundamentalmente en la formación de los cogollos,
haciéndolos más compactos.
Además de lo anteriormente citado destaca la tolerancia a la subida de la flor y a "Tipburn", incluyendo la
producción de semillas libres de virus.

6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

6.1. Temperatura.

La temperatura óptima de germinación oscila entre 18-20ºC. Durante la fase de crecimiento del cultivo se
requieren temperaturas entre 14-18ºC por el día y 5-8ºC por la noche, pues la lechuga exige que haya
diferencia de temperaturas entre el día y la noche. Durante el acogollado se requieren temperaturas en torno
a los 12ºC por el día y 3-5ºC por la noche.
Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas, ya que como temperatura máxima puede
soportar hasta los 30 ºC y como mínima temperaturas de hasta –6 ºC.
Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus hojas toman una coloración rojiza,
que se puede confundir con alguna carencia.

6.2. Humedad relativa.

El sistema radicular de la lechuga es muy reducido en comparación con la parte aérea, por lo que es muy
sensible a la falta de humedad y soporta mal un periodo de sequía, aunque éste sea muy breve.
La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos
agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se incrementa la
humedad ambiental, por lo que se recomienda su cultivo al aire libre, cuando las condiciones climatológicas lo
permitan.

6.3. Suelo.

Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje,
situando el pH óptimo entre 6,7 y 7,4.
En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente ácidos será
necesario encalar.
Este cultivo, en ningún caso admite la sequía, aunque la superficie del suelo es conveniente
que esté seca para evitar en todo lo posible la aparición de podredumbres de cuello.

-En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos , pues se calientan más
rápidamente y permiten cosechas más tempranas.
-En cultivos de otoño, se recomiendan los suelos francos, ya que se enfrían más despacio
que los suelos arenosos.
-En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en materia orgánica, pues hay un
mejor aprovechamiento de los recursos hídricos y el crecimiento de las plantas es más
rápido.

7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.

7.1. Semillero. Publicidad

La multiplicación de la lechuga suele hacerse con planta en cepellón obtenida en semillero. Se recomienda el
uso de bandejas de poliestireno de 294 alveolos, sembrando en cada alveolo una semilla a 5 mm de
profundidad.
Una vez transcurridos 30-40 días después de la siembra, la lechuga será plantada cuando tenga 5-6 hojas
verdaderas y una altura de 8 cm., desde el cuello del tallo hasta las puntas de las hojas.
La siembra directa suele realizarse normalmente en E.E.U.U. para la producción de lechuga Iceberg.

7.2. Preparación del terreno.

En primer lugar se procederá a la nivelación del terreno, especialmente en el caso de zonas encharcadizas,
seguidamente se procederá al asurcado y por último la acaballonadora, formará varios bancos, para marcar la
ubicación de las plantas así como realizar pequeños surcos donde alojar la tubería portagoteros.

Se recomienda cultivar lechuga después de leguminosas, cereal o barbecho, no deben cultivarse como
precedentes crucíferas o compuestas, manteniendo las parcelas libre de malas hierbas y restos del cultivo
anterior. No deberán utilizarse el mismo terreno para más de dos campañas con dos cultivos a lo largo de
cuatro años, salvo que se realice una sola plantación por campaña, alternando el resto del año con barbecho,
cereales o leguminosas.

La desinfección química del suelo no es recomendable, ya que se trata de un cultivo de ciclo corto y muy
sensible a productos químicos, pero si se recomienda utilizar la solarización en verano.

Se recomienda el acolchado durante los meses invernales empleando láminas de polietileno negro o
transparente. Además también se emplean en las lechugas de pequeño tamaño y las que no forman cogollos
cuyas hojas permanecen muy abiertas, para evitar que se ensucien de tierra procedentes del agua de lluvia.

7.3. Plantación.

La plantación se realiza en caballones o en banquetas a una altura de 25 cm. para que las
plantas no estén en contacto con la humedad, además de evitar los ataques producidos por
hongos.
La plantación debe hacerse de forma que la parte superior del cepellón quede a nivel del
suelo, para evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecación de las raíces.

La densidad de plantación depende de la variedad:

Variedad Nº plantas/ha

Romana 60.000

Iceberg 80.000

Baby 130.000

7.4. Riego.

Los mejores sistemas de riego, que actualmente se están utilizando para el cultivo de la lechuga son, el riego
por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las cintas de exudación (cuando el cultivo se realiza al aire
libre), como es el caso del sudeste de España.

Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por aspersión, pero cada vez
están más en recesión, aunque el riego por surcos permite incrementar el nitrógeno en un 20%.

Los riegos se darán de manera frecuente y con poca cantidad de agua, procurando que el suelo quede
aparentemente seco en la parte superficial, para evitar podredumbres del cuello y de la vegetación que toma
contacto con el suelo.

Se recomienda el riego por aspersión en los primeros días post-trasplante, para conseguir que las plantas
agarren bien.

7.5. Blanqueo.

Las técnicas de blanqueo empleadas en lechugas de hoja alargada (tipo Romana), consisten en atar el
conjunto de hojas con una goma. Actualmente la mayoría de las variedades cultivadas acogollan por sí solas.
En en caso de lechugas para hojas sueltas, el blanqueo se realiza con campanas de poliestireno invertidas. Si
el cultivo es de invierno-primavera para evitar el espigado, se suele emplear la manta térmica, con el fin de
que la planta se desarrolle más rápidamente, no se endurezca y no acumule horas de frío que le hagan
subirse a flor. El blanqueo se realiza entre 5 y 7 días antes de la recolección.

7.6. Abonado.

El 60-65% de todos los nutrientes son absorbidos en el periodo de formación del cogollo y éstas se deben de
suspender al menos una semana antes de la recolección.

El aporte de estiércol en el cultivo de lechuga se realiza a razón de 3 kg/m2, cuando se trata de un cultivo
principal desarrollado de forma independiente de otros. No obstante, cuando se cultiva en invernadero, puede
no ser necesaria la estercoladura, si ya se aportó estiércol en los cultivos anteriores.

La lechuga es una planta exigente en abonado potásico, debiendo cuidar los aportes de este elemento,
especialmente en épocas de bajas temperaturas; y al consumir más potasio va a absorber más magnesio, por
lo que habrá que tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia.
Sin embargo, hay que evitar los excesos de abonado, especialmente el nitrogenado, con objeto de prevenir
posibles fitotoxicidades por exceso de sales y conseguir una buena calidad de hoja y una adecuada formación
de los cogollos. También se trata de un cultivo bastante exigente en molibdeno durante las primeras fases de
desarrollo, por lo que resulta conveniente la aplicación de este elemento vía foliar, tanto de forma preventiva
como para la corrección de posibles carencias.

El abonado de fondo puede realizarse a base de complejo 8-15-15, a razón de 50 g/m2. Posteriormente, en
sistema de riego tradicional por gravedad, un abonado de cobertera orientativo consistiría en el aporte de
unos 10 g/m2 de nitrato amónico. En suelos de carácter ácido, el nitrato amónico puede ser sustituido por
nitrato de cal a razón de unos 30 g/m2, aportados en cada riego, sin superar el total de 50 g/m2. También son
comunes las aplicaciones de nitrógeno vía foliar, en forma de urea, cuando los riegos son interrumpidos y las
necesidades de nitrógeno elevadas.

En fertirrigación, la programación puede realizarse de la siguiente forma:

-En caso necesario, aportar unos 25 g/m2 de abono complejo 8-15-15, como abonado de fondo.
-Tras la plantación, regar diariamente durante 4-5 días sin aporte de abono, para facilitar el enraizamiento de
las plantas.
-Durante el primer mes, regar tres veces por semana, aportando las siguientes cantidades de abono en cada
riego:

 0,30 g/m2 de nitrógeno (N).

 0,10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
 0,20 g/m2 de óxido de potasio (K2O).

-Al mes siguiente, regar tres veces por semana, aplicando en cada riego:

 0,50 g/m2 de nitrógeno (N).

 0,10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
 0,10 g/m2 de óxido de potasio (K2O).

7.7. Malas hierbas.

Siempre que las malas hierbas estén presentes será necesaria su eliminación, pues este
cultivo no admite competencia con ellas. Este control debe realizarse de manera integrada,
procurando minimizar el impacto ambiental de las operaciones de escarda.
Se debe tener en cuenta en el periodo próximo a la recolección, las malas hierbas pueden
sofocar a la lechuga, creando un ambiente propicio al desarrollo de enfermedades que
invalida el cultivo. Además las virosis se pueden ver favorecidas por la presencia de
algunas malas hierbas.

Las materias activas recomendadas en el cultivo de la lechuga contra malas hierbas anuales
son:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Benfluralina 18% 6.50-9.50 l/ha Concentrado emulsionable

 Pendimetalina 33% 3-5 l/ha Concentrado emulsionable

Propizamida 40% 1.75-3.75 l/ha Suspensión concentrada

7.8. Recolección.

La madurez está basada en la compactación de la cabeza. Una cabeza compacta es la que

requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta para ser
cosechada. Una cabeza muy suelta está inmadura y una muy firme o extremadamente dura
es considerada sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor
que las sobremaduras y también tienen menos problemas en postcosecha.

Lo más frecuente es el empleo de sistemas de recolección mixtos que racionalizan la

recolección a través de los cuales solamente se cortan y acarrean las lechugas en campo,
para ser confeccionadas posteriormente en almacén.

8. ALMACENAMIENTO.

Una temperatura de 0ºC y una humedad relativa mayor del 95% se requiere para optimizar la vida de
almacenaje de la lechuga. El enfriamiento por vacío (vacuum cooling) es generalmente utilizado para la
lechuga tipo Iceberg, sin embargo el enfriamiento por aire forzado también puede ser usado exitosamente.

El daño por congelamiento puede ocurrir si la lechuga es almacenada a menos de -0.2ºC. La apariencia del
daño es un oscurecimiento translúcido o un área embebida en agua, la cual se torna legamosa y se deteriora
rápidamente o después de descongelarse.
Durante el almacenamiento pueden producirse pudriciones blandas bacterianas (bacterial soft-rots), causadas
por numerosas especies de bacterias, dando lugar a una destrucción legamosa del tejido infectado. Las
pudriciones blandas pueden dar pie a infecciones por hongos. La eliminación de las hojas exteriores,
enfriamiento rápido y una baja temperatura de almacenamiento reducen el desarrollo de las pudriciones
blandas bacterianas.

Los hongos pueden producir una desorganización acuosa de la lechuga (ablandamiento acuoso) causado por
Sclerotinia o por Botritis cinerea, estas se distinguen de las pudriciones blandas bacterianas por el desarrollo
de esporas negras y grises. La eliminación de las hojas y la baja temperatura también pueden reducir la
severidad de estas pudriciones.

9. VALOR NUTRICIONAL.

La lechuga es una hortaliza pobre en calorías, aunque las hojas exteriores son más ricas en
vitamina C que las interiores.
 Valor nutricional de la lechuga en 100 g de sustancia

Carbohidratos (g) 20.1

Proteínas (g) 8.4

Grasas (g) 1.3

Calcio (g) 0.4

Fósforo (mg) 138.9

Vitamina C (mg) 125.7

Hierro (mg) 7.5

Niacina (mg) 1.3

Riboflavina (mg) 0.6

Tiamina (mg) 0.3

Vitamina A (U.I.) 1155

Calorías (cal) 18

10. PLAGAS Y ENFERMEDADES.

10.1. Plagas.

-TRIPS (Frankliniella occidentalis)

Se trata de una de las plagas que causa mayor daño al cultivo de la lechuga, pues es transmisora del virus del
bronceado del tomate (TSWV). La importancia de estos daños directos (ocasionados por las picaduras y las
hendiduras de puestas) depende del nivel poblacional del insecto (aumentando desde mediada la primavera
hasta bien entrado el otoño).

Normalmente el principal daño que ocasiona al cultivo no es el directo sino el indirecto transmitiendo el virus
TSWV. La presencia de este virus en las plantas empieza por provocar grandes necrosis foliares, y
rápidamente éstas acaban muriendo.

-Agente causal y ciclo de vida.

El adulto de Frankliniella occidentalis mide de 1-1.5 mm. de longitud, es alargado y con color variable desde
blanco-amarillento a marrón, siendo más oscuro en invierno y más claro en verano. Los huevos de 0.2 mm. de
tamaño se localizan debajo del tejido vegetal, por tanto no son visibles a simple vista. Las larvas son ápteras y
las ninfas no se alimentan y son poco móviles.
Esta plaga se encuentra también en las malas hierbas localizadas en los márgenes del cultivo.

-Lucha biológica.

Sobre diferentes cultivos se localizan de manera espontánea algunos artrópodos depredadores de F.

occidentalis, destacando un insecto del género Orius y los ácaros del grupo de los Fitoseidos. Resulta efectivo
plantar en los márgenes de la parcela algunas plantas por la que estos insectos muestran una especial
predilección, como es el caso de las habas o alcachofas.

-Métodos culturales.

Evitar el uso de material vegetal contaminado, desplazar los cultivos de lechuga en el tiempo para no coincidir,
fundamentalmente en las primeras fases vegetativas, con poblaciones
altas de trips y eliminar las malas hierbas y restos vegetales antes de la
plantación. Publicidad
En invernaderos colocar mallas para evitar la entrada de trips y colocar
Curso Superior en
también trampas para detectar la presencia de los primeros individuos.
Productor Hortícola en
Invernadero
-Lucha química.
Desarrolla y aborda en
profundidad, y de forma
racional, el proceso de
producción de los distintos
Una vez superado el nivel poblacional de trips tolerado por el cultivo se cultivos hortícolas en
procederá a la lucha química, teniendo en cuenta los residuos sobre el invernadero, describiendo
cultivo y la aparición de resistencias en la plaga. todos aquellos factores que
condicionan este
Las formas de aplicación de los productos (espolvoreo y pulverización) agrosistema. Se tratan
se deberán alternar para lograr mayor eficacia. En invernadero se diversos aspectos
recomienda la termonebulización. tecnológicos incluyendo
temas dedicados al riego y
Si las poblaciones de trips son muy elevadas, será necesario realizar fertilización, cultivos sin
dos tratamientos en el plazo de 5 días para romper el ciclo, teniendo en suelo, control fitosanitario,
cuenta que las fases de huevo y ninfa no van a ser afectadas por el sistemas de climatización,
primer tratamiento y necesitan unos días para emerger. gestión de cultivos y un
análisis económico y
Entre las materias activas recomendadas destacan: Metiocarb, ambiental de los mismos...
Formetanato, Fenitrotion y Lindano. Más información

-MINADORES (Liriomyza trifolii y Liriomyza huidobrensis) w w w. i n f o a g r o . c o m

Forman galerías en las hojas y si el ataque de la plaga es muy fuerte la planta queda
debilitada.

Los tratamientos comenzarán cuando se observen los primeros síntomas, procurando mojar
bien toda la superficie de la planta; siendo las siguientes materias activas las recomendadas:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Abamectina 1.8% 0.05-0.10% Concentrado emulsionable

Abamectina 3.37% 0.03-0.05% Concentrado emulsionable

Metidation 30% + Piridafention 20% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable

-MOSCA BLANCA (Trialeurodes vaporariorum).

Produce una melaza que deteriora las hojas, dando lugar a un debilitamiento general de la
planta.
Los tratamientos químicos comenzarán una vez que la población de mosca blanca vaya
incrementándose, siendo recomendables las siguientes materias activas:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Alfa cipermetrin 5% 0.06-0.08% Concentrado emulsionable

Imidacloprid 20% 0.05-0.08% Concentrado soluble

-PULGONES (Myzus persicae, Macrosiphum solani y Narsonovia ribisnigri)

Se trata de una plaga sistemática en el cultivo de la lechuga, siendo su incidencia variable según las
condiciones climáticas.

El ataque de los pulgones suele ocurrir cuando el cultivo está próximo a la recolección. Aunque si la planta es
joven, y el ataque es considerable, puede arrasar el cultivo, además de ser entrada de alguna virosis que
haga inviable el cultivo.

Los pulgones colonizan las plantas desde las hojas exteriores y avanzando hasta el interior, excepto la
especie Narsonovia ribisnigri, cuya difusión es centrífuga, es decir, su colonización comienza en
las hojas interiores, multiplicándose progresivamente y trasladándose después a las partes
exteriores.

A continuación se muestran las materias activas recomendadas para el control de pulgones:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Acefato 75% 0.05% Polvo soluble en agua

Alfa cipermetrin 4% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Cipermetrin 2% + Metil pirifos 25% 0.20-0.25% Concentrado emulsionable

Deltametrin 2.5% + Heptenofos 40% 0.05% Concentrado emulsionable

Imidacloprid 20% 0.05-0.08% Concentrado soluble

Lambda cihalotrin 2.5% 0.04-0.08% Concentrado emulsionable

Permetrin 25% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable

Tau-fluvalinato 24% 0.02-0.04% Suspensión concentrada

10.2. Enfermedades.

-ANTRACNOSIS (Marssonina panattoniana)

Los daños se inician con lesiones de tamaño de punta de alfiler, éstas aumentan de tamaño
hasta formar manchas angulosas-circulares, de color rojo oscuro, que llegan a tener un
diámetro de hasta 4 cm.

Para su control se recomienda la desinfección del suelo y de la semilla, además de tratar

con alguna de las materias activas recomendadas:

PRESENTACIÓN DEL
MATERIA ACTIVA DOSIS
PRODUCTO

0.25-
Captan 47.5% Suspensión concentrada
0.30%

Folpet 10% + Oxicloruro de cobre 11.2% + Sulfato 0.25-

Polvo mojable
cuprocálcico 10.4% 0.35%
 0.25-
Folpet 50% Microgránulo
0.30%

Mancozeb 40% + Sulfato de cobre 11% 0.30% Polvo mojable

-BOTRITIS (Botrytis cinerea)

Los síntomas comienzan en las hojas más viejas con unas manchas de aspecto húmedo que
se tornan amarillas, y seguidamente se cubren de moho gris que genera enorme cantidad de
esporas. Si la humedad relativa aumenta las plantas quedan cubiertas por un micelio blanco;
pero si el ambiente está seco se produce una putrefacción de color pardo o negro.
Esta enfermedad se puede controlar a partir de medidas preventivas basadas en la
disminución de la profundidad y densidad de plantación, además de reducir los excesos de
humedad.

A continuación se muestran las materias activas eficaces y autorizadas actualmente:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIÓN

Benomilo 50% 0.10% Polvo mojable

Captan 47.5% 0.25-0.30% Suspensión concentrada

Cimoxanilo 4% + Folpet 40% 0.30% Polvo mojable

Iprodiona 50% 0.10-0.15% Suspensión concentrada

Procimidona 3% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo

Vinclozolina 50% 0.10-0.15% Polvo mojable

-MILDIU VELLOSO (Bremia lactucae)

En el haz de las hojas aparecen unas manchas de un centímetro de diámetro, y en el envés

aparece un micelio velloso; las manchas llegan a unirse unas con otras y se tornan de color
pardo. Los ataques más importantes de esta plaga se suelen dar en otoño y primavera, que
es cuando suelen presentarse periodos de humedad prolongada, además las conidias
del hongo son transportadas por el viento dando lugar a nuevas infecciones.

Para combatir esta enfermedad se recomiendan las siguientes materias activas, teniendo en
cuenta que dichas aplicaciones sobre infecciones cuyo desarrollo foliar cubre
completamente el suelo tiene una eficacia limitada:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Benalaxil 6% + Cimoxanilo 3.2% + Folpet 35% 0.23-0.33% Polvo mojable

Benalaxil 8% + Mancozeb 65% 0.20-0.30% Polvo mojable

Captan 40% + Tiabendazol 17% 0.15-0.25% Polvo mojable

 Captan 85% 0.15-0.25% Polvo mojable

Cimoxamilo 4% + Folpet 40% 0.30% Polvo mojable

Etirimol 6% + Maneb 40% 0.30-0.60% Suspensión concentrada

Mancozeb 60% + Metil tiofanato 14% 2-4 l/ha Polvo mojable

Zineb 50% 0.40% Suspensión concentrada

-ESCLEROTINIA (Sclerotinia sclerotiorum)

Se trata de una enfermedad principalmente de suelo, por tanto las tierras nuevas están
exentas de este parásito o con infecciones muy leves.
La infección se empieza a desarrollar sobre los tejidos cercanos al suelo, pues la zona del
cuello de la planta es donde se inician y permanecen los ataques. Sobre la planta produce
un marchitamiento lento en las hojas, iniciándose en las más viejas, y continúa hasta que
toda la planta queda afectada. En el tallo aparece un micelio algodonoso que se extiende
hacia arriba en el tallo principal.

Para el control de este enfermedad se recomiendan las siguientes materias activas:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Captan 40% + Tiabendazol 17% 0.15-0.25% Polvo mojable

Folpet 40% + Tiabendazol 17% 0.15-0.25% Suspensión concentrada

Procimidona 3% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo

Vinclozolina 50% 0.10-0.15% Suspensión concentrada

-SEPTORIOSIS (Septoria lactucae)

Esta enfermedad produce manchas en las hojas inferiores.

Se combate empleando algunas de las siguientes materias activas:

PRESENTACIÓN DEL
MATERIA ACTIVA DOSIS
PRODUCTO

0.20-
Cimoxanilo 3% + Folpet 32%+ Ofurace 6% Polvo mojable
0.30%

Folpet 10% + Oxicloruro de cobre 11.2% + Sulfato 0.25-

Polvo mojable
cuprocálcico 10.4% 0.35%

-VIRUS DEL MOSAICO DE LA LECHUGA (LMV).

Es una de las principales virosis que afectan al cultivo de la lechuga, debido a los importantes daños
causados. Se transmite por semilla y pulgones.
Los síntomas producidos pueden empezar incluso en semillero, presentando moteados y mosaicos verdosos
que se van acentuando al crecer las plantas, dando lugar a una clorosis generalizada, en algunas variedades
pueden presentar clorosis foliares.

-VIRUS DEL BRONCEADO DEL TOMATE (TSWV).

Las infecciones causadas por este virus están caracterizadas por manchas foliares, inicialmente cloróticas, y
posteriormente, necróticas e irregulares, a veces tan extensas que afectan a casi toda la planta que, en
general, queda enana y se marchita en poco tiempo. En los campos de lechuga la incidencia de la virosis no
supera el 20-50%.

Se transmite por el trips Frankliniella occidentalis, este se nutre de las hojas, mediante un mecanismo de
inyección de saliva en los tejidos vegetales seguida de vaciado por succión del contenido celular predigerido.
Además de provocar heridas a las plantas con los pinchazos de alimentación.

Las relaciones del TSWV con el vector son de tipo persistente propagativo; pues la concentración del virus en
el cuerpo del vector aumenta con la edad del insecto y la fecundidad disminuye en los insectos virulíferos.

11. FISIOPATÍAS.

-Latencia de la semilla y mala germinación; para romper la latencia se recomienda:

 Prerefrigeración en cámara fría (2ºC, 48 horas).

 Pregerminación con agua (48 horas a remojo).
 Pregerminación en cámara oscura.
 Tratamientos con solución de giberelinas (24 horas).

-Tip burn: se manifiesta como una quemadura de las puntas de las hojas más jóvenes y se origina
fundamentalmente por la falta de calcio, en los órganos en los que aparece y además por un excesivo calor,
salinidad, exceso de nitrógeno y defecto de potasio, desequilibrio de riegos y escasa humedad relativa. Las
hojas con las puntas quemadas dan una apariencia desagradable y el margen de la hoja dañada es más débil
y susceptible a pudriciones.

-Espigado o subida de la flor: diversos factores influyen en el desarrollo del espigado: características
genéticas, endurecimiento de la planta en primeros periodos de cultivo, fotoperiodos largos, elevadas
temperaturas, sequía en el suelo y exceso de nitrógeno. Esta fisiopatía afecta negativamente al acogollado de
la lechuga.

-Antocianos en las hojas: en época de bajas temperaturas durante el ciclo del cultivo algunas variedades
son muy sensibles al enrojecimiento de sus hojas, sobre todo la lechuga tipo Trocadero.

-Escarchas en primavera: pueden dar lugar a diversas alteraciones como descamaciones epidérmicas y
desecaciones. Como medida preventiva se colocan campanas de poliestireno sobre las plantas.

-Granizo: afecta negativamente tanto por el daño directo como por el indirecto, ya que sobre las heridas
pueden desarrollarse patógenos secundarios, afectando a la comercialización del producto.

-Punteado pardo: es una fisiopatía común debido a la exposición a bajas concentraciones de etileno que
produce depresiones oscuras especialmente en la nervadura media de las hojas. Secundariamente, el etileno
estimula la producción de compuestos fenólicos que conduce a la síntesis de pigmentos pardos. Bajo
condiciones severas, las manchas pueden ser encontradas en el tejido verde de las hojas y en todo el cogollo.
Esta fisiopatía hace a la lechuga no comercial. La contaminación por etileno puede originarse por
montacargas que trabajan o funcionan con propano, transporte de cargas mixtas, o almacenaje con frutas
generadoras de etileno tales como manzanas y peras.

-Mancha parda (brown stain): los síntomas de esta fisiopatía son grandes manchas deprimidas de color
amarillo rojizo principalmente en la nervadura media de las hojas. Estas pueden oscurecerse o agrandarse
con el tiempo. La mancha parda en algunos casos se observa como un veteado pardo rojizo. La mancha
parda es causada por la exposición a atmósferas con CO2 sobre 3%, especialmente a bajas temperaturas.
-Costilla rosada (pink rib): es una fisiopatía en la cual la nervadura de la hoja adquiere una coloración rojiza.
La sobremadurez de los cogollos y el almacenaje a altas temperaturas incrementan este desorden. Las
exposiciones a etileno no incrementan esta fisiopatía y atmósferas con bajo oxígeno no lo controlan.

Nombre común o vulgar: Lechugas, Lechuga iceberg, Lechuga romana

Nombre científico o latino: Lactuca sativa

Familia: Compuestas.

Origen: el origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que
procede de la India, los botánicos no se ponen de acuerdo.

La lechuga es una planta anual y autógama.

En su estado silvestre son plantas pequeñas y de sabor amargo, pero la selección del hombre a
lo largo del tiempo a propiciado gran variedad de sabrosas lechugas.

Dos tipos principales: uno de hoja suelta y otro formando cogollos (acogolladas o arrepolladas).

La lechuga iceberg es quizás la más popular. Es una lechuga de cabeza que también es baja en
valor nutritivo y sabor.

La lechuga de hoja y la romana proporcionan sabor crujiente y son excelentes selecciones para
ensaladas y emparedados.

El valor nutritivo de la lechuga es diferente dependiendo de su variedad.

La lechuga en general provee una pequeña cantidad de fibra, algunos carbohidratos, un poco de
proteína, y una mínima cantidad de grasa.

Sus nutrientes más importantes son la vitamina A y el potasio.

Variedades de lechuga:

Se distinguen por grupos morfológicos:

- Lactuca sativa, variedad longuifolia. Hojas oblonglas (alargadas), bordes enteros, nervio
central marcado.

* Romana = Oreja de mulo.

* Baby.

- Lactuca sativa, variedad capitata. Forman un cogollo de hojas apretadas.

* Batavia.
* Trocadero.
* Grandes Lagos.
* Iceberg.

- Lactuca sativa, variedad intybácea. Hojas sueltas que se cortan, colores rojizos.
* Lollo rossa.
* Red Salade.

- Lactuca sativa, variedad angustana. Se aprovecha el tallo antes de que florezca porque es
tierno y jugoso.

Otro criterio de clasificación de lechugas:

- Lechuga de otoño
- Lechuga de primavera
- Lechuga de verano
- Lechuga de invierno
- Minilechugas (Mini lechugas)

Composición química de la lechuga:

Agua 95%
Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)
Proteínas 1, 5%
Lípidos 0, 3%
Potasio 180 mg/100 g
Sodio 10 mg/100 g
Fósforo 25 mg/100 g
Calcio 40 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina C 12 mg/100 g
Vitamina A 0, 2 mg/100 g

CULTIVO DE LECHUGA

Temperaturas:

La lechuga es un cultivo de clima fresco.

Debe ser plantada a inicios de primavera o finales de verano.

En altas temperaturas, se impide el crecimiento, las hojas pueden ser amargas y se forma el
tallo donde se producen flores, el cual se alarga rápidamente. Fenómeno indeseable llamado
"espigado".

Durante el verano las lechugas espigan muy rápido si no se tiene cura de ellas.

Algunos tipos y variedades de lechuga soportan el calor mejor que otras.

Suelo:

Blando, permeable y con abundante materia orgánica.

Ph neutro.

Preparación del terreno:

Esparciremos el abono uniformemente por todo el campo pero aquí he de hacer un inciso por
experiencia y deciros que es preferible trabajar por zonas que hacerlo de golpe.
Delimitamos una zona para unas 20 lechugas ya que las lechugas sabemos que espigan y se
vuelven amargas y por lo tanto es preferible sembrarlas escalonadamente cada 15 días por
ejemplo si queremos tener siempre una lechuga en la mesa.

Una vez la tierra está bien preparada y abonada se puede realizar la siembra de dos maneras
dependiendo del sistema de riego a emplear:

1. Si se riega con una manguera entonces se puede preparar el terreno llano delimitándolo en
los bordes con una pequeña elevación de los márgenes para que no escape el agua. Luego
realizar hileras de lechugas a 1 palmo de distancia entre ellas y a dos palmos entre hileras.

2. El otro sistema si se riega por inundación es mediante caballones (pequeña elevación de tierra
a todo lo largo). Las distancias en este caso son las mismas, solo que las lechugas se siembran
en uno de los lados del caballón y a una altura media del mismo.

Siembra y plantación:

Se suelen hacer semilleros y luego trasplantar los plantones al huerto.

Distancia de plantación en hileras de 30 cm de distancia y 20-30 cm entre plantas.

Algunas variedades de lechuga (especialmente los tipos de semilla blanca) tienen semilla que
requiere luz para su germinación.

Estos tipos de semilla no se deben cubrir con tierra, pero se deben presionar simplemente para
que tengan buen contacto con la tierra finamente preparada.

Las semillas no germinan por falta de humedad o porque son semillas viejas.

La semilla de lechuga no resiste un almacenamiento prolongado y es recomendable obtener

nueva semilla cada primavera. Guarde la semilla para sembrar en otoño en un envase sellado en
el refrigerador.

Riego:

La lechugas requieren de dos riegos semanales como mínimo.

Riegos ligeros frecuentes causan que las hojas desarrollen rápidamente.

Exceso de riego, especialmente en suelos pesados, puede producir enfermedades, crecimiento

lento y escaldaduras o quemaduras de los bordes de las hojas.

Blanqueo:

El atado de las hojas facilita el blanqueo de las mismas y las hace más tiernas.

Las lechugas de variedad romana y otras clases de hojas grandes son muy apreciadas en el
mercado con las hojas blancas.

Ello se consigue atando las lechugas 4 ó 5 días antes de arrancarlas.

Hay quien no es partidario de este sistema, ya que con ello el sol no penetra en sus hojas y
aunque es cierto que son mas apetitosas y crujientes no poseen la fuerza del sol y tiene menos
vitamina D.

Plagas de la lechuga:

- Pulgones.
- Orugas verdes.
- Rosquilla negra.
- Minadores (Lyriomiza).
- Mosca blanca.

Enfermedades:

- Antracnosis.
- Mildiu.
- Podredumbre gris.
- Sclerotinia.
- Mosaico de la lechuga (virosis).

Recolección:

Duración del cultivo de 20 a 90 días.

En verano en tan solo 20 días están listas para su consumo.

Muchos hortelanos no suelen arrancarlas del todo, a no ser que sean muchos en la mesa y la
necesidad lo requiera. Sino van sacando las hojas que se precisen y de esta manera se consume
más viva y fresca.

Las hojas un poco marchitas se recobrarán sumergiéndolas en agua fría con hielo por algunos
minutos.

La formación de tallos florecientes es causada por una combinación de días largos, de

temperaturas calientes y la etapa de madurez de la planta.

Cuando los tallos florecientes comienzan a formarse, coseche su lechuga inmediatamente y

almacénela en el refrigerador o lugares fríos.

La lechuga puede llegar a ser amarga durante el tiempo caliente y cuando los tallos florecientes
comienzan a formarse. Lave y almacene las hojas en el refrigerador durante uno o dos días,
bastante del sabor amargo desaparecerá.

Conservación:

Para almacenar lechuga, lávela, escurra el agua, séquela y póngala en una bolsa plástica en el
refrigerador.

Debido al alto contenido de agua, 94.9%, no hay un método exitoso para preservar lechuga por
un periodo largo.

La lechuga no es apta para preservación en congelador, envasada o seca.

Evite almacenar lechuga junto con manzanas, peras o plátanos. Estas frutas despiden gas
etileno, un agente natural de maduración, que hará desarrollar manchas marrones y pudriciones
en la lechuga rápidamente.

Para su óptimo valor nutritivo, la lechuga se debe comer cuando esté fresca y con su sabor
crujiente.

EL CULTIVO DEL RÁBANO Enviar a un Amigo Medidores para

The radish growing
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1. Origen
2. Taxonomía Y Morfología Imprimir
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4. Material Vegetal Principio del formulario Durómetros
5. Particularidades Del Cultivo Enviar Penetrómetros
5.1. Preparación Del Terreno Kits Análisis
5.2. Siembra Tu Nombre
Análisis NPK
5.3. Labores
5.4. Abonado pHmetros
6. Plagas Y Enfermedades E-Mail destinatario Refractómetros
6.1. Plagas Higrómetros
6.2. Enfermedades
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7. Fisiopatías
8. Recolección
9. Comercialización
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CULTIVO DE RABANO

1. ORIGEN

El origen de los rábanos no se ha determinado de forma concluyente; aunque parece ser que las variedades
de rábanos de pequeño tamaño se originaron en la región mediterránea, mientras que los grandes rábanos
pudieron originarse en Japón o China.
En inscripciones encontradas en pirámides egipcias, datadas 2.000 años a.C.; ya se hacía referencia a su uso
culinario.

2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

-Familia: Cruciferae.
-Nombre científico: Raphanus sativus L.
-Planta: anual o bienal.
-Sistema radicular: raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel roja, rosada,
blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.
-Tallo: breve antes de la floración, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando florece la planta, se
alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo pubescente.
-Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada o pinnatipartida,
con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado; el segmento terminal es orbicular y
más grande que los laterales; hojas caulinas escasas, pequeñas, oblongas, glaucas, algo pubescentes,
menos lobuladas y dentadas que las basales.
-Flores: dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos; sépalos erguidos;
pétalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o púrpura; 6 estambres
libres; estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado.
-Fruto: silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo. Semillas
globosas o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte amarillento; cada fruto
contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso.

3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS Publicidad

Prefiere los climas templados, teniendo en cuenta que hay que proteger al cultivo durante las épocas de
elevadas temperaturas.
El ciclo del cultivo depende de las condiciones climáticas, pudiendo encontrar desde 20 días a más de 70
días.
La helada se produce a -2ºC. El desarrollo vegetativo tiene lugar entre los 6ºC y los 30ºC, el óptimo se
encuentra entre 18-22ºC.
La temperatura óptima de germinación está entre 20-25ºC.
Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere los suelos profundos, arcillosos y neutros. E pH debe
oscilar entre 5,5 y 6,8.
No tolera la salinidad.

4. MATERIAL VEGETAL
Las variedades se clasifican según el tamaño y la forma de la raíz (parte comestible) en:

-Variedades de raíces pequeñas (rabanitos) (Raphanus sativus L. var. radicula): es muy adecuado para su
envasado en conos y en bolsas.

 Raíces globulares: Redondo rosado punta blanca (la más difundida), Redondo escarlata.
 Raíces oblongas: Medio largo rosado, Medio largo rosado de punta blanca.

-Variedades de raíces grandes (rábanos): Negro, Rosado, Blanco (nabo japonés).

5. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

5.1. Preparación del terreno

En primer lugar se realiza una labor profunda con volteo de la tierra (vertedera), siguiendo con una grada de
disco y la aportación del abonado de fondo. A continuación se hacen caballones (acaballonadora) preparando
unas bancadas de aproximadamente 1,80 m de ancho.

5.2. Siembra

La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante seis años. Se siembra de
asiento, preferentemente en otoño, primavera e invierno. La semilla de rabanito generalmente se esparce a
voleo a razón de 12 kg de semilla por hectárea. En cambio, los rábanos se suelen sembrar en líneas a 50 cm,
empleando unos 8 kg por hectárea.
Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rápido crecimiento, se hagan asociaciones,
intercalando otras hortalizas de ciclo más largo, tales como zanahoria, remolacha, etc.

5.3. Labores

Se realizarán 1 ó 2 escardas y un ligero aporcado si las plantas están en línea.

A los 15 ó 20 días de la siembra es conveniente aclarar las plantas, dejando los rabanitos distanciados a 5 cm
y los rábanos a 10 cm.

5.4. Abonado

A modo orientativo se indican las siguientes dosis de abonado por hectárea: estiércol (30 T, preferiblemente
aportadas 6 meses antes), nitrosulfato amónico (1500 kg), superfosfato de cal (400 kg), sulfato potásico (250
kg).
Es una planta exigente en boro, por lo que puede ser conveniente la adición de bórax en el abonado de fondo
en dosis moderadas (menos de 15 kg/ha).
Se suele utilizar riego por aspersión, en el que se puede aportar abonado de cobertera, por ejemplo un
compuesto líquido 4-8-12.

6. PLAGAS Y ENFERMEDADES

6.1. Plagas

-Oruga de la col (Pieris brassicae)

Son mariposas blancas con manchas negras, aunque los daños los provocan las larvas.

Control

-El tratamiento debe realizarse al eclosionar los huevos, las materias activas recomendadas son:

 Clorpirifos 25%, presentado como polvo mojable, con dosis de 0.30-0.40%.

 Lambda Cihalotrin 2.5%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de 0.40-0.50%.

-Pulgones (Aphis gossypii y Myzus persicae)

No solo producen daños debido a que chupan la savia de las plantas, sino que además producen un líquido
azucarado que tapona los estomas de las plantas favoreciendo el crecimiento de ciertos hongos. Además son
transmisores de diversas enfermedades producidas por virus.

Control

-Se aplicará Lambda Cihalotrin 2.5%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de 0.40-
0.50%.

-Rosquilla negra (Spodoptera littoralis)

Pueden cortar las plántulas de rábano o rabanito en los primeros estados de desarrollo y cortar además las
hojas.

Control

-Se recomienda aplicar:

 Clorpirifos 25%, presentado como polvo mojable, con dosis de 0.30-0.40%.

 Clorpirifos 75%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de 0.10-0.30%.
6.2. Enfermedades

-Mildiu velloso (Peronospora parasitica)

Es una enfermedad común durante los meses primaverales.

Se presenta en forma de pequeñas manchas amarillas sobre las hojas. Posteriormente, transcurrido un
periodo de tiempo estas manchas viran a marrón oscuro, terminando por secarlas totalmente.

Control

-Rotación de cultivos.
-Son interesantes las pulverizaciones foliares con urea, especialmente en tiempo cálido, a
fin de evitar la subida a flor y lograr mejor cosecha.
-Las materias activas recomendadas son:

Presentación del
Materia activa Dosis
producto

Mancozeb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10% 0.30% Polvo mojable

Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% + Sulfato de cobre 2.5% + 0.40-

Polvo mojable
Carbonato básico de cobre 2.8% 0.60%

0.40-
Mancozeb 17.5% + Oxicloruro de cobre 22% Polvo mojable
0.60%

Mancozeb 40% + Sulfato de cobre 11% 0.30% Polvo mojable

0.20-
Mancozeb 80% Polvo mojable
0.30%

Maneb 10% 20 kg/ha Polvo para esplvoreo

0.30-
Maneb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10% Polvo mojable
0.50%

0.40- Suspensión
Maneb 40%
0.50% concentrada

Maneb 7.5% + Oxicloruro de cobre 10% + Sulfato cuprocálcico 17.5% + 0.30- Polvo mojable
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Zineb 7% 0.40%
Curso Superior en
Oxicloruro de cobre 37.5% + Zineb 15% 0.40%
P r o d u c t Polvo
o r H omojable
rtícola en
Invernadero
0.60-
DesarrollaPolvo mojable
y aborda en
Sulfato cuprocálcico 17.5% + Zineb 7%
0.80%
profundidad, y de forma
racional, el proceso de
Zineb 10% 20producción
kg/ha Polvo
de los
para
distintos
espolvoreo
cultivos hortícolas en
invernadero, describiendo
7. FISIOPATÍAS todos aquellos factores que
condicionan este
agrosistema. Se tratan
-Ahuecado o acorchado: es debido a la sobremaduración. diversos aspectos
-Textura dura y fibrosa: es ocasionada por cultivar en suelos demasiado tecnológicos incluyendo
ligeros o déficit hídrico. temas dedicados al riego y
-Sabor picante: provocado por un exceso de calor durante el cultivo. fertilización, cultivos sin
-Raíces laterales: debido a un riego excesivo en el periodo cercano a la suelo, control fitosanitario,
madurez. sistemas de climatización,
gestión de cultivos y un
análisis económico y
ambiental de los mismos...
Más información

w w w. i n f o a g r o . c o m
8. RECOLECCIÓN

En verano, la recolección de las raíces pequeñas se realiza a los 45 días, las medianas unos 10 días después
y las grandes a los 70-80 días. Durante la estación invernal, se pueden dejar las plantas cierto tiempo sin
recolectar desde el momento óptimo para la cosecha, pero si se prolonga demasiado las raíces adquieren un
tamaño excesivo, y si llueve se rajan y después se ahuecan. En verano es necesario cosechar de inmediato,
ya que se ahuecan rápidamente, especialmente las variedades tempranas.
En pequeñas parcelas la recolección suele realizarse de forma manual, lo que resulta muy costoso.
En el caso de extensiones importantes y fincas llanas debe emplearse la recolección mecanizada. En terrenos
excesivamente arcillosos este tipo de recolección encuentra cierta dificultad.

9. COMERCIALIZACIÓN

Existen dos formas de comercialización: en manojos con hojas; y limpios, es decir, sin hojas ni raíces.
Los rábanos y rabanitos se transportan a las unidades de procesado en contenedores de plástico o
remolques.
En primer lugar son sometidos a un prelavado con agua para eliminar la tierra y otras impurezas,
consiguiendo una limpieza total gracias a un sistema de lavado posterior con la impulsión de aire en agua.
Posteriormente se deslizan de forma rotativa de manera que las hojas queden atrapadas entre dos rodillos y
son eliminadas. Los rábanos defectuosos se separan en la cinta de rodillos. Las raíces son cortadas con
ayuda de unas cuchillas.
Finalmente se procede al calibrado. El agua es necesaria en todo el proceso para evitar deterioros.
Se conservan entre 2 y 5ºC y una humedad relativa entre el 90 y 96%.

10. VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional del rábano

en 100 g de materia fresca

Glúcidos (g) 2.44

Prótidos (g) 0.86

Vitamina A (U.I.) 30

Vitamina B1 (mg) 30

Vitamina B2 (mg) 20

Vitamina C (mg) 24

Calcio (mg) 37

Fósforo (mg) 31

Hierro (mg) 1

CULTIVO DE HORTALIZAS: ROTACIONES

• Generalmente, la huerta se divide en varias zonas o parcelitas (3 ó 4), llamadas hojas o eras.
destina a un único cultivo o a varios juntos con parecidas exigencias y se van rotando para no cultivar sie
mismo terreno las mismas especies.
• Con esta técnica se consigue 2 cosas:

1. Evitar en parte el aumento de plagas y enfermedades del suelo específicas para cada gru
repetir esas especies en el mismo suelo. Si falta el huésped, se irán extinguiendo los parásitos. A
perfecto, puesto que las plagas y hongos del suelo pueden desplazarse de una parcelita a la otra
muchos años.

2. Otra ventaja de rotar hortalizas es que las Leguminosas (judías, habas y guisantes) fijan
atmosférico por medio de nódulos en sus raíces, dejándolo disponible para el próximo cultiv
enriqueciendo de este modo el suelo. Cultiva las hambrientas de N como coles, patatas o espinac
las leguminosas.

Nódulos (bultitos) en las raíces de leguminosas

• Hazte un planing con los meses del año. Anota todo lo que vayas haciendo: fechas de siembra
tratamientos, problemas y resultados. Todo lo que apuntes te servirá muchísimo para ir mejoran

• Para saber la fecha de siembra y de recolección de las distintas hortalizas consulta la tabla
encontrarás aquí.
• Algunos cultivos se siembran una vez al año (nabos y coles de invierno) pero otras, como lechu
se pueden hacer sembrados repetidos para tener todo el año.

• Calcula que la mayoría de las parcelas sólo producirán 2 cosechas anuales.

• A mediados de primavera es tal la cantidad de especies que se pueden plantar que hay que ev
sin espacio para el resto del año, así que lo mejor es contenerse. Calcula cuanto tiempo ocupará
el paquete o mira la tabla de arriba) y cuando quede libre siembra una distinta para obtener otra

• Muchas veces la climatología del año hace cambiar los planes. Se flexible.

• Te propongo el siguiente diseño de huerto: crea 4 zonas para cada grupo de hortícolas. Las 4 p
quieres hacer tipo macizos pueden bordearse con ladrillos, tablones o con borduras de plantas,
orégano, cebollas, aromáticas (santolina, romero o lavanda), boj, evónimo enano,... Si dispones
líneas, no hacen falta estos bordes.
 HOJA A HOJA B
Leguminosas y otras: Familia de la col y otras:

- Guisantes (leguminosa) - Coles

- Judías verdes (leguminosa) - Coles de Bruselas
- Habas (legumi.) - Coliflor
- Cebollas - Col rizada
- Ajos - Repollo
- Puerros - Brécol
- Lechugas
- Espinacas Van bien con ellas las espinacas, rábanos y nabos
- Acelgas deben plantarse durante la 2ª temporada en la zon
- Apio ocupado el primer grupo.
- Rábanos

Pero también es posible complementarlas con frutos de verano

que no precisan rotaciones estrictas: tomates,
pimientos,berenjenas,fresas.

HOJA C HOJA D
Cultivos de raíz: Perennes y otras:

- Patata Se trata de plantas que no se cultivan en rotación

- Zanahoria permanecer en el mismo sitio durante varias temp
- Remolacha de mesa - Alcachofa
- Nabo - Espárrago
- Chirivías - Aromáticas culinarias
- Salsifí - Arbustos frutales (frambueso, grosellero, arándan

Se pueden combinar con pimientos, berenjenas y tomates. Usa - Si quieres, las especies más grandes e invasoras
patatas, de 2 vdes. para recoger a lo largo del año, sobre todo pepinos, melones, sandías, calabazas, pepinillos e
tempranas y tardías. y espinacas) podrías agruparlas en el fondo del hu
 -1ª Temporada -2ª Temporada -3ª Temporada -4ª Temporada

A B B C C A A

C D A D B D C

- En la 4ª temporada se vuelve a la disposición inicial.

- La hoja D de las Perennes siempre permanece en la misma posición.

• Para terminar, aquí tienes una lista con el tiempo que pasa desde que se siembran hasta
cosechan. Es una cifra media ya que depende del clima.

PLANTAS DE CRECIMIENTO RÁPIDO

4-5 semanas
- Lechuga (hojas) 5
- Rábanos 8
- Rabanos pequeños 8
- Lechuga (cogollos) 10
- Zanahorias 10
- Guisantes tempranos 10
- Colinabos 10-12
- Berenjenas 10-12
- Patatas tempranas 10-12
- Frijoles 12
- Remolacha 12
- Brécol calabrés 12
- Habichuelas

PLANTAS DE CRECIMIENTO LENTO

- Habas 20 semanas
- Coliflor 20
- Patatas 22
- Cebollas 24
- Apio 28
- Col rizada 28
- Puerros 28
- Coles de Bruselas 30
- Col 32
- Brécol 40
 HORTICULTURA
Nabo

Familia: Crucíferas
Nombre científico: Brassica napus
Origen/distribución: -

l nabo ha sido hasta la llegada de la patata desde el Nuevo Mundo una

hortaliza de importancia básica en Europa, y de hecho cumplía una
función similar en la alimentación, como ingrediente de asados, guisos,
purés, o simplemente como guarnición de numerosos platos.

Con la popularidad de la patata comenzó a declinar su consumo hasta quedar casi en el olvido.
Hoy en día, aunque se ha recuperado un poco su cultivo, ya no goza del mismo éxito de antaño. En realidad,
su carne y sabor suave son un buen complemento culinario, especialmente de las carnes grasas.

Por otro lado, presenta un ciclo biológico diferente al de la mayoría de las

hortalizas, motivo por el cual podemos aprovechar para su cultivo los espacios de
la huerta que dejan otras plantas. Por todo ello, existen pocas disculpas para no
sembrar unas cuantas semillas de esta crucífera de tubérculo, hasta hace poco
casi despreciada y desplazada por la patata, y así ampliar nuestra dieta de
vegetales siempre tan sana desde cualquier punto de vista.

Existen variedades de nabo tanto para consumo humano (de raíz pequeña) como para forraje (mucho más
gruesos), especialmente de cerdos (para el ganado vacuno de leche no parece aconsejable). Todas presentan
raíz carnosa comestible, en forma ahusada, redondos, largos o achatados, y de color blanco, gris, rosa o
amarillo según la variedad. Se distinguen el nabo temprano de Auvernia, colorado, amarillo de Escocia,
Holanda, entre otros.

Reproducción y cultivo
 La reproducción del nabo es por semilla, las cuales sólo
podemos aprovechar durante tres años, ya que después degeneran y pierden todo
su poder germinador. Se siembran directamente en el terreno definitivo cuando
empieza a declinar la temporada estival, cuando el calor no les afecte en exceso,
generalmente sucede a finales del mes de julio. El calor es pues un contratiempo
para el cultivo de esta planta, en aquellas regiones muy cálidas y secas hay que
retrasar la siembra, ya que pueden florecer y adquirir una consistencia
incomestible en forma de carne muy fibrosa. Dependiendo del clima, por ejemplo
en los húmedos, puede sembrarse en primavera y recolectar en verano.

Precisan una tierra ligera, fértil, trabajada y con bastante materia orgánica. Los suelos más adecuados son los
neutros, nunca ácidos, incluso pueden ser un poco alcalinos (esto también es válido para todas las hortalizas
crucíferas, como las coles, berzas y repollos). La siembra se realiza en surcos, esparciendo bien las semillas
para que no crezcan muy juntos. Después de nacer se procede a un aclarado, dejando sólo una planta cada
25 cm. aproximadamente. La exposición debe ser soleada, pero como se dijo no aceptan el calor excesivo,
para ello hay que regar con frecuencia y en abundancia; nunca deben pasar sed.

Recolección

Se recolectan a los dos o tres meses después de la siembra, dependiendo de la variedad.

Plagas y enfermedades

En general les afectan las mismas enfermedades que a las demás crucíferas, como las coles; es más, no
debemos cultivar los nabos próximos a ellas porque se contagian con gran facilidad. El tubérculo puede ser
atacado por el hongo Plasmodiophora brassicae, que lo deforma y destruye. Los abonos calcáreos ayudan a
prevenir esta enfermedad.

El nabo es una hortaliza MES

que se adapta muy bien
a los climas fríos. E
Pertenece a la familia
de las Crucíferas, que F
engloba 380 géneros y
unas 3.000 especies
Mr
propias de regiones
templadas o frías del
hemisferio norte. La Ab
importancia de esta
familia de hortalizas, a
la que también
pertenecen las coles y
los berros, reside en que
contienen unos
compuestos de azufre
considerados como
potentes antioxidantes
que ayudan a prevenir
enfermedades.

My
 Jn

Jl

Ag

ORIGEN Y VARIEDADES

Se cree que el nabo es oriundo de Europa, aunque también se ha propuesto como posible centro de origen Asia
Central. Se cree que fue la base de la alimentación de las tribus primitivas que poblaron Europa. Hace casi cuatro
milenios se cultivó por vez primera y, con posterioridad, fue muy apreciado por griegos y romanos. Ambas
civilizaciones desarrollaron nuevas variedades a partir del nabo silvestre. Durante la Edad Media, el nabo constituyó
uno de los alimentos de mayor relevancia. Se consumió casi a diario en Alemania hasta que se vio desplazado por la
patata cuando, en el siglo XVIII, ésta llegó a Europa procedente de América. A partir de la Revolución Francesa se
cultivaron más patatas y menos nabos en Europa hasta llegar a convertirse en un alimento casi olvidado. Aunque en
la actualidad el nabo no es muy apreciado, su cultivo se ha extendido a todo el mundo, sobre todo como alimento
para el ganado. Se cultiva en especial en Alemania, en la costa mediterránea del sur de Europa y, en menor
proporción, en el sur de Estados Unidos. No obstante, tanto la raíz como las hojas del nabo están volviendo a cobrar
protagonismo en nuestros días tras conocerse mejor su composición y propiedades.

Las variedades más destacables de nabos son:

Nabito de Teltow: es una de las más apreciadas, de tamaño pequeño y color blanco cremoso.

Nabo de mayo: tal y como su nombre indica, está disponible en el mercado de mayo a junio. Es de color blanco y
tiene forma esférica.

Nabo de otoño: variedad que se siembra en verano y se recolecta en otoño. Es de piel roja o verde y carne blanca.
Su tamaño es mayor que el del nabo de mayo y su sabor es más fuerte.

Nabos Stanis: presenta cuello de color púrpura, hojas medianas y buena textura.

Nabos Virtudes-Martillo: estas variedades son de color blanco y forma alargada con un estrechamiento en la zona
central. Su carne es blanca, muy tierna y dulce.

Nabo Bola de nieve: tiene una forma redonda y es de pequeño tamaño (ocho centímetros de diámetro), con la
piel lisa de color muy blanco, tierna y de delicado sabor.

Nabo japonés o kabu: su sabor es más intenso que otros nabos y sólo puede encontrarse en tiendas
especializadas.

SU MEJOR ÉPOCA

Debido a las variedades existentes hoy día de nabos se pueden comprar en cualquier época del año, pero es en
otoño cuando cobran mayor presencia en nuestros mercados.

CARACTERÍSTICAS

Forma: puede presentar forma redondeada, aplanada o cilíndrica.

Tamaño y peso: el tamaño del nabo depende de la variedad, entre 12 y 15 centímetros de longitud. Su peso
medio es de unos 100-200 gramos.
 Color: su carne, de color blanco o C
amarillento, está cubierta por una piel fina de o
color amarillo o blanco que, en ocasiones, puede m
llegar a presentar una coloración roja verde o p
púrpura en el extremo superior. o
si
ci
Sabor: su sabor es similar al del repollo, ó
pero algo más dulce. n
p
CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO o
r
En el mercado deben elegirse nabos de tamaño 1
pequeño o mediano, de piel lisa, redondeados, 0
firmes y pesados con relación a su tamaño, de 0
color blanco a violeta. Si se venden en manojos, g
los cuellos deberán tener una apariencia fresca r
de color verde. a
m
Por el contrario, se rechazarán los ejemplares o
de tamaño demasiado grande, con marcas en la s
piel o que presenten raíces fibrosas. Una vez en d
casa, conviene eliminar las hojas. Las raíces se e
conservan en bolsas de plástico perforadas en el p
frigorífico. En él se pueden mantener en buenas o
condiciones de una a tres semanas. r
ci
Se aconseja no lavar los nabos hasta el ó
momento de su consumo para evitar pérdidas n
nutritivas de vitaminas y minerales. También se c
pueden conservar congelados, siempre que se o
escalden con anterioridad en agua hirviendo m
durante un par de minutos. e
s
ti
PROPIEDADES NUTRITIVAS b
le
El nabo es una hortaliza de escaso aporte Energía (Kcal) 24,7
calórico porque posee abundante cantidad de
agua y un bajo contenido de hidratos de
carbono y es buena fuente de fibra.
Agua (ml) 90,5
Respecto al contenido vitamínico, aporta una
apreciable cantidad de vitamina C y de folatos, y
cantidades discretas de vitaminas del grupo B
Proteínas (g) 0,8
(B6, B3, B1 y B2). Carece de provitamina A y de
vitamina E, abundantes en otras verduras y
hortalizas.
Hidratos carbono (g) 5
La vitamina C además de poseer una potente
acción antioxidante, interviene en la formación
de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos.
Asimismo favorece la absorción del hierro de los Fibra (g) 2,8
alimentos y la resistencia a las infecciones.

Los folatos intervienen en la producción de Potasio (mg) 240

glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de
material genético y la formación de anticuerpos
del sistema inmunológico.
Yodo (mcg) 20
En cuanto a su composición en minerales, el
más abundante es el potasio, seguido del calcio,
el fósforo y el yodo. El calcio de estas raíces no
se asimila apenas en relación con los lácteos y Fósforo (mg) 34
otros alimentos ricos en dicho mineral.

El potasio es un mineral necesario para la Folatos (mcg) 14

transmisión y generación del impulso nervioso y
para la actividad muscular normal, además de
regular el equilibrio de agua dentro y fuera de la
célula. Vitamina C (mg) 23

mcg = microgramos (millonésima parte de

un gramo)
El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo.

El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el calcio, y participa en
procesos de obtención de energía del organismo.

Es importante tener en cuenta que las hojas del nabo o grelos son más nutritivas que el propio nabo. Los grelos
aportan casi el doble de proteínas y de fibra que la raíz y mucho calcio. Lo más destacable de los grelos es su
composición en vitaminas y minerales. Contiene cantidades varias veces superiores a las del nabo de provitamina A
o beta-caroteno, vitamina C y folatos.

El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita y posee una acción
antioxidante. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos
y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

http://agriculturaurbana.galeon.com/productos1359683.html
http://www.slhfarm.com/lechugaguia.html
http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm
http://articulos.infojardin.com/huerto/Rotacion_de_cultivos.htm
http://www.infoagro.com/hortalizas/rabano.htm
http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/nabo/intro.php
http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/nabo/intro.php