PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO Y NO ENZIMÁTICO

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES

 1 papa
 1 membrillo
 Leche en polvo
 Azúcar blanca
 Agua destilada
 Beacker de 250ml.
 Placas Petri
 Ácido ascórbico
 Ácido cítrico
 Sacarosa, glucosa y caseína
 Cronómetro

EQUIPOS:

 Horno eléctrico
 Balanza analítica
 Cintas de pH

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

EXPERIMENTO 1 – Inhibición de la enzima polifenoloxidasa por efecto de la temperatura

1. Se lavaron las muestras de manera externa.

2. Hacemos hervir 150ml de agua destilada en un beacker de 250ml.
3. Se peló cada muestra, asegurándonos de tener contacto mínimo del fruto con las manos.
4. Picamos cada muestra en 7 porciones de tamaño similar en diámetro y altura.
5. Colocamos 6 muestras en el beacker de agua hervida y una muestra en blanco sobre la
placa Petri.
6. Retiramos cada porción de muestra de forma consecutiva (30, 60, 90, 120, 150 y 180
segundos), colocando cada porción sobre el beacker.
7. Observamos y anotamos los cambios.

TIEMPO 30 60 90 120 150 180

(segundos)
Observaciones

N° cruces
EXPERIMENTO 2 – Inhibición de la enzima polifenoloxidasa por efecto de su pH óptimo

1. Pesar 0,1 gramos de ácido ascórbico