UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniería Química

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Informe N°1

“ELABORACIÓN DE FRUTA
CONFITADA”
Alumna:

• Supo Osorio, Diana Milagros 1426135028

Profesora: Dra. Sanez Falcon, Lida Carmen

Grupo Horario: 90G

Fecha de realización: 22/08/18

Fecha de entrega: 29/08/18

2018
LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2018-B

MATERIALES E INSUMOS

MATERIALES

TABLA DE PICAR Y CUCHILLO

CASCARA DE SANDÍA

OLLA

AZUCAR

BALANZA

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INSUMOS

ÁCIDO CÍTRICO

BICARBONATO DE SODIO

COLORANTE ALIMENTICIO
(AMARILLO)

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1.- Con la cáscara de sandía se procede al picado en cuadraditos, el cual aprox. se tratará
de obtener cubos de 1cm de lado.

2.- Se pesa para obtener una materia prima de 250g

3.- Se lleva a escaldado hasta que la uña entre en la fruta

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4.- Se agrega el jarabe lo cual da inicio al procedimiento en 6 días el cual se le va

agregando azúcar para elevar los grados Brix

1Kg fruta / 1.5 L 250g fruta / 350 ml

°BRIX
jarabe jarabe
DIA 1 30 450g 105g
DIA 2 40 270g 63g
DIA 3 50 375g 87.5g
Bicarbonato de
DIA 4 60 560g 130.6g sodio+ácido cítrico
+colorante
Bicarbonato de
DIA 5 70 880g 205.33g sodio+ácido cítrico
+colorante
DIA 6 75 698g 162.86g

DIA 1,2,3,4,5

DIA 4,5 DIA 6

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RESULTADO

Producto Obtenido

Fruta confitada a partir de la cáscara de sandía

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DIAGRAMA DE PROCESO

Selección

Lavado

Pelado

Trozado

Escaldado

Mersión del jarabe al 30%

Mersión del jarabe al 40%

Mersión del jarabe al 50%

Mersión del jarabe al 60% 5g de Ác. Citrico+5g de bicarbonato de sodio+colorante

Mersión del jarabe al 70% 3g de Ác. Citrico+3g de bicarbonato de sodio+colorante

Mersión del jarabe al 75%

Escurrido

Enjuague

Secado

Envasado

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