INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE CALKINI

EN EL ESTADO DE CAMPECHE

CARRERA: ING. EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

GRADO: 7 GRUPO: “A”

MATERIA: TECNOLOGIA DE CEREALES Y

OLEAGINOSAS

TEMA
2.1 TIPOS Y CLASIFICACIÓN DEL TRIGO

INTEGRANTES
2.1 TIPOS Y CLASIFICACIÓN
DEL TRIGO
 • el trigo,
granos
• la avena,
grandes,
• la cebada,
• el maíz,

• el arroz,
• el sorgo y
La clasificación a la que
pertenece el trigo es a la • el mijo.
de las gramíneas

granos
chicos, al
cual
pertenece
n los
pastos
Los tipos de trigo se escogen por su

clima de
adaptabili su
la región
dad a la rendimien
altitud en que se
to
cultivan

Los trigos
corrientes
cultivados en las Estados Unidos y
antiguas Canadá son
repúblicas variedades de
soviéticas primavera e
invierno
 El color del Dentro de la variedad de trigo
grano tenemos la diferencia que se
depende de genera entre el de grano
la variedad. blando y duro.

los trigos
blancos son Trigo
en su mayor
los rojos de
Trigo duro
parte
invernales.
primavera.
blando
crece en climas
crecen en climas
muy cálidos y templados
secos
absorbe más agua absorbe poca agua
rinde más al
momento de la
molienda
Los tipos de trigo que sirven para la
molienda deben clasificarse para adecuarlos
a su diferente uso, y éstos se dividen en seis
clases:

Hard Red Hard Red

Hard White
Winter Spring

Soft White Soft Red

Durum
Winter
Hard Red Winter
(Trigo Duro Rojo de Invierno)
Es un trigo panificable
importante el cual se
siembra en otoño
Tiene un alto contenido
proteínico de 11 ó 12%, y
rico en gluten con buenas
cualidades para la
molienda.
Se utiliza para la
fabricación de pan con
levadura de alta calidad
Hard Red Spring
(Trigo Duro de Primavera)
Otro importante trigo para
panificar, es sembrado en
primavera

Posee el más alto contenido

proteico, usualmente 13 a 14%

Se utiliza para la fabricación de

pan con levadura
Hard White
Blanco Duro
Se utiliza en la
fabricación de fideos

panes de levadura

panes planos
Soft White
Blanco Suave
Es el preferido para panes sin
levadura, pastelería, galletas y
fideos chinos.

Es un trigo bajo en proteínas,

usualmente cerca del 10%.

Las subclases son el soft white,

white club y western white
Soft Red Winter
Rojo Suave de Invierno

Sembrado Es un Es usado
en otoño. trigo de para
alto pastelería
rendimien , panes
to pero sin
bajo en levaduras,
proteínas, galletas
usualment cracker y
e el 10%. bocadillos
Durum
Se siembra en
primavera
Proporciona semolina para los
espaguetis, macarrones y otras
pastas alimenticias.

Las subclases son el hard amber

durum, amber durum y durum.
Los cereales son importantes en la dieta
humana y animal por su alto valor alimenticio.

 Contienen nutrientes en forma concentrada.

 Son fáciles de almacenar
 Son fáciles de transportar.
 Se conservan por mucho tiempo.
 Se transforman con facilidad en otros alimentos.
 Se les puede utilizar como materia prima o como
producto elaborado.
 =ANTECEDENT
E=
 Se cree que desde hace
aproximadamente 9,000 años, el
trigo se cultivaba en la región del
Cáucaso, en Turquía e Irán, por los
restos arqueológicos que se han
hallado en esta zona. El trigo
comenzó a ser indispensable para
el hombre desde las eras
primitivas, y más cuando le era
imposible proveerse de carne.
macarrón común
 REQUISITO DE
CULTIVO

(clima y suelo) Principal en

zonas templadas

Pero
pueden

crecer en áreas con altas

temperaturas, a condición de
que no haya alta humedad. La
temperatura adecuada para
su cultivo varía entre 15 y
31ºC. La óptima depende de
la etapa del desarrollo, de la
variedad y del tipo de plantas
 condición física del
suelo tenga

Una
Una estructura
estructura granular,
granular, que
que
permita
permita la
la aireación
aireación y
y el
el
movimiento
movimiento del
del agua
agua en
en el
el suelo.
suelo.

Un
Un perfil
perfil de
de tierra
tierra cultivable
cultivable de
de
hasta
hasta unos
unos 30cm,
30cm, para
para unun
enraizamiento
enraizamiento adecuado.
adecuado.

Que
Que no
no sea
sea susceptible
susceptible a a la
la formación
formación de
de
costras
costras que
que dificulten
dificulten la
la germinación
germinación yy la
la
aireación.
aireación.

 La
 La acidez
acidez determinará
determinará la
la variedad
variedad a
a cultivar.
cultivar.
 El
 El trigo
trigo se
se puede
puede cultivar
cultivar en
en suelos
suelos con
con un
un pH
pH
de
de hasta
hasta 8
8
 El
 El suelo
suelo no
no debe
debe de
de presentar
presentar problemas
problemas de de
salinidad.
salinidad.
 PLAGAS EN
TRIGO
La siembra, año tras
año, del mismo tipo de
cereal se llama
monocultivo de cereales

ocasionada
ocasionada por
por el
el hongo
hongo
Fusarium
Fusarium
 TRIGO EN MEXICO

Según relato de Andrés de

Tapia, el negro portugués
Juan Garrido, criado de
Hernán Cortés fue el
primero en sembrar y
cosechar el primer trigo en
México al encontrarse tres
granos en un costal de
arroz. Solo germinó uno
que dio 180 granos y de esa
espiga se comenzó a
cultivar en diferentes
regiones de la Nueva
España.
México es un país que está moliendo
alrededor de 4'750'000 toneladas de
trigo. Importa un total de 2,750,000
kilogramos de trigo, los cuales
provienen de Estados Unidos y Canadá,
la diferencia es procedencia nacional.
La producción mundial de trigo del año 1999/2000
fue de 586.3 millones de toneladas. El 40% es de
cinco países, considerados como los mayores
productores de trigo, con 226 millones de
toneladas.
Los países que se enumeran a continuación solo
son los 10 mayores importadores de trigo
norteamericano. México ocupó en el año antes
mencionada el cuarto lugar con una importación
de 1.96 millones de toneladas, y se estima que el
próximo año sea el tercero.