UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

Escuela profesional de Ingeniería

Agroindustrial

Asignatura : Administración de la calidad

Informe : Normas de control de calidad

Docente : Ing. Dr. Epifanio Martínez Mena

Estudiante : Rocio Elizabeth Saavedra Gatica.

Código : 73391280

Morales – San Martin

I.-INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo que presento a continuación se hablara sobre las normas
de calidad presentes en el Perú e internacionalmente como así también a las
organizaciones que la presiden.
Una norma de calidad es un documento, establecido por consenso y aprobado por
un organismo reconocido (nacional o internacional), que proporciona para un uso
común y repetido, una serie de reglas, directrices o características para las
actividades de calidad o sus resultados, con el fin de conseguir un grado óptimo
de orden en el contexto de la calidad. Las principales organizaciones
internacionales, emisoras de normas de calidad son: ISO (Organización
Internacional de Estándares)
Cuando hablamos de Calidad, debemos entender que el concepto va más allá de
las características físicas del producto o servicio que se ofrece, sino que además
incluye la capacidad de la empresa para rebajar los costos, lo que la hace mucho
más viable financieramente en el largo plazo y le da la capacidad de ofrecer
precios más competitivos.
El trabajo de estudio realizado y ahora presentado, trata sobre Organización de
Estándares Internacionales (ISO) y la familia de la Norma ISO 9000, este estándar
ha generado grandes inquietudes a nivel mundial por parte de empresas que
buscan la Certificación de un Sistema de Gestión de Calidad y, de esta forma hace
que las empresas realicen sus funciones de manera eficiente, eficaz y sean muy
rentables y haciendo que sus clientes muestren satisfacción por la atención.
El tema fue elegido con el firme propósito de conocer y profundizar el estudio del
desenvolvimiento de una empresa para llegar a la obtención del Certificado,
puesto que en la actualidad una empresa que no cuenta con un Certificado que
muestre la calidad de su gestión hace que esta no sobreviva en el campo del
mercado globalizado.
Esta diferencia hace que la empresa que cuenta con el documento y se diferencie
de su competencia y obteniendo como resultado de la fidelidad y captación de
clientes. La Certificación ISO 9000, no garantiza al producto o servicio en sí, sino
a la gestión que lleva para obtener productos o servicios de calidad, y estas
pasando por un control de calidad. El interés promovido por nosotros, a sido los
factores que determina la ISO 9000 en una empresa.
II.-OBJETIVOS
 Conocer las normas nacionales e internacionales de la calidad.
 Ver el campo de aplicación de las normas nacionales.
 Verificar el organigrama peruano encargado de la calidad e inocuidad alimentaria.

III.-REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

1.- Normas de calidad.

Una norma de calidad es un documento, establecido por consenso y aprobado por

un organismo reconocido (nacional o internacional), que proporciona para un uso
común y repetido, una serie de reglas, directrices o características para las
actividades de calidad o sus resultados, con el fin de conseguir un grado óptimo
de orden en el contexto de la calidad

Hablando de calidad podemos resaltar sus características estas pueden ser: Un

requisito físico o químico, una dimensión, una temperatura, una presión o
cualquier otro requerimiento que se use para establecer la naturaleza de un
producto o servicio. La calidad no tiene un significado popular de lo mejor en el
sentido absoluto, industrialmente quiere decir, mejor dentro de ciertas condiciones
del consumidor, ya que es él, quien en última instancia determina la clase y la
calidad del producto que desea.

1.1Evolucion de la gestión de la calidad

La forma de aplicar la gestión de la calidad en las empresas ha ido evolucionando

a lo largo del tiempo según han ido desarrollando nuevos conceptos y teorías sobre
la calidad.

1.2.- Calidad del Producto

La calidad, junto a la marca, es el atributo más distintivo del producto. Es un

atributo específico de la variable producto y además es también atributo relativo
ya que supone una ordenación. Para ello se toman 2 criterios:

Criterios técnicos (o calidad objetiva): un bien por ejemplo elaborado con

materiales más costosos que los usados normalmente o mejor diseñado es
considerado como producto de calidad. Es superior técnicamente.

Calidad comercial(o calidad percibida): si un producto es percibido como un

producto de calidad por el mercado, y en consecuencia admite un cierto diferencial
en el precio, el producto es un producto de calidad en términos comerciales.

2.- NORMA TECNICA.

Una norma técnica es un documento aprobado por un organismo reconocido que
establece especificaciones técnicas basadas en los resultados de la experiencia y
 del desarrollo tecnológico, que hay que cumplir en determinados productos,
procesos o servicios.
Las normas resultan fundamentales para programar los procesos de producción.
Se crean con el consenso de todas las partes interesadas e involucradas en una
actividad (fabricantes, administración, consumidores, laboratorios, centros de
investigación).

Deben aprobarse por un Organismo de Normalización reconocido.

Se identifican por siglas según el Organismo que lo apruebe.

3.-NORMALIZACION DE LA CALIDAD

Actividad que establece, respecto a problemas actuales o potenciales,

disposiciones para uso común y repetido, encaminadas a la obtención de un grado
de ordenamiento óptimo en un contexto dado, que puede ser tecnológico, político
o económico.
Formulación, edición y aplicación de documentos normativos: normas técnicas,
reglamentos, especificaciones técnicas o códigos de práctica.
Implica la participación de personas que representan a los tres sectores
involucrados: productores, consumidores e intereses generales.

Los organismos internacionales

4.-NORMA INTERNACIONALES

 ISO - Organización Internacional para la Estandarización.

 IEC - International Electrotechnical Commission.
 IEEE - Institute of Electrical and Electronics Engineers.
 ITU - Unión Internacional de Telecomunicaciones (engloba CCITT y
CCIR).
 IATA - International Air Transport Association
 CODEX ALIMENTARIUS .-está dado por la FAO y OMS
Organización Mundial para la Salud.
 EN: Norma europea aprobada por algún Organismo de
Normalización europeo: CEN, CENELEC, ETSI
 UNE: Una norma española de AENOR

4.1.-NORMAS INTERNACIONALES
4.2.1.-ISO (ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL PARA LA
ESTANDARIZACIÓN)
Es un organismo internacional sin fines de lucro en el que participan más de un
centenar de países en todo el mundo, a través de sus organismos nacionales de
normalización. Se dedica a la redacción y publicación de todo tipo de normas,
entre ellas, las Normas ISO 9000.
a) NORMA ISO 9000
Las normas ISO 9000 son una serie de normas para el Aseguramiento de la
Calidad, que son aceptadas alrededor del mundo. Su importancia radica en que,
cuando se adquiere un producto o servicio de una empresa que está registrada en
ISO 9000, se tiene la seguridad (alta probabilidad) de que la calidad que se está
recibiendo será como se esperaba. Permite contar con la documentación de todas
las actividades de la empresa, relativas a la calidad, por escrito.
Sistema de Gestión de la Calidad significa disponer de una serie de elementos
como Procesos, Manual de la Calidad, Procedimientos de Inspección y Ensayo,
Instrucciones de Trabajo, Plan de Capacitación, Registros de la Calidad, etc., todo
funcionando en equipo para producir bienes y servicios de la calidad requerida
por los Clientes.
LA FINALIDAD DE ISO 9000, es que, una empresa proporciones productos o
servicios según las expectativas del cliente, de tal forma que se pueda prevenir
fallas durante el proceso y aplicar las medidas para eliminarlos y, así sea una
empresa rentable y competitiva.
OBJETIVOS DE LAS NORMAS ISO 9000
 Proporcionar elementos a una organización para que pueda lograr la calidad
de su producto o servicio, mantenerla a tiempo, así poder satisfacer las
necesidades del cliente permanentemente.
 Establecer directrices, mediante las cuales la organización puede seleccionar
y utilizar las normas.
 Proporcionar a la dirección de la empresa la seguridad de que se obtiene la
calidad deseada.
 Proporcionar a los clientes o usuarios, la seguridad de que el producto o
servicios tengan la calidad deseada, concertada, pactada o contratada.

LOS PRODUCTOS NO PUEDEN CUMPLIR LOS ESTÁNDARES ISO

9000, LAS ORGANIZACIONES SÍ"
ISO 9000, no es un estándar de producto. No contiene ningún requerimiento
con el cual un producto o servicio tenga que cumplir. Sin embargo, puede
comprobar si un producto en concreto, tiene un cierto registro, una identidad
trazable en los planos correspondientes, sus condiciones de inspección, etc. La
presencia o ausencia de un registro, un documento o un nivel de inspección,
no altera las características de un producto o servicio. Así, cuando se anuncia
que un producto cumple los estándares ISO 900, se está engañando al
consumidor.
ISO 9000 Normas para la Gestión y Aseguramiento de la Calidad
A).-ISO 9000 1 (Directrices para su selección de uso)
Es la primera parte de la norma 9000, contiene las directrices para seleccionar
y utilizar las normas. Cualquier organización que quiera desarrollar e
implantar un sistema de calidad debiera partir de la consideración de esta
norma, ya que clarifica los principales conceptos relacionados con la calidad
para entender y aplicar correctamente las normas, diferencias y relaciones
entre ellas.
B).-ISO 9000 2 (Directrices para la implantación de las normas ISO 9001,
9002 Y 9003)
Resulta útil durante la implantación inicial del sistema, porque muestra una
guía clara sobre los diferentes capítulos de las normas citadas. Al momento de
ser aplicadas.
C.-ISO 9000 3 (Directrices para la aplicación de la norma ISO 9001 al
desarrollo, suministro y mantenimiento de soporte lógicos Software)
Es guía para la aplicación de la norma ISO 9001 en empresas que desarrollan,
suministran y mantienen "Software". Son destinadas a quienes elaboran,
suministran, mantienen y compran soportes lógicos sobre la especificación y
la aplicación de los requisitos del sistema de la calidad ISO 9001 por lo que
atañe a su aplicación al soporte lógico.
D).-ISO 9000 4 (Directrices para la Gestión del Programa de Seguridad de
Funcionamiento)
Esta referida a la gestión de un programa de seguridad de funcionamiento. La
seguridad de funcionamiento de los productos utilizados para servicios tales
como transporte, electricidad, comunicaciones, etc., es un factor que debe ser
tenido en cuenta, especialmente para asegurar la calidad en el servicio.
E).-ISO 10005: 1995 (Gestión de Calidad Directrices para planes de calidad)
Contiene directrices para relacionar los requisitos genéricos de los elementos
del sistema de la calidad con los requisitos específicos de un producto,
proyecto o contrato determinado. Incluye también ejemplos simplificados de
formularios para la presentación de planes de la calidad.
F).-ISO 10007: 1995 Gestión de calidad Directrices para Gestión de
configuración.

b).- NORMA ISO 14000

La norma ISO 14000 es un conjunto de documentos de gestión ambiental
que, una vez implantados, afectará todos los aspectos de la gestión de una
organización en sus responsabilidades ambientales y ayudará a las
organizaciones a tratar sistemáticamente asuntos ambientales, con el fin de
mejorar el comportamiento ambiental y las oportunidades de beneficio
económico. Los estándares son voluntarios, no tienen obligación legal y no
establecen un conjunto de metas cuantitativas en cuanto a niveles de emisiones
o métodos específicos de medir esas emisiones. Por el contrario, ISO 14000
se centra en la organización proveyendo un conjunto de estándares basados en
procedimiento y unas pautas desde las que una empresa puede construir y
mantener un sistema de gestión ambiental.
En este sentido, cualquier actividad empresarial que desee ser sostenible en
todas sus esferas de acción, tiene que ser consciente que debe asumir de cara
al futuro una actitud preventiva, que le permita reconocer la necesidad de
integrar la variable ambiental en sus mecanismos de decisión empresarial.
SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
“Un sistema de gestión medioambiental es el marco o método empleado para
orientar a una organización a alcanzar y mantener un funcionamiento en
conformidad con las metas establecidas y respondiendo de forma eficaz a los
 cambios de presiones reglamentarias, sociales, financieras y competitivas, así
como a los riesgos medioambientales” (Greeno et al., 1985:6)1.
Así, un SGMA, como parte del sistema general de gestión de la organización,
aporta la base para encauzar, medir y evaluar el funcionamiento de la empresa
con el fin de asegurar que sus operaciones se lleven a cabo de una manera
consecuente con la reglamentación medioambiental aplicable y la política
corporativa. Se trata de procurar una integración y coordinación efectiva de
los elementos del sistema global de gestión empresarial con el objeto de
asegurar la toma de decisiones coherente con la totalidad de la empresa.
Un SGMA no supone por sí solo una disminución inmediata del efecto
medioambiental. Éste tan sólo es un instrumento que permite a la organización
la consecución del nivel medioambiental que ella desee (bien es cierto que
como consecuencia de su implantación es previsible una mejora en el medio
plazo). “El SGMA es el medio; la mejora del comportamiento
medioambiental, el fin” (García y Casanueva, 1999:87).

C).- ISO-22000 es una norma de la serie ISO enfocada en la Gestión de la

Inocuidad de los alimentos, esta norma define y especifica los requerimientos
para desarrollar e implementar un sistema de Gestión de Inocuidad de los
alimentos, con el fin de lograr un armonización internacional que permita una
mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de
suministro. La primera edición fue publicada el 1 de septiembre de 2005.

Objetivos principales

 Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.

 Reforzar la seguridad alimentaria.
 Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.
 Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de
suministro alimentaria.

ISO 22000:2005 recoge los “elementos clave” que cubren los requisitos de
seguridad industrial, constituyendo la base de cualquier norma de
seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningún momento
pretenden sustituir los requisitos legales y reglamentarios son:

 Requisitos para desarrollar un Sistema [[APPCC o HACCP]] de

acuerdo a los principios enunciados en el Codex Alimentario.
 Requisitos para buenas prácticas de fabricación ó programa de
prerrequisitos.
 Requisitos para un Sistema de Gestión.

4.2.2.- CODEX ALIMENTARIUS

Codex Alimentarius significa "Código de alimentación" y es la compilación de
todas las normas, Códigos de Comportamientos, Directrices y Recomendaciones
de la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión del Codex Alimentraius es
el más alto organismo internacional en materia de normas de alimentación. La
Comisión es un organismo subsidiario de la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la
Salud (OMS).
La Comisión del Codex Alimentarius es un organismo intergubernamental abierto
a todos los países que son miembros o miembros asociados de la FAO y de la
OMS. Cuenta en la actualidad con 165 países miembros, que representan más del
98 por ciento de la población mundial. La Comisión se reúne cada dos años. Las
delegaciones de los países están formadas a menudo por representantes de la
industria, asociaciones de consumidores e institutos académicos, además de
representantes del gobierno. Varias organizaciones no gubernamentales asisten
también en categoría de observadores.

FAO : La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura (FAO) fue fundada en el año 1945 por un conjunto de Estados, como
la primera agencia especializada del Sistema de las Naciones Unidas. La FAO
nació con el fin de proporcionar asistencia técnica a los países para elevar los
niveles de vida y nutrición; incrementar la productividad agrícola; ayudar a
producir los alimentos que necesitan; recopilar y difundir información sobre
agricultura, ganadería, pesca, silvicultura; y gestionar normas y acuerdos
internacionales sobre la producción y el intercambio equitativo de productos
agrícolas.
OMS: La Organización Mundial de la Salud (OMS), es el organismo de la
Organización de las Naciones Unidas (ONU) especializado en gestionar políticas
de prevención, promoción e intervención en salud a nivel mundial. Inicialmente
fue organizada por el Consejo Económico y Social de las Naciones Unidas que
impulsó la redacción de los primeros estatutos de la OMS. La primera reunión de
la OMS tuvo lugar en Ginebra, en 1948.
4.2.2.1.-El objetivo de la Comisión del Codex va más allá de los medios para
eliminar las barreras del comercio. Apunta a que los países adopten
comportamientos que obedezcan a la ética. El Código Moral para el Mercado
Internacional de los Alimentos, por ejemplo, exige a los partidos que cesen de
introducir en los mercados alimentos que ofrezcan escasas garantías de calidad y
seguridad.
Uno de los propósitos principales del Código es la preparación de las normas de
alimentación. El Código adopta las normas, directrices y códigos de
comportamiento recomendados internacionalmente, después de someterlos a la
consideración de todos los países miembros del Codex. El Codex Alimentarius
contiene más de 200 normas. Son generalmente normas o recomendaciones para
el etiquetado de los alimentos, el empleo de aditivos, sustancias contaminantes,
métodos de análisis y pruebas, higiene alimentaria, nutrición y alimentos para
dietas especiales, importación de alimentos y sistemas de inspección y
certificación en la exportación de alimentos, residuos de medicamentos
veterinarios y de plaguicidas.
4.2.2.2 La importancia del Código de alimentación para proteger la salud de los
consumidores fue subrayada en 1985 en la resolución 39/85 de las Naciones
Unidas mediante la cual se adoptaban directrices sobre las políticas de protección
al consumidor. Las directrices advierten de que "los Gobiernos deberían tener en
 cuenta la necesidad de todos los consumidores de acceder a alimentos seguros y
deberían respetar
4.2.2.3.-Normas
La Comisión del Codex y sus órganos auxiliares se comprometen a revisar
las normas del Codex, cuando sea necesario garantizar congruencia con los
conocimientos científicos del momento. Corresponde a cada miembro de la
Comisión presentar al comité toda nueva información científica que pudiera
justificar una revisión de las normas del Codex en vigor. El Codex Alimentarius
se ha publicado en español, francés e inglés.
ESTRUCTURA DEL CODEX ALIMENTARIUS

Volumen 1A - Requisitos generales

Volumen 1B - Requisitos generales (higiene de los alimentos)
Volumen 2A - Residuos de plaguicidas en los alimentos (textos generales)
Volumen 2B - Residuos de plaguicidas en los alimentos (límites máximos)
Volumen 3 - Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
Volumen 4 - Alimentos para regímenes especiales (incluidos lactantes y
niños)
Volumen 5A - Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente
Volumen 5B - Frutas y hortalizas frescas
Volumen 6 - Zumos (jugos) de frutas
Volumen 7 - Cereales, legumbres y productos derivados y proteínas
vegetales
Volumen 8 - Grasas y aceites y productos afines
Volumen 9 - Pescado y productos pesqueros
Volumen 10 - Carne y productos cárnicos; sopas y caldos
Volumen 11 - Azúcares, productos del cacao y chocolate y productos varios
Volumen 12 - Leche y productos lácteos
Volumen 13 - Métodos de análisis y muestreo.

4.2.3.- Comisión Electrotécnica Internacional

La Comisión Electrotécnica Internacional (CEI o IEC por sus siglas en inglés,

International Electrotechnical Commission) es una organización de normalización
en los campos eléctrico, electrónico y tecnologías relacionadas. Numerosas
normas se desarrollan conjuntamente con la ISO (normas ISO/IEC).

La Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) fue fundada en 1906, siguiendo

una resolución aprobada en 1904 en el Congreso Internacional Eléctrico en San
Luis Missouri.

4.2.4.-IEEE corresponde a las siglas de (Institute of Electrical and Electronics

Engineers) en español Instituto de Ingenieros Eléctricos y Electrónicos, una
asociación técnico-profesional mundial dedicada a la estandarización, entre otras
cosas. Con cerca de 425.000 miembros y voluntarios en 160 países,1 2 es la mayor
asociación internacional sin ánimo de lucro formada por profesionales de las
nuevas tecnologías, como ingenieros eléctricos, ingenieros en electrónica,
científicos de la computación, ingenieros en informática, matemáticos aplicados,
 ingenieros en biomédica, ingenieros en telecomunicación e ingenieros en
Mecatrónica.

Su creación se remonta al año 1884, contando entre sus fundadores a

personalidades de la talla de Thomas Alva Edison, Alexander Graham Bell y
Franklin Leonard Pope. En 1963 adoptó el nombre de IEEE al fusionarse
asociaciones como el AIEE (American Institute of Electrical Engineers) y el IRE
(Institute of Radio Engineers).

Según el mismo IEEE, su trabajo es promover la creatividad, el desarrollo y la

integración, compartir y aplicar los avances en las tecnologías de la información,
electrónica y ciencias en general para beneficio de la humanidad y de los mismos
profesionales. Algunos de sus estándares son:

VHDL
POSIX
IEEE 1394
IEEE 488
IEEE 802
IEEE 802.11
IEEE 754

Mediante sus actividades de publicación técnica, conferencias y estándares

basados en consenso, el IEEE produce más del 30% de la literatura publicada en
el mundo sobre ingeniería eléctrica, en computación, telecomunicaciones y
tecnología de control, organiza más de 1000 conferencias al año en todo el mundo,
y posee cerca de 900 estándares activos, con otros 700 más bajo desarrollo.

4.3.-Normas Nacionales.
 Normas Técnicas Peruanas
 Normas Metrológicas Peruanas
 Comités Técnicos de Normalización – CTN
NORMAS NACIONALES Y LOS ORANISMOS QU E LA PRESEDEN.
 La calidad de alimentos de origen animal y vegetal está a cargo del
Ministerio de Agricultura a través del Servicio Nacional de Sanidad
Agraria (SENASA).
 Los productos hidrobiológicos son vigilados por el Vice-Ministerio de
Pesquería (SANIPES)
 Los productos alimenticios industrializados pasan por el control del
Ministerio de Salud, a través de la Dirección General de Salud Ambiental
(DIGESA).
 el instituto nacional de defensa de la competencia y de la protección de la
propiedad intelectual -8 indecopi)

INDECOPI.-Fue creado para promover en la economía peruana una cultura de

leal y honesta competencia y para proteger todas las formas de propiedad
intelectual: desde los signos distintivos y los derechos de autor hasta las patentes
y la biotecnología.
 Cuenta además con una Comisión de Protección al Consumidor cuya función es
orientar y defender los intereses de los consumidores en caso de que éstos
consideren que sus derechos hayan sido violados.

FUNCIÓN GENERAL
Tutelar los derechos de la propiedad intelectual, los derechos de los consumidores
y garantizar la actuación de los agentes económicos en condiciones de libre y leal
competencia.
 Funciones del INDECOPI
El INDECOPI rige su funcionamiento con arreglo a las normas de su Ley de
Creación, Ley sobre Facultades, Normas y Organización y normas
complementarias que establecen la competencia funcional de sus órganos
resolutivos.
Son funciones generales del INDECOPI:
a) Aplicar las normas legales destinadas a proteger el mercado de las prácticas que
resulten controlistas y restrictivas de la competencia;
b) Sancionar las conductas y/o prácticas que constituyan actos de competencia
desleal;
c) Supervisar el cumplimiento de las normas legales que tutelan los derechos de
los consumidores;
d) Aplicar las normas que protegen los derechos de propiedad intelectual, en todas
sus manifestaciones y administrar los registros de la propiedad intelectual;
e) Aplicar las normas que integran el sistema concursal;
f) Aprobar las normas técnicas recomendables para todos los sectores y las normas
sobre metrología legal;
g) Actuar como organismo nacional de acreditación,
h) Identificar y pronunciarse sobre la eliminación de restricciones y/o barreras
técnicas al comercio;
i) Emitir pronunciamiento sobre actos y/o exigencias de la Administración Pública
que constituyan barreras de acceso y/o de permanencia en el mercado,
disponiendo su eliminación en los casos que corresponda; y
j) Aplicar las normas legales relacionadas con las prácticas de dumping,
subvenciones y de salvaguardias, conforme a la legislación nacional e
internacional sobre la materia.
2.- SENASA
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, es un Organismo Público
Técnico Especializado Adscrito al Ministerio de Agricultura con Autoridad
Oficial en materia de Sanidad Agraria, Calidad de Insumos, Producción Orgánica
e Inocuidad agroalimentaria.
El SENASA, mantiene un sistema de Vigilancia Fitosanitaria y Zoosanitaria, que
protegen al país del ingreso de plagas y enfermedades que no se encuentran en el
Perú. Además de un sistema de cuarentena de plagas de vegetales y animales, en
lugares donde existe operaciones de importación.
El SENASA, desarrolla los Programas Nacionales de Moscas de la Fruta, Control
Biológico y Fiebre Aftosa. Cuenta con veinticinco órganos desconcentrados, una
sede central en la ciudad de Lima y periféricos en el puerto marítimo del Callao y
el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez.
Hoy, es una realidad la modernización de los Centros de Diagnóstico de Sanidad
Vegetal y Sanidad Animal, el Centro de Producción de Moscas de la Fruta
Estériles, así como el Centro de Desarrollo de Métodos de Producción de
Entomopatógenos.
El SENASA, brinda los servicios de inspección, verificación y certificación
fitosanitaria y zoosanitaria, diagnostica, identifica y provee controladores
biológicos. Además registra y fiscaliza los plaguicidas, semillas y viveros; de
igual manera, los medicamentos veterinarios, alimentos para animales, a los
importadores, fabricantes, puntos de venta y profesionales encargados y emite
licencias de internamiento de productos agropecuarios.
Las moscas de la fruta es uno de los mayores problemas de la fruticultura mundial,
especialmente la Ceratitis capitata y la Anastrepha spp. Que ocasionan problemas
sanitarios en la producción, calidad y comercialización de frutos y en los mercados
nacionales e internacionales.
Para prevenir este inconveniente, el SENASA ejecuta el Programa Nacional de
Moscas de la Fruta encargado de implementar sistemas de detección y de manejo
integrado, desarrollando métodos para la crianza artificial y liberación de moscas
de la fruta estériles; introduciendo nuevos agentes que apoyen el control de la
plaga.
Mediante el Programa Nacional de Control Biológico el SENASA busca una
agricultura sin contaminación generando oferta y demanda de controladores
biológicos, fomentando la formación de laboratorios de control biológico
privados; a través de convenios de cooperación y asistencia técnica.
Una actividad del SENASA, es la erradicación de la Fiebre Aftosa. El Perú, se
identifica como país no endémico al mal, es por eso que se realizan acciones con
la finalidad de ser declarados país libre de la enfermedad. Objetivo del Programa
Nacional de Fiebre Aftosa.
El SENASA, también ejecuta el Programa de Control Integrado de la Plaga de
Langosta Migratoria, teniendo como objetivo reducir los niveles poblacionales
mediante acciones de control integrado, evitando daño a la agricultura y al
ecosistema del país. Así como la erradicación de la sarna en camélidos
sudamericanos, al control y erradicación de la brucelosis y tuberculosis bovina,
del carbunco sintomático, previniendo y controlando las enfermedades infecciosas
y parasitarias que originan grandes pérdidas al productor nacional.
Otro objetivo es controlar la moniliasis del cacao, la sigatoka negra del plátano,
desarrollando el control integrado de las plagas de la papa y del cafeto.
Desde mil novecientos noventa y ocho el Banco Interamericano de Desarrollo,
financia el proyecto Programa de Desarrollo de la Sanidad Agropecuaria -
PRODESA.
Que implementa estrategias para permitir a nuestro país una situación fitosanitaria
y zoosanitaria adecuada y compatible con la creciente producción agrícola y
ganadera nacional, respaldando el proceso agro exportador modernizando los
sistemas administrativos, de programación y seguimiento; desarrollando y
patentando el Sistema Integrado de Planificación, software que permite
 implementar una red informática a nivel nacional, mejorando la infraestructura de
los laboratorios, centros de producción, puestos de control cuarentenario así
también la construcción de centros de operación de moscas de la fruta.
El SENASA, capacita a profesionales y técnicos elevando su nivel para ofrecer un
mejor servicio. También capacita a productores, autoridades y población rural y
urbana; logrando cambios de actitud y mayor conciencia de la sanidad agraria del
país.
Asimismo, implementa normas y recomendaciones de organismos internacionales
suscribe protocolos y convenios con organismos de sanidad agraria de otros
países, conquistando mercados para la exportación de productos agropecuarios.
El SENASA, que interactúa con organismos públicos y privados, nacionales y
extranjeros, firma alianzas estratégicas con Universidades, Gobiernos Locales y
organizaciones de productores, vinculándolos en los procesos de protección y
mejora de la sanidad agropecuaria del país.

1.3.- DIGESA
La Dirección General de Salud Ambiental es la Autoridad Sanitaria Nacional
competente en los aspectos relacionados a la Protección del Medio Ambiente, la
Salud Ocupacional, el Saneamiento Básico, la Higiene Alimentaria y el Control
de Zoonosis.
Para controlar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos
a) otorga la certificación sanitaria de exportación
b) realiza el registro sanitario.
c) lleva a cabo la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas.

El registro sanitario es requisito para poner alimentos y bebidas industrializados

en el mercado nacional sean estos de origen nacional o extranjero, permitiendo a
su vez la vigilancia post registro sanitario.
La vigilancia sanitaria tiene por objeto analizar, evaluar y controlar las
condiciones sanitarias de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria desde
la producción primaria hasta el consumidor final.
DIGESA preside el Comité Nacional de Codex Alimentarius, el cual se encarga
de aplicar los Acuerdos de la Organización Mundial de Comercio.
IV.-CONCLUSIONES
 Una norma técnica es un documento aprobado por un organismo reconocido que
establece especificaciones técnicas basadas en los resultados de la experiencia y
del desarrollo tecnológico, que hay que cumplir en determinados productos,
procesos o servicios.
 Las normas resultan fundamentales para programar los procesos de producción.
 Se crean con el consenso de todas las partes interesadas e involucradas en una
actividad (fabricantes, administración, consumidores, laboratorios, centros de
investigación).
 Fue creado para promover en la economía peruana una cultura de leal y honesta
competencia y para proteger todas las formas de propiedad intelectual: desde los
signos distintivos y los derechos de autor hasta las patentes y la biotecnología.
 La importancia del Código de alimentación para proteger la salud de los
consumidores fue subrayada en 1985 en la resolución 39/85 de las Naciones
Unidas mediante la cual se adoptaban directrices sobre las políticas de protección
al consumidor. Las directrices advierten de que "los Gobiernos deberían tener en
cuenta la necesidad de todos los consumidores de acceder a alimentos seguros y
deberían respetar

V.-REFERENCIA.
 Libro reglamentación técnico - sanitaria para la elaboración, circulación y venta
de alimentos
 http://www.aladi.org/nsfaladi/normasTecnicas.nsf/09267198f1324b6403257496
0062343c/cfdf5e0f9fe8566c032579de005f938a/$FILE/Resoluci%C3%B3n%20
N%C2%B0%2011374-2012.pdf
 Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No
Arancelarias – INDECOPI

 Normas legales- DIARIO OFICIAL EL PERUANO.

 Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación- FAO

 Organización mundial de la salud- OMS

 Comisión del Codex Alimentarius, Manual de Procedimiento.

Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No
Arancelarias – INDECOPI Normas legales

 www.indecopi.gob.com
 www.codealimentarius.com
 www.senasa.com
 www.digesa.com