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Lista de exercícios

1) Defina embalagem para alimentos e suas principais funções?

2) Cite os principais requisitos que uma embalagem para alimentos deve apresentar.

3) Entre as embalagens descritas a seguir, a embalagem indicada para acondicionar café


torrado e moído é a:
(A) Embalagem que apresenta alta permeabilidade ao vapor de água e oxigênio.
(B) Embalagem que apresenta alta barreira ao vapor de água, luz e oxigênio.
(C) Embalagem que apresenta baixa barreira ao vapor de água e oxigênio.
(D) Embalagem que apresenta alta barreira ao vapor de água.

4) Apresentam-se proposições sobre embalagens:


I – A migração de monômeros e aditivos da embalagem para o alimento é uma
interação que pode ocorrer entre embalagens plásticas e alimentos.
II – As principais interações que podem ocorrer entre sardinha acondicionada em uma
lata de folha cromada são a corrosão e a sulfuração.
III – A adequação da embalagem ao produto minimiza as alterações indesejáveis,
aumentando a estabilidade do alimento.

Assinale a alternativa CORRETA.


(A) Somente as proposições II e III são corretas.
(B) Somente as proposições I e III são corretas.
(C) Somente a proposição II é correta.
(D) Somente a proposição I é correta.

5) O que são embalagens primárias, secundárias e terciárias? Cite exemplos.


6) A Tecnologia de Alimentos busca diferentes processos de conservação (calor, frio,
fermentação e outros) que podem ser aplicados nos alimentos com o objetivo de
prolongar a vida de prateleira. No entanto, para chegar ao consumidor com a mesma
qualidade, é importante acondicioná-lo adequadamente em uma embalagem. Como
selecionar o melhor material para acondicionar produtos alimentícios?
7) Quais os tipos de folhas de aço? Comente sobre cada uma delas. Em que a composição
química do aço base influencia?
8) Comente sobre os fenômenos de interação que podem ocorrer com as embalagens
metálicas.
9) O que são e quais as funções dos vernizes nas embalagens metálicas? Quais as
propriedades que os mesmos devem apresentar?
10) O café torrado e moído é comercializado basicamente em embalagens flexíveis
laminadas, a do tipo almofada e a do tipo a vácuo. Sabe-se, porém, que devido ao
processo de torração, ocorre a liberação de gás carbônico, mesmo após o
acondicionamento e algum tempo depois. Descreva e discuta os dois tipos de laminados
flexíveis, o grau de barreira de cada um deles e a influência na estabilidade do produto.
Discuta também os dois sistemas de embalagem e outros que você conhece e compare-
os tendo como objetivo a qualidade final do produto.