CAPACITACION EN HUERTA FAMILIAR Y ESPECIES MENORES, DIRIGIDA A MUJERES CAMPESINAS DEL MUNICIPIO DE PINILLOS CARTILLA CUATRO LA GALLINA CRIOLLA Nora blena Custatieda Naranjo a A oe fe 5 aie whee de Corporacién Tecnoagropecuaria Mujeres Campesinas g G Desarrollo Rival BRONATTA Magangué de Santa CoaCAPACITACION EN HUERTA FAMILIAR Y ESPECIES MENORES, DIRIGIDA A MUJERES CAMPESINAS DEL MUNICIPIO DE PINILLOS CARTILLA CUATRO AVES DE CORRAL EN PASTOREO AUTORES: Nora Helena Castatieda Navanpo ENTIDADES PARTICIPANTES: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Dr. RODRIGO VILLALBA MOSQUERA. Ministro de Agricuttura y Desarrolto Rural PROGRAMA NACIONAL DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA — PRONATTA Dr. LUIS ERNESTO VILLEGAS R. Coordinador General Dr. LEONARDO VELASQUEZ ARGUELLO. Coordinador Seguimiento y Evatuacién Dr. EFRAIN MENDOZA ARCOS. Coordinador Regional Costa Caribe CORPORACION TECNOAGROPECUARIA MAGANGUE - T.A.M. Dra, NORA CASTANEDA NARANJO. Presidente Dr. RICARDO BOTERO MAYA. Director Ejecutive Pra. EUSTORGIA MENDEZ PEREZ. Directora Proyecto ASOCIACION DE MUJERES CAMPESINAS DE SANTA COA Sra. YAMILE CASTRO CARDONA. PresidentePERSONAL DE APOYO ENSTRUCTORES GERMAN MERCADO PERA. MV. ANA ALANDETE RODRIGUEZ. Experta Recetas Cocina JUAN CARLOS AMARIS ROBLES. Tecnélogo JUAN CARLOS RODELO BARROSO. Tecndiogo CONSEJO EDITORIAL RICARDO BOTERO MAYA EUSTORGIA MENDEZ PEREZ NORA ELENA CASTANEDA NARANIO JESUS ZAPATA OBREGON DISENO PEDAGOGICO ROBERTO MARTINEZ MENDOZA JESUS ZAPATA OBREGON DIBUJOS OVERDAN BENITEZ CLAVIIO WILLMER CORREA ACOSTA Propiedad de los Derechos Patrimoniales de ln NACION - MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Probibida fa reproduccién total o parcial de esta Cartilla por cualquier medio, sin permisa escrito de PRONATTA y la Cosporacién Tecnoagropecuaria Magangué. Magangué - Bolivar ~ Colombia, Octubre de 2,000INTRODUCCION La finalidad de toda actividad productiva, ya sea con animales, plantas o industrias, es ta de suministrar un ingreso a sus propietarios, ya sea econdmico 0 representado en productos que sirvan para el consumo familiar. La carne de ave y los huevos son alimentos de excelente calidad, con alto contenido de proteinas, vitaminas, minerales y grasas, es decir, gon alimentos formadores, reguladores energéticos, indispensables para el crecimiento y desarrollo de fos musculos, los érganos, el cerebro y ta inteligencia en los nifios; pare ef crecimiento del feto en las mujeres embarazadas; para la produccién de leche ent las madres lactantes y para evitar {a anemia. 10 huevos, equivalen en protefna a 1 libra de carne, y esos 10 huevos cuestan mucho menos que la fibra de carne y con ellos comen perfectamente 10 personas, mientras que con una libra de carne comen miximo 5 personas Producir huevos en ka granja es més barato que comprarles en ef mercado y siempre estin frescos y sanos, porque Son un producto natural, sin quimicos. En nuestro medio la gallina “erioila" y el huevo *criollo", tienen mejores precios que el pollo que venden congelado y el huevo “purina’; ademds, se venden répidamente segiin dice ta gente, tienen un mejor sabor, son més sanos por ser la alimentacién natural y tienen mejor opariencia. Todo esto hace de su cria un buen negocio, porque ademds de tener una fuente de ingresos adicional, tenemos alimento disponible pera la familia en forma permanente. La gallina también produce gollinaza, que es un excelente abono que podemos usar en nuestra huerta casera y ademds podemos utilizarla2 come alimento para las vacas, por su excelente contenido de protefna. El pavo es un animal muy hdbil para buscar alimento en pastores y tiene una excelente comercializacién. El pato, es un animal también muy rustico, cuya carne y huevos tienen alta demanda y buenos precios, y en la actualidad estd siendo muy utilizado en explotaciones donde hay crfa de peces ya que su estiércal es un excelente fertilizante para los estanques. Entonces, en la medida en que el pequefio productor sea ordenado en los gastos y en el contra! econdmice y técnico de las aves, su cria 8 una buena alternative para praducir alimento y dinero, Las gallinas ponedoras, los pollos de engorde, los patos y los pavos son una interesante posibilidad de utilizar e! tiempo, el espacio, fa mano de obra familiar y otres recursos disponibles en e! campo, siempre buscando mejorar jas condiciones de vida de las personas que alll viven. En esta cortilla platearemos de una manera sencilla, qué se debe hacer para obtener buenos rendimientos, representados en kilos de carne y/o nimero de huevos, producto de {a seleccién de animales de buena calidad, una adecuada alimentacién, un buen plan sonitario y en general un buen manejo de los animales. St EL CERDO ES LA . ALCANCEA, NOSOTROS SOMOS LA TIENDA DEL POBRE, YA QUE DAMOS CARNE, HUEVOS, POLLITOS Y POLLITAS, ¥ ABONO1, SISTEMAS DE PRODUCCION La explotacién de las gailinas criollas la podemos hacer de dos formas: + EXPLOTACION EXTENSIVA En ella, las aves se sostienen en extensiones ampiias de tierra, caminan por toda la finca, prefieren los alrededores de la casa para buscar alimento y tienen sus nidos donde empollan sus huevos; generalmente hay un sitio cerca de la casa donde duermen, para protegerlas del robo y de los animales depredadores come la zorra.4 En general, el campesino, aunque se preocupa por sus gallinas, sélo les suministra ocasionalmente mafz entero y desperdicios de cocina, es decir, invierte poco dinero en etlas, Aunque este sistema tiene bajos costos de mano de obra y alimento, la produccién es baja, el crecimiento es lento, las aves no alcanzan el peso de fas levantadas en sistemas intensivos y ia postura es de unos 60 a 65 huevos al affo, ya que los animales gastan mucha energie al moverse de un punto a otro; ademds tiene el inconveniente que tanto los hueves como tos animales son victimas de otros animales y del robo, La carne y log huevos obtenidos en este sistema, son mds sanos y obtienen mejores precios en el mercado, que los que se producen en explotaciones intensivas. En este sistema es conveniente que los animales sean encerrados en la noche, para evitar pérdidas por robo o porque los animales se vwelen a patios vecinog o porque sean devorados por las zorras u otros depredadores. + EXPLOTACION SEMI-INTENSIVA5 En esta modalidad de explotacién, los animales cuentan con un érea cubierta y encerrada para protegerse de la lluvia y el fuerte calor y un drea descubierta, donde ojaié haya vegetacién para que pastoreen, Los comederos, bebederos y nidales se localizan en el drea cubierta y durante la noche duermen en ella. Este sistema tiene las siquientes ventajas: © Es rentable para la produccién comercial de huevos y de carne, ya que los huevos se localizan facilmente y el animal hace menos ejercicio. © Es econdmico y su manejo esté a cargo de la mujer campesina, de los nifios y de los ancianos. © No se requieren construeciones ni equipos costosos. © Las aves estén protegidas contra animales y ladranes. © Las aves obtienen en e! drea de pastores, alimento de aceptable calidad y en buena cantidad como semillas y hojas de plantas, lombrices, insectos, etc. © Se puede hacer un mejor control sanitario. © Se elimina el riesgo de robos y ataques de animales depredadores a! tenerse fas gallinas en un drea cubierta protegida, construida con materiales de la regién: también se disminuye la mortalidad y se aumenta te productividad, en comparacién con les sistemas extensivos. © Se pueden obtener 150 huevos por aRo.+ SISTEMA INTENSIVO Aqui, los animales permanecen todo el tiempo encerrados en galpones, donde se colocan bebederes y comederos, ademds de nidos, cuando trabajamos con aves de postura. La produccién es alta, pero para su atimentacién se usan sélo alimentos concentrades y requieren de una infraestructura, todo ello con muy alto costo, razén por ta cual no es rentable su explotacién para pequeHos productores. QUE TRISTEZA, CUESTE LO QUE CUESTE MI GRIANZA Y DESPUES DE i) PRODUCIR HUEVOS Y MAS HUEVOS, ¥ ee POLLITOS Y MAS POLLITOS, STEMPRE f VOY 4 TERMINAR EN LA OLLA.7 Ya que conocemos cuales son los sistemas de produccién de gallinas, debemos descartar por sus altos costos {a intensiva, y por su baja produccién y riesgos, la extensiva; proponemos entonces el sistema semi-intensivo, por sus mejores resultados. Es importante resaltar que debemos tomar los métodos y¥ costumbres positivas de {as explotaciones tradicionales de los campesinos ¢ indigenas, que aportan ta sabiduria popular, y complementarlos con la tecnologia sostenible actual, que permita obtener bajos costos, buena utilidad y un producto sano, limpio y libre de quimicos. Pora empezar, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: a. De preferencia, debemos buscar razas © Iineas de aves que nos den una doble utilidad, es decir, gallinas que pongan una buena cantidad de huevos y que al finalizar su ciclo productivo tengan un buen peso y tamaiio para sacrificio. Las gallinas de dable utilidad tienen como ventajas que producen huevos mds grandes y de buena calidad, tienen fa edscara colorada y la yema cmarilla, y son facites de manejar y por su tamafio producen una buena cantidad de carne. Si les suministrames alimentos vegetales, como pastos, hojas verdes o ahuyama, las yemas serdn mds coloradas, con lo cual se parecerdn més a fos huevos criollos, b. Podemos combinar en nuestro patio, las aves mejoradas de lineas semipesadas de doble utilidad, y las criollas tradicionales seleccionadas por produccién, e ir comparando sobre ka marcha sus cualidades productivas y reproductivas¢. Si optamos por el pollo de engorde y este tiene buena demanda en nuestra comunidad, debemos considerar que es una fdbrica de Produccién de carne, que sdlo funciona en la medida en que el alimento que te demos, sea de buena calidad y en suficiente cantidad; en otras palabras, si no suministramos concentrado to podemes esperar altas producciones en corto tiempo: sin embargo, existen experiencias positivas de productores de ia zona, que tienen pollos de engorde en condiciones semi-intensivas, en las cuales se. les suministra maiz o restos de cocina en la matiana, salen a pastorear y por la tarde al recogerse, nuevamente se les suministra alimento, d. Otras especies domésticas comunes en la regién como los patos y los pavos, constituyen un buen complemento, por cuanto pueden convivir sin problemas con las gallinas o con los palios, y se adaptan muy bien a nuestras condiciones, Esto le dijo ei polle flace al gordo en una ¥ td - le contesté el pollo gordo-, que eres puro cuero, cuando andes por ta calle, cuidate de encontrarte con un zapaterolACTIVIDADES 1. En un video y en diapositivas observaremos los diferentes sistemas de produccién, especialmente e| intensivo, para que entendamos por qué razén no es rentable en nuestras condiciones. 2. En una gira de observacidn, analizaremos las explotaciones de aves de corral de nuestra vereda, sus ventajas y desventajas, y propuestas de mejoramiento al sistema. 3. Describe cémo se realiza la crfa de aves en tu vereda. 4, ¢Cudles son las aves de cria més comunes en tu vereda? Gallinas Patos Pavos [_] Polos de engorde 5. dQué sistema de produccién consideras que es el mds apropiado para las productoras de tu vereda? Por qué?10 2. LENEAS O RAZAS DE GALLINAS Y POLLOS DE ENGORDE Es importante que tengomos claro desde el principio, que en Colombia, {a gallina que conecemes como crioila, no es una linea o raza definida, sino que he surgido a través del tiempo, del cruce desordenado de diversas razas; de alli su gran variedad de colores en su plumaje y caracteristicas externas. Este origen diverso y su crla en condiciones extensivas o semi-intensivas, ha hecho que su baja produccidn, al no suministrérsele concentrado, sea compensada con su rusticidad y resistencia a condiciones extremas de manejo, temperatura y humedad, y a enfermedades, y alimentacién deficiente, donde predomina el rebusque. Se gana més dinero alimentande y cuidando una gallina 0 pollo de engorde de raza mejorada, en condiciones semi-intensives, siempre y cuando haya alimento abundante y barato, y buen manejo. El campesino puede por tanto crior sus gallinas y pollos crioltos, mejorando el alojamiento y ia alimentacién, pero, como ya dijimos, puede también tener gallinas mejoradas de lineas de dobie utilidad @ pollos “purina”, si mejora e! manejo, alimentacién e higiene.at En la actualidad se habla poco de razas de aves, mas bier se habla de ifneas, dentro de las razas. En la actualidad, casi todos las gallinas y los pollos mejorados, son el producto dei cruzamiento entre diferentes lineas, Las Iineas mds conacidas de gallinas y pollos son: % LIVIANAS Son disefladas para altas producciones de huevo de color blanco. Con buen manejo y alimentacién con concentrado, pueden producir 300 huevos por animal por aio. Son de color blanco, cresta roja. Son muy eficientes para producir huevos, pero al terminar postura valen muy poco, por tener bajo peso, y ademds son muy nerviosas. % SEMIPESADAS Son animales que cumplen dos propésites a la vez, ya que producen huevos marrones o colorades y cuando terminan su perfodo de postura se obtiene buena cantidad de carne. Igual que ja anterior, con buen manejo y alimentacién puede llegar a producir 300 huevos por affo. Son de color marrén o negro y més mansas que las livianas. Consumen més alimento que las livianas, ya que producen huevos y carne. Con alimentacién que incluya pastoreo, sus huevos se venden como criollos. % PESADAS Son las lineas de pollo de engorde. Se caracteriza por ser de color blanco, ojos vivaces, patas grandes, répido crecimiento y ganancia de peso con bajo consumo de alimento.12 (Yo soy ta gallina blanca, Y pongo al ao 300 huevos, Pero cuando la huevera se atranca, quedo flaca, en los cuerosi Vo soy fa gallina semipesada mi calificacién es nueve punto ocho, si se me acaban los huevos de mi nidada, te ofrezco un buen sancochol Vo soy el pollo de engorde, 30Y Peso superpesado que importa que no ponga huevos, si todos me quieren asadol ACTIVIDADES 1. En un video y en diapositivas miraremos las diferentes Iineas de polos de engorde y gallinas ponedoras,3. CONSTRUCCIONES ¥ EQUIPOS GALPON El galpén es la casa de las gallinas; con él protegemes nuestras aves de corral de la liuvia, del calor excesivo, del robo y de los depredadores como la zorra, Recomendamos para nuestro proyecto, por su bajo costo y funcionalidad, que el galpén o gallinero tenga un drea cubierta y una descubierta, 04 El drea cubierta se construye detrés o a un costado de la casa para oprovechar una pared para construir la media agua, que debe terer una altura mayor de 3 metros y una altura menor de 2 metros, con aleros lo suficientemente largos para evitar la entrada del agua lluvia y del sol. Cuando entra el sol al corral se disminuye el drea por animal y estos pueden quedar estrechos: cuando entra fluvia, se moja la cama de fos animales y puede ilevar a problemas respiratorios, etc. En ei Grea cubierta se pueden tener 5 gailinas grandes por metro cuadrado 0 7 gallinas pequefias por metro cuadrado 0 12 pollos de engorde por metro cuadrade. Cuando se va a construir el drea cubierta, deben tenerse en cuenta la ubicacién y orientacién, ya que de ello va a depender la entrada del sol, la temperatura, los vientos, ia humedad, etc. En clima cdlide debe ser de oriente a occidente, es decir, el caballete debe ester en direccién a la salida del sol, con el fin de evitar que los rayos solares penetren directamente al galpén; en el drea cubierta ubicamos les nidales, e! jaulén, los comederos y bebederos. E! jaulén es una jaula grande que algunos productores usan para quordar las galtinas en ia noche. Para que haya mejor temperatura, podemes cubrir el suelo del drea cubierta con una capa de 15 centimetros de aserrin, cascaritla de arroz o pasto seco picado; con ello se logra que las materias fecales se sequen rdpidamente y se obtiene un piso blando para que elles caminen. Esta cama debe combiarse cuando esté mojada o demasiado sucia. En el drea descubierta, donde el sol penetra todo el dia y las aves pueden pastorear, es conveniente dividir el corral en dos secciones, con el fin de rotar los animales, teniendo en cuenta que podemos tener 3 gallines por metro cuadrado. Por seguridad15 y pora evitar que las gallinas se pasen a la huerta, a {a casa o se saigan a {a calle, debemos cercarlo con malla, cardén o anjeo, a 2 metros de altura &l terreno donde se construya el gallinero debe ser plano, no debe ser encharcable y estar situado en un lugar bien drenado. En las explotaciones intensivos existen dos sistemas de produccién, que son el piso y la jaula, esta iltime mucho més costosa. En nuestre caso trabajaremos con el sistema de piso, que puede tener tres variantes: + GALPON DE TECHO DE PALMA CON PISO DE TIERRA Se recomienda en explotaciones semi-intensivas pequefas, como es nuestro caso, por ser muy econdmice y fresco; no es aconsejable en explotaciones grandes por ei riesgo de incendio y por problemas sanitarios. Como ya se dijo, conviene cubrir el piso con aserrin, pasto seco o cascarilla de arroz. + GALPON DE MADERA O GUADUA CON TECHO DE ETERNIT © ZINC El piso puede ser de tierra o cemento; es mejor que el anterior y su duracién es media. + ESTRUCTURA METALICA, CON TECHO DE ETERNIT, PISO DE CEMENTO Lo tienen las explotaciones tecnificadas; es costoso, pero tiene mayor durabilidad y permite un mejor manejo sanitario,EQuIPOS Los equipes mds usados en avicultura son: + COMEDEROS Son elementos importantes, ya que si a las gallinas les tiramos la comida al suelo, hay pérdida de alimento y mds riesgos de contaminacién por excrementes e impurezas det suelo. Hay varios tipos de comederos, dependiendo del material de fabricacién y de ‘a forma; en nuestra zona funcionan bien los comederos lineales, que pueden ser canoas largas, ya sean metdlicas, de madera o de tubos PVC; ei largo depende de} numero de animales. Se acostumbran 10 centimetros por ave adulta, Debe asegurarse muy bien para evitar que lo volteen y debe quedar a fa altura del peche def animal. No se pueden lienar demasiado porque se aumenta el desperdicio de! afimento, por lo que es preferible repartir comida dos o tres veces al dia. + BEBEDEROS Deben ser resistentes, de material inoxidable y que se puedan limpiar fécilmente. Hay varios tipos de bebederos, pero por economia podemos usar los lineales hechos de tuberia PVC o fémina galvanizada: lo importante es que sean funcionales. Se recomiendan dos y medio centimetros por ave; debe colocarse a la altura adecuada y firme para que no se derrame.Prt WF Es necesarie colocar los bebederos a la sombra y no dejarlos secar, manteniéndolos con agua limpia y fresca, a un nivel que no rebose el canal. JAULON Es una jaula con estructura de madera, guadua, lata o cualquier otro material de 'a zona, con sus caras recubiertas de malla y con techo de palma u otro material de buena resistencia: sus dimensiones van a depender del nimero de animales que tengamos, teniendo en cuenta que en él caben de 8 a 10 ponedoras por metro cuadrade o 12 pollos de engorde por metro cuadrado. Tiene las ventaja que alff van a dormir los animales cémodamente, con una bueno temperatura ambiente y no se van a mojar cuando llueva; ademés, puede moverse cuando las necesidades lo exijan. El joulén va a reemplazar al érbol o a la troja, donde Yradicionalmente en nuestra zona, las aves se suben a dormir.18 Los nidos o nidales son muy importantes en los explotaciones de gallinas, ya que garantizan un sitio adecuado para el ave poner, ademés, ayuda a una mejor calidad de! huevo y evitan pérdidas, ya que si no se colocan, 4a gallina pone el huevo en el piso o en el monte, aumentando los riesgos de pérdida o rotura, Los nidos pueden ser construidos con materiales de la regidn, en forma nistica, come por ejemplo, lata, guadua o madera; pueden ser individuales o colectivos y se necesita un nido por cada cuatro o cinco gallinas. Un nidal para 5 gollinas debe tener 30 centimetres de anche, 40 centimetros de altura y 25 centimetros de largo desde la puerta de entrada hasta ta pared o muro: el techo debe terminar en punta para evitar que las gallinas se paren y depositen gallinaza dentro dei nido.19 Los nidos deben ser colocados antes de empezar a poner las pollas: si son {ineas mejoradas, se colocan en la semana 17 de vida, a 70 centimetros del suelo; si son criotlas procedentes del sistema semi-intensivo se ponen més tarde; deben tener una cama de aserrin o viruta de madera, cascarilla de arroz o pasto seco y Ia gallina debe caber bien ¥ quedar cémoda. Su funcién es brindar calor a jas aves las primeras semanas de vida. El sistema de criadoras, trata de hacer fo que rormalmente hace la gallina criolla con los pollites, es decir, fa debemos usar cuando compramos pollitos 0 pollitas recién nacidos. Esté compuesto de la criadora propiamente dicha o fuente de calor y el circulo. La fuente de calor puede ser de petréleo, eléctrica o de lefa, El cfrculo puede hacerse con lamina de zinc, de cartén u otro material, Si vamos a trabajar con un pequeto numero de pollitos o pollitas, por ejemplo diez o veinte, un bombillo de 100 bujias es suficiente como fuente de calor, el cual podemos subir o bajar de acuerdo o como observemos el comportamiento de20 los animales. Si no tenemos luz eléctrica podemos utilizar un fogén Esso Candela de petréleo. De acuerdo a la temperatura, asi serd el comportamiento de ios pollitos como lo podemos ver en el siguiente grafico:2 El circulo puede retirarse a fos 10 - 12 dias y las criadoras a los cuatro o cinco dias; de todas formas debemos observar ef comportamiento de los pollitos, de acuerdo a ies gréficos de la pdgina anterior, y colocar la criadora si hay mucho frio y los pollites estén demasiado pegados unos de otros, En los climas célidas, posiblemente las necesidades de calor se darén en las horas de la noche, cuando la temperatura baja considerablemente. ACTIVIDADES <éCudles son jos equipos mas usados en la avicultura? Describe cémo se construye la cama de un galpén. SOPA DELETRAS Localiza las palabras que se relacionen con {a avicultura. AXINO[ciKlO}o miele le pelz le ini be a tn |} 9 [ej mol Ov ric Q]w/a|>|zia iH /zlolo Blewett mic lriolz Ole im [ol] 10 lator we IM Z2 Silanes ea mh | Zea wollen] ZX le D)<)-4/2/m/EOlx|>Constituye ef factor de mayor importancia en avicultura: fas aves deben consumir alimento de buena calidad y en cantidad suficiente y evitarse al méximo el desperdicio, con ef fin de que las aves tengan un rendimiento apropiado en a produccién de carne y huevos. Cuando el alimento Ilena los requerimientos que necesita e! ave, hablamos de alimento belanceado ¢ completo, el cual se encuentra en los concentrados; pero como estos son costosos, debemos procurar combinar alimentos naturales de la regién, que sean econdmicos y que tengan proteinas, carbohidratos, vitaminas y23a minerales, que si bien no permiten obtener altas producciones en corto tiempo, esa baja productividad se va a ver compensada con los bajos costes de produccidn, ya que el ave ademés del alimento comprado (maiz), va.a encontrar y consumir en el campo, parte de sus necesidades alimenticias, con lo cual podemos obtener una mejor calidad de los productos con mejores precios al consumidor, En la ceria doméstica de gallinas el productor puede producir y preparer, él mismo, mucha parte de la dieta de sus gallinas, asi gasta menos dinero y ademds puede utilizar sobras de las comidas de su familia y residuos de cosecha; ademés las gallinas comen en el campo, lombrices, insectos, gusanos, semillas, hojas de varias plantas, etc. Para facilitar el manejo y disminuir los costos, hemos comentado que debemos utilizar hasta el méximo nuestros recursos disponibles y tener en cuenta los siguientes aspectos: a, El animal es selectivo en su alimentacién, es decir, come lo que su organismo le exige: con ello, se puede pensar que el ave trata de balancear su dieta con el alimento que le suministramos y el que consigue en el pastoreo. b. Conocer el valor nutritive de los productos a utilizar: es decir, saber gi el alimento es proteico, energético, vitaminico o mineral. ¢. Su gustosidad, o sea, conocer si el animal consume el alimento sin problema, d. Su posible toxicidad, es decir, si sabemos que a un cultivo recientemente se le aplicé algin veneno, no podemos darle a los animales residuos de esa cosecha por ei riesgo de envenenamiento; igualmente sucede con residuos descompuestos de comida.2 e. Conocer los requerimientos rutricionales, es decir, las necesidades alimenticias de cada grupo de aves. Los nutrientes son las sustancias bésices para la alimentacién det animal, Los principales nutrientes son: @ AGUA Es un nutriente esencial para todo ser vivo, ya que ademds de ayudar a la digestién de los alimentos, regula fa temperatura interna del animal y permite que el organismo asimile y transforme la proteina, los carbohidratos, les vitaminas y los minerales, que se consumen en el alimerto, en carne y huevos, Debe ofrecerse mucha agua limpia: si esta se ensucia debe cambiarse ya que puede transmitir muchos enfermedades. Para 20 gallinas se necesitan aproximadamente 5 litros de agua por dia y si hace mucho calor, cada ave puede beberse hasta medio litro de agua al dia. @ prROTEINAS Son alimentos formadores de tejidos, indispensables para el crecimiento, a reproduccién y la produceién de carne y de huevos. Los protefnas pueden ser de origen vegetal y animal; tomando como base los alimentos naturales de nuestra regidn, podemos clasificor fas proteinas asi:25 _ORIGEN VEGETAL ORIGEN ANIMAL Hojas y frutos de vegetales [Lombrices Semillas de arboles y arbustos |Larvas e insectos adultos Harina de hojas de yuca y de matarratén Caracoles Visceras y carne de pescado Salvado de arroz _|de desecho CARBOHIDRATOS Son compuestos generadores de energia, necesaria para el crecimiento y engorde de los animales y en general para todas las funciones que él desarrolla. A nivel de nuestra regién, contamos con muchos alimentos ricos en carbohidratos como totumo, corozo, yuca, batata, pidtano, maiz, sorgo, ahuyama, arroz, jugo de caiia, salvado de arroz, suero dulce, etc. MINERALES Y VITAMINAS Son alimentos reguladores, que permiten que se desarrolien las funciones normales del organismo del animal. Pora una correcta nutricién de las aves el alimento debe tener un suplemento o refuerzo de minerales y vitaminas; sin embargo, en el campo las aves obtienen muchos de estos nutrientes. Las sales minerales son fundamentales para que el ave tenga huesos sélides y fuertes: se encuentran en los huesos, conchas de caracoles, los cascarones de huevo y en las premezclas minerales comerciales.Las vitaminas se suministran en cantidades muy pequeflas que generalmente el animal obtiene al consumir plantas y animales de| campo. Por ejemplo, la vitamina B12, esencial para la produccién de los glébulos rojos de la sangre, las aves pueden obtenerla, consumiendo estiéreol de vaca, ya que este animal la produce naturalmente en la panza_ HACEN GRECER PAVOS Y PATOS Y ALIAENTAN BIEN A LAS GALLINAS @ TIPOS DE ALIMENTOS # ALIMENTOS ENERGETICOS @ CARA DE AZUCAR En Ja alimentacién de las aves, se puede aprovechar el jugo, el cual es importante suministrarlo fresco para evitar que se fermente y ocasione diarreas y muerte de fas aves. @ YUCA La yuca se cultiva bastante en nuestra regién, su cosecha es fécil y eficiente, y puede ser utilizada tanto en la alimentacién humana como animal.a La raiz de la yuca es altomente energética: en el caso de la alimentacién de aves podemos utilizar la yuca de deshecho que podemos suministrar fresca, previomente lavada, picada o en forma de harina. © maiz Es el grano més utilizado en la alimentacién de gallinas, pavos y patos: es fuente de energia pero su proteina es de baje calidad, por lo que se debe complementar con alimentos proteicos, ojalé de origen animal. Puede suministrarse entero, pero para una mejor digestibilidad se recomienda suministrario triturado, especialmente cuando los animales estén pequefios. @ SORGO Y MILLO De caracteristicas similares al maiz, en su valor nutritivo. @ SUERO DE LECHE Es un alimento con alto contenido de agua, con sabor salado o dulce de acuerdo con el grado de fermentacién y la cantidad de sal. El nivel de sat enel suero, puede representar un riesgo, ya que si es alto el contenido puede producir mortalidad en las aves que lo consuman. Aporta una cantided importante de vitaminas del Complejo B, en especial Bl y B12, que se producen en forma natural durante la descomposicién; también contiene calcio y proteinas de buena calidad, y produce energia,@ RESIDUOS DE COSECHA Los residuos de cosecha se deben suministrar lavados a las aves; estos residuos no deben estar podrides ni con lama, porque pueden ocasionar intoxicaciones mortales; es conveniente tener en cuenta que los residuos fibrosos como pasto seco 0 socas, ho son consumidos por las aves. Como en nuestros patios tenemos también huerta casera, podemos suministrar a las gallinas las verduras que no vayamos @ vender o a consumir. @ DESPERDICIOS DE COCINA Es importante suministrarlos el mismo dfa para evitor infecciones en et animal; si esos desperdicios presentan mal olor o mal aspecto debemos botarlos o enterrarlos, Porque pueden ocasionor intoxicaciones, @ DESECHOS DE PLAZAS DE MERCADO Siempre y cuando no estén podridos o fermentados pueden suministrarse desechos como repoilo, lechuga, zanahoria, remolacha, etc. @ ENSILAJE DE FRUTAS En nuestro medio es muy comin que las cosechas de frutas estén sujetas ai régimen de lluvias, lo cual trae como consecuencia, pérdida de muchas frutas por ja gran cantidad de producto en el mercado y la baja demanda por parte del consumidor. El ensilaje de frutas nos permite almacenar los excedentes para aprovecharlos en Ia alimentacidn animal.29 Podemos ensilar mango, totumo, naranja, guayaba, pldtano, frutos de palmas, yuca y en general tode producto rico en azicares o almidones. Para el ensilaje necesitamos canecas pldsticas o bolsas gruesas. El proceso de ensilaje fleva los siguientes pasos: 1, Necesitamos recipientes para el ensilaje como canecas pldésticas o bolsas gruesas. 2. Se recolectan los frutos maduros y luego se rompen: el mango se corta en tres partes y la naranja en dos; de la yuea se pueden almacenar las hojas y 1a raiz picdndolas completamente, pero no se pueden ensilar las hojas solas: las frutas de palmas se trituran en un pilén; en este Ultimo caso hay que agregar 4% de cal o ceniza, 3. Pesatnos la cantidad que vamos « ensilar y de acuerdo a ello debemos tener sal en proporcidn del 2%: es decir si vamos a ensilar 100 kilogramos, debemos tener 2 kilogramos. de sal, la cual colocamos en un recipiente parte. 4. Una vez cortados o triturados, vamos colocande el producto en capes; a cada capa le agregamos un poco de sal, hasta que Heguemos a fa ditima capa que debe quedar méximo a 10 centimetros de la tapa, para dar espacio a los gases que se producen durante ia fermentacién. 5. Llenado ei recipiente, seilamos la bolsa o caneca y la dejamos estabilizar minimo por tres semanas.30 6. El producto resultante tiene olor a vinagre, pero es nutritive y apetecido por las aves. Ademds si se mantiene topado se puede conservar por mucho tiempo. 7. Cuando la vayamos a suministrar a las gallinas debemos picar el ensilaje en trocites pequetos para facilitar su digestién. 8. Sélo debemos sacar del recipiente la cantidad de ensilaje que las aves vayan a consumir en el dia, y luego tapar la caneca o cerrar la bolsa, para evitar que le entre aire y se dake el ensilaje. ™® ALIMENTOS PROTEICOS La protefna constituye el principal limitante para la eria de gailinas en nuestra regién: sin embargo, contamos con una excelente fuente de proteina a nuestra disposicién que es ef pescado; especies como el viejito, la arenca, etc., que poco consume el hombre, son excelentes fuentes de proteina. De otra parte, pueden aprovecharse las visceras det bagre, bocachico, moncholo, barbul, etc. Ademés la gallina criolla, puede rebuscar lombrices, insectos como gusanos y grillos, caracoles y hojas de plantas, todos estos altos en proteina. Otra excelente fuente de proteina es la hoja de yuca; no debe Suministrarse fresca por su alto contenido de cianuro, el cual se elimina secando las hojas al sol: una vez secas las hojes, pueden ser machacadas hasta convertirlas en harina, la cual es bien consumida y digerida por las aves. También podemos ensilarlas, con fo cual conservamos su valor nutritive y se disminuye el contenido de cianuro,34 En el estiércol, en las verduras de desecho o en el bagazo de cafla, podemos criar lombrices, que son una excelente fuente de proteira para la alimentacién de las gallinas. En la cria de pollites, muchos campesinos usan el comején y sus larvas que son también alimentos proteicos. * ALIMENTOS REGULADORES Los constituyen los minerales y vitaminas, presentes en las plantas: es importante repetir que los vegetales deben suministrarse frescos y lavados, para que se conserven todas las vitaminas y minerales y estar pendientes que no vayan a estar podridos o fermentados porque podemos ocasionar diarreas e intoxicaciones en las aves. Para mayor seguridad puede suministrarse a fas aves premezcias comerciales, siguiendo las instrucciones que vienen en el empaque, y mezcldndolas con el alimento; tienen las ventaja de su bajo costo y fa garantia de un adecuado suministro de minerales y vitarninas en la dieta. @ TIPO DE ALIMENTO A SUMINISTRAR Como mencicnamos anteriormente, si queremos obtener altas producciones en corto tiempo, es indispensable usar alimentos balanceados o concentrados, con el inconveniente de su alto costo y de su baja rentabilided en explotaciones pequefias, como las que pretendemos montar. Sin embargo existe una buena alternative y es la de utilizar alimento concentrado para animales en pastoreo, que se consigue comercialmente y tiene un costo similor al del maiz, pero que cuenta con nutrientes que el grano no posee, gerantizando una mejor productividad.32 Si vamos a trabajar sélo con los recursos disponibles en nuestra zona, es fundamental que tratemos de suministrar durante el dia, alimentos que posean proteinas, carbohidrates, minerales y vitaminas, los cuales van a complementarse con los que las gallinas © pollos rebusquen durante el pastores. Dos veces por semana, debemos suministrar « las gallinas, hojas verdes y hortalizas, tales como, repollo, col, tomate o ahuyama, para que la yema dei huevo tome color anaranjado oscuro, que caracteriza al huevo criollo més apetecide por los consumidores. Las pollitas y pollitos, son mds exigentes en el alimento, el cual debe tener més alto contenide de proteina, ser de facil digestibilidad y estar en muy buenas condiciones higiénicas. En fincas de la regién donde existen crias de gallinas, suministran a {os potlitos, mafz triturade durante los 2 primeros meses, 4 veces al dia, pero se debe suplementar con alimentos proteicos; las gallinas son menos exigentes y puede suministrdrseles maiz entero u otro tipo de alimento 2 veces al dia. Los patos son alimentados con arroz cocido y maiz triturado, cuatro veces al dia, en sus primeras etapas de vida, y luego con mafz entero complementade con el alimento que consigan en pastoreo, desechos de cocina o de la huerta, etc. Los pavos son mucho tds exigentes, especialmente durante su primer mes de vida, durante e{ cual se deben alimentar con arroz cacido sin sal, cinco veces al dia: al segundo mes, se les suministra maiz triturado y ya grandes, maiz entero; es importante que a los -pavitos no les falte climento, no dejarlos comer hormigas y ponerlos a cubierto cuando esté lloviendo, ya que en sus primeras etapas son muy débiles ante las condiciones adversas y si no se cuidan puede haber alta mortalidad; otro punto a tener en cuenta es que el pavo es un gran consumidor de alimento, por lo cual no es rentable tenerlo encerrado todo el tiempo; por ello se recomienda tenerlo en pastoreo, por ser un gran rebuscador de alimento, y darle maiz dos veces al dia,33 ACTIVIDADES 1, En una gira de observacién identificaremos los alimentos que consumen las aves en Ia vereda y tos clasificaremos de acuerdo al siguiente cuadro. ENERGETICOS _ PROTEICOS REGULADORES 2. ¢Por qué es importante ef agua en la cria y levante de las aves? 3. <¢Qué alimentos naturales para aves tienes en tu vereda que se puedan ensilar? 4. Con jos recursos que tienes en tu vereda, que alimentos consideras que puedes suministrar a las aves que tengan los hutrientes necesarios? 4, Se hard una demostracién prdctica de ensilaje de frutas,La avicultura puede proporcionar beneficios al productor si es ordenado en los gastos y en el control econdmico y técnico de las aves. Se deben tener presente el dicho de que “es mejor un mal apunte que una buena memoria”. Se deben anotar os hechos mds importantes, tales como el nimero y la fecha de recibo de los animales, ef consumo de alimento, las vacunaciones, la mortalidad y descartes. REGISTROS ECONOMICOS Para poder saber si el negocio es productive, deben tenerse en cuenta los ingresos y los costos de produccién, en un periodo determinado, para que asi no vayamos a gastar més de lo que nos esté entrando por ventas, Asi no represente un ingreso en dinero, es importante tener en cuenta el auteconsumo, es decir los animales y huevos que la familia consume en el periode, porque nos evitan un gosto. Un registro de ingresos podria ser el siguiente:INGRESOS POR AVES DE CORRAL PROPIETARIA: ANO: INGRESOS POR PRODUCCION CANT UNIDAD Vr, UNITARIO Vr. TOTAL VENTAS. Huevos de gallina Huevos de pato Gallinas Polios de engorde. Pates Pavos TOTAL VENTAS AUTOCONSUMO Huevos Gallinas Patos Pavos TOTAL AUTOCONSUMO TOTAL PRODUCCION EJERCICIO 35 Desorrolla el anterior registra de ingresos de aves de corral, utilizande cifras imaginarias,38 Los costos deberdn ser los menores posibles, gastar Unicamente lo necesario y evitar los desperdicios, como por ejemplo, suministrar alimento en el suelo, Los principales costos de produccién que podriamos tener en nuestra explotacién semi-intensiva, podrian ser tos siguientes: Si se programan las compras para una época determinada y se. unen todas las productoras, se pueden obtener mejores precios de las aves y reducirse costos de transporte. Si se compra individualmente, sale mds costoso. Valor de fas aves compradas En explotaciones intensivas constituye aproximadamente ¢l 70% de los costos totales; en las explotaciones semi- intensivas, su costo es muchisimo mds bajo, ya que gran parte Alimento Jo obtiene el animal en el pastores y el productor sdlo va a comprar 9 a producir malz o a comprar ef concentrado pora aves en pastores. Igual que en el caso anterior si se unen las productoras pueden obtenerse mejores precios pora el alimento y reducirse costos de transporte. Debemos recordar que es mucho mds econdmico prevenir que curar, es decir es preferible que vacunemos antes que realizar tratamientos curativos. Ademés, si tenemos aves bien adaptadas y alimentadas y en sitios secos e higiénicos, evitamos muchas enfermedades. Droga y vacuna Corresponde a los jornales y las prestaciones sociales; en ef caso de las explotaciones semi-intensivas este costo es bajo o Mano de obra tule ya que se utiliza la mano de obra familiar, como tos nitos, Jas mujeres y los ancianos, Los nites aprenden o trabajar y a ganar algin dinero, los ancianos se sienten utiles y las amas de casa se yuelven productivas. Calefaccién para calentcr ‘os pollitos o pollitas (Energia Otros insumos eléctrica, petrdlee, etc.), cama como cascarilia, aserrin, viruta de madera o pasto seco que echamos en el piso, reposicidn de equipos (comederos, bebederos, etc,).37 Veamos registro de costos de produccisn: COSTOS DE PRODUCCION DE AVES DE CORRAL PROPIETARIA: MES: ARNO: EGRESOS CANT. | UNIDAD | Vr. UNIT. | Vr. TOTAL COMPRA ANIMALES Pollitas 1 dia Pollitos 1 dia Pollonas Gallinas criotlas ALIMENTO Maiz Concentrade pastoreo DROGAS Y VACUNAS Antiparasitarios Vitaminas Vacunas MANO DE OBRA Jornales contratados OTROS INSUMOS EJERCICIO Desarrolia el anterior registro de ingresos de aves de corral, utilizando cifras imaginarias.Al finalizar el mes, restamos los ingresos menos los egresos y nos da la utilidad, es decir: INGRESOS - EGRESOS = UTILIDAD REGISTROS DE PRODUCCION En explotaciones intensivas los registros productivos tienen como bose la conversidn, que es 'a relacién entre {ios kilos de alimento consumido por ef animal y fos kilos de carne o de huevos producidos, debido a que el alimento constituye e| 70% del total de los costos de produccién, @ GALLINAS PONEDORAS Como vamos a tener ponedoras mejoradas y gallinas criolias, es bueno que compareros la produccién y comportamiento, para asf ir seleccionando las mejores gatlinas,PROPIETARIA: TABLA DE CONTROL PARA PONEDORAS MEJORADAS PESO INICIO DE POSTURA: TOTAL AVES INICIO MES: MES: * PESO INICIO MES: TOTAL AVES FIN MES: FECHA RECIBO: PESO FIN MES: 39 TOTAL AVES MUERTAS: ota CONSUMG ALIMENTO. NUMERO DE HUEVOS No. DE GALLINAS CLASE CANTIDAD RECOGIDOS AUTO CONSUMO VENTAS MUERTAS VENTAS AUTO CONSUMO No. PESO. No, | PESO ORSERVACIONES 0 Jem ma] on Fon] a fea [1 [ne 10 i 12 13. 1540 ofa CONSUMO ALIMENTO. NUMERO DE HUEVOS No_ BE GALLINAS CLASE CANTIDAD RECOEIDOS AUTO CONSUMO VENTAS MUERTAS VENTAS AUTO CONSUMO OBSERVACIONES No. PESO. No. | PESO 16 7 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 TOTALES: EJERCICLO Desarrolia el anterior registro de contro! para ponedoras mejoradas, utilizando cifras imaginarias.4 TABLA DE CONTROL PARA GALLINAS CRIOLLAS PROPIETARIA: TOTAL AVES INICIO MES: TOTAL AVES FIN MES: MES: TOTAL AVES MUERTAS: CONSUMO ALIMENTO NUMERO DE HUEVOS: No. DE GALLINAS ‘AUTO bfA| ase | canttDaD| RECOsIDOS coneune | VENTAS| aUERTAS| YENTAS | consumo | OERYATONES No, | PESO [No. | PESO t 2 + 3 4 5 6 7 8 9 10 it 12 B 4 5CONSUMO ALIMENTO | NUMERO DE HUEVOS 1 VENTAS | MUERTAS | CONSUMO | ; CLASE CANTIDAD | RECOGIDOS * _ CONSUM | Ne. | PESO | No. | PESO eT a ofa | AUTO i boventas | AUTO | opcenvaczones oO! + 16 | { ! | _ ape TOTALES EJERCICIO Desarrolla el anterior registro de contro! pora galtinas crioflas, utilizande cifras imagibar43 # POLLOS DE ENGORDE En explotaciones intensivas se tleva bdsicamente un registro de conversion y mortalidad; para nuestro caso, trabajaremos con este sencillo registro: TABLA DE CONTROL PARA POLLOS DE ENGORDE PROPIETARIA: MES: FECHA RECIBO: PESO AL RECIBO: PESO INICIO MES: PESO FIN MES: TOTAL POLLOS INICIO MES: TOTAL POLLOS FIN MES: ota CONSUMO ALIMENTO No. DE POLLOS VENTAS__| AUTOCONSUMO OBSERVACIONES CASE CANTIDAD | MUERTOS No. | PESO) Ne. PESO 1 zt 3 4 5 6 7 8 go 10 eo 12 13 14 15CONSUMO ALIMENTO. No. DE POLLOS CANTIDAG | MUERTOS: ofa case VENTAS | AUTOCONSUMO: OBSERVACIONES EJERCICIO Desarrolla el anterior registro de control para pollos de engorde, utilizando cifras imaginarias,REGISTROS DE SANIDAD En ellos vamos a anotar todas las actividades sanitarias que realicemos en nuestra explotacién como vacunaciones, desinfecciones de galpén, suministro de vitaminas, antibidticos, antiparasitaries, ete.: REGISTRO DE SANIDAD PROPIETARIA: MES: FECHA LABOR PRODUCTO | NUMERO ANIMALES TRATADOS Criollas | Ponedoras |Pollos [Paves |Pates EJERCICIO Desarrolla el anterior registro de sanidad, utilizando cifras imoginarias,& vpl eh @ GALLINAS Y POLLOS + RECIBO DE POLLITAS 0 POLLITOS Los pollitos o las pollitas de Iineas mejorades, se consiquen en el mercado de un dia de nacidos. Son producides por empresas que tienen incubadoras los cuales reemplazan a la gallina en ei proceso de calentar los huevos. Deberdn tenerse en cuenta vorios aspectos para un buen recibimiento de las aves: ¢ La temperatura del galpén deberd ser de 32-35°C y debe haber buena ventilacién, En nuestra regién en ei dia tenemos estas y hasta supericres temperaturas; sin embargo, en la noche si estamos levantando pollitas o pollitos de Iineas mejoradas, es muy posible que necesitemos criadoras, y estar pendientes que e| suelo permanezca seco. » Deberé ofrecerse agua fresca, ojald azucarada y/o con multivitam{nico que proporcione calorios y disminuya e! estrés © nerviosismo que genera el transporte; de esta forma se puede disminuir mortalidad.a7 + CICLO VITAL PONEDORAS SEMIPESADAS DE DOBLE UTILIDAD Su ciclo vital va desde el nacimiento hasta la finalizacién de ia produccidn y consta de tres etapas: ° CRIA Desde 0 hasta 8 semanas; siempre se hace en piso. En sus primeras etopas de vida, las aves son muy sensibles a los problemas respiratorios, por tal razén es muy importante hacer un buen manejo de las criodoras, controlar jas cortientes de aire y poner calefaccién cuando sea necesario, hacer muy buena desinfeccidn de las instalaciones y el equipo y Slevar muy bien el programa sanitario y de vacunaciones. El sol es un excelente desinfectante para las instalaciones. Asf mismo cigunas plantas como el totumo pueden ayudar a prevenir o controlar los problemas respiratorios. « LEVANTE Va desde las 8 hasta las 23 semanas y puede hacerse en pastoreo, * POSTURA Va desde las 23 hasta las 70 semanas, aproximadamente, Puede hacerse en piso o en jaula, pero en nuestra sistema semi-intensivo, debe hacerse en piso. Al iniciarse la postura, es posible que unas pocas gallinas alcancen a poner en el piso; en este caso deben recogerse répidamente tos huevos para que las otras gallinas no sigan+ 7 48 poniendo en piso y debemos introducir algunas galtinas en los nidos, para ensefiarles a fas otras donde deben seguir poniendo los huevos. La gallina mejorada empieza a poner huevos, como se mencioné anteriormente, a partir de los cinco meses, pero la cricila demora un poco mds. Alimentadas con concentrado, las gallinas de Iineas semipesadas de doble utilidad, pueden llegar a producir 300 huevos por animal por afio; aunque no hay datos escritos, por experiencias de ta zona, estas mismas lineas, alimentadas con maiz y en pastoreo, pueden tlegar a 150 huevas/afio y si les suministramos alimento comercial para gallinas en pastoreo, se puede tlegar a 200 huevos/afio. Cuando la ponedora no rinde lo esperado, puede ser porque otras aves no la dejan consumir el suficiente alimento o puede estar consumiéndolo en exceso y esto también reduce la postura: también hay gallinas que salen malas ponedoras y se deben eliminar, igual que aquetlas que tengan muy bajo peso respecto a las demds. GALLINAS CRIOLLAS Tienen el mismo ciclo vital que fas Ineas mejoradas. + criA Y LEVANTE , En las gallinas criollas, estas etapes pueden demorar un poco mds que en las especies mejoradas. Al finalizar esta etapa la gallina es apta para a reproduccién; para ello debemos tener gallos mejorantes de buena calidad y conformacién, en proporcién de 1 gailo por 15 gallinas,49 Yo, con quince gallinas, seria el gailo més dicheso, Y pa’ que se mueron de fa envidia, si muero, morirla bien sabroso, © POSTURA La gallina criolla puede liegar a poner 150 huevos por aio y esta produccién puede mejorarse si suministramos alimento concentrado para gallinas en pastoreo, Al inicio de la postura algunas gallinas pueden poner en el suelo, por lo que rdpidamente deben ser recogidos los huevos para que las gallinas ne repitan la accién y debemos meter unas cuantas gallinas en los nidos, para enseflarles a las otras donde deben seguir poniendo los huevos y no sacarlas al érea descubierta hasta que todas estén acostumbradas a poner en los nidales; sdlo en este momento pueden salir a pastorear y volver a) nidal cuando vayan a poner, Evite hacer ruidos fuertes ya que el estrés puede. suspender ia postura. En los dias muy himedos o con amenaza de lluvia, las aves deben permanecer en el drea cubierta del gailinero.* INCUBACION NATURAL La madurez sexual de 4a gallina criolia se da entre seis y seis meses y medio, En cada ciclo de postura, que demora un promedio de 45 dias, una gallina criolla pone de 12 4 15 huevos, de los cuales de {2 a 14 son fértiles; generalmente ponen un huevo cada des dias o algunas ponen des dias consecutivos y descansan jos dos dias siguientes. Los huevos que se vayan a destinar para incubacién deben tener la cdscara fuerte, sin deformaciones ni roturas, y buen — tamafio y apariencia; deben limpiarse inmediatamente ya que la materia fecal, a través de los pores de la cdscara, puede contominar el interior con bacterias y pardsitos, daHando el huevo; debemos almacenarlos en lugares limpios, con buena ventilacién y con ‘a punta hacia abajo, y usar para la incubacién huevos que tengan menos de una semana de puestos. El nidal debe suministrar al animal tranquilidad y comodidad, debe estar en un lugar limpio, sombreado, abrigado y con buena ventilacién, y tener suficiente paja seca en su base para que ta incubacidn sea confortable. Para que haya una buena incubacién natural, que demora de 18 a 22 dias, ja gallina clueca se debe echar a empoliar con aéto 12 huevos, alimentarla bien, mantenerle agua fresea y permanente, Una vez nacen los pollitos, estos duran con fa madre aproximadamente 45 dfas, tiempo en el} cual debemos mantener la gallina con su pollada en el gallinero y estar pendientes que todos {os pollitos estén con la madre cuando se recajan por 1a tarde; pasado ese tiempo, laat gallina inicia otro ciclo de postura; durante esos 45 dfas, la madre no se despega de los pollitos y por las noches los calienta, supliendo la criadora que debe utilizarse en pollitos comprados comercialmente. Si los pollitos se le retiran a la madre antes del mes y medio, esa gallina reproductora puede llegar a producir de 80 a 90 huevos para incubar durante el afio. Si una gallina criolia descartada para incubacién, se enclueca y se queda echada, se amarra para que no entre al nidal o se bafia: a las dos semanas vuelve o poner reinicidndose el ciclo de postura. POLLOS DE ENGORDE Los pollog de engorde son una fdbrica de produccién de carne: por ello son mds exigentes en el manejo, en la alimentacién, en la higiene de las construcciones y en las medidas sanitorias; su produccién serd alta y en 49 a 56 dfas, estdn listos para el sacrificio, siempre y cuando se alimenten con concentrades. Si no se utilizan concentrados, demoran més tiempo para obtener peso de sacrificio. ‘Su fase productiva tiene las siguientes etapas: « INXCIACION Comprende los primeros 21 a 24 dfas de vide. En general deben tenerse las mismos cuidados que en las ponedoras en la etapa de erfa,» PINALIZACLON De log 24 hasta los 42 0 56 dias de vide. En general tas Iineas comerciales a las seis semanas pesan entre 1.800 y 2.000 gramos por animal, si se les da concentrado a voluntad. En condiciones semi-intensivas, no hay datos sobre ef tiempo de finalizacién, pero estimamos que puede llegar a los 90 dfas: existen algunos experiencias en la zona con pollos de engorde levantados en pastoreo, pero desafortunadamente sin datos de costos; bajo este sistema podriamos producir pollos mds sanos y a menores costos, aunque en un mayor tiempo. Durante la iniciacin y finalizacién, debemos observar los pollos para detectar las colas, o sean aquellos pallos mucho més pequefios que sus compaiieros de ia misma edad; sostener estos animales es antiecondmico porque no convierten alimento en carne y debemos descartarlos, ya sea para autocensumo o para venta, @ PATOS €1 pato aicanza su madurez sexual al aio de nacido y la pata comienza a poner a los 9 a 12 meses de edad, pudiendo poner 28 huevos por afio, distribuidos en dos ciclos de postura. Una pata puede sacar de 11a 13 paticos, en un periodo de incubacién de 27 @ 30 dias. Una vez nacen los paticos permanecen con la madre durante dos meses.@ PAVOS El pavo alcanza su madurez sexual al afio de nacido; para la monta, se debe tener un pavo por cada 5 pavas La pava comienza a poner a los 6 a B meses, tiene 2 periodos de postura al aifo, en cada uno de los cuales puede poner entre 10.4 14 huevos, para un total de 20 a 28 huevos aj affo; una pava puede demorar hasta 4 aifos incubando huevos; se descarta cuando ei ntimero de huevos es inferior al promedio de huevos puestos en anteriores ciclos de postura. La pava puede incubar 14 huevos, de los cuales pueden perderse de 1a 3. El tiempo de incubacién de los huevos es de 30 dias; una vez hacen los pavitos demoran con fa madre de dos y medio a tres meses, tiempo durante el cual no pone huevos y no e¢ montada por el macho. Paves, patos y gallinas Llegé fa zorra y les dijo: “IAltot, fhablaron durante un Jorgo rato muy bien se verfan con batas, querfan estudiar medicina pero mejor se verian con batatas pora evitar el maltrato cecinados en un gran plato”ACTIVIDADES t. En una gira de observacién, analizaremos la forma como las mujeres de la vereda manejan sus gallinas criollas. 2. ¢ Qué clases de aves para cria y levante existen en la vivienda?. Pollos. Gallinas, Pavos, Patos, 3. € Cuales son las enfermedades mas comunes que atacan a las aves de tu vereda? Enfermedades de las gatlinas: i A Enfermedades de los polos’ ETT Enfermedades de fos patos: ee PTE aed Enfermedades de los pavos: tte 4. ¢ Cual es el método de levante utilizado? Intensivo Semi-intensivo Extensivo d. Describe el rendimiento 0 produccién de estos animales.7. SELECCION AVES DE POSTURA Periédicamente deben revisarse todos los animales y separar las que estén poniendo de tas que no, asf se racionaliza el alimento y se es mds eficiente. Las gallinas ponedoras tienen algunas caracteristicas externas que podemos observar para determinar si ef animal va a tener 0 no une buena postura. BUENA PONEDORA Cresta, borbillas y orejillas, grandes y rojas, y ojos vivaces Cloaca grande y himeda Distancia entre ancha de {fa cadera o rabaditla, tres dedos Entre punta de pechuga y ancho de la cadera o rabadilla, cuatro dedosEn términos generales, la comercializacién de huevos y de carne de gallina en pequefia escala es muy facil y répida. Estos productos generalmente se venden en la propia casa. Es importante tener un buen control de calidad, sobre todo en la comercializacién de los huevos, para que satisfagan los gustos del consumidor: en el caso de las gallinas para sacrificio, generalmente se venden vivas, por fo que deben tener buen peso y buena apariencia; sin embargo, si vamos a trabajar con un bajo numero de gallinas podriamos pensar en dejar para consumo de la familia les gallinas de descerte, con lo cual chorrarfamos e] costo de la carne para la comida. En el caso de los patos, los huevos son muy apreciades para fa fobricacién de pan, porque rinde mds que el de gallina, y para elS7 consumo humano por su buen sabor, aunque tiene mds alto contenido de grasa; la carne también es muy apetecida, por lo que tampoco tiene problemas de comercializacién, En los pavos se comercializan tos machos: sélo ge consume gu carne: los huevos sélo pueden ser destinados para incubacién, debide a que ho se acostumbra su consumo; un pavo adulto puede llegar a pesar 15 libras y es muy solicitado, sobre todo para fines de diciembre, época en la cual se ha popularizado el pavo relleno y en la que alcanza muy buenos precios, con lo cual no sélo podemos pasar una mejor navidad sino que tics puede ayudar a pagar fas matriculas, titiles escolares y ropa de los nifios para el affo siguiente. Los alimentos producidos por fos campesinos en la finca son de mejor calidad que los que se compran en la ciudad porque son mds frescos, mds nutritivos por tener mas vitaminas y més sanos por tener menos contaminacién de productos quimicos. Por este motivo antes de vender debemos pensar en mejorar la alimentacién de tuestra familia, y vender solo lo que mos queda. Cuando la produccién sobrepasa lo que el productor necesita para dlimentarse, es necesario pensar en como se va a comercializar el excedente producido. ACTIVIDADES 1, Mediante una demostracién de métedo expondremos la forma correcta de presentar los huevos criollas para ia venta y haremos comercializacién en la vereda, para analizar resultados. 2. En gira demostrativa, visitaremos diferentes casas de a vereda con gallina criolla e identificaremos buenas y malas ponedoras.9. MANEJO SANITARIO Las aves de corral, en especial las lineas mejoradas, son animales delicados y de pocas defensas contra el medio ambiente, Un mal manejo, cambios bruscos de clima, mata alimentacidn, suministro de agua a distiempo o sucia, desaseo de las instalaciones, alta humedad o mucho ruido, afectan la preductividad. En sus primeras etapas de vida, las aves son muy sensibles a log problemas respiratorios, por tal razén es muy importante hacer un buen manejo de tas criadoras, controlar tas corrientes de aire y poner calefaccién cuando sea necesario, hacer muy buena desinfeccién de las instalaciones y el equipo y llevar muy bien et programa sanitario y de vacunaciones. El sol es un excelente desinfectante para los instalaciones. Asi mismo algunas plantas como el totumo pueden ayuder a prevenir o controlar los problemas respiratorios. # ENFERMEDADES MAS COMUNES EN LA REGION Varios tipos de microbios pueden afectar las aves de coral; los més pequefios son los virus, le siguen las bacterias; estos microorganismos no los podemos ver a simple vista: y por ultimo los pardsitos que si podemes ver.+ VIRALES Sélo podemos prevenirlas con la aplicacién de vacunas; entre los de mds importancia en nuestro medio estdn la new castle o peste y la virvela avier. 3S NEW CASTLE Es una enfermedad respiratoria altamente contagiosa; ataca a todas las aves de corral y el virus que la produce se encuentra difundido por todo el mundo. En su primera etapa, ocasiona baja fuerte de la produccidn, pérdida de apetito, tos, catarro, jeadeo, ronquera; en su etapa final hay parilisis de los miembros, colocan ta cabeza entre las patas y finalmente mueren, Se previene con vacunacién y revacunaciones, 3< VIRVELA AVIAR Afecta la piel, produciendo costras en la cresta, cara, barbilia y patas; puede afectar también las mucosas de la boca, garganta y lengua (pepita), otasionando dlceras. Se hace control con vacunacidn, BACTERIANAS Producen graves enfermedades en las aves como la salmonelosis y la colibacilosis, que pueden ocasionar una alta mortalidad. Aunque se pueden tratar con antibidticos, lo més importante es la higiene del galpén, una buena ventilacién, evitar el exceso de humedad y desinfectar periédicamente las instataciones.3 MICOPLASMOSIS En esta enfermedad influyen las corrientes bruscas de aire y la ventilacién deficiente. Se presenta tos seca y persistente, catarro, baja postura y enflaquecimiento. En los primeros dias de vida det animal ocasiona alta mortalidad. Se trata con antibiéticos disueltos en el aqua de bebida. 3< SALMONELOSIS Es una enfermedad altamente infectocontagiosa que afecta gallinas, polios, paves y patos; se transmite principalmente por consumo de agua y materia fecal contaminada. Produce mucha diarrea, sed, palidez de cresta y barbilla, Puede tratarse con sulfas, aunque los animales no se recuperan totalmente. 3< COLIBACILOSIS Se trangsmite por el consumo de agua o alimento contaminado con materia fecal. Produce decaimiento, inapetencia, diarrea, Debe darse agua de muy buena calidad y puede tratarse también con sulfas. + PARASITARIAS Muchos pardsites atacan las aves; a veces es necesario controlarlos cuando bajan ta produccién de las aves, pero lo més importante son jas medidas preventivas, entre elias tener animales adaptades y sanosa1 3 COCCIDIOSIS Afecta a gallinas, pavos y patos. Ataca los intestinos del ave, impidiendo la buena digestién y asimilacién del alimente; se transmite por ja ingestién de agua y alimentos contaminados. Se presenta pérdida de peso, palidez, decaimiento general, diarrea negra y alta mortalidad. Puede tratarse con sulfas disueltas en el agua de bebida. 3< LOMBRICES Afectan el crecimiento y produccién de huevos, e incrementan los costes ya que el animal come mds de lo normal; generalmente se ubican en e| intestine delgado donde praducen hemorragias; el animal presenta decaimiento, enflaquecimiento, diarreas y pueden morir las aves, cuando la cantidad de lombrices tapona los intestinos impidiendo fa absorcién de los alimentos. Su tratamiento se hace « base de vermifugos especlficos que se consiguen en las droguerfas veterinarias, 3< TENIAS O GUSANOS PLANOS Més conocidos como "solitarias”, con la diferencia de que son més angostas que las del hombre y del cerdo; son planas, blancas y anilladas, pueden llegar a medir de 15 a 18 centfmetros de fongitud. Invaden tos intestinos, a los cuales se pegan chupando sangre. Los animales presentan debilidad, decaimiento, retardo en el crecimiento y diarrea. Se trata con vermifugos.+ CARENCIALES Se presentan por deficiencias de vitaminos y minerales, y especialmente en animales encerrados; una de las manifestaciones de las enfermedades carenciales es el canibalismo, es decir, que fos animales se pican los unos a los otros. Se debe proporcionar suficiente espacio a los animales, mantener fa temperatura adecuada, suministrar agua limpia a voluntad, tener presente suministrar premezclas de vitaminas y minerales y en los casos que sea necesario despicar los animales, es decir cortar parte de su pico superior; sin embargo, e/ desplgue no se debe hacer en aves en pastoreo, porque se les va a dificultar e/ rebusque de alimante. # PLAN SANITARIO PREVENTIVO La principal fuente de infeccién de enfermedades son: el agua, el alimento y las instalaciones contaminadas; de alll la importancia de suministrar permanentemente agua limpia y fresca, y alimentos limpios y sanos, asi como desinfectar periddicamente el drea donde conviven las gallinas. Varias de las enfermedades que afectan las gallinas se controlan con el uso de vacunas, las cuales deben aplicarse como recomiendan los laboratories productores. El plan de vacunacién de las gallinas se muestra en la siguiente tabla: ‘[_TEPO DE VACUNA APLECACION 2 dic New castle Ocular, nasal, en e! agua 4-5 semanas |New castle Ocular, nasal, en el agua 8-10 semanas __| Viruela aviar En la membrana del ala 10 semanas _|New castle Ocular, nasal o en agua 15-16 semanas |New castle Ocular, nasal o en aquaACTIVIDADES 1. Se mostraré en forma prdctica la forma correcta de aplicar las diferentes vacunas a las gallinas y la disolucién de medicamentos en el agua de bebida. 2. SOPA DE LETRAS. Localiza los nombres de las enfermedades mis comunes de las aves. slo[t[z[tla[r[rlalslal sit Tivi[oleP[Nitik|si/H/G/Flb lo s[ris[oimMisia[L[Pplolci tim UIRIS|A|N[Air([R/E|T[ Clase ylula[sio[FiéiH| JI KILIN IR Ple/P/rit/alxici[vis[N[MiT Ticls{r[sfolripl[ricl[ecloje RialQialziwi[s|lx[lelo[ciole slal[tim[oinleltfojs|/tisis clo|[tir[elalcizritjol[siris WAS AVES COMEN DE TODO! - DICE ATERRADA LA GENTE- iES PEOR COMER LODO! -DICE MUY SERIO VICENTE lv YO ME COMO HASTA UN LOROH -DICE UN SENOR SONRIENTE, PORQUE “OJOS QUE NO VEN ye"+ CARNE La carne de gallina es una fuente de protefnas, hierro y fésforo; en la grasa y el higado de las aves se encuentran grandes cantidades de vitamina b. Ademés de la carne también se consume las menudencias de las aves y esto hace que la carne sea mas completa desde el punto de vista de la nutricién que algunas carnes rojas. Otra coracteristica que tiene la carne de ave es la cantidad de tejido que posee la cual hace que esta sea mds blanda y se digiera con mayor facilidad. La carne de ave es una de las carnes mas apetecidas. + HUEVO Es un alimento completo, rico en proteinas, vitaminas, grasa y minerales, muy importante en ta alimentacién de la familia y sobre todo de log nites menores de un afio; el huevo tiene altos contenidos de proteina, hierro y de vitamina A, por lo cual, en fa alimentacién de los bebés lactantes, es un excelente65 complemento de a leche, que es pobre en hierro; un nifo que consume un huevo al dia se mantiene sano y fuerte. En jos adultos, sobre todo en aquellos que hacen poco ejercicio, es conveniente que consuman, mdximo, sdlo un huevo al dia, ya que su yema es alto en colesterol; personas con alto colesterol, deben consumir sdto la clara del huevo. Ni é POLLITO, TU No sexor, MAMA ESTA EN ~ SALIO ESTA Se CASA? & MANANA ey SE DEMORARA? ¥O CREO QuE sf, PORQUE SALIO PARA UN SANCOCHO ACTIVIDADES 1, En unas tablas del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar analizeremos el valor nutritivo de las carnes y huevos de aves de corral, asi como los requerimientos de madres lactantes, nifios y ancianos.41. MANEJO HIGIENICO Y CONSERVACION @ CARNE Como las aves se venden vivas, no se requieren técnicas de conservacién, @ HUEVO Los huevos deben ser vendidos fo mds pronto posible después de la postura, ojalé antes de siete dias; no obstante, si hay que guardarles, se recomienda colocarlos en cajas ¥ cubrirlos con aserrin, ceniza o arena lavada y seca o refrigerarles,87 DECIMAS AL HUEVO Campesinos que crfan galtinas, adecirles esto yo me atreve, por mucho que pidan las vecinas aprendan a conservar los huevos. Deben metertos en una caja, y cubrirlos bien con aserrin, pero si vendes poco o nada, te recomiendo darles fin, Una vez se recogen del nido, hay que vender los huevos, pero si carecen de pedido, hay que guarderlos de nuevo. Los huevos en revoitillo, o fritos en aceite, te defienden el bolsillo, y conbollo son un deleite. ACTIVIDADES 1. Haremos una demostracién de métedo sobre la forma correcta de manejar y conservar los huevos.12, CONTROL DE CALIDAD HUEVO Un huevo de buena calidad debe tener la cdscara fuerte, limpia, sin deformaciones ni fracturas; la clara debe ser espesa y libre de manchas, y la yema de color uniforme, preferiblemente colorada; cuando se agita no se debe sentir movimiento en su interior, al observarlo sobre una bombilla encendida, debe ser claro y no presentar manchas, cuando se coloca en agua debe irse al fondo del recipiente. Los principales enemigos del huevo son el calor y la suciedad; el cator deteriora la calidad de ta clara y la yema, y la suciedad, le da mala presentacién, siendo rechazado por les consumidores. Para evitar estos problemas, se deben recolectar los huevos, siquiera dos veces al dia en vasijas limpias y secas; los nidos deben ser suficientes y la cama de los nidales debe cambiarse cada 4 0 5 dias; ademés deben evitarse las altos temperaturas y asegurarse que haya una muy buena ventilacién.69 Se recomienda limpiar las huevos lo més rapido posible luego de la postura, preferiblemente en la primera hora, con un trapo mojado en aceite de cocina, nunca con agua, ya que ésta le quita a la edscara el barniz natural que ia cubre y el huevo se dajia répidamente; el huevo absorbe por sus poros los olores del ambiente, alterando su sabor: por ello no deben almacenarse en la cocina porque recogen el sabor a humo, ni en sitios donde se guardan drogas, fertilizantes, abonos o matamalezas y tener la precaucién de almacenarlos con fa punta hacia abajo. Un huevo fresco es el que tiene maximo 8 dfas de puesto y ha sido conservado en buenas condiciones: si no lo refrigeramos, después de este tiempo corre el riesgo de dafarse, El color de la yema esta relacionada con el aporte de pigmentos como el caroteno, que se convierte en la vitamina A u otros pigmentos artificiales; los huevos de gallinas alimentados en el campo son de muy buena calidad; su yema es de color naranja lo cual nos indica un alto contenido de caroteno, procedente del pasto y otras plantas verdes, Et tamafio del huevo depende de varios factores como el genético, es decir, la herencia, la etapa de produccién de las aves, ya que las pollas jdvenes ponen huevos mis pequefios y la calidad del alimento. De acuerdo al peso se clasifican en huevos AAA 0 extra, que pesa mas de 69 gramos, hasta el D que pesa menos de 30 gramos, pasando por AA, A,B,C. ACTIVIDADES 1. Realizaremos una demostracién de método para determinar {a calidad det huevo,70 INGREDIENTES 1 gallina completa, 1 libra de yuca, 1 libra de Fame crioilo, 2 platanos verdes, 2 mazorcas de maiz tierno, 4 dientes de ajo, verduras, sal y condimentos al gusto. PREPARACION Se despresa la gallina, se sazonan todas las presas con los condimentos, incluyendo las menudencias, Se pone a guisor en poca agua con un poco de aceite. Si la gallina estd gorda no se necesita aceite,n Cuando la gallina esté medio guisada, se le agrega suficiente agua y se sigue cocinando; cuando ya estd un poco blanda, le afadimes fa yuca, el Mame, los plétanos verdes, Jas mazorcas y fas verduras. Se revuelve con frecuencia hasta que todo esté bien cocido. La sopa debe quedar espesa. GALLINA GUISADA CON COCO INGREDIENTES 1 gallina, 1 coco grande, 3 cebollas rojas, 4 tomates grandes, 10 ajfes criotlos, 4 dientes de ajo, sal y condimentos al gusto. PREPARACION Primero le sacamos la leche ai coco y Ia mezclamos con los ajfes y los dientes de ajo picados, las cebollas en cuadritas, fos tomates sin semitlas en pedacites, la sal y los condimentos. Ponemos a cocinar la gallina con la mezcla anterior; revolvemos las presas de vez en cuando para que no se peguen, hasta que se eblanden. Una vez bien guisada, la gallina debe quedar en bastante salsa. Antes de servir remojamos cada presa en la salsa. PECHUGAS DE POLLO FRITAS INGREDIENTES 2 pechugas de pollo, 3 cebollas, 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.PREPARACION Quitamos ei hueso a fas pechugos, las abrimos un poco dejdndoles fa piel y las sazonamos con la sal, la pimienta y el ajo. En un sartén ponemos a calentar 2 cucharaditas de aceite: cuando esté bien caliente ponemos a sofreir las pechugas. Aporte, en una cacerola, ponemos a fritar, en una cucharada de aceite, la cebolla picada en rodajas. Una vez estén fritas las pechugas, le echamos encima el sofrito de cebolla y servimos acompafiada con yuca cocinada, POLLO AL LIMON INGREDIENTES 1 pollo despresade, t taza de jugo de limén o de naranja ogria, 1 taza de zanahoria o de ohuyama picada, 1 taza de tomate en rebanades, media tasa de cebolla roja en rebanedas delgadas, 1 cube de caldo de gallina, 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de mantequitla, 1 taza de agua, sal y condimentos al gusto. PREPARACION Condimentamos el pollo y lo ponemos a dorar en el aceite yh mantequilla calientes; una vez sofrito el pollo, le agregamos los demés ingredientes y to dejamos cocinar a fuego lento durante 20a 30 minutos hasta que los presos estén blandas y fa cebolla, el tomate y la zanahoria o fa ahuyama hayan formado una salsa,HUEVO CON HABICHUELAS INGREDIENTES 5 huevos, un mazo de hobichuelas, 2 cebollas rojas, 2 tomates, aceite y sal al gusto. PREPARACION Se pican las habichuelas y se ponen a cocinar, Picamos en cuadritos los tomates y las cebollas y los ponemos a sofreir con un poco de aceite, en un sortén; agregames las habichuelss cocinadas y los huevos batidos y esperames hasta que los huevos estén duros al gusto. ACTIVIDADES 1, Con todas las mujeres del grupo y los instructores, Prepororemos una de las recetos mencionadas,