PANETON de 900gr.

ESPONJA
Premezcla Premium 6.00 kg.
Azúcar blanca 0.600 kg.
Agua 3.400 kg.
Levadura 0.400 kg.

PROCEDIMIENTO:
Agregar harina en la amasadora, procediendo luego el azúcar y agua, mezclar por un
promedio de 1min. Luego agregar la levadura y continuar mezclando por 4 min.
más.
Luego reposar por un promedio de 1:30 ó 2:00 horas

MASA
Azúcar blanca 2.400 kg.
Agua 1.200 lt.
Colorante 0,04 lt.
Yemas de huevo 0.800 kg.
Premezcla 4.00 kg.
Manteca 1.600 kg.
Margarina 0.800 kg.
Levadura 0.100 kg.
Esencia 0.040 kg.
Pasas 3.200 kg.
Frutas confitadas 3.200 kg.

PROCEDIMIENTO:
Agregar azúcar y agua a la amasadora y luego diluir
Agregar las yemas de huevo, luego agregar la premezcla
Agregar la esponja y amasar hasta 6min.
Luego añadir la manteca, margarina y esencia y amasar hasta los 9 min.
Añadir las frutas confitadas y las pasas y seguir amasando hasta que se
distribuyan uniformemente. Luego dividir la masa en 900gr. Y embolar
hasta colocar en los pirotines. Dejar que la masa se fermente hasta alcanzar el
borde del pirotin aproximadamente 2 horas. hacerle un corte de cruz en la
parte central.