Plank’s 1.0 v.

Predicción del tiempo de congelación de los alimentos

Manual de usuario

J. Mauricio Vidaurre-Ruiz
Plank’s 1.0 v.

Es una aplicación computacional que permite realizar los cálculos de predicción de tiempo de
congelación de los alimentos, considerando las diferentes formas geométricas que se asemeja el
producto (placa infinita, cilindro infinito y esfera), utilizando la ecuación propuesta por Plank’s.
Se debe considerar que dicha ecuación asume algunos supuestos, los cuales pueden ser la causa
de las variaciones de los resultados, con respecto a los datos experimentales.
Para mayores consideraciones teóricas, revisar el siguiente enlace:
https://sites.google.com/site/jmvidaurreruiz/congelacion
 Instrucciones de uso

Plank’s 1.0 v; es una aplicación computacional de libre descarga y ejecutable para diferentes
formas geométricas como lámina infinita, cilindro infinito y esfera. Por defecto, la aplicación,
tiene desbloqueada la subrutina de la forma de placa infinita y a la vez un ejemplo de aplicación
que considera la forma mencionada. Si se desea desbloquear los demás funciones del programa,
póngase en contacto a través de las siguientes direcciones, para enviar el programa completo.
Web: https://sites.google.com/site/jmvidaurreruiz/
E-mail: vidaurrejm@lamolina.edu.pe
vidaurrejm@gmail.com

Botones de acceso
Barra de menú
rápido

Área de
resultados

Área de selección e
introducción de datos

Figura 1. Pantalla principal de Plank’s 1.0 v.

La pantalla principal de la aplicación se muestra en la Figura 01, donde se encuentran delimitadas

las áreas de: barra de menú; botones de acceso rápido; área de selección e introducción de datos
y área de resultados.
Para empezar a utilizar el programa, se recomienda seguir los siguientes pasos:
a) Seleccionar el botón “Ejemplo 1”, el cual mostrará un ejemplo aplicativo para la forma
de placa infinita y automáticamente las áreas de selección e introducción de datos se
completan con los valores del problema.

b) Seleccionar el botón “Calcular”, el cual mostrará el cálculo realizado para predecir el

tiempo de congelación del alimento, utilizando la ecuación de Plank. A su vez, muestra
 una tabla de valores a diferentes temperaturas v/s tiempo de congelación; coeficiente de
transferencia de convección v/s tiempo de congelación y longitud característica v/s
tiempo de congelación.

c) Seleccionar el botón “Graficar”, el cual mostrará los valores antes mencionados en forma
de gráficas para su mayor comprensión e interpretación.

d) Si se tiene desbloqueada la aplicación, se pueden ejecutar las opciones “Ejemplo 2”, y

“Ejemplo 3”, las cuales activan las formas geométricas de: cilindro infinito y esfera así
como también la exportación de los resultados en formato Excel®, para su impresión.

e) Si se desea ejecutar con nuevos valores, diferentes a los ejemplos; seleccionar el botón
“Nuevo” y luego elegir la forma del alimento e introducir los valores de: dimensión
característica (m); temperatura inicial de congelación (ºC), conductividad térmica (W/m
ºC); densidad (kg/m3); calor latente de fusión (kJ/kg); temperatura del medio (ºC) y
coeficiente de transferencia de calor por convección (W/m2 K). Luego seguir los pasos b
y c; descritos anteriormente.