Componentes de la materia viva

Materia viva

Un ser vivo u organismo, es un conjunto de átomos y moléculas, que

forman una estructura material muy organizada y compleja, en la que
intervienen sistemas de comunicación molecular, que se relaciona con
el ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada
y que tiene la capacidad de desempeñar las funciones básicas de la vida que
son la nutrición, la relación y la reproducción, de tal manera que los seres
vivos actúan y funcionan por sí mismos sin perder su nivel estructural hasta
su muerte.
La materia que compone los seres vivos está formada en un 95% por cuatro
bioelementos (átomos) que son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, a
partir de los cuales se forman las Biomoléculas:

 Biomoléculas orgánicas o principios

inmediatos: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

 Biomoléculas inorgánicas: agua, sales minerales y gases.

Todos los seres vivos están constituidos por células. En el interior de éstas
se realizan las secuencias de reacciones químicas, catalizadas por enzimas,
necesarias para la vida.

Hidratos de carbono

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de

carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los podemos encontrar en una
innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy
importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante
presencia de nuestra alimentación diaria.
Clasificación:

 Carbohidratos simples:

Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales
podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del
sabor dulce de muchos frutos.

Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo
sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que
nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y
favorece los depósitos de grasa.

El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y

golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción.

Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque

distribuidos en una mayor cantidad de agua.

Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a

base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor
nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

 Carbohidratos complejos:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas complejas

de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la
pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos

El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de

a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los
panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena,
etc.

Fuente alimentaria de los hidratos de carbono:

La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la lactosa

de la leche.
La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras, se obtiene de
una forma industrial, de la remolacha o de la caña de azúcar.

La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. Sólo se forma en las

glándulas mamarias de las hembras.

El almidón, Se encuentra en los granos de los cereales, en las hortalizas y

en otras plantas como son los tubérculos, en especial la patata

El glucógeno Los animales que se comen habitualmente vivos (almejas y

ostras) son los que más tienen proporcionalmente, pero siempre muy poca
cantidad.

La celulosa, alcoholes derivados de los azúcares, y que aparecen en casi

todas las frutas y hortalizas los más característicos son el sorbitol y el
manitol.

Relación de los hidratos de carbono con la salud

Los últimos estudios confirman que las personas con una dieta rica en
carbohidratos son menos propensas a acumular grasas que quienes
consumen estos componentes en pocas cantidades y abundante materia
grasa

 El combustible de la vida. Se utilizan para formar sustancias de

reserva: almidón (vegetales) y glucógeno (animales). produce:
movimiento, trabajo, pensamiento...
 son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía
al cuerpo humano.
 dieta equilibrada, para cualquier persona de edad superior a dos años,
se recomienda que al menos el 55% del aporte energético diario
provenga de distintos alimentos ricos en carbohidratos: cereales y
derivados (arroz, pasta alimenticia, pan...), azúcares sencillos, frutas,
verduras y legumbres.
 En cuanto a la salud dental, las investigaciones de los últimos años
han permitido llegar a un enfoque más prudente del papel de los
azúcares y otros carbohidratos en la formación de caries. una buena
higiene bucal y una dieta variada, en lugar de limitarse a controlar la
ingesta de azúcar.
  El desequilibrio dietético en cuanto al aporte de hidratos de carbono
se relaciona con numerosas enfermedades tales como: sobrepeso y
obesidad, hipertrigliceridemia, diabetes.
 Por otra parte, el bajo consumo de fibra (un tipo de hidrato de
carbono) también se vincula con la mayor incidencia de algunos
problemas de salud, tales como: estreñimiento, hemorroides,
diverticulosis cólica, etc.

Lípidos

Los lípidos son Biomoléculas orgánicas formadas básicamente

por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común
estas dos características:
 Son insolubles en agua
 Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

A. Función de reserva.
 Son la principal reserva energética del organismo
B. Función estructural.
 Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
 Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.
C. Función biocatalizadora.
 favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos.
 Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
D. Función transportadora.
 El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino
 se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteo lípidos.
Clasificación de los lípidos

A. Ácidos grasos
 Saturados: suelen ser solidos a temperatura ambiente
 Insaturados: suelen ser líquidos a temperatura ambiente

Los lípidos también pueden clasificarse según su forma a temperatura

ambiente:
 Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva)
 Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo)
 Dentro del grupo de las grasas, mención aparte merecen las
margarinas. Este alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite
(maíz, girasol) con agua.

Lípidos con ácidos grasos (saponificados)

A. Simples
 Triacilgliceridos
 ceras
B. complejos
 fosfogliceridos
 esfingolipidos

Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)

 esteroides
 isoprenoides

Triglicéridos o grasas
En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos
con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados.
Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo, ya
que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por
estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Esta
dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper
sus moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los
capilares sanguíneos y las membranas celulares. Por eso, en determinadas
condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias
(arteriosclerosis).
Las grasas pueden ser de tres tipos:

 monosacárido: con presencia mayoritaria de ácidos grasos

monoinsaturados (aceite de oliva y frutos secos).
 poliinsaturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos
poliinsaturadas (aceite de girasol y pescados azules).
 Saturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados
(grasas de animales y aceite de palma)

Fosfogliceridos o fosfolípidos
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos, que
incluyen fósforo en sus moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas
de nuestras células y actúan como detergentes biológicos.

Esteroides
Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. A estos
compuestos se los conoce con el nombre de esteroides. En este grupo
destaca el colesterol, que es el compuesto causante de la arteriosclerosis

Dentro de este grupo se encuentran también las hormonas sexuales, las

suprarrenales y la vitamina D.

El colesterol se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y es

necesario para:
 formar las membranas celulares
 fabricar compuestos imprescindibles (hormonas, bilis y vitamina D).

Alimentos que producen colesterol

 los huevos, el hígado, los riñones y algunos pescados azules.
 la fuente principal del colesterol son: la nata, la mantequilla, los
quesos curados y las carnes grasas, como la de cerdo, de cordero y
de res.
A su vez, el hígado las transforma en colesterol.

Proteínas

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de

funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte
de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y,
por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de
nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de
materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen
la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código
genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños
en el sistema inmunitario.
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C),
hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también
azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), yodo (I), etc...

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales

llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los
"ladrillos de los edificios moleculares proteicos".

Se clasifican de forma general:

Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente
sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o
elementos adicionales no aminoacídicos.

Los aminoácidos

Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las

moléculas denominadas Proteínas.
Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan
indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan
"semiindispensables".
Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo
en su cotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que el
organismo más los necesita:
 En la disfunción o enfermedad.
Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la
metionina.
 Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los
tubérculos constituyen la base de la alimentación.
 El déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños
que a los adultos.

Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (aminoácido esencial) no
será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho
aminoácido. Esto trae consecuencias muy graves al organismo.
Aminoácidos (esenciales y no esenciales) y función de cada una de
ellos:
 L - Alanina: Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La
glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como
fuente de energía.
 L - Asparagina: Función: Interviene específicamente en los procesos
metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).
 Acido L- Aspártico: Función: Es muy importante para la
desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. El ácido L-
Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas
capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo.
 L - Citrulina: Función: Interviene específicamente en la eliminación
del amoníaco.
 L - Cistina: Función: También interviene en la desintoxicación, en
combinación con los aminoácidos anteriores. La L - Cistina es muy
importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de
ciertas moléculas a la insulina.
 L - Cisteina: Función: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina está
implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de
los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los
cabellos por su elevado contenido de azufre.
 L - Glutamina: Función: Nutriente cerebral e interviene
específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro.
 Acido L - Glutámico: Función: Tiene gran importancia en el
funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como
estimulante del sistema inmunológico.
 L - Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos,
es un componente de numerosos tejidos del organismo.
 L - Histidina: Función: En combinación con la hormona de
crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados, contribuyen al
crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente
relacionado con el sistema cardio-vascular.
 L - Serina: Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados,
interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular,
y metabolismo de grasas y ácidos grasos.
 L - Taurina: Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en
asociación con otros aminoácidos, esta implicada en la regulación de
la presión sanguínea, fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el
sistema nervioso.
 L - Tirosina: Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy
eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros
aminoácidos necesarios.
 L - Ornitina: Función: Es específico para la hormona del Crecimiento
(HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al
combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el
organismo, la L-Ornitina tiene una importante función en el
metabolismo del exceso de grasa corporal.
 L - Prolina: Función: Está involucrada también en la producción de
colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento
del músculo y huesos.
 L - Isoleucina: Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del
Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido
muscular.
 L - Leucina: Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del
Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido
muscular.
 L - Lisina: Función: Es uno de los más importantes aminoácidos
porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en
diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos,
anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.
 L - Metionina: Función: Colabora en la síntesis de proteínas y
constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El
aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a
utilizarse a nivel celular.
 L - Fenilalanina: Función: Interviene en la producción del Colágeno,
fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y
también en la formación de diversas neurohormonas.
 L - Triptófano: Función: Está implicado en el crecimiento y en la
producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de
secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la serotonina,
neurohormonas involucrada en la relajación y el sueño.
 L - Treonina: Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido L-
Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de
desintoxicación.
 L - Valina: Función: Estimula el crecimiento y reparación de los
tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno
Valor biológico de las proteínas

El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las

proteínas de origen animal. En la mayoría de los vegetales siempre hay
alguno que no está presente en cantidades suficientes. Se define el valor o
calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar
todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. La calidad
biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición
a la de las proteínas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche materna es el
patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la
dieta.

Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La
utilización neta de una determinada proteína, o aporte proteico neto, es la
relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay
proteínas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener menor
valor biológico que otras proteínas de origen animal, su aporte proteico neto
es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo.

Fuentes alimentarias

A. Fuentes de origen animal: Carne.

 Leche y derivados.
 Huevos.
 Pescados y mariscos.
B. Fuentes de origen vegetal: Leguminosas.
 Cereales.
 Soja.
 Frutos secos.
 Raíces y tubérculos.
 Frutas y hortalizas.
Contenido proteico de algunos alimentos por 100 g de porción
comestible.

Alimento Gramos de proteínas

Carne 20
Jamón serrano 19
Pescado 12-20
Huevo entero 12-13
Leche 3-4
Queso blando 14,5
Queso curado 36
Legumbres 20-23
Frutos secos 15-30
Cereales: 7-13
 Harina de trigo 13
 Pan 9
 Arroz 7
 Maíz 9-10
 Verduras y hortalizas 4
 frutas 2

Vitaminas

Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos

metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan
energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y
energéticos suministrados por la alimentación.
Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las
coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que
regulan las reacciones químicas de las que viven las células.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el
cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que
se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12
y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

Clasificación de las vitaminas

Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad:

 si lo son en agua hidrosolubles
 si lo son en lípidos liposolubles.
En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9)
hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y
K).

Hidrosolubles liposolubles

Se caracterizan porque se disuelven Se caracterizan porque no son

en agua, por lo que pueden pasarse solubles en agua, se almacenan en
al agua del lavado o de la cocción de el organismo y su ingesta en exceso
los alimentos. Muchos alimentos puede provocar desajustes.
ricos en este tipo de vitaminas no Químicamente se trata de lípidos
nos aportan al final de prepararlos la insaponificables, caracterizados por
misma cantidad que contenían su incapacidad para formar jabones,
inicialmente. Para recuperar parte de ya que carecen en sus moléculas de
estas vitaminas (algunas se ácidos grasos unidos mediante
destruyen con el calor) se puede enlaces éster. Pertenecen a este
aprovechar el agua de cocción de las grupo las vitaminas A, D, E y K.
verduras para preparar caldos o
sopas.
A diferencia de las vitaminas
liposolubles no se almacenan en el
organismo. Esto hace que deban
aportarse regularmente y sólo puede
prescindirse de ellas durante algunos
días.
El exceso de vitaminas hidrosolubles
se excreta por la orina, por lo que no
tienen efecto tóxico por elevada que
sea su ingesta.
Utilidad de cada una de las vitaminas
Vitamina A (Retinol)
Vitamina B1 (Tiamina)
Vitamina B2 (Riboflavina)
Vitamina B6 (Piridina)
Indispensable para el funcionamiento
de los tejidos, desempeña un papel
fundamental en la visión
Su carencia conjuntivitis, piel seca y
rugosa, visión imperfecta
Influye en el mecanismos de
transmisión nerviosa
Su carencia inflamación en los
nervios, reducción de los reflejos
tendinosos, anorexia, fatiga y
trastornos gastrointestinales.
Importante para el metabolismo de
proteínas e hidratos de carbono y su
transformación en ácidos grasos
participa en la incorporación del yodo
al tiroides
Su carencia dermatitis seborreica,
fatiga visual y conjuntivitis
Elemental en el metabolismo de
ácidos grasos. interviene en
reacciones de transmisión
descarboxilacion y en el aporte de
aminoácidos
Su carencia apatía, depresión,
acalambres, nauseas, mareos,
parestesia anemia, y debilidad

Vitamina B12 (Cianocobalamina)
Vitamina B8 o Biotina o Vitamina H Es la coenzima de las carboxílicas o
enzimas que fijan el anhídrido
carbónico
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Vitamina D (Colecaldiferol)
Vitamina E (Tocoferol)
VITAMINA B10-11 o Folacina o
Ácido Fólico
Vitamina K o Filokinona o
Antihemorrágica
muscular.
Coenzima de diversas reacciones
enzimáticas (transferencia de grupos
metilo y transformaciones del ácido
fólico en folinico)
Su carencia atrofia de la mucosa
digestiva sensibilidad profunda
Papel de óxido reductor
Su carencia hemorragias,
deficiencias celulares, retardo en
cicatrización y alteración el tejido
óseo
Incluye en la función de la glándula
paratiroides, aumenta la absorción
de sales de calcio y fosforo.
Su carencia raquitismo, alteraciones
musculares, reblandecimiento óseo.
Acción antioxidante
Su carencia distrofias musculares,
alteraciones vasculares
degenerativas, atrofia testicular,
implantación defectuosa del huevo
en el útero.
Participa en fenómenos de
crecimiento, desarrollo y en la
hematopoyesis
Su carencia anemia, leucopenia,
lesiones gastrointestinales y diarreas
Interviene en el sistema de
coagulación sanguínea
Su carencia hemorragias
 Aumenta la resistencia capilar y
Vitamina P (Citrina) controla la permeabilidad de los
vasos, favorece la acción de la
adrenalina

Su carencia aumenta la fragilidad

Vitamina B3 o Ácido Nicotínico o Esencial en los procesos de óxido –

Niacina o Vitamina PP reducción
Su carencia dermatitis y diarrea

Forma parte de la coenzima A

Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
participa activamente en la
desintoxicación de compuestos
extraños o nocivos, en el
metabolismo de las grasas y
proteínas y en la síntesis de
acetilcolina.
Su carencia hiperreflexia deficiente
de actividad de las glándulas
suprarrenales

Vitamina B15 (Ácido Paneámico) Acción antianoxica

Interviene en la síntesis de acidos

Vitamina F complejos ( grasos insaturados y
esenciales) estimula el crecimiento
Su carencia eccema, obstrucción de
los folículos pilosos

Necesario para el desarrollo de

Vitamina H o PABA microorganismos. Antagonista de las
(Paraaminobenzoico) sulfamidas condiciona pigmentación
del pelo
Su carencia encallecimiento
disminuye la protección solar de la
piel.

Factor vitamínico discutido que

Vitamina L parece necesario en la instauración
de la lactancia
 Vitamina T (Termitina) Complejo de sustancias
bioestimulantes del crecimiento,
obtenida de las termitas

Vitamina V (Antiulcerosa) Protege frente a la ulcera gástrica

Coenzima Q (Urquinona) Sistema de óxido-reducción.

La siguiente tabla refleja los alimentos más ricos en las diferentes

vitaminas, clasificados de mayor a menor cantidad de las mismas.

Hígado de pescado, de buey, de

ternera y de cerdo.
Vitamina A Espinacas, zanahorias, brócoli,
achicoria, calabaza amarilla, maíz
amarillo.
Levaduras, mantequilla, quesos.
Albaricoque, caquis, melocotón y
melón.

Levadura, carne de cerdo, legumbres

Vitamina B1 secas, pan integral, yema de huevo,
harina de maíz, cacahuetes, nueces.

Hígado de cerdo, de ternera, de

Vitamina B2 buey.
Quesos, jamón crudo, setas frescas,
carne, huevos, almendras, pescado,
leche y legumbres.

Levadura, harina integral, huevos,

Vitamina B6 hígado, pescado, carne con nervio.
Semillas de cacahuete, de soja.
Patatas, espinacas y legumbres.

Hígado, riñones (especialmente

Vitamina B12 crudos), pescados, huevos, quesos
 fermentados.

Levadura, hígado, riñones, yema de

BIOTINA12 huevo, leche.

Naranjas, limones, mandarinas,

Vitamina C tomates, berzas, pimientos, patatas,
perejil, nabos, espinacas, fresas y
melones.

Aceite de hígado de pescado,

Vitamina D pescado de mar, yema de huevo,
leche y derivados.

Aceite de semillas, de grano, de

Vitamina E maíz, de girasol.
Espinacas, lechuga, hojas verdes en
general y yema de huevo.

Copos de maíz, espinacas, hígado,

Ácido Fólico plátanos, almendras, cacahuetes
naranjas, tomates, leche, huevos,
patatas y albaricoques.

Hojas verdes, espinacas, coles,

Vitamina K tomates, guisantes, hígado de buey,
huevos.

Agrios (especialmente la corteza),

Vitamina P pimientos, tomates, uvas,
albaricoques, trigo morisco.

Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas

Las bebidas alcohólicas. El alcohol aporta calorías sin apenas contenido

vitamínico, a la vez que disminuye el apetito; al ingerir menos alimentos se
producen carencias principalmente de ácido fólico y de vitaminas del grupo
B.
El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación,
reaccionando contra las toxinas del tabaco. Debido a ese gasto extra, en
fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal.

El estrés. Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que consume

gran cantidad de vitamina C. En situaciones de estés, se requiere un
suplemento de vitaminas C, E y del grupo B.

Medicamentos. Los antibióticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por

lo que se puede sufrir déficit de vitamina B12.

Mito de las vitaminas

Mito: Las vitaminas orgánicas (de alimentos) son mejores que las sintéticas.
Realidad: El cuerpo no puede decir la diferencia entre las vitaminas
orgánicas o sintéticas. Sin embargo, los alimentos orgánicos que nos aportan
vitaminas pueden aportarle fibra y otros nutrientes que las vitaminas
sintéticas no pueden.

Mito: Cuántas más vitaminas, mejor.

Realidad: Hay algunas vitaminas que tomadas en grandes cantidades
pueden ser perjudiciales para la salud.

Mito: Al tomar vitaminas con regularidad, no necesitamos hacer ejercicio.

Hecho: Esa es la excusa perfecta de una persona perezosa. No hay nada
que pueda sustituir el ejercicio saludable.

Mito: Cuándo se toman vitaminas y suplementos se puede comer lo que sea.

Realidad: Los suplementos vitamínicos no ofrecen todos los componentes de
los alimentos. Nada puede sustituir por completo a una dieta saludable.

Mito: Los suplementos de hierbas no son perjudiciales porque son naturales.

Realidad: Algunas sustancias naturales obtenidas de las plantas pueden ser
mortales o muy dañinas para el cuerpo, tales como el arsénico y los hongos.
Los suplementos de hierbas no deben tomarse a la ligera.

Mito: Se puede comer muy poco si se toman vitaminas.

Realidad: Las vitaminas no funcionan sin la energía generada a partir de
alimentos como los carbohidratos, grasas y proteínas. La mejor manera es
comer una variedad de alimentos que nos den energía y el suministro de las
vitaminas naturalmente, y a continuación podemos tomar vitaminas y
minerales como suplementos de complejo B adicionales para que nuestros
cuerpos compensen las deficiencias.

Mito: Es mejor tomar las vitaminas con el estómago vacío.

Realidad: Todos los suplementos vitamínicos deben tomarse durante las
comidas o con alimentos. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) se
absorben mejor si hay grasa presente. Además, tomar suplementos con las
comidas nos ayudará a adquirir la costumbre de tomarlos con más
regularidad.

Minerales

Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e

intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su
contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de
veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan
las funciones de los diversos tejidos.

Clasificación y función

Se pueden dividir los minerales en tres grupos:

 Los macro elementos que son los que el organismo necesita en
mayor cantidad y se miden en gramos.
 Los micro elementos que se necesitan en menor cantidad y se
miden en miligramos (milésimas de gramo).
 los oligoelementos o elementos traza que se precisan en cantidades
pequeñísimas, del orden de microgramos (millonésimas de gramo)

Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el

organismo, de algunos se sabe que intervienen en las siguientes
funciones

El calcio, fósforo, flúor y magnesio

Función plástica dan consistencia al esqueleto
El hierro es componente de la
hemoglobina
 Función reguladora El iodo forma parte de las hormonas
tiroideas

El sodio y el potasio facilitan el

Transporte transporte a través de la membrana
celular

Minerales principales o macrominerales (necesarios en mayor

proporción) Calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio

Elementos traza (Necesarios para el organismo en cantidades mínimas)

Zinc, flúor, hierro y iodo

Donde podemos encontrarlos y para que sirven

Elementos Alimentos funciones

Casi todos los -Controla la

sodio alimentos contienen acumulación de agua
sodio. Además de la sal en los tejidos.
de mesa, la cual se -Controla el ritmo
añade a las comidas cardíaco.
para darles más sabor, -Interviene en la
los principales generación de impulsos
alimentos que nerviosos y la
contienen sodio son contracción muscular.
todos aquellos
procesados: la carne o
el pescado ahumado, el
pan, los cereales, el
queso

La leche, tanto entera -Formación y

como desnatada, los conservación de
calcio productos lácteos, las huesos.
verduras, las - Transmisión de
legumbres, el pescado,
 etc. son los alimentos impulsos nerviosos.
que contienen más - Contracción muscular.
calcio. - Coagulación
sanguínea.

El potasio se encuentra, - Controla la

predominantemente, en acumulación de agua
potasio el pan integral, las en los tejidos.
verduras, legumbres, - Controla el ritmo
leche y fruta, cardíaco. Interviene en
especialmente plátano la generación de
y naranjas. impulsos nerviosos y la
contracción muscular

Se encuentra en Forma parte de

abundancia en la carne, la hemoglobina,
hierro el pescado, el hígado, por lo que un
el pan integral, algunas posible déficit en
verduras, cereales, la dieta puede
nueces y legumbres. ocasionar
anemia
ferropénica.
Forma parte de
diversos enzimas.

El alimento que más - Fortalece el esmalte y

fluoruro contiene es el previene la caries
fluoruro pescado, aunque dental.
también se encuentra - Fortalece los huesos.
en el té, el café, la soja
e, incluso, el agua
potable.

Pescado, carne, - Favorece la

mariscos... También en cicatrización de heridas.
zinc legumbres, huevos y - Conservación del
pan integral. cabello.
- Facilita el crecimiento
y desarrollo sexual.
- Interviene en el
metabolismo general.
 Carne, pescado, -Conserva la elasticidad
mariscos y productos de los tejidos.
Selenio lácteos. También - Retrasa, al parecer, el
verduras. envejecimiento celular.
- Reduce, al parecer, el
riesgo de cáncer.

Hígado, mariscos, Interviene en

cobre pescado, legumbres, numerosas reacciones
pan integral.. enzimáticas del
metabolismo.

Pescados de mar y Forma parte de las

mariscos, hormonas tiroideas, que
yodo principalmente. controlan el crecimiento
y el desarrollo, así
como en la producción
de energía dentro de
las células.

Existen otros elementos (silicio, boro, vanadio, estaño, arsénico y níquel)

de los que no se conoce con precisión su función biológica, si es que la
tienen, ni enfermedades carenciales en humanos, aunque sí se pueden en
algunos casos provocar experimentalmente en animales.
Republica bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación superior
Universidad
 Bibliografía

 Google. Fundacia Erosky consumir

 Wikipedia- enciclopedia libre
 Revista costarricense de salud publica
 Monografías
 www.aula21
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