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-α -1 0 1 α

GEM 100 0.146 0.25 0.5 0.75 0.854 α= 1.414214


CMC 0.586 1 2 3 3.414

GEM 100 CMC GEM 100 CMC


1 1 1 0.75 3
2 1 -1 0.75 1
3 -1 -1 0.25 1
4 -1 1 0.25 3
5 -α 0 0.146 2
6 α 0 0.854 2
7 0 -α 0.5 0.586
8 0 α 0.5 3.414
9 0 0 0.5 2
10 0 0 0.5 2
11 0 0 0.5 2
Total 750 g

Formulação E (padrão) Formulação E 1 Formulação E 2


% g % g % g
Farinha de Quinoa 40% 300 40% 300.00 40% 300.00
Farinha de arroz 60% 450 60% 450.00 60% 450.00
Açucar 12% 90 12% 90.00 12% 90.00
Água 0.12 1250 200% 1500.00 167% 1250.00
Margarina 10% 75 10% 75.00 10% 75.00
Fermento Seco 2% 15 2% 15.00 2% 15.00
Sal 2% 15 2% 15.00 2% 15.00
CMC 2% 15 3.00% 22.50 1.00% 7.50
Albumina 10% 75 10% 75.00 10% 75.00
Gem-100 1% 3.75 0.75% 5.63 0.75% 5.63
Sabor muito bom
Cresceu
Boa estrutura
Formulação E 3 Formulação E 4 Formulação E 5 Formulação E 6 Formulação E 7
% g % g % g % g %
40% 300.00 40% 300.00 40% 300.00 40% 300.00 40%
60% 450.00 60% 450.00 60% 450.00 60% 450.00 60%
12% 90.00 12% 90.00 12% 90.00 12% 90.00 12%
167% 1250.00 196% 1470.00 173% 1300.00 167% 1250.00 173%
10% 75.00 10% 75.00 10% 75.00 10% 75.00 10%
2% 15.00 2% 15.00 2% 15.00 2% 15.00 2%
2% 15.00 2% 15.00 2% 15.00 2% 15.00 2%
1.00% 7.50 3.00% 22.50 2.00% 15.00 2.00% 15.00 0.59%
10% 75.00 10% 75.00 10% 75.00 10% 75.00 10%
0.25% 1.88 0.25% 1.88 0.15% 1.10 0.85% 6.41 0.50%
Formulação E 7 Formulação E 8 Formulação E 9, 10, 11, 12, 13
g % g % g
300.00 40% 300.00 40% 300.00
450.00 60% 450.00 60% 450.00
90.00 12% 90.00 12% 90.00
1300.00 167% 1250.00 160% 1200.00
75.00 10% 75.00 10% 75.00
15.00 2% 15.00 2% 15.00
15.00 2% 15.00 2% 15.00
4.40 3.41% 25.61 2.00% 15.00
75.00 10% 75.00 10% 75.00
3.75 0.50% 3.75 0.50% 3.75
Após pesar os ingredientes, coloca-se inicialmente numa batedeira
fermento já misturado com o açucar e o CMC, coloca-se a batedeir
mistura esteja homomgeneizada. Então é colocado a margarina e
A essa mistura é adicionada as farinhas e a água, a quantidade de
que obtenha uma massa lisa e homegenea. Por fim, é adicionado o
a batedeira funcionando na velocidade 3 durante 5 minutos.
Unta-se as formas com óleo mineral e farinha de arroz, e despeja a
obter 650 g em cada.
Coloca-se numa estufa, e após 45 minutos, coloca-se no forno dur
numa batedeira planetária a albumina, o
ca-se a batedeira para bater até que a
a margarina e homogeneiza -se novamente.
quantidade de água é colocada de maneira
, é adicionado o sal e o GEM-100, deixando
minutos.
roz, e despeja a massa em 3 formas até

se no forno durante 30 minutos.