Debido a las diferentes definiciones, se presentan dificultades especiales para analizar el

desarrollo mercado de alimentos funcionales, lo que resulta que las estimaciones varían
fuertemente en relación con el volumen de mercado de dichos productos.

Basado en una definición de alimento funcional por el cual los ingredientes con un valor
adicional de salud se han añadido a alimentos (y esto es anunciado a los consumidores), la
mercado mundial de alimentos funcionales se estima en menos 33 mil millones de $ US
(Hilliam, 2000c).

El más importante y dinámico mercado representa el EE.UU. con una estimada cuota de
mercado de más del 50%.

En los EE.UU, el mercado se diferencia en alimentos funcionales con declaraciones

específicas, logrando una facturación de alrededor de 0,5 MM de US $ y la Alimentación
Funcional y sin pretensiones con un volumen de negocios anual de al menos 15 mil
millones de US $ (Hufnagel, 2000).

En total, los alimentos funcionales tienen una cuota de mercado alrededor del 2% en el
mercado de alimentos de Estados Unidos (Anónimo, 2000a).

Otro mercado importante es Japón, donde la primera productos centrados en objetivos

específicos de salud han sido comercializado. En este contexto, Yakult Honsha (fundada en
1955) juega un papel importante en el desarrollo de productos basado en el probiótico
láctico Lactobacillus bacterias del ácido casei Shirota que se venden como bebida de leche
fermentada en 65 ml botellas.

En 1984, el concepto de alimento funcional fue ascendido por primera vez por científicos
japoneses que estudian la relaciones entre la nutrición, la satisfacción sensorial,
fortificación y la modulación de los sistemas fisiológicos (Hosoya, 1998).

En 1991, el Ministerio de Salud introdujo normas para la aprobación de un alimento

específico relacionado con la salud categoría denominada FOSHU (''alimento para health
uses especificadas ''), que incluye el establecimiento de concreto declaraciones de
propiedades saludables para este tipo de comida.

En febrero de 2000, la número total de aprobaciones bajo la etiqueta FOSHU alcanzado

174 con un valor estimado de mercado de alrededor de 2 mil millones de $ US (Heasman y
Mellentin, 2001).

En total de más de 1700 Productos alimenticios funcionales se han puesto en marcha en

Japón entre 1988 y 1998 (y Heasman Mellentin, 2001) con una facturación estimada en el
entorno 14 mil millones de US $ en 1999 (Hilliam, 2000c).

Según las estimaciones disponibles, el mercado de Los productos alimenticios funcionales

que hacen que la salud específica afirma en el envase o en la publicidad supera el volumen
de 2 mil millones de $ en Europa.
En caso de que una más amplia se utiliza definición, se estima que el Europeo mercado de
alimentos funcionales tiene un volumen de mercado monetario de 4-8 millones de dólares
estadounidenses ($ Hilliam, 2000c).

Esto significa que en Europa, la cuota de mercado actual de los alimentos funcionales es
por debajo del 1% del total del mercado de alimentos y bebidas.

Dentro Europa Alemania, Francia, Reino Unido y la Países Bajos representan los países
más importantes dentro del mercado de alimentos funcionales. En general, el interés de los
consumidores en los alimentos funcionales en el Centro y los países del norte de Europa es
mayor que en Países mediterráneos.

No hay cifras exactas disponibles para medir el volumen de mercado monetario de

Alimentos funcionales en Alemania en el año 2000. Sobre la base de la la información
disponible en el producto más importante categorías se puede suponer que el alimento
funcional mercado en Alemania supera los 600 millones de US $. esto todavía representa
una cuota de mercado inferior al 1% del total de alimentos y el mercado de las bebidas en
este país.

Los productos alimenticios funcionales no son homogéneamente dispersos en todos los

segmentos de la comida y bebidas mercado. Esto se puede ilustrar mediante el análisis de
la distribución de productos recién lanzado en el mercado.

Conforme a los datos de las innovaciones en todo el mundo Red del instituto de
investigación de mercado Datamonitor (Anónimo, 2001), 305 productos han sido lanzados
en el segmento de alimentos funcionales en Alemania en los años 1999 y 2000 (Fig. 1).

Esto representa el 19% de todas las innovaciones durante este período.

Los productos funcionales tienen ha puesto en marcha principalmente en el refrescos,
productos de confitería, productos lácteos, panadería y mercado de comida para bebés,
mientras que todos los demás segmentos de productos contribuyen al 8% a la Alimentación
Funcional innovaciones en comparación con el 38% de todas las innovaciones en el total
de alimentos y bebidas en el mercado de Alemania.

Esta concentración en segmentos específicos del producto es aún mayor cuando se

analizan los valores de las ventas actuales de Los productos alimenticios funcionales
específicos en Europa.

Ahora, el mercado europeo de alimentos funcionales está dominado por los productos de la
salud del intestino, en los probióticos particulares.

Entre los productos lácteos son la clave de la contabilidad del sector de productos para las
ventas de Cerca de 1,35 mil millones de $ en 1999 (Hilliam, 2000c).

Alemania, Francia, el Reino Unido y los Países Bajos representan alrededor de dos tercios
de todas las ventas de productos lácteos funcionales en Europa (Tabla 1).
Los productos lácteos funcionales han demostrado una impresionante crecimiento durante
los últimos seis años, con lo que el mercado volumen en Alemania desde alrededor de 5
millones de US $ en 1995 a 419 millones de US $ en 2000, de los cuales 301 millones de
US $ cuenta de pro, prebiótica y otros yogures funcionales y alrededor de 118 millones de
US $ para el dia bebidas (Fig. 2).

En los últimos tres años, el último lograr tasas de crecimiento más altas que en los yogures
funcionales Alemania - un fenómeno que puede estar registrada en fig. 1.

Otros países (por ejemplo, Francia, Suiza), así (Hilliam, 2000a; Menrad et al., 2000). Otro
importante aspecto del desarrollo del mercado de productos lácteos funcionales productos
en Alemania es la rápidamente creciente relevancia de las marcas de distribución en los
últimos años. En particular, la Aldi empresa minorista ha ganado continuamente mercado
acciones (a alrededor del 26% del volumen del mercado monetario yogures funcionales de
en 2000) (Biester, 2001), que fue acompañada por la disminución de los precios medios de
productos para yogures funcionales.

Otra categoría de producto importante dentro de la el segmento de alimentos funcionales

son bebidas no alcohólicas fortificada con las vitaminas A, C y E o de otros funcional
ingredientes.

Aunque existe un relativamente alto número de productos disponibles en este segmento, el

mercado Todavía es bastante pequeña y fragmentada en la mayoría de Europa países.
Alemania es el único país de Europa con un mercado de bebidas funcionales considerable,
principalmente debido a la el éxito de la ECA bebe en este país. En 1999 estos bebidas
alcanzaron un volumen de mercado de 89 millones de US $ a partir de las ventas de
alrededor de 15 millones de US $ en 1996 (Hilliam, 2000b). En el año 2000 más de 117
millones litros de vitaminada bebidas no alcohólicas han sido consumidas en Alemania
(Von Pilar, 2001), lo que equivale a alrededor de 1% del consumo total de estas bebidas.
La mayoría de las principales empresas de zumos de frutas tienen productos de la mercado
de las bebidas funcional en Alemania especialmente ACE bebidas.

En Europa otras categorías de productos de referencia en el mercado de alimentos

funcionales representan productos de confitería y las gomas de mascar para la higiene
dental, productos de panadería y cereales para el desayuno, así como los diferenciales
para reducir el colesterol.

En los dos primeros segmentos de productos de una gran variedad de productos se han
introducido en el mercado en los últimos años (Biester, 2001; Hilliam, 2000a; Menrad, 2000;
Menrad et al., 2000), sin lograr considerable los valores de venta.

En contraste con estos segmentos, puede ser asumido que los diferenciales para reducir el
colesterol adquirirán cada vez mayor relevancia en los próximos años debido al mercado
introducción de, por ejemplo, una variedad funcional de Becel margarina de Unilever
(llamado '' Becel Proactiv ''), que contiene ésteres de fitostanol, que se supone para bajar el
el nivel de colesterol. Un producto con características similares llamado '' Benecol '' ya ha
sido puesto en marcha por el Finlandesa Raisio compañía en algunos países escandinavos
a mediados de los años 90 (Menrad, 2000).

En la comida para bebés mercado, en particular espectáculo de comida para bebés

hipoalergénica el crecimiento constante en los últimos años en Alemania (H € usando,
Menrad, Menrad, y Scheef, 1999). Además, varios productos pro y prebióticos se han
puesto en marcha en el mercado de alimentos infantiles (H € usando et al., 1999; Menrad
et al,. 2000).

De acuerdo con las estimaciones futuras de mercado disponibles, se puede suponer que el
alimento funcional aumentará su volumen de mercado en los próximos años
considerablemente. Más estimaciones de mercado asumen que el 5% del mercado de
alimentos representan el nivel de crecimiento de la alimentación funcional en Europa en los
próximos 10 años. En este sentido funcional La comida no se desarrollará a un mercado
masivo en el futuro, pero representa un mercado multi-nicho con un alto número de
en lugar segmentos de productos limitada y muy pocos alto volumen Categorías de
Producto.
3.